Beroemd op de Balearen en Mallorca, Spaanse luchtbroodjes met een uniek aroma en smaak kunnen vroeg in de ochtend worden gekocht in de straatkraampjes van gezellige straten. Maar helaas heeft niet iedereen de mogelijkheid om de delicatesse direct in Spanje te proberen, maar er is de mogelijkheid om broodjes thuis te koken.
Spaanse broodjes - algemene principes
Qua uiterlijk kunnen Spaanse broodjes verschillen: klein geportioneerd zonder vullingen, bestrooid met poeder, grote "slakken" met een verscheidenheid aan vulstoffen. Custards worden beschouwd als populaire custards, chocolade, abrikozen, Catalaanse room, een van de meest geliefde bij de Spanjaarden - "angel hair" -vulling - jam gemaakt van het vezelgedeelte van pompoen, speciaal bereid voor broodjes. Bovendien worden Spaanse broodjes met vleesvullingen bereid, inclusief allerlei lokale kruiden.
1. Spaanse vlabroodjes
ingrediënten:
• 25 g geperste gist;
• water - 130 ml;
• suiker - 125 g;
• 1 ei;
• bloem - 12 grote lepels;
• zonnebloemolie - 20 ml;
• een snufje zout;
Op vla:
• 350 ml - melk;
• peulvrucht vanille - 1 pc .;
• maïszetmeel - 10 g;
• een kleine hoeveelheid boter;
• een paar eieren.
Voor besprenkelen:
• poedersuiker - 125 g.
Kookmethode:
1. Giet in verwarmd water met suiker, roer en los op.
2. Breek na 10-20 minuten het ei in de gistmassa, voeg bloem en zonnebloemolie toe, kneed het deeg.
3. Zout het deeg tijdens het kneden.
4. Bedek het afgewerkte deeg met een plastic zak en laat rijzen.
5. Kookvla: giet melk in een diepe metalen container, zet de vanillestokje op hoog vuur. Scheid de dooiers van de eiwitten en klop in een aparte kop met maïszetmeel en suiker. Blijf roeren en giet een beetje hete melk in de dooiers. Zet op een klein vuur en giet, al roerend, de resterende melk erin, breng aan de kook, roer, zet het vuur uit en laat afkoelen.
6. Verdeel het deeg in stukken, kneed, rek het uit tot platte cakes.
7. Smeer elke laag met boter, doe een kleine hoeveelheid room.
8. Wikkel een rol, maak een slak.
9. Bak de gevormde producten in een ingevette vorm, bak niet meer dan een half uur op een gematigde temperatuur.
10. Haal de gebakken broodjes uit de oven, bestrooi ze met poedersuiker.
2. Spaanse kaneelbroodjes met rozijnen
ingrediënten:
• bloem - 14 eetlepels;
• droge gist - 25 g;
• suiker - 35 gram;
• een snufje zout;
• 1 ei;
• plantaardige olie - een kleine hoeveelheid;
• water - 130 ml;
• boter - de helft van het pakket.
vulling:
• rozijnen en gemalen kaneel - een handvol.
Kookmethode:
1. Roer losse componenten in een diepe container.
2. Klop het ei in verwarmd water, giet losse componenten erin, kneed het deeg, laat rijzen.
3. Smelt de boter, laat afkoelen, giet de helft in het deeg, kneed goed en laat weer rijzen.
4. Spoel en laat de rozijnen enkele minuten in kokend water weken, spoel vervolgens en laat het water weglopen.
5. Snijd het deeg in stukjes, rol het in dunne cakes.
6. Smeer met gesmolten boter.
7. Leg in het midden een beetje gezwollen rozijnen, bestrooi met kaneel.
8. Wikkel een worst, knijp de randen samen en vorm een slak.
9. Spreid Spaanse broodjes met rozijnen en kaneel op een bakplaat, bedekt met perkament, vet opnieuw in met olie, laat staan.
10. Bak in een hete oven tot ze goudbruin zijn bij matige temperatuur.
3. Spaanse broodjes met appels, noten en honing
ingrediënten:
• bloem - 5 handenvol;
• gist - 15 g;
• 20 g honing;
• melk - iets meer dan een glas;
• 10 ml olijfolie;
• 1 ei;
• zout - een halve theelepel;
• 2 groene appels;
• een handvol walnoten zonder schelpen;
• boter - 350 g, inclusief voor smerende formaties;
• een snufje poedersuiker en gemalen kaneel.
Kookmethode:
1. Roer het zout met bloem.
2. Los de gist op in verwarmde melk, voeg honing toe, meng.
3. Giet het gistmengsel in de bloem met zout, voeg het ei, olijfolie toe, kneed grondig, dek af met een plastic zak, laat rijzen.
4. Leg in een koekenpan met gesmolten boter appels zonder schil, in blokjes gesneden, donker gedurende ongeveer vier minuten.
5. Rol het deeg uit tot een dunne cake, vet in met olie.
6. Leg de gestoofde appels in het midden, bestrooi met kaneel, wikkel ze in een worst, maal de randen, krul ze op in de vorm van een slak.
7. Leg op een bakplaat, laat rijzen.
8. Bak in een hete oven op niet hoge temperatuur.
9. Leg de afgewerkte broodjes op een snijplank, bestrooi met poedersuiker, koel.
4. Spaanse broodjes met gemalen broodkruimels
ingrediënten:
• 130 g boter;
• bloem - 6 grote lepels;
• een paar eieren;
• melk - een halve liter;
• 150 ml water;
• gist - 20 g;
• 25 g zout en suiker;
• een kleine hoeveelheid boter om de broodjes te smeren;
• gemalen crackers, poedersuiker - voor beregening.
Kookmethode:
1. Verdun de gist in een beker met water met 10 gram suiker en laat opzwellen.
2. Combineer de bloem, het zout en de resterende suiker in een kom, roer met gesmolten boter, melk, eieren, giet het in een gistmengsel en laat enkele uren rijzen.
3. Aan het einde van deze tijd, rol het deeg in een laag, rol de worst.
4. Verdeel de worst in stukken van 5 cm breed, leg het eindproduct op een geoliede bakplaat, vet in met olie, bestrooi met paneermeel.
5. Bak in een oven die ongeveer een half uur op een lage temperatuur tot 190 graden wordt verwarmd.
5. Spaanse pompoenbroodjes
Ingrediënten voor het deeg:
• bloem - 12 grote lepels;
• zout, droge gist - elk 25 g;
• suiker - 35 g;
• 1 ei;
• zonnebloemolie - 40 ml;
• water - 130 ml.
vulling:
• boter - 130 g;
• een klein stukje verse pompoen;
• een handvol poedersuiker.
Kookmethode:
1. Meng alle losse componenten van het deeg.
2. Giet warm water, voeg een ei, zonnebloemolie toe, kneed het deeg en laat rijzen.
3. Maak de vulling: maal de pompoen in een blender, voeg poedersuiker en gesmolten boter toe, roer goed.
4. Verdeel het deeg in verschillende kleine delen, vorm platte cakes met je handen, vet in met boter.
5. Plaats de vulling in het midden, vorm een "slak".
6. Leg het eindproduct op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie, bewaar deze op een warme plaats.
7. Bak niet langer dan een half uur op niet-hoge temperatuur.
6. Bladerdeeg Spaanse jambroodjes
ingrediënten:
• water - 350 ml;
• bloem - 12 grote lepels;
• 1 ei;
• een snufje zout;
• suiker - 1 handvol;
• minder dan een kilo boter.
vulling:
• jam - 1 grote mok.
Kookmethode:
1. Klop het ei met water, voeg suiker, zout, bloem toe, kneed het deeg. Laat het rusten.
2. Vorm dunne rechthoeken van olie.
3. Verdeel het deeg in twee stukken, rol het tot een dunne cake.
4. Leg een rechthoek boter op de cake, wikkel het, maal de randen en rol ze uit.
5. Doe dat ook met de resterende rechthoeken van olie.
6. Wikkel bladerdeeg in een plastic zak, laat 40 minuten in de koelkast afkoelen.
7. Rol het deeg uit tot een dunne laag, snijd het in reepjes.
8. Plaats een beetje jam in het midden van de strip.
9. Wikkel met worst, maak de randen stevig vast, snijd ze in geportioneerde plakjes.
10. Leg de producten op een ingevette of margarinevorm, bak in een voorverwarmde oven gedurende maximaal een half uur.
11. Koel de afgewerkte broodjes op draadrekken.
7. Spaanse broodjes met ingeblikte kersen
ingrediënten:
• nog twee eetlepels plantaardige olie;
• een theelepel gedroogde gist;
• 300 gram bloem;
• een snufje zout;
• twee theelepels suiker;
• ei;
• 120 ml warm water;
• poedersuiker naar smaak;
• ingeblikte kersen.
Kookmethode:
1. Giet bloem in de mengkom, voeg gist, suiker en zout toe. Roer.
2. Breek het ei in de massa, giet de gesmolten boter en warm water.
3. Kneed met een mixer een elastisch deeg.
4. Leg het deeg in een droge kom, dek af met een film of handdoek, verwijder het een tijdje aan de zijkant tot het deeg is verdubbeld.
5. Verdeel het bezette deeg in vier gelijke delen, rol elke rechthoek.
6. Smeer elke laag met veel gesmolten boter, leg in een rechte lijn ingeblikte kersen zonder siroop. Rol de lagen op.
7. Vorm een "slak" van de rol.
8. Bedek de pan met bakpapier. Leg Spaanse broodjes uit, laat ze rijzen.
9. Ga terug naar de oven op gematigde temperatuur gedurende 30 minuten.
10. Strooi het afgewerkte gebakken poeder naar smaak.
Spaanse broodjes: geheimen
• Gebruik alleen verse, hoogwaardige producten.
• Vervang boter niet door margarine. De smaak van de broodjes zal anders zijn.
• Zeef de bloem voordat u het deeg kneedt.
• Boter wordt het gemakkelijkst in de magnetron gesmolten; niet laten koken. Koel ghee op kamertemperatuur.
• Voeg een beetje vanilline toe aan het zoete broodjesdeeg om een speciaal aroma toe te voegen.
• Bedek de bakplaat met speciaal bakpapier of vet het in met veel olie om te voorkomen dat Spaanse broodjes verbranden.
• Naast de bovengenoemde vullingen, kunt u elke andere naar wens gebruiken. Vulopties: zelfgemaakte of winkelmarmelade, wrongel, een mengsel van gehakte noten en honing, een gebakken appel met kaneel, allerlei crèmes. Van voedzame vullingen: gehakt gebakken met uien, champignons gestoofd in zure room, een ei met uien en kaas, alleen kaas, knoflook met kwark en kruiden.
