Fondue is geen heel gewoon gerecht, dat ook saus of voorgerecht kan worden genoemd. Het is erg lekker, viskeus en dient als een uitstekende dip voor sneetjes brood, groenten, gerookt vlees en vlees. Aanvankelijk werd de kaas gekookt op de brandstapel. Thuis kun je fondue maken op een brander of op een gewoon gasfornuis.
Kaasfondue - algemene kookprincipes
Fondue is gemaakt van verschillende soorten kaas, één soort is ongewenst om te gebruiken. Het is belangrijk dat het product goed smelt. Meestal nemen ze Gruyere, Vashran, Emmental. Maar je kunt ze vervangen door andere variëteiten die meer beschikbaar zijn, bijvoorbeeld Goudse kaas. Echte kaasfondue wordt gemaakt met kersen Kirsch. Dit is een sterke alcoholische drank die voorheen uitsluitend voor medicinale doeleinden werd gebruikt. Maar nu wordt het steeds vaker vervangen door witte wijn, gin, soms gemaakt met champagne, zo'n recept is net hieronder.
Wat is er nog meer toegevoegd:
• knoflook, uien;
• zuivelproducten;
• zetmeel of bloem.
Voor het smelten heb je een speciale fonduekom nodig. Het is een keramische of gietijzeren kom, soms een bolhoed met poten. Heeft ook een brander met standaard nodig. Thuis wordt het steeds vaker vervangen door een conventionele kachel. Als er geen bouillon is, kunt u een pan of steelpan met een dikke bodem nemen. Het is goed als de gerechten een antiaanbaklaag hebben.
Klassieke kaasfondue
Om een klassieke kaasfondue te bereiden, heb je witte droge wijn nodig, je kunt elke variëteit naar eigen goeddunken indelen. Om de massa niet te verteren en correct te smelten, hebt u bovendien een oven nodig.
De ingrediënten
• 800 g kaas;
• 200 ml witte wijn;
• 4 teentjes knoflook;
• 50 ml room;
• 1 uikop;
• 20 ml boter (kan romig zijn).
voorbereiding
1. We nemen een droge keramische of gietijzeren kom voor fondue. Snijd een gepelde teentje knoflook en wrijf het hele oppervlak van binnenuit. De rest van de hele knoflook wordt eenvoudig geschild en ingewreven, het is nog niet nodig.
2. Giet de room. Er mag een vetarm product worden gebruikt. 10% is genoeg voor dit gerecht.
3. We wrijven alle kaas in een voorbereide schaal.
4. Voeg verwarmde wijn toe. Verminder de hoeveelheid soms tot 100 ml.
5. Als u de kom nu op de standaard en op de brander plaatst, kan de kaas doorbranden. Daarom sturen we de gerechten 5-7 minuten in de oven.
6. Zodra de kaas begint te smelten, verwijder deze en roer. Zet nog een paar minuten in de oven.
7. Ondertussen moet je de ui bereiden. We maken het hoofd schoon, snijden heel fijn. We zetten de koekenpan op het fornuis, sturen de olie, verwarmen en gieten de ui.
8. Bak de groente goudbruin en zet hem uit.
9. We halen de gesmolten kaas uit de oven.
10. Voeg de gebakken uien en gehakte knoflook toe, meng goed en zet op de brander.
11. We verwarmen de kaas, maar laten niet koken. De massa moet heet en viskeus blijken te zijn, roer vanaf de bodem, zodat de verwarming gelijkmatig verloopt.
12. Warm ongeveer tien minuten op, zodat de massa verzadigd is met de aroma's van uien en knoflook.
13. Serveer de fondue op de tafel met plakjes gerookt vlees, ingelegde komkommers, brood. Meestal ingesteld met een brander ingeschakeld voor minimaal vuur. De plakjes worden op een vork gehakt en in een viskeuze kaasmassa gedoopt.
Nederlandse kaasfondue
Recept voor een Nederlandse kaasfondue. Dit gerecht wordt bereid met toevoeging van maïsmeel en gin. Kaas kan worden gebruikt zoals Edam, Gouda, klassiek Nederlands. Het is het beste om een mengsel van verschillende soorten te nemen.
De ingrediënten
• 300 g kaas;
• 2 el. l. gin;
• 1 theelepel karwijzaad;
• 130 ml melk;
• 0,5 uien;
• 2 theel maïsmeel;
• zwarte peper;
• 0,5 broden.
voorbereiding
1. Het is raadzaam om het stokje van tevoren voor te bereiden. Snijd het in blokjes, leg het op een bakplaat en plaats het in de oven. Je kunt crackers in een pan bakken. Vergeet in dit geval niet om de stukken om te draaien.
2. Kaas moet worden geraspt of in kleine stukjes worden gesneden, als handig.
3. Wrijf met een stuk ui over de binnenkant van de fondueschaal of steelpan.
4. Zeef maïsmeel door een zeef, combineer met gin en meng grondig.
5. Giet melk in een geraspte uienvorm of in een steelpan, op een fornuis. Breng de vloeistof aan de kook.
6. Voeg kaas toe, zet het vuur een beetje lager. Koken om te smelten, roer.
7. Voeg komijn toe aan de massa zodra de kaas begint te smelten. Roer. We wachten tot alle klontjes eindelijk zijn verdwenen.
8. Zet de bloem gemengd met gin, nog een minuut warm.
9. Voeg zwarte gemalen peper toe. Zout is meestal niet nodig, maar je kunt altijd proberen het in de juiste smaak te brengen.
10. Roer en serveer met de gekookte crackers van het brood.
Kom morgen kaasfondue met champagne
Deze variant heeft een zeer ongebruikelijke naam voor kaasfondue, maar het is ongelooflijk lekker vanwege het gebruik van champagne en kruiden. Als je dit soort kaas niet kunt krijgen, vervang het dan naar eigen inzicht door andere soorten. Dit is een nogal pittig gerecht, maar de hoeveelheid peper kan iets worden verminderd, dit is optioneel.
De ingrediënten
• 400 g Gruyère-kaas;
• 400 g Vashiran-kaas;
• 0,3 theelepel nootmuskaat;
• 1 el. l. maïszetmeel;
• 300 ml champagne;
• teentje verse knoflook;
• 1 theelepel droge knoflook;
• 0,3 theelepel cayennepeper;
• 0,5 theelepel rode peper;
• 600-700 g witbrood.
voorbereiding
1. Rasp de fonduegerechten met een teentje knoflook, voeg maïszetmeel of maïsmeel toe. De resterende knoflook wordt verpletterd door een pers.
2. Verdun de bloem voorzichtig met champagne, roer het zodat er geen klontjes verschijnen.
3. Zet de brander op.
4. Rasp alle kaas grof, giet tot een kokende champagne.
5. Verminder het vuur, verwarm op een klein vuur tot alle stukken gesmolten zijn.
6. Roer in een aparte kom droge knoflook met alle soorten peper en nootmuskaat.
7. Giet de kruiden in de kaasmassa en voeg de knoflook toe die achterbleef na het wrijven van de vorm.
8. Roer de kaasmassa en laat deze een paar minuten opwarmen zodat de kruiden hun smaak onthullen.
9. Rijg de sneetjes brood op stokjes of vorken, dompel ze in viskeuze kaas en probeer!
Alcoholvrije kaasfondue
Als je geen alcoholische dranken kunt drinken of er gewoon geen zin in hebt, kun je zonder een kaastraktatie koken. Het is belangrijk om de verhoudingen exact te houden, zodat alles goed werkt.
De ingrediënten
• 300 g kaas van verschillende variëteiten;
• 2 eidooiers;
• 50 g boter;
• 140 ml melk;
• zout, knoflook, zwarte peper.
voorbereiding
1. Rasp grove kaas, combineer met melk, laat enkele uren in de koelkast staan, het mengsel moet worden toegediend.
2. Rasp een kom knoflook, verplaats de kaasmassa en voeg zachte boter toe.
3. Smelt op laag vuur tot het glad is.
4. Klop de eidooiers tot licht schuim. Doe in kaassaus, roer snel, blijf verwarmen.
5. Voeg zout naar smaak toe, doe zwarte peper.
6. Knoflook, dat overblijft na het invetten van de gerechten, wordt geplet en aan de kaas toegevoegd. Desgewenst kunt u nog een paar teentjes invoeren.
7. Dien de fondue op tafel zodra de massa de gewenste consistentie heeft bereikt.
Kaasfondue met kruiden en calvados
Een van de meest smaakvolle variaties van kaasfondue. Je kunt greens naar keuze gebruiken of je strikt aan dit recept houden.
De ingrediënten
• 400 g verschillende kaas;
• 50 ml calvados;
• 150 ml witte wijn;
• drie blaadjes munt;
• takje rozemarijn;
• twee takken van dille;
• een snufje nootmuskaat.
voorbereiding
1. Verhit de wijn in een pan tot hij heet is.
2. Snijd of rasp kaas in kleine stukjes, giet het in wijn. Zet het vuur tot een minimum, smelt langzaam alle stukjes.
3. Hak munt, rozemarijn, takjes dille. U kunt minder greens gebruiken of iets anders introduceren. Voeg toe aan gesmolten kaas.
4. Gooi een snufje nootmuskaat.
5. Voeg zwarte peper toe. Het is beter om het onmiddellijk voor het koken te malen, het aroma zal meer uitgesproken zijn.
6. Roer alles goed door elkaar, voeg calvados toe.
7. Warm de fondue een paar minuten op, roer ze goed door.
Kaasfondue Met Kip
Een recept voor een geweldige kip- en kaassaus. Het is ongelooflijk eenvoudig bereid, het blijkt erg lekker te zijn. Hier worden plakjes filet gebruikt.
De ingrediënten
• 500 g kip;
• 350 g kaas;
• 100 ml wijn;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel curry kruiden;
• 2 el. l. plantaardige olie;
• 2 el. l. sojasaus;
• een snufje nootmuskaat.
voorbereiding
1. Snijd de kip in kleine blokjes of blokjes, die handig in fondue worden ondergedompeld, dat wil zeggen niet groot. Bestrooi met kruidencurry, bestrooi met sojasaus, roer. Laat tien minuten staan.
2. We verwarmen de wijn in een pan tot hij heet is, maar niet allemaal. We laten ongeveer 40 ml.
3. Rasp de kaas, voeg toe aan de wijn en begin deze langzaam te smelten.
4. Giet een beetje olie in de pan, verdeel de stukken kip in één laag, bak ze een minuut aan elke kant. We bedekken de kip met een goudbruin. Vanwege sojasaus zal het snel genoeg verschijnen.
5. Zodra de kaas volledig is gesmolten, voeg je de gehakte knoflook en de resterende wijn toe. Roer. Nog een minuut opwarmen.
6. Serveer de kip meteen met de kaasschotel, terwijl deze nog heet is.
Kaasfondue - handige tips en trucs
• De Zwitsers gebruiken alleen houten schoppen om de kaasfondue te roeren en drijven het cijfer acht op de kaas, met een beschrijving van het oneindigheidsteken. Er wordt aangenomen dat je met deze techniek een homogene massa kunt krijgen zonder klontjes.
• Was de massa te dik? Je kunt er in elke bereidingsfase meer wijn of champagne aan toevoegen. Maar in kleine stukjes zodat de kaas niet krult.
• Als de fondue te vloeibaar is, helpt geraspte kaas of zetmeel verdund in wijn het gerecht dikker te maken.
• Fondue kan niet alleen worden geserveerd met brood of vleesproducten. Kaas gaat goed met augurken, olijven, zeevruchten. Deze producten worden ook geprikt met stokken of met gewone vorken.
