De voorouders van de Slaven wisten niet eens welke opties voor het maken van kwarkpannenkoekjes er in de moderne keuken zouden verschijnen. Dit gerecht is eenvoudig en zelfgemaakt en laat niemand onverschillig, want de huisvrouwen blijven nieuwe recepten voor cheesecakes bedenken: in de oven en in een pan, met chocolade, rozijnen of maanzaad, met karwijzaden en vele andere ongebruikelijke additieven.
En dit alles is een overvloed aan x recepten van cheesecakes - in de geest van de beste tradities van de Slavische keuken - in de hitte, met de hitte. Hoewel, om eerlijk te zijn, het gerecht ook bekend is onder andere namen, omdat het hoofdbestanddeel cottage cheese is, en mensen leerden hoe ze dit product moesten koken zodra ze erin slaagden zoogdieren te temmen. Maar lees de stapsgewijze recepten over de 'nabestaanden' in andere nationale keukens.
Stapsgewijze recepten voor kaascake in de oven - technologische basisprincipes
Het hoofdbestanddeel van syrniki, cottage cheese (staroslav. - kaas), Duitse en Indiase wrongelballen - cottage cheese.
Alle recepten voor kwarkpannenkoekjes gebruiken de eigenschappen van dit product, die de basis vormen van smaak en helpen bij het vormen van cakes, ballen of kaasstengels. Supplement op dit onderdeel kan nu praktisch alle producten bedienen, dus de verbeelding van thuiskoks kent geen grenzen.
Traditionele kwarkpannenkoeken en cheesecakes worden geassocieerd met zoete broodjes, maar de thuiskeuken van de Oost-Slavische volkeren, zoals culinair wereld, evolueert voortdurend. Onder de stapsgewijze recepten van cheesecakes vindt u niet alleen kaaspannenkoeken die in de oven of in een pan met rozijnen of ander fruit worden gekookt, maar ook met allerlei vullingen van vleesproducten, groenten, met de toevoeging van hete en pittige kruiden. Het blijkt ongewoon en erg lekker te zijn. Elke gastvrouw is zelf een technoloog.
Maar om te beginnen, moet je omgaan met het basisrecept. Dat gebeurt vaak cheesecakes hebben geen vorm, verspreid in een pan of in uniform. Wanneer je ze elastischer en weelderiger maakt met bloem of griesmeel, gaat de smaak van het hoofdbestanddeel - cottage cheese - verloren. Dergelijke syrniki doen meer denken aan gewone pannenkoeken. Het gehalte aan bloem in cheesecakes mag niet meer bedragen dan een tiende van de totale massa cottage cheese - dit is de belangrijkste vereiste voor het gerecht, omdat het cheesecakes zijn, moet de smaak van cottage cheese dominant zijn.
Bloem het deeg in dient alleen als bevestigingselement, dankzij de gluten die erin zitten. Er zijn veel recepten die andere soorten bloem gebruiken, zoals havermout. Er moet rekening mee worden gehouden dat het niet genoeg gluten heeft, zodat het deeg voor cheesecakes viskeus en goed gevormd is. Gebruik zetmeel in dergelijke gevallen, combineer het met bloem, maar vergeet niet dat bloemmixen voornamelijk worden gebruikt voor het uitbenen van bewerkte voedingsmiddelen. Zodat de wrongel niet overvloedig met bloem moet worden bestrooid en zijn vorm behoudt, let op zijn kwaliteit:
Als de wrongel een grote hoeveelheid wei bevat, haast je dan niet om meer bloem of griesmeel aan het kaasdeeg toe te voegen. Dergelijke kwark moet worden geperst om het vocht te verminderen. Hoe u dit kunt doen, leest u hieronder in het gedeelte "Stapsgewijze recepten voor kaascake in de oven - handige tips."
Het volgende belangrijke technologische moment: om het deeg voor cheesecakes flexibel en homogeen te maken, kwark moet door een fijne zeef worden gemalen of onderbreken met een blender. Vooral deze fase moet aandacht krijgen als je kaascakejes met vulling gaat bakken. Cheesecakes worden gevormd door handen en laten ze in bloem, maïs of havermout op het werkoppervlak vallen.
Het aantal toegevoegde eieren wordt bepaald op basis van het gewicht en de vochtigheid van de wrongel. De standaardvochtigheid van cottage cheese is 65-80%. Met een minimale luchtvochtigheid van cottage cheese per 0,5 kg massa wordt één ei toegevoegd (het gemiddelde gewicht van een tafelei is 45-50 g). Alleen dooiers kunnen worden gebruikt voor het kneden van deeg: in dit geval hebben de afgewerkte producten een mooie gele kleur.
Deeg voor cheesecakes Het moet ductiel zijn, niet verkruimelen, gemakkelijk te vormen en de vorming van halffabrikaten. Na het toevoegen van eieren en bloem moet het grondig worden gemengd en een tijdje worden bewaard. Tijdens het rijzen zal de bloem zwellen, na een deel van het vocht te hebben opgenomen, en de eieren, melk en plantaardige eiwitten zullen zich binden en een homogene massa vormen.
Het toevoegen van alle andere ingrediënten aan het deeg voor cheesecakes is een kwestie van smaak en levert geen problemen op. Cheesecakes worden gebakken in de oven en in de pan; Er zijn recepten voor het maken van kaasballen voor een paar, maar bakken in de oven geeft je favoriete cottage cheese een bijzonder aangenaam aroma.
Een stapsgewijs recept voor klassieke kaascakes in de oven met zure room
ingrediënten:
Wrongel 18% 950 g
2 eieren
Tarwebloem 120 g
Suiker 60 g
olie:
Romig - 70 g
Groente - om de schimmel te smeren
Zout naar smaak
voorbereiding:
1. Veeg de cottage cheese door een zeef. Je kunt een blender gebruiken om het tot een pasta-achtige consistentie te malen.
2. Het is handiger om het deeg in de maaidorser met speciale sproeiers te kneden, zodat het kneedproces niet vervelend is. Zet de eerste snelheid aan en voeg boter, suiker toe.
Boter geeft cheesecakes een aangename en delicate smaak, dus u moet dit ingrediënt niet uitsluiten van de cheesecake-recepten bij het bakken in de oven, zelfs als er voldoende vette cottage cheese wordt gebruikt voor de bereiding ervan.
Zout is altijd nodig in zoet deeg, zelfs in de kleinste, bijna onmerkbare hoeveelheden. Het contrast met suiker verbetert de smaak van cottage cheese.
Eén advies over het toevoegen van suiker: smaken zijn natuurlijk anders en ze maken geen ruzie, maar met veel suiker in het deeg, kunnen kaastaartjes die in de oven worden gebakken, te gebakken zijn, maar niet van binnen gebakken worden. Suiker heeft, zoals u weet, de eigenschap van karameliseren, en dit overkomt het veel eerder dan het overtollige vocht heeft de tijd om van binnenuit de cheesecakes te verdampen wanneer ze worden gebakken. Wanneer suiker wordt toegevoegd aan gefermenteerde melkproducten, begint bovendien de interactie met gefermenteerde melkmicro-organismen onmiddellijk. Deze biologische reactie verandert cottage cheese in een zeer losse en waterige massa, die de plasticiteit van het deeg schendt.
Bestrooi daarom, als u meer suiker wilt toevoegen, de kwarkpannekoeken met poeder bij het serveren.
3. Voeg de eieren een voor een toe. Verminder indien nodig het aantal eieren. Het is belangrijk dat het deeg voldoende dicht blijft en er ballen van kunnen worden gevormd.
4. Giet de bloem op een werkoppervlak. Smeer het deeg erop met een eetlepel en rol de ballen. Zodat het deeg niet aan uw handen plakt, uw handpalmen met olie invetten of in koud water bevochtigen.
5. Bedek de bakplaat met perkament ingevet met plantaardige olie. Verdeel de halffabrikaten erover met een afstand van 1 cm ertussen, druk de kaasballetjes lichtjes met uw handpalm en vorm direct ronde cakes op de bakplaat. Dit kan op het bureaublad, maar ballen zijn handiger om te dragen.
6. Verwarm de oven voor op 200-210 ° C. Plaats kant-en-klaargerechten niet in een onverwarmde oven. Het oppervlak van de cheesecakes moet zo snel mogelijk worden gebakken om een dichte korst aan de buitenkant te vormen. Dan worden de producten sappig en prachtig. Als ze geleidelijk opwarmen, zullen vocht en vet uit de syrniki stromen.
7. Bak tot goudbruin, ongeveer 20-25 minuten. Wanneer het oppervlak van de cheesecakes voldoende bruin is, kunt u de temperatuur in de oven tot een gemiddeld niveau verlagen.
8. Schakel de oven uit. Leg de cheesecakes op het gerecht. Desgewenst kunnen ze worden bestrooid met poedersuiker of worden geserveerd met zure room, garneren met bessen of jam.
In het recept voor een klassiek deeg voor kaascakes gebakken in de oven, kunt u enkele wijzigingen aanbrengen.
• Bedek het deeg met rozijnen, gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit. Bereid voor de aangegeven hoeveelheid deeg 180 g gewassen en gedroogde rozijnen. Kook gedroogde bessen met kokend water is niet nodig. Tijdens het bakken absorberen ze vocht - zoveel als nodig.
• Breek de chocoladereep in gelijke stukken van 25-30 g en wikkel de stukken in het deeg dat is bereid volgens het hierboven beschreven recept. Bak kaascakes in de oven. Dit is nog een stap voor stap recept.
• De volgende optie is zonder zoete additieven. Haal 0,5 kg worst uit de film en verdeel ze in twee. Sluit suiker uit het klassieke recept voor kaasdeeg in de oven en voeg in plaats daarvan naar smaak gedroogde paprika, groene ui en kruiden toe.
• Wikkel de stukjes worst in het deeg en bak zoals gewoonlijk in de oven. Je kunt hele worsten gebruiken, de ene helft in kaasdeeg wikkelen en in de tweede helft snijden met een scherp mes, niet in 8 dunne reepjes. Bij het bakken van kaascakes in de oven zullen de reepjes worst frituren en krullen - het lijkt erg op kleine octopussen en de kinderen zullen het lekker vinden.
• U kunt het Indiase recept voor cheesecakes "herformatteren". Maak ronde ballen ter grootte van een walnoot van kaasdeeg, stoom ze en leg ze vervolgens in de voorbereide ovenschaal, in een of twee lagen, giet ze met zure room of romige fruitsaus. Bak 8-10 minuten op 200 ° C.
• Cheesecake-taart ziet er interessant uit als u ze eerst in een pan frituurt en ze vervolgens in een vorm zet, lagen verschuift met fruit of ham, zure roomsaus giet.
• Als het deeg voor cheesecakes toch vloeibaar blijkt te zijn, ondanks alle inspanningen, en het is te laat om de wrongel te corrigeren - raak niet ontmoedigd en verdwaal niet. Bijna alle culinaire ontdekkingen werden gedaan precies op die momenten dat de kok zich vergiste. Neem de manden (je kunt wegwerpfolie gebruiken) en vul ze met een vloeibaar deeg voor cheesecakes. Doe een verrassing in elke vorm: een kers, een noot, een munt (wikkel het gewoon met folie!). Bak cheesecakes, zoals gewone muffins, en organiseer vervolgens een rally aan tafel.
Stapsgewijze recepten voor kaascake in de oven - handige tips
Als de kwark voor kaascake te nat is, dan:
- Giet verse volle melk in de pan, voeg 2 mg calciumchloride (5%) toe - het wordt zonder recept in de apotheek verkocht; één ampul nodig. Verwarm de melk tot 30-35 ° C en doe de cottage cheese erin. Roer de melkmassa en verwarm deze tot de wei begint te scheiden. Zorg ervoor dat de temperatuur niet hoger wordt dan 45 ° C tijdens het verwarmen.
- Haal van het vuur, koel de massa en vouw door een zeef op een pallet. Na 5-6 uur is de dikke cottage cheese klaar - u kunt beginnen met het bereiden van cheesecakes.
Dezelfde techniek helpt overtollig zuur uit de wrongel te verwijderen.
Vaak voeg je in natte cottage cheese voor syrniki geen bloem toe, maar griesmeel. Dit is de uitweg, door het griesmeel alleen met kwark te combineren, laat het deeg staan zodat het graan goed opzwelt. Hierna moet het deeg grondig worden gemengd.
Vette kwark bevat minder vocht en het is niet nodig om er bloem aan toe te voegen. Het deeg voor syrniki van dergelijke kwark wordt alleen gekneed op eidooiers, die minder water bevatten dan eiwitten.
