Wie houdt er niet van zelfgemaakte koolbroodjes, heerlijke koolenveloppen met gehakt en rijst? Maar alleen culinaire experts weten dat het maken van zo'n gerecht een moeizaam proces is en veel tijd kost.
Luie vlees gevulde kool met rijst is een vereenvoudigde en enigszins gemodificeerde versie van het klassieke gerecht. Geen innovaties, een standaardset producten: kool, gehakt, rijst en kruiden, het fundamentele verschil zit alleen in de formatie. De afwezigheid van kleding uit koolbladeren bespaart tijd, voorkomt blancheren en een moeizaam verpakkingsproces.
Luie koolrolletjes met rijst - algemene bereidingsprincipes
• Vulling kan van alles zijn, al is het maar niet-post. Het is ideaal om rundvlees en vet varkensvlees in gelijke delen te kiezen. Je kunt kipgehakt of kalkoen gebruiken, maar voeg reuzel toe.
• Rijst wordt bij voorkeur rond graan genomen. In tegenstelling tot langkorrelig, absorbeert en houdt het vocht perfect vast, wat betekent dat de afgewerkte koolrollen niet droog zullen zijn. Granen moeten worden gesorteerd en licht worden gelast in brak water.
• Groenten. Wortelen en uien vullen niet alleen de smaak aan, maar voegen ook sappigheid toe. Roosteren van groenten wordt toegevoegd aan gehakt of jus. Verse uien kunnen de vleesmassa verstoren.
• Op tomaten gebaseerde dressing. Het kunnen pasta, tomatensap of aardappelpuree zijn, onafhankelijk van verse tomaten bereid. Om de smaak te verzachten, kunt u er zure room of mayonaise aan toevoegen. De smaak van dressing wordt niet alleen gereguleerd door zout, maar ook door toevoeging van suiker.
• Hak kool met rietjes. Als het moet worden gecombineerd met gehakt, dan is het erg dun en klein, in andere gevallen worden ze groter gesneden. Hele bladeren kunnen ook worden gebruikt. In dit geval moet de kool een beetje worden gekookt, zodat deze niet wordt gedemonteerd om de integriteit van de platen te schenden.
• Vaker worden luie koolbroodjes gekookt met witte kool in late, herfstvariëteiten. Maar het kan zonder schade worden vervangen door een jonge of een Beijing. Het gerecht heeft hier geen last van en de gevulde kool wordt nog malser. Het is vermeldenswaard dat in dit geval ze de kooktijd verkorten, dergelijke kool komt sneller gereed.
• De bereidingsmethode is afhankelijk van het geselecteerde recept. Luie koolrolletjes kunnen worden gemaakt van gehakt in de vorm van grote gehaktballetjes, langwerpig van vorm. Hetzelfde gerecht kan worden bereid door afzonderlijke componenten in lagen te verschuiven.
• Luie vlees gevulde kool met rijst gebakken in de oven, gestoofd in een pan of slowcooker. Als uw huishouden van de smaak van het gerecht houdt, is het de moeite waard om te experimenteren met technologie.
Luie koolrolletjes met rijst, in een zachte tomatensaus (in een pan)
ingrediënten:
• varkensvlees en rundvlees, magere gehakt vlees - een halve kilo;
• 100 gr. rondkorrelige rijstgrutten;
• drie eetlepels dikke tomaat;
• een lepel mayonaise of 20% zure room;
• geraffineerde olie;
• 300 ml drinkwater;
• tarwebloem;
• 200 gr. verse onrijpe eekhoorn.
Kookmethode:
1. We verwijderen de beschadigde bladeren van het hoofd en versnipperen niet erg groot. Het is wenselijk dat de strips dun zijn en niet te lang. Giet kokend water over koolrietjes en laat vijf minuten staan om het zachter te maken. Daarna stoppen we het in een vergiet en laten het er tot het juiste moment in zitten.
2. Kies strooisel uit de rijst en beschadigde granen. We wassen het goed, drogen het, leggen het op een zeef en brengen het over op het gehakt.
3. Voeg kool en een beetje zout toe, breng op smaak met gemalen peper en kneed grondig. Met bevochtigde handen vormen we halffabrikaten met een langwerpige vorm, een maat iets kleiner dan de palm.
4. Giet een beetje olie in de pan en zet op middelhoog vuur. Na ongeveer een minuut wachten, laat je de koolrolletjes zakken, royaal gepaneerd in bloem. Bak tot een lichte blos verschijnt. Het oppervlak moet goed vastgrijpen, maar niet verbranden. We schuiven de gebakken koolrolletjes in een diepe pan.
5. Verspreid in een kleine kom de tomaat en mayonaise (zure room). Voeg water toe, zout een beetje en meng tot een glad mengsel. Giet koolrolletjes met de resulterende saus en breng snel aan de kook. Vervolgens verminderen we het vuur zodat de saus in de koolrolletjes slechts een beetje "bezorgd" is, dek af met een deksel en laat minstens 40 minuten sudderen.
Luie koolbroodjes met gemengde gehakte rijst in tomatenjus in de oven
ingrediënten:
• gepaarde varkenshals - 300 gr;
• 350 gram rundvlees;
• grote ui;
• rondkorrelige rijst - 50 gr .;
• 25 gr. zelfgemaakte bevroren room of vers geklopte boter;
• zoete wortel;
• 200 gr. witte kool;
• plantaardige olie;
• verse dille.
In jus:
• 400 gr. verse tomaten;
• een kleine ui;
• een lepel tarwebloem;
• 50 ml water;
• tomaat ongezouten pasta - 30 gr .;
• middelgrote wortels;
• tijm.
Kookmethode:
1. Koken vulling. Hak de uienkop fijn en bak ze in zonnebloemolie tot ze transparant zijn, voeg grof geraspte wortelen toe. Koken op een gematigde temperatuur, af en toe roeren, tot een gouden kleur en volledig zacht worden. Haal vervolgens van het fornuis en doe het in een kom.
2. Spoel de gesorteerde rijst, vul met koud water en laat koken. We koken na ongeveer drie minuten koken en laten het water niet intensief koken. Daarna spoelen we opnieuw en decanteren het resterende vocht door de rijst in een vergiet te duwen.
3. Snijd de film uit de pulp en maal deze met een vleesmolen in de maximale maalmodus. Haal de kool door een grotere grill, maar meng deze niet met gehakt. We geven een beetje rust, laten het toegewezen sap uitlekken en, na een beetje geperst te hebben, verplaatsen we de kool naar gehakt.
4. Voeg gemalen peper toe, hier spreiden we de gesauteerde groenten en rijst die zijn afgekoeld. Voeg iets toe, bestrooi met gehakte dille en meng grondig. Meng daarna de voorverzachte olie voorzichtig door het gehakt.
5. We slaan het gehakt af - meerdere keren vanaf een kleine hoogte slaan we het op de tafel, waarna we het in folie wikkelen en het 20 minuten in de koelkast zetten.
6. Terwijl de vleesmassa afkoelt, doen we jus. Snijd de tomaten en wrijf de pulp met een grove rasp (de schil moet in de hand blijven). Voeg tomatenpuree toe aan de resulterende puree en meng grondig.
7. In een droge koekenpan tot het romig is, verwarmen we de bloem en verdunnen met koud water. We breken alle klonten om een homogene massa te krijgen.
8. Wat gehakt betreft, gehakte ui samen met wortelen in plantaardige olie. Voeg aan het einde de tomaat toe aan de groenten en nog een minuut later introduceren we het bloemmengsel. Breng de jus op smaak met peper, voeg de tijm toe, meng en haal van het vuur.
9. Van het gehakt maken we koolrolletjes in de vorm van ovale koteletten ter grootte van een palm en laten we deze voorzichtig met behulp van een lepel met lepel in kokend water zakken. We staan in kokend water totdat het oppervlak van de koolrolletjes wit wordt.
10. Verdeel langs de onderkant van de vuurvaste vorm gelijkmatig een deel van de voorbereide jus en leg voorzichtig, in een dichte laag, de koolrolletjes neer. Vul met de resterende jus en bedek de vorm met folie.
11. Als de vorm met dunne wanden is, bak je de kool eerst 20 minuten onder de folie en daarna 7 minuten zonder. In potten van klei of porselein duurt de eerste bereiding (onder de folie) een half uur, in open vorm 10 minuten. We plaatsen het in een goed verwarmde oven, bij een temperatuur gelijk aan of iets boven 180 graden.
Een eenvoudig recept voor luie koolrolletjes met rijst in lagen in een oven
ingrediënten:
• rundvlees en varkensvlees in gelijke delen, in de vorm van gehakt - slechts 800 g;
• 400 gr. kool;
• twee grote uienkoppen;
• 150 gr. rijstgrutten (rondkorrelig);
• een eetlepel dikke tomaat van hoge kwaliteit;
• 300 gr. zure room met een vetgehalte van minstens 20%;
• een lepel suiker;
• 60 ml drinkwater voor het kweken van pasta en een half kopje jus.
Kookmethode:
1. Eerst bereiden we de saus voor. Daarom hebben we een tomaat gekweekt met 60 milliliter water en, door suiker toe te voegen, grondig mengen. We combineren het tomatenmengsel met zure room, voegen anderhalve glazen gekoeld gekookt water toe. Zout en meng grondig. Je kunt de saus een beetje peper geven en toevoegen met pittige kruiden.
2. Hak de kool fijn, rasp de ui met een grove rasp. We doen de kool in een vergiet en laten het in een diepe kom zakken. Giet kokend water over de kool en laat een minuut staan. Dan heffen we het vergiet op en plaatsen het op een kom met een kleinere diameter, laten het al het water weglopen en verspreiden de kool op de bodem van een diepe vorm in een gelijkmatige laag.
3. Gedurende twee minuten wordt gewassen rijst met kokend water gegoten, opnieuw gewassen, gedroogd en op de kool verspreid. We weken de aangelegde lagen met de helft van de gekookte saus.
4. Combineer de gehakte ui met gehakt, voeg een beetje zout en een beetje peper toe. We verspreiden de vleesmassa over de vorige lagen. Top met de resterende saus en plaats de geïmproviseerde gevulde kool in een hete oven gedurende 40 minuten.
5. Serveer, in porties gesneden en licht besprenkeld met gehakte dille.
Recept voor luie koolrolletjes met rijst en Chinese kool voor een slowcooker
ingrediënten:
• gemengd vlees, met laag vetgehalte - één kilogram;
• een pond rijst;
• kleine vorken van Chinese kool;
• een wortel;
• rauw ei;
• twee uien;
• knoflook;
• 30 gr. tomatenpuree;
• kruiden "voor vleesgerechten";
• vleesbouillon of water - 600 ml;
• 60 ml magere bevroren olie;
• twee kleine blaadjes peterselie.
Kookmethode:
1. In brak water lassen we rijst tot half klaar. We spoelen en overbrengen naar een zeef of vergiet om vocht uit te drukken.
2. Hak de kool fijn, hak en snijd deze fijn. Maal een van de bollen met een vleesmolen of een blender.
3. Peper de vleesmassa, voeg zout toe, giet het ei. Voeg gedroogde rijst, kool toe, kneed langzaam voorzichtig. We vormen langwerpige koolrolletjes, slaan het gehakt lichtjes in de palm van je hand en leggen ze op een snijplank. Zodat het vlees niet plakkerig is, maak je handen eerst nat met water.
4. Nadat alle koolrollen zijn gevormd, starten we op het multicooker-paneel een van de programma's: "Bakken" of "Frituren". Nadat je een beetje olie in de kom hebt gegoten, laat je de fijngehakte ui en geraspte wortels in een grove rasp vallen. Kook al roerend tot de groenten zacht genoeg zijn.
5. Doe de tomaat, voeg 150 ml bouillon toe. Laat de koolrolletjes na het mengen voorzichtig in de kom zakken en voeg de resterende vloeistof toe. Jus is licht gezouten.
6. Bereid luie eendjes voor op een half uur, verander de modus naar "blussen".
7. Dompel na het vastgestelde programma de laurierblaadjes en fijngehakte knoflook in de jus. We zetten de slowcooker in de "Bakken" -modus, zetten de timer nog 20 minuten aan.
Luie koolrolletjes met rijst in een slowcooker gevuld met verse tomaat
ingrediënten:
• sappige eekhoorn - 300 gr .;
• rondkorrelige rijstgrutten - 150 gr .;
• twee uien;
• een pond gehakt;
• eieren - 2 stks.
Invullen:
• 200 gr. zure room 15% vet;
• 2 wortelen;
• één laurierblad;
• vijf grote, noodzakelijkerwijs vlezige, tomaten;
• 2 uien;
• 30 ml zeer geraffineerde zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. We spoelen het verplaatste kruis en laten het achter, waarbij we koud water gieten.
2. Wrijf een ui op een grove rasp, meng grondig met gehakt. Hak de tweede fijn en bak in olie in een slow cooker tot het zacht is, koel.
3. Giet gewassen rijst in een schone kom. Giet voldoende water zodat het de korrels slechts licht bedekt. Kook in de "Croup" of "Rice" -modus, precies 10 minuten, breng over op een zeef en laat het goed afkoelen.
4. Spoel de kom, giet de olie en verwarm deze. We gebruiken de modus "Frituren" of "Bakken". Breng de gehakte ui eerst zacht en voeg vervolgens de grof versleten wortelen toe en blijf goudbruin verwarmen. Vergeet niet te roeren zodat het braden niet brandt.
5. Terwijl de groenten worden gebakken, bereiden we de tomaten voor. Verwijder de schil en snijd de pulp met een blender in aardappelpuree. Je kunt gewoon de tomaten snijden en raspen, maar de schil moet blijven en worden verwijderd.
6. Giet de gekookte tomatenpuree bij de gebakken groenten, voeg zure room en zout toe. Als we gestoord zijn, nemen we een monster, voegen we zo nodig toe. De jus nog vijf minuten koken.
7. Doe de gekoelde rijst en ui in een kom met gehakt. Voeg zout, eieren, een beetje peper en dun gesneden kool toe, meng. We hydrateren onze handen en vormen kleine balletjes van het gehakt. We stoten ze af, draaien van palm naar palm en geven een langwerpige vorm.
8. Laat de koolrolletjes voorzichtig in de kom met tomatenvulling zakken en leg het laurierblad onmiddellijk. Activeer 40 minuten de optie "blussen".
Luie koolrolletjes met Europese rijst, in de oven
ingrediënten:
• middelgrote koolkop;
• 450 gr. gehakt;
• drie kleine wortels;
• drie uien;
• 600 ml tomatensap;
• "Poshekhonsky" of "Kostroma" kaas - 150 gr;
• twee eieren;
• 15% zure room - 100 gr .;
• specerijen "Voor gehakt" en extra versgemalen peper;
• rijst voor gevulde kool.
Kookmethode:
1. Bereid de kool voor: snij de steel af, verwijder de bovenste bladeren als ze beschadigd zijn. Plaats de koppen in een grote pot en vul met water. Het is raadzaam om de stekkers volledig af te dekken. We halen de kool eruit en zetten de pan met water op een intens vuur en voegen zout toe.
2. Als het begint te koken, laat je het voorzichtig in het water zakken en kook je de kool, waarbij je regelmatig de bovenste, gemakkelijk gescheiden bladeren verwijdert.
3. Schil de groenten en maal ze: hak de ui fijn met een mes en wrijf de wortels door een gemiddelde rasp. Verwarm de ui in de olie tot deze transparant is, voeg dan de wortels toe en laat ze zachtjes sudderen tot ze zacht zijn. Doe de frituur in een kom, laat het afkoelen.
4. Las de rijst lichtjes, spoel grondig met water. Zet een vergiet op om te drogen.
5. We brengen het gehakt in een kom, mengen er een rauw ei, een derde van de gebakken groenten, wat kruiden of peper in. Vergeet niet te zout.
6. Bereid de vulling voor. Roer de zure room goed door met tomatensap. Voeg het losgeklopte ei toe, voeg licht zout toe en roer opnieuw goed. Je kunt een beetje suiker toevoegen.
7. We vetten een brede vorm of een bakplaat met hoge kanten in met plantaardige olie. Licht op elkaar leggen om geen gaten te laten, verspreid koolbladeren over de bodem, giet met een kleine hoeveelheid gekookte saus. We verspreiden een laag rijst en bedekken deze met koolbladeren, die ook licht worden bewaterd met tomatensaus.
8. Vervolgens leggen we het gehakt uit, bedekken we het ook met kool, maar geven het geen saus met water. Bovenop egaliseren we de gebakken groenten en leggen we de kool weer op.
9. Herhaal de styling door alleen de rijstlagen te weken. De bovenste laag moet gebakken groenten zijn, bedekt met kool.
10. Giet alles met de rest van de saus, bestrooi met geraspte kaas gedurende 40 minuten en stuur naar de oven. Kook op 180 graden.
Kooktechnologie voor luie koolrolletjes met rijst - tips en trucs
• Laat het ei met de laatste witte borst eerst een minuutje in kokend water hakken. Kool wordt zachter en malser, wat de vorming van koolbroodjes vergemakkelijkt en de kooktijd verkort.
• Kook de rijst niet te lang, deze mag geen pap worden. Luie koolrolletjes worden bros als het gehakt wordt gemengd met enigszins niet gaar grutten.
• Wanneer u hele bladeren gebruikt, moet u dikke, dikke aderen afsnijden. Als je ze achterlaat, riskeer je een ongelijk bereide schotel. Op plaatsen waar de koolbladeren dik worden, zal het gehakt slecht worden gestoomd en zullen de duckies hard zijn.
• Als het gehakt tijdens de vorming van koolbroodjes uiteenvalt, mengt u er een rauw ei in. Klop het eerst apart en grijp dan in, in kleine porties.
