Lula kebab vertaalt zich letterlijk als een vleesbuis. Maar in feite zit er geen gat in, het gerecht is een product van gehakt vlees in de vorm van een langwerpige kotelet. Maar haast je niet om de resterende vulling te bakken uit knoedels of koteletten.
Lula kebab vereist een compleet andere aanpak, heeft zijn eigen subtiliteiten en kookgeheimen. Ze zijn allemaal, evenals verschillende recepten, hier te vinden.
Lamskebab - algemene kookprincipes
Voor de bereiding van gehakt wordt rundvleespulp met vet gebruikt. In feite is er geen verschil in de manier waarop vlees wordt gemalen, maar het is belangrijk om het goed te mengen. Dit is een vrij lang proces, waardoor gehakt plakkerig, soepel en gemakkelijk in gebruik is. Naast het mengen kan de voorbereide massa worden geslagen op een aanrecht of een metalen plaat. Neem hiervoor een klein deel van het gehakt in je hand, til het hoog, scherp op en gooi het met kracht op tafel, verzamel het en herhaal het meerdere keren.
Wat is toegevoegd aan gehakt kebab:
• zout;
• peper;
• uien, knoflook.
Voor een klassiek gerecht is de lijst met ingrediënten vrij schaars; alleen uien en kruiden worden aan het gehakt toegevoegd. In andere recepten kun je greens vinden, soms leggen ze een rol, eieren, wat niet helemaal correct is, maar mogelijk. Na grondig roeren moet het gehakt wat tijd krijgen om te rijpen, het is beter om het in de koelkast te zetten.
Je kunt kebabs maken op houten stokjes (spiesjes, spiesjes) of gewoon in de vorm van langwerpige koteletten. Het hangt allemaal af van de geselecteerde warmtebehandeling. Als u van plan bent om de schotel op de grill of grill te frituren, is een stok nodig. In de oven kun je kebabs koken zonder het, de gevormde buizen op bakpapier of folie leggen.
Lamskebab uit de oven in de oven
Een van de gemakkelijkste en goedkoopste manieren om lamskebab te bereiden. Elke elektrische of gasoven volstaat.
De ingrediënten
• 500 g schapenvlees;
• 200 g uien;
• peper, zout, zira.
voorbereiding
1. Kook gehakt vlees van lam. Kies vlees met vet. Als de stukken mager zijn, kunt u bovendien een dikke staart of een stuk vers spek toevoegen.
2. Schil de ui, snijd deze in zeer kleine en dunne blokjes, meng door het lam.
3. Voeg onmiddellijk een flinke snuf peper, een snufje zout toe.
4. We beginnen ons te bemoeien met de vulling. We doen dit minimaal vijf minuten. Uit de massa moet homogeen zijn. Een beetje plakkerig mengsel met witte aderen.
5. Bedek de kom. We sturen het gehakt voor kebab om in de koelkast te laten rijpen. We staan minstens een uur.
6. Bereid de oven voor. Op een bakplaat of net erboven installeren we een rooster. Eerst bedekken we het met folie en smeren we het vel in met enkele druppels olie.
7. We bereiden ook houten stokjes. We nemen wegwerpspiesjes. Laat ze een half uur in koud water weken, zodat ze niet in de oven verbranden.
8. We halen de vulling eruit, pakken een kleine hoeveelheid vulling, vormen langwerpige kebabs op houten spiesjes.
9. Gevormde producten worden op de voorbereide bakplaat met folie geplaatst.
10. Zet in de oven voorverwarmd op 200 graden, bak 20 minuten. Dan halen we voorzichtig de bakplaat eruit, draaien de kebabs om en koken nog 20 minuten.
Geurige lamskebab op de grill
Een ander traditioneel recept van lamskebab, bereid met knoflook, Aziatische kruiden, blijkt dat het gerecht ongelooflijk zacht en sappig is. Voor het frituren wordt een gewone grill met hete kolen gebruikt.
De ingrediënten
• 0,9 kg lamsvlees (schouder);
• 0,15 kg vet staartvet;
• 2 uikoppen;
• 3 teentjes verse knoflook;
• 0,2 theelepel. zwarte peper, rode, gemalen koriander;
• 1 snuifje zira;
• 1 el. l. zout.
voorbereiding
1. Was het lam, droog, snijd het in stukken. We reinigen de uien met knoflookkoppen moeten ook hakken.
2. Voer al deze producten door een vleesmolen.
3. Voeg kruiden toe aan het voorbereide gehakt, zout en meng grondig. Deze hoeveelheid moet ongeveer een eetlepel zout duren, maar veel hangt af van de maling.
4. Nu moet het gehakt worden verdeeld in 8-10 delen, doe ze in een kom, dek af, stuur ze een paar uur naar de koelkast.
5. Deze kebabs kunnen op metalen stokken worden geregen. We nemen een stuk, wikkelen de spies voorzichtig in, bevochtigen elke handen met heet water. We vormen alle kebabs.
6. Bereid de barbecue voor, zoals voor de barbecue. Laten we wachten tot hete kolen vormen en de spies leggen.
7. Breng aan een gouden korst, kijk en draai op tijd zodat het gerecht van alle kanten gelijkmatig wordt gebakken.
Lamskebab in een pan
Een vereenvoudigde versie van lamskebab in een pan. Om te frituren, moet je lamsvlees gebruiken, het zal veel smakelijker zijn.
De ingrediënten
• 500 g lamsgehakt;
• 1 ui;
• 10 g koriander;
• zwarte peper, rode, zoete paprika;
• 1 teentje knoflook;
• zout;
• plantaardige olie.
voorbereiding
1. Neem de lamsvulling, doe deze in een kom. Voeg gehakte ui en een teentje knoflook toe. Als het lam vetvrij is, voeg dan een beetje gehakte reuzel of 40-50 gram geraspte boter toe.
2. Introduceer alle kruiden. Inclusief gemalen koriander en zout. Kneed de massa ongeveer vijf minuten voor kebab tot een gladde massa.
3. We plaatsen het in de koelkast zodat het wordt toegediend.
4. Week kleine houten spiesjes.
5. We halen het gehakt eruit, verdelen het in vier of vijf delen, omdat het beter is om de kebabs in de pan klein te koken. Ze zijn handiger om te keren, te verwijderen.
6. We vormen langwerpige worstjes op stokjes, druk stevig aan om de vorm sterker te maken.
7. Vet de pan in met plantaardige olie. We steken het vuur aan. Het is raadzaam om een kom met een dikke bodem te nemen, die de warmte gelijkmatig verdeelt.
8. Spreid de kebabs uit. Kook van alle kanten op middelhoog vuur, geef het gerecht een goede bak. Het afdekken van de pan is niet aan te raden, zodat er geen sappen vrijkomen, anders begint het gerecht te stoven. Een mooie korst zal niet werken.
Lamskebab met wodka (cognac)
Hiervoor wordt wodka aan de lamskebab toegevoegd. Maar je kunt ook cognac gebruiken, het zal niet erger worden. Een alcoholische drank verbetert de smaak van vlees, maakt het malser.
De ingrediënten
• 0,5 kg lamsvulling;
• 20 ml wodka;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 kleine ui;
• zwarte peper, zout.
voorbereiding
1. Giet wodka in het lamsvlees, kneed voorzichtig een paar minuten. Het is noodzakelijk dat de drank in de vezels doordringt, volledig wordt geabsorbeerd.
2. Maal de ui en knoflook, voeg toe aan het gehakt.
3. Giet zwarte peper en zout. Ongeveer een theelepel moet zonder glijbaan gaan.
4. Kneed de basis ongeveer tien minuten voor kebabs. Tot het de gewenste consistentie en plakkerigheid bereikt.
5. Verdeel in 5 delen, vorm langwerpige koteletten, dek af met huishoudfolie en stuur gedurende een uur naar de koelkast.
6. We nemen elk stuk voorzichtig uit met een spies, met een natte hand drukken we het stevig op de stok, strekken het.
7. We verspreiden het op een hete koperslager, maken het gereed. Maar je kunt koken in een koekenpan of in de oven, zoals in de bovenstaande recepten is gedaan.
Kebab van lam en kip
Voor kebabs kunt u geen kant-en-klare kippenkoplampen gebruiken, omdat deze voornamelijk uit huiden, vet bestaat. Het is beter om garnituren uit de heupen of borst te nemen, het is mogelijk met de huid.
De ingrediënten
• 400 g vettig schapenvlees;
• 250 g kip;
• 2 uikoppen;
• peper, zout, knoflook zoals gewenst.
voorbereiding
1. We maken gemengd vlees van twee soorten vlees.
2. Voeg de gehakte ui heel fijn toe, je kunt een teentje knoflook uitknijpen. Breng op smaak met kruiden.
3. Kneed de koteletmassa en stuur deze naar de koelkast om te infuseren.
4. We maken kebabs. We verspreiden het op een verwarmde vuurpot, koken op sterk vuur tot aan alle kanten goudbruin.
Kebab van lams- en rundvlees
Rundvlees wordt vaak gemengd met lamsvlees voor het maken van kebabs. Deze twee soorten vlees zijn perfect gecombineerd, hebben een uitgesproken smaak, de gerechten ervan zijn gewoon heerlijk.
De ingrediënten
• 400 g schapenvlees;
• 200 g vetstaartvet of vet;
• 400 g rundvlees;
• 1 theelepel ketchup of tomatenpuree;
• 100 g ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 el. l. gehakte koriander;
• zout, peper.
voorbereiding
1. Draai twee soorten vlees en vetstaartvet. Of neem ander vet.
2. Voeg tomatenpuree of een lepel met een dia van tomatenketchup toe.
3. Doe gehakte uien en knoflook, voeg koriander, zout toe. Breng de gehakte kebabs op smaak met kruiden.
4. Kneed de basis ongeveer vijf minuten goed door.
5. Deel in verschillende delen door het aantal kebabs. Dek af met een film, laat een paar uur in de koelkast staan.
6. Week houten spiesjes, haal ze uit het water.
7. We plaatsen de kebabs op de voorbereide sticks, drukken stevig aan, richten en verlengen.
8. We koken op een handige manier, het is mogelijk op de grill, pan, in de oven.
Lamskebab - nuttige tips en trucs
• U kunt zelfs oud of niet erg vers schapenvlees in kebabs doen. Maar voordat het gehakt wordt gekookt, moeten de stukken worden ingevet met wodka of geraspt met mosterd, een uur worden bewaard en kunnen langer zijn. Daarna kan het vlees worden gedraaid.
• Als het gehakt los is, zal het van de spies vallen, het zal niet werken om kebabs te vormen. Alleen lang kneden helpt de situatie te corrigeren. Maar in geen geval mag u de maaidorser gebruiken. Kebabs houden van menselijke handen.
• Het is belangrijk om gehakt aan een spies te rijgen en te beeldhouwen zodat er geen gaten of lucht tussen zitten, we drukken heel strak. Anders zal zich tijdens het frituren stoom ophopen in de gaten, zal vocht, kebab gewoon uit elkaar vallen.
• Als het gehakt met blote handen wordt geroerd, worden ze ondergedompeld in warm en zelfs heet water. Maar als een rubberen handschoen wordt gebruikt, moeten de handen worden bevochtigd met koud water bij het vormen van de kebab.
