Een van de meest legendarische desserts van de 20e eeuw, cheesecake, in huis koken kan niet slechter zijn dan in een gastronomisch restaurant met een Michelin-ster.
En dankzij de kenmerken van de kooktechnologie zijn gedurfde culinaire experimenten mogelijk met een cheesecake.
Historici zeggen dat tijdgenoten van Plinius de Oudere zichzelf trakteerden op cheesecake. En als het goed wordt begrepen, zijn er "kaas (cottage cheese) taarten" te vinden in Poolse, Italiaanse en Turkse keukens.
En hoewel de Amerikaanse lijn van schotelsoorten, geleid door New Yorkse cheesecake, als een klassieker en een model wordt beschouwd, is er geen uniforme standaard voor het recept van het gerecht.
U kunt alleen de belangrijkste kenmerken noemen:
- Dunne basis (cake) van zandkoek (bijna altijd) deeg.
- Een hoge, lichte laag kwark en / of kwark.
- Ronde of vierkante, rechthoekige (maar altijd strikt duidelijke) vorm.
- Voor het opdienen is het gebruikelijk om de cheesecake 4-8 uur in de koelkast te bewaren.
New York
ingrediënten:
- 50 g bloem;
- 5 eieren;
- 800 g Philadelphia-kaas;
- 200 ml 35% crème;
- 4 g bakpoeder;
- 360 g suiker;
- 1 zakje (10-15 g) vanillesuiker;
- zout op de punt van een mes;
- 30 g maïszetmeel;
- 40 g boter.
voorbereiding:
- Meng bloem met bakpoeder en zout.
- Klop 2 eidooiers met vanillesuiker en 40 g gewone suiker tot de massa wit is.
- Voeg bloem, zout en gesmolten boter toe aan de dooiers.
- Begin met het kloppen van 3 eekhoorns met 20 g kristalsuiker wanneer ze beginnen te schuimen - combineer voorzichtig met de al gemengde ingrediënten.
- Doe het deeg in een ovenschaal (22 cm) en stuur het 12-15 minuten naar de oven voorverwarmd op 170 ° C.
- Laat de afgewerkte cake in vorm afkoelen.
- Klop de kaas met zetmeel en resterende suiker in een kom met mixer. Voor een betere textuur van de massa wordt aanbevolen kaas soepel toe te voegen, in 3-4 delen.
- Voeg vervolgens 2 eieren (zonder de dooiers te verdelen) en room toe aan de kaasportie van de taart.
- Doe de massa op een afgekoeld koekje, strijk het glad en stuur het 1 uur en 20 minuten naar de voorverwarmde oven op 170 ° C.
Wrongel cake
ingrediënten:
- 420 g koekjes (zoals "Yubileiny");
- 800 g vette kwark;
- 230 g suiker;
- 130 ml 20% crème;
- 300 g 20% zure room;
- 1 zakje (10-15 g) vanillesuiker;
- 3 eieren;
- 160 g boter.
voorbereiding:
- Wrijf de koekjes in een homogene fijne kruimel.
- Voeg gesmolten boter toe.
- Leg het "deeg" van de koekjes in de ovenschaal (24 cm) en verdeel het gelijkmatig over de bodem en de zijkanten naar boven.
- Plaats de taartbodem op de plank van de koelkast.
- Wrijf de kwark tot een romige textuur.
- Voeg room, eieren, 180 g gewone suiker en alle vanille toe aan de wrongel.
- Haal de vorm uit de koelkast, doe de wrongel erin, strijk het glad.
- Plaats de vorm 45 minuten in een voorverwarmde oven op 170 ° C.
- Tegen het einde van deze tijd, klop de zure room met de resterende suiker.
- Haal de cheesecake uit de oven en voeg warmte toe tot 200 ° C.
- Giet de cake met zure room en zet 5-10 minuten terug in de oven.
Chocolade met rozijnen
ingrediënten:
- 300 g roomkaaswrongel (zoals Mascarpone);
- 200 g rietsuiker;
- 2 tegels van niet erg zoete chocolade zonder toevoegingen;
- 160 g koekjes (zoals "Yubileiny";)
- 1,5 eetl. l. cacaopoeder;
- 40 ml Baileys-drank;
- 120 g boter;
- 100 g rozijnen;
- 3 eieren;
- 200 g 20% zure room;
voorbereiding:
- Week de rozijnen 2 uur voor het koken in alcohol.
- Smelt 25 g chocolade en 40 g boter, meng beide producten met koekjes fijngemaakt in kleine kruimels.
- Doe het "deeg" in een ovenschaal (20 cm), druk stevig aan en plaats gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 170 ° C.
- Smelt de resterende boter en chocolade in één kom, roer het cacaopoeder erdoor.
- Klop kwark en suiker in een mengkom (door het kleine volume ingrediënten kan alles direct worden gecombineerd).
- Voeg de eieren toe aan de kaasmassa en vervolgens het chocolade-boter mengsel.
- De laatste die in de massa van zure room en Beilis (uit rozijnen) wordt geïntroduceerd.
- Haal de cakevorm uit de oven, laat iets afkoelen.
- Verspreid de rozijnen op basis van de cake, leg de wrongelmassa erop, plat en plaats in de oven, opnieuw 50 minuten verwarmd tot 170 ° C.
Peer met Borodino-brood
ingrediënten:
- 350 g roomkaaswrongel (zoals Mascarpone);
- 270 g Borodino-brood;
- 60 ml melk;
- 120 ml 30% crème;
- 18 g gelatine;
- een snufje citroenschil;
- 4 zoete peren;
- 50 g boter;
- 100 g suiker;
- een snufje kaneel.
- 150 ml appelsap.
voorbereiding:
- Droog het fijngehakte brood in zeer gedroogde crackers en snijd ze in kruimels.
- Schil de peren, snijd ze in plakjes, doe ze in een kleine vorm, bestrooi ze met suiker en stuur ze 20-25 minuten in de oven, verwarmd tot 160 ° C.
- Week 6 g gelatine in koud water.
- Verhit 150 ml appelsap aan de kook en meng met gelatine.
- Meng paneermeel met gesmolten boter en verdeel het stevig in een ovenschaal (18 cm). Leg het op de plank van de koelkast.
- Doe ongeveer 1/3 van de peren in een iets kleinere diameter (3-5 cm), meng ze met sap met gelatine en stuur alles gedurende 3 uur naar de vriezer.
- Verander de resterende peren in aardappelpuree, voeg een snufje citroenschil toe.
- Week de resterende gelatine in koud water.
- Giet melk en room in de kookpan op het fornuis, breng aan de kook, voeg kaneel toe.
- Haal de vaat met het melkmengsel uit het fornuis, meng met gelatine.
- Doe in de kom van de mixer fruitpuree, suiker, kaas en melk met room, meng alles grondig.
- Giet ongeveer een derde van het resulterende mengsel op de gekoelde broodbasis van de taart.
- Leg de stukjes peer in gelei bevroren (de laag valt naar beneden en dit is normaal).
- Vul de laag met het resterende mengsel en zet de cheesecake in de koelkast. Niet alleen afkoelen - stollen tot het volledig is voorbereid.
Het wrongel / kaasgedeelte van de cheesecake kan niet erg zoet worden gemaakt - in zijn lichte zuurgraad zijn charme, en het dient als achtergrond voor additieven zoals crèmes, glazuren, lagen.
Dit laatste kan trouwens worden aangevuld met extra cakes in de cheesecake, het belangrijkste om te overwegen is of ze niet te zwaar zullen zijn om het zure-melkgedeelte ervan te onderdrukken.
Het wordt nog steeds niet aanbevolen om de kaas / luchtportie te overladen met ingrediënten, zoals gekonfijt fruit, noten, chocoladeschilfers, stukjes fruit, enz. Voor dit alles is er een cake en de bovenkant van de cheesecake. Overigens kan het op deze manier stijlvol worden ingericht:
- breng een dunne stroom slagen aan met chocoladesuikerglazuur;
- giet een gelei doorschijnende laag met stukjes fruit / bessen;
- bedek met slagroom.
Maar het is niet gebruikelijk om cheesecake te versieren met mastiek of met boterbloemen.
Als de cheesecake kaas zoals Philadelphia / Mascarpone bevat, moet de ovenschaal in de oven worden verzonden wanneer deze in een grotere vorm wordt ondergedompeld, waarin heet water wordt gegoten tot de helft van de hoogte van de cake.
Afhankelijk van het recept kunnen sommige cheesecakes maximaal 1 maand in de vriezer worden bewaard en je hoeft ze alleen te ontdooien voordat je ze serveert (in deze vorm worden deze taarten trouwens in supermarkten geïmporteerd, bijvoorbeeld uit de VS).
