Tegenwoordig staan de kookboeken van huisvrouwen vol met allerlei stapsgewijze recepten voor Charlotte, en een foto van dessert met appels, kersen en ander fruit in kookbladen spreekt over zijn grote populariteit in veel landen.
Culinaire experts zijn het niet eens over de oorsprong van Charlotte. Sommigen geloven dat dit een Frans gerecht is, belichaamd door de geweldige chef-kok Marie Antoine Karem. Anderen hebben gesproken over de betrokkenheid bij haar uiterlijk van de vrouw van de koning van Engeland, Charlotte, die de patrones van de appelproductie was. De Amerikaanse versie zegt dat het recept is uitgevonden in de stad Charlotte, en in de Russische keuken geloven ze dat de naam wordt geassocieerd met Duitse vrouwen die aan het einde van de negentiende eeuw in Duitse bakkerijen werkten - in die tijd was de naam Charlotte erg populair, dus ze zijn vaak "Charlotte" genoemd.
Het meest waarschijnlijke land van herkomst is echter nog steeds Engeland, omdat het recept aanvankelijk vergelijkbaar was met pudding en uiteindelijk uiteindelijk een taart van bulkdeeg werd. Maar wat het verhaal ook is, één ding is zeker - je kunt niet anders dan van Charlotte houden! Ze bevalt de huisvrouwen met de eenvoud van voorbereiding, en eters met hun geweldige smaak en zelfs degenen die de figuur volgen, kunnen een deel van de taart niet weigeren: het is tenslotte caloriearm in zijn klassieke versie.
Charlotte stap-voor-stap recepten - technologische basisprincipes
Om Charlotte voor te bereiden, hoeft u geen speciale culinaire vaardigheden te hebben. Vaak is het het eerste dessert dat beginners nemen om te koken. Maar ondanks het gemak van elke fase, zijn er bepaalde principes die moeten worden gevolgd.
Het belangrijkste verschil tussen Charlotte en een eenvoudige appeltaart is het uiterlijk - de vulling moet altijd bovenop de cake liggen.
Traditioneel wordt het dessert gebakken met appels die een lichte "zuurheid" hebben, maar ze kunnen worden gemengd met ander fruit of volledig worden vervangen. Je kunt bessen, jam of zelfs een eiwitcrème als vulling gebruiken.
Voor de bereiding van charlotte in de voeding, kan tarwebloem worden vervangen door havermout of andere nuttiger bloem en gebruik in plaats van suiker een zoetstof of stevia.
Het gebruik van een biscuittest is optioneel. Je kunt heerlijke Charlotte maken van kruimeldeeg of gekookt op zure room, kefir, yoghurt, mineraalwater.
Geschilde appels worden donkerder door contact met lucht. Om dit te voorkomen, moeten ze worden besprenkeld met citroensap en bestrooid met suiker.
Let bij het mengen van het koekjesdeeg op de verhoudingen van de bereiding. Klop eiwit met een kleine hoeveelheid zout - dit voegt ze een hogere viscositeit toe en versnelt het kloppen. Eieren moeten koud worden genomen, zodat ze beter kloppen.
Gebruik de mixer niet bij het combineren van de bloem met de eimassa, zodat er geen luchtbellen uitkomen en het deeg neerslaat.
Tijdens het bakken kunt u de oven niet openen, anders valt het koekje.
Klassiek Apple Charlotte Stapsgewijs Recept
Dessert is een belangrijk onderdeel van het feest en vereist in de regel veel moeite en tijd om te bereiden, maar als het er niet is en de gasten voor de deur staan, zal klassieke Apple Charlotte helpen om dit probleem op te lossen en een geweldige aanvulling op thee zijn.
ingrediënten:
Appels 700 g (netto)
Eieren 6 st.
Tarwebloem 720 g
Suiker (of poeder) 320 g
Bakpoeder (of soda) 12 g
Fijn zout 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Gemalen kaneel 20 g
Vanilline 2 g
voorbereiding:
Voor klassieke Charlotte, moet je de meest geurige soorten appels kiezen, omdat ze de basis zijn van het dessert.
1. Was de appels, verwijder de kern en snijd ze in plakjes van dezelfde grootte. Bestrooi met kaneel, giet cognac en meng. Laat ze marineren terwijl je het deeg bereidt.
2. Zet de oven op 180 ° C. Neem een afneembare vorm, met een diameter van 26-28 cm, in met gesmolten boter. Smeer de zijkanten van de vorm niet - de olie aan de zijkanten zorgt ervoor dat het koekje alleen in het midden rijst. Het deeg moet onmiddellijk na het kneden worden gebakken, dus de ovenschaal en oven moeten van tevoren worden bereid.
3. Scheid het wit van de dooiers. Voeg de helft van de suiker toe aan de dooiers en klop met een mixer tot ze wit worden.
4. Voeg een paar kristallen zout toe aan de eiwitten en klop ze tot er een sterk dik schuim ontstaat en het volume verdubbelt. Giet vervolgens de resterende suiker en vanilline eruit en klop tot het volledig is opgelost.
Gebruik alleen verse gekoelde eieren. De container voor het maken van koekjesdeeg moet volledig droog zijn, anders kunnen de eiwitten niet kloppen of bezinken.
5. Combineer de dooiers voorzichtig met de eekhoorns. Roer de eimassa met een spatel, met de klok mee, van onder naar boven. De weelderige massa zou zich niet moeten vestigen, en door dit mengen kunt u volume besparen.
6. Begin geleidelijk aan vooraf gezeefde bloem te introduceren, gecombineerd met soda. Roer het deeg met dezelfde houten spatel of lepel, van rand tot midden, van onder naar boven, totdat de bloem volledig is gemengd. De afgewerkte massa moet enigszins vloeibaar zijn zonder bloemklontjes.
Zeefmeel is verplicht - hierdoor kan het worden verzadigd met zuurstof en wordt het koekje luchtig. Voer het bloemmengsel geleidelijk in via een zeef - dit voorkomt de vorming van klontjes.
7. Hak de onderkant van de vorm met poedersuiker en leg de helft van de appels erop.
8. Giet een stuk deeg erin, leg de resterende plakjes erbij en vul volledig met koekjesmassa.
9. Bak 25 minuten. Gedurende deze tijd wordt de cake rooskleurig en neemt deze ongeveer tweemaal toe. Open de oven niet tijdens het bakken, anders zal het koekje bezinken. Aan het einde van de tijd, doorboor het met een lucifer in het midden, als het droog blijft - de cake is klaar.
10. Laat de Charlotte afkoelen, verwijder vervolgens de zijkant van de vorm en draai het op een bord zodat de appels er bovenop liggen.
11. Serveer de charlotte, in stukjes gesneden, na afkoeling. Optioneel, giet het met abrikozensaus. Slagroom, amandelkruimels, geraspte chocolade, muntsaus zijn geschikt voor haar.
Stapsgewijs recept: Charlotte met appels en kwark
ingrediënten:
Appels 600 g
Zelfgemaakte cottage cheese (18%) 400 g
Eieren, kantines 2 st.
Citroen 1 st.
Griesmeel 450 g
Suiker 350 g
Vloeibare honing 70 g
Bakpoeder 20 g
Vanille-essence 10 druppels
voorbereiding:
Ongelooflijk smakelijke en originele Charlotte wordt verkregen, zelfs door een beginnende huisvrouw - het belangrijkste is om de stapsgewijze instructies in het recept te volgen, en de foto van elke fase wordt een visuele assistent.
1. Wrijf de citroenschil op een fijne rasp en pers het sap eruit.
2. Was de appels, snijd ze in plakjes, bestrooi ze met citroensap, meng met een beetje suiker.
3. Klop de eieren met suiker tot ze volledig zijn opgelost.
4. Smelt de olie in een waterbad, meng het met honing en giet het in het eimengsel en meng goed. De olie mag niet te heet zijn zodat het eiwit niet krult.
5. Klop de wrongel met een blender of wrijf erdoor en combineer met de eieren.
6. Strooi griesmeel en bakpoeder, giet de vanille-essence en meng goed. Geef de test een beetje aandringen.
7. Verwarm de oven voor op 220 ° C. Smeer de vorm in met boter en wrijf licht griesmeel. Leg appels op de bodem, giet het deeg erover. Bak Charlotte vijf minuten op de ingestelde temperatuur en verlaag het vervolgens tot 180 ° C en laat het nog 30-35 minuten intrekken.
8. Als de Charlotte klaar is en is afgekoeld, draait u de vorm op een bord ondersteboven en verwijdert u deze. Bestrooi met citroenschil en garneer met muntblaadjes.
Chocolade Charlotte met Kefir-kersen: een stap voor stap recept
ingrediënten:
Kefir (2,5%) 500 ml
Bloem 0,5 kg
Suiker 450 g
Eieren, dieetvoeding 2 st.
Chocolade 100 g
Cacaopoeder 50 g
Verse ontpitte kersen 600 g
Frisdrank 10 g
Boter 220 g
Vanilline 8 g
Volgorde van voorbereiding:
1. Klop eieren met suiker
2. Smelt de boter in een waterbad en giet het in de eimassa.
3. Voeg kefir, soda, cacao en vanilline toe en meng. Zodat kefir en soda een reactie geven en het deeg luchtig is, gebruik producten op kamertemperatuur, niet koud. Suiker kan voor het kneden in poeder worden gemalen - hierdoor zal het sneller oplossen.
4. Smelt de chocolade in de magnetron of in een waterbad. Combineer het met het deeg tot het glad is.
5. Zeef de bloem en voeg deze in delen toe aan het grootste deel van het deeg, goed mengen. De consistentie van het deeg moet een beetje vloeibaar blijken te zijn, vergelijkbaar met zure room.
6. Was de kersen. Doe op een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Je kunt bevroren kersen gebruiken, maar in dit geval moet je het na het ontdooien laten uitlekken.
Als er te veel vloeistof in het deeg komt, is het zwaar en dicht. Gebruik een culinaire techniek zodat de kers niet wegloopt en de cake niet nat wordt: raak bessen aan met zetmeel - het absorbeert vocht goed.
7. Smeer de vorm in met olie en maal met griesmeel of bloem. Je kunt het bedekken met perkamentpapier voordat je het invet, en dan gaat Charlotte nog beter scheiden. Het is beter om een afneembare vorm te gebruiken om de gebakjes in de toekomst niet te beschadigen. Giet een deel van het deeg, en leg de helft van de kersen, dan het deeg opnieuw en bovenop de kers.
8. Bak ongeveer 180 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C.
9. Wacht tot de Charlotte iets is afgekoeld, verwijder de vorm en leg het op een schaal. Indien gewenst, kunt u pletten met poedersuiker, die het dessert verrijkt met zijn zoetheid en kleur.
Charlotte Stapsgewijs Recept: Handige tips en trucs
Gebruik appels van zure variëteiten voor Charlotte, bijvoorbeeld antonovka - dit maakt het mogelijk om de zoetheid van het bakken te verbranden.
Om het dessert te diversifiëren, kunt u noten, rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen en meer aan het deeg toevoegen.
Voor het bakken is het het beste om siliconenvormen of een tefloncoating te gebruiken - het deeg plakt er praktisch niet aan.
Als een derde van de in het deeg gebruikte bloem wordt vervangen door zetmeel, zal de Charlotte niet afbrokkelen.
Om Charlotte een feestelijke uitstraling te geven, decoreer het met meringue-room of slagroom. Zelfs een feestelijke tafel zal zo'n dessert versieren, en het kost heel weinig tijd om het te bereiden.
Hoe groter de vulling, hoe smakelijker de Charlotte, maar door de overmatige hoeveelheid zal het deeg niet voldoende rijzen en als gevolg zal de Charlotte luchtig worden.
