Zoete boter en mager, met een verscheidenheid aan vullingen en zonder broodjes zijn broodjes altijd welkom voor thee. Ze kunnen gemakkelijk een snack 'op het werk' krijgen, een korte reis inslaan en gewoon een kopje thee bestellen in een café.
Een speciaal geval is de houding ten opzichte van de broodjes van kleine gezoete. Dit is zo'n charme, als je, samen met je kameraden, kunt genieten van luchtbroodjes, ze langzaam van je moeder steelt!
Wel, moeders hoeven alleen - het deeg te kneden, de vulling te koken en de lekkerste broodjes ter wereld te bakken. Er zijn veel opties voor dergelijke gewone gebakjes, maar om een luchtige delicatesse te krijgen, moet het deeg worden gekneed met gist.
Algemene principes voor het maken van luchtbollen
• Gistdeeg wordt bereid op droge of vers geperste gist die wordt geactiveerd met warme melk. Om het proces te versnellen, wordt er suiker aan toegevoegd. Het bereide mengsel wordt een tijdje warm gelaten totdat er bellen op het oppervlak verschijnen. Verder kneden gebeurt volgens het recept, omdat elk type deeg zijn eigen nuances heeft die niet kunnen worden genegeerd.
• Goed geactiveerde gist is slechts de helft van het succes. Goed gemengd gistdeeg, zodat de broodjes luchtig blijken te zijn, moet stijgen - in volume toenemen, ten minste tweemaal. Om dit te doen, wordt het, net als gist, in warmte geplaatst. De belichtingstijd kan één tot twee uur duren en is niet alleen afhankelijk van het type gist, maar ook van de hoeveelheid bakken. Hoe meer eieren en boter in het deeg, hoe langer het duurt.
• Na het tillen moet het deeg worden fijngemaakt om overtollige lucht eruit te laten. Snijd vervolgens in porties en mode broodjes. De vorming van broodjes heeft zijn eigen subtiliteiten, omdat het de pracht kan beïnvloeden, niet minder dan de bovengenoemde factoren. Rol het deeg niet dun op, de minimale dikte van de lagen moet 8 of meer millimeter zijn. Het is onaanvaardbaar om gistdeeg in dichte rollen te rollen, tussen de lagen moet er wat vrije ruimte zijn voor rijzen.
Botergistbroodjes - Rozijnen
ingrediënten:
• een pond bloem;
• 1,5 eetlepels droge actieve gist;
• een glas halfvolle melk;
• 50 gr. suiker;
• 60 ml plantaardige olie;
• een lepel kristallijne vanilline;
• ei;
• 50 gram hoogwaardige, niet-gedroogde rozijnen;
• zout;
• een rauwe dooier.
Kookmethode:
1. We sorteren de rozijnen, kokend met kokend water, giet warm water. Na 10 minuten rusten we op een zeef, laten we het resterende water weglopen.
2. Verwarm de melk. Niet koken of heet maken, op een temperatuur van 38-39 graden brengen, niet meer. Giet na het gieten van warme melk in een grote volumetrische kom gist en suiker. Goed geroerd en opzij gezet totdat er luchtbellen verschijnen.
3. Voeg vanille, plantaardige olie toe aan de geschuimde gist, giet het ei erin. Roer alles goed met een garde. Voeg geleidelijk bloem en gedroogde rozijnen toe en kneed het deeg. Leg het op de tafel en wring het voorzichtig tien minuten uit. Doe het daarna terug in een kom, dek af en verwijder anderhalf uur in de hitte.
4. Nadat het deeg goed is gerezen, pletten we het opnieuw een beetje, snijden het in 12 delen en vormen er ronde broodjes van.
5. Bedek de bakplaat met perkament, bevochtig het papier met plantaardige olie en leg de broodjes neer, waarbij er centimeters tussen de producten overblijven.
6. Vet ze in met opgeklopte dooier, bestrooi ze met suiker en zet ze een half uur in de oven. Bak op 180 graden.
Droge gistbroodjes - Cherry Bagels
ingrediënten:
• gegranuleerde snelwerkende gist - 8 g;
• een pond hoogwaardige bloem;
• een glas, plus twee eetlepels melk;
• twee grote eieren;
• een half glas suiker;
• 30 gr. "Farm" olie;
• een lepel zetmeel van hoge kwaliteit;
• 270 gram verse of bevroren kers.
Kookmethode:
1. Meng de gist in een diepe kom met 2 volle eetlepels suiker. Giet het mengsel met warme melk, roer tot een homogene consistentie.
2. Breek het ei, giet het eiwit in een diepe plaat, de dooier in de beker. Giet nog een heel ei bij de proteïne, schud het, giet het over de schuimende gist. Voeg een lepel melk toe aan de dooier, klop en zet apart.
3. Giet een beetje zout in de gistbasis, zeef alle bloem, giet de gesmolten boter, kneed het deeg.
4. Uit de verse kersen halen we de zaden, als de bessen bevroren zijn, ontdooien ze van tevoren op een vergiet. Na het toevoegen van twee eetlepels suiker en een zetmeel aan de kers, meng.
5. Nadat we de vulling hebben voorbereid, gaan we verder met het vormen van bagels. Verdeel het deeg in drie gelijke delen, rol het in cirkels, met een dikte van 8 tot 10 millimeter, snijd ze in acht segmenten.
6. Lepel op de brede rand van de driehoeken, spreid drie kersen uit, keer om. We knijpen de zijkanten zodat het sap uit de vulling niet lekt.
7. We verspreiden de cherry bagels op een bakplaat bedekt met perkament, laten het 15 minuten in de buurt van de meegeleverde oven. Vet ze vervolgens in met eigeel, slagroom en zet de braadpan in de oven.
8. Bak broodjes ongeveer 10 minuten.
Vanillebroodjes zonder eieren - Suikerrozen
ingrediënten:
• vier volle glazen en nog eens 4 eetlepels premium bloem;
• 50 gr. geperste gist;
• anderhalve glazen drinkwater;
• suiker - twee eetlepels;
• een half glas geraffineerde olie;
• vanille (poeder) - 2 theel.
Bovendien:
• een half glas bietsuiker;
• een zak met vanille kristallijn poeder.
Kookmethode:
1. Breng verkruimelde gist met warm water. Los suiker op in het gistmengsel, voeg drie eetlepels bloem toe, klop lichtjes op en roer goed om klontjes te verwijderen. We zetten een kom gist in de hitte, we wachten op schuimen.
2. Wanneer het gistmengsel begint te rijzen met een hoed, voeg een deel van de bloem toe, voeg een beetje zout en vanille toe, roer. We introduceren plantaardige olie en, geleidelijk aan het vullen van de resterende bloem, beginnen we een zacht deeg. Kneed het voorzichtig op de tafel en verdeel het onmiddellijk in twee.
3. Rol vierkantjes uit, centimeter dik, vet ze in met geraffineerde olie en bestrooi ze overvloedig met suiker. We passeren van boven, rollen zonder druk, met een deegroller, rollen rollen op. We snijden ze in stukken van vijf centimeter.
4. Meng suiker in een kleine kom met vanillepoeder. Indien gewenst, kan gewone geraffineerde suiker worden vervangen door bruine suiker.
5. Neem een stukje rol, trek de bovenste laag deeg iets naar beneden en knijp het stevig vast. Dompel de broodjesblok met de punt in het suikermengsel, verspreid over de voorbereide bakplaat.
6. We geven een kwart kwartier, waarna we 20 minuten bakken in een verwarmde oven.
Luchtbroodjes in plaats van brood: een recept voor geurige donuts met knoflook
ingrediënten:
• een vol glas 2,5 procent melk;
• twee eieren;
• 25 gr. suiker;
• vijf eetlepels niet-aromatische olie;
• 11 gr. instant gist;
• een pond tarwebloem;
• fijn zout, ingedampt.
Voor knoflookcoating:
• een kleine kop knoflook;
• een lepel zout;
• 50 ml ongeraffineerde olie;
• verse dille (gehakt) - een eetlepel.
bovendien
• vers ei;
• dessertlepel niet-afgeroomde gepasteuriseerde melk.
Kookmethode:
1. Gist in een kom gieten, twee eetlepels verwarmde melk toevoegen, roeren, een lepel suiker toevoegen. Laat 10 minuten rusten om de korrels te laten zwellen.
2. Doe gezwollen gist in de slowcooker. Giet de resterende suiker, breek de eieren en giet er niet-koude melk op kamertemperatuur in. Giet de olie erbij en giet, een beetje zouten, een snufje fijn zout. Roer alles voorzichtig met een garde.
3. Giet bloem een paar keer gezeefd in de kom, kneed het deeg. Laat het in de kom en vorm een bal. Na het inschakelen van het programma "Multipovar" gedurende veertig minuten, hebben we het temperatuurregime ingesteld op 35 graden.
4. Terwijl het deeg rijst, bereidt u de knoflookcoating. Geraspt aan de fijne kant van de rasp, meng de knoflook met zout. We cultiveren de knoflookmassa met geraffineerde olie.
5. Smeer de tafel met plantaardige olie. Na het wachten op de uitvoering van het vastgestelde programma, schuiven we het gerezen deeg op de tafel, smeren de handen in met olie, kneden grondig. Scheid kleine stukjes, rol ze in de vorm van ballen, verzamel, en draai het deeg iets naar binnen, leg de broodjes op een geoliede bakplaat.
6. Bak in een hete oven minstens 180 minuten op 180 graden gaar.
7. Klop het ei, meng met melk. Smeer een mengsel van broodjes aan alle kanten gedurende vijf minuten gaar.
8. De bereide knoflookolie wordt gemengd met dille. We smeren ze in met het oppervlak van warme broodjes, smeren knoflook en dille erop, laten ze staan. Een kwartier is voldoende om de broodjes te verzadigen met knoflookaroma.
"Chrysanthemums" - luchtige gistbroodjes
ingrediënten:
• een halve liter drie procent melk;
• een lepel zout;
• 15 gr. droge "snelle" gist;
• twee eetlepels suiker;
• 40 ml gezuiverde olie;
• tarwebloem - 800 gr.
Naar de vulling:
• boter, "Boer" boter - 50 gr .;
• twee eetlepels handgemalen kaneel (of van zeer hoge kwaliteit, gekocht);
• tien eetlepels suiker.
bovendien
• één ei, geselecteerd.
Kookmethode:
1. Roer opgewarmde melk, met toevoeging van suiker, gist, zet de kom op hitte. We wachten een kwartier en gieten een kwartlepel zout in de massa die is opgestaan met een hoed, voegen plantaardige olie toe, vullen de gezeefde bloem aan en kneden het deeg onmiddellijk. Na de hitte hebben we tijd gegeven om goed op te staan. Leg het dan op de tafel, snijd het in dertien stukken en rol ze in ballen.
2. Rol de werkstukken uit met rechthoeken tot 8 mm dik, smeer ze, niet te overvloedig, met gesmolten boter. Bestrooi met kaneel gemengd met suiker, rol lange rollen op en verzamel ze "in een slak" van twee lagen, met een naad erin. We gaan naar de voorbereide braadpan.
3. Met een schaar, in een dambordpatroon, snijden we beide lagen van de resulterende bloem. We maken niet meer dan vier sneden op elk.
4. Vet toekomstige “chrysanten” in met een losgeklopt ei, bak wanneer de oven wordt verwarmd op 180 graden, 20 minuten, zonder de deur te openen.
Luchtbroodjes met gekookte gecondenseerde melk - "Golden Key"
ingrediënten:
• boter, hoogwaardige boter - 100 gr .;
• een halve liter magere melk;
• 125 gr. suiker;
• vijf glazen tarwe, bloem van goede kwaliteit;
• 20 gr. "Snelle" gist;
• een ei;
• een blik gecarameliseerde gecondenseerde melk.
Voor coating:
• twee eetlepels poedersuiker;
• drinkwater - 30 ml.
Kookmethode:
1. Giet warme melk in een diepe plaat. Giet er gist in, roer tot een gladde massa.
2. Giet suiker in een brede kom, voeg gesmolten, goed gekoelde boter toe, giet eieren. Klop de zoete massa licht op met een garde.
3. Roer het gistmengsel continu door, voeg geleidelijk de zoete massa toe en sla vervolgens intensief. Giet bloem, kneed gistdeeg. We zetten de kom in de hitte en laten het deeg een half uur rusten, wachtend op een goede rijs.
4. Wikkel de handen, verwijder overtollige lucht uit het gerezen deeg, rol het uit met een dikke laag. Knijp de lege plekken voor broodjes met een glas.
5. Doe in het midden van elke kop een theelepel gekookte gecondenseerde melk en zet de randen stevig vast over de vulling. Draai de naad naar beneden, vorm een ovaal en leg deze op de braadpan.
6. We verdunnen poedersuiker met water, smeren de broodjes met stroop en leggen ze ongeveer 25 minuten op het bakken.
Geheimen en trucs voor het maken van luchtbroodjes
• Houd u bij het activeren van de gist strikt aan het temperatuurregime. Vul de gist niet met koude of te hete vloeistof, deze kunnen sterven en bakken in de lucht zal niet werken. Zorg ervoor dat je het gistmengsel een beetje laat staan, het kost tijd voor een succesvolle activering.
• Kneed het gistdeeg langzaam, verdeel de nieuw toegevoegde ingrediënten voorzichtig over het volume. Het deeg moet homogeen zijn, zonder spatten en slecht gemengd meel.
• Als de ruimte koel is, plaatst u een bakje met het deeg in de buurt van de batterij of de oven ingeschakeld. Wikkel de kom bovendien met een plaid.
