Helaas is het seizoen van geurige meloenen van korte duur, en ik zou de smaak en het aroma voor een lange tijd willen behouden, zodat u zelfs op strenge winterdagen uzelf kunt trakteren op een zomerdruppel.
Dankzij eenvoudige stapsgewijze recepten kunt u uw favoriete product zelfs zes maanden na de aankoop proeven, bijvoorbeeld door jam van meloen te bereiden.
Meloenjam - algemene principes
Meesteressen gebruiken vaak als het ware ondermaats voor het bereiden van jam, jam en andere conservering. Het is niet mogelijk om echt smakelijke jam van hun verwende product te koken, je moet de keuze van meloen met speciale zorg benaderen.Het fruit moet rijp zijn, niet onrijp, niet overrijp.
De geselecteerde meloen wordt grondig gewassen met water, gereinigd, waardoor zaden en schillen worden verwijderd. De voorbereide pulp wordt in stukken van willekeurige vorm gesneden. Grootte en uiterlijk zijn hier niet belangrijk, omdat na het koken de meloenmassa toch moet worden gemalen.
Vaak wordt meloen bereid met toevoeging van ander fruit, bijvoorbeeld met sinaasappels, citroen, appels. Als citrusvruchten worden gebruikt, wordt aanbevolen om deze grondig te wassen, enkele minuten in kokend water te dopen om de bittere schil te verlichten. Zorg ervoor dat u tijdens het slijpen de botten verwijdert en weggooit. Appels verwerven niet al te zoete variëteiten, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan fruit met zuurheid. Ze worden ook gewassen en schoongemaakt en vervolgens gesneden.
Naast fruit kun je gehakte noten, honing en gemalen sesamzaadjes toevoegen aan de meloenjam. Voor smaak wordt kaneel of vanilline optioneel geplaatst.
Jam wordt uitsluitend bereid in roestvrijstalen schalen of in een slowcooker en om te voorkomen dat er iets verbrandt, wordt de jam van tijd tot tijd geroerd.
Klaargemaakte jam wordt heet aangelegd in een voorbereide, goed gewassen en gedroogde container. Als ze jam maken van niet-duurzame opslag, rollen ze het niet op, maar bedekken ze het gewoon. Jam voor de winter moet in gesteriliseerde potten worden gegoten, opgerold met gesteriliseerde deksels.
Het is het gemakkelijkst om de blikken te reinigen met soda verdund in water of in een zeepoplossing met huishoudzeep. Om containers te steriliseren, kunt u een stoombad, oven of magnetron gebruiken. De deksels worden gesteriliseerd door een paar minuten in een pan met kokend water los te laten.
1. Meloenjam voor de winter
ingrediënten:
• een grote meloen;
• één pak vanilline;
• citroenzuur - tien gram;
• 1,4 kg suiker;
• gezuiverd water - 500 ml.
Kookmethode:
1. Neem een grote rijpe meloen, was deze grondig onder stromend water, snijd ze in twee helften, verwijder de zaden, schil, snijd het vruchtvlees in middelgrote blokjes. Hoe rijp de meloen, hoe smakelijker en aromatischer de resulterende jam.
2. Doe de gehakte meloen in een diepe kom, zet even weg.
3. Kook suikersiroop: giet 500 ml gefilterd water in een metalen pan, giet vier eetlepels suiker, zet op hoog vuur, breng aan de kook. Zodra de eerste bubbels verschijnen, zet je het vuur zo laag mogelijk en kook tot de suiker volledig is opgelost.
4. Giet de gekookte hete suikerstroop in een kom met gehakte meloen en laat de meloen twintig minuten in de siroop.
5. Na de toegewezen tijd, voorzichtig gehakte meloen met siroop in een grote metalen pan, op een fornuis zetten, een matige vlam instellen, jam laten sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer tien minuten.
6. Voeg de resterende suiker toe, meng, kook tot de meloen volledig zacht is en de massa dikker wordt.
7. Voeg vijftien minuten voor het einde van het koken citroenzuur en vanilline toe.
8. Terwijl de jam kookt, maak je de potten klaar: spoel ze grondig af met soda, spoel ze af, stoom in een stoombad en leg ze op een schone handdoek om waterdruppels af te voeren.
9. Giet de gekookte meloenjam heet in voorbereide blikken en rol het stevig af met een metalen deksel. Draai de potten meloenjam ondersteboven en wikkel het in een warme deken, laat het een nacht staan.
10. Bewaar gekoelde potten jam op een donkere, koele plaats, bijvoorbeeld in een kast of kelder.
2. Meloenjam met citroen en kaneel
ingrediënten:
• twee grote meloenen;
• een grote citroen;
• suiker - één kilogram;
• verse kaneel - één stokje.
Kookmethode:
1. Was twee grote rijpe meloenen, snijd ze, haal de zaadjes eruit, schil ze en snijd ze in blokjes van elke vorm van gemiddelde grootte, breng ze over in een diepe metalen container.
2. Spoel de citroen grondig en plaats deze vijf minuten in een kop heet water, zodat de schil geen bitterheid geeft in de afgewerkte jam. Snijd daarna de citroen in twee helften (als er zaden zijn, haal ze er dan met een mes uit), zonder schil, in halve ringen gesneden.
3. Giet alle suiker in een kom met gehakte meloen, meng, leg een halve ring citroen op de plakjes meloen, dek af met een schone doek en laat zes uur rusten om het sap eruit te laten springen.
4. Nadat u de pan met meloen in suiker op het fornuis hebt geplaatst, past u het gas aan door middel van een middelhoog vuur.
5. Doe een kaneelstokje in de jam van de meloen, kook al roerend na 30 minuten koken.
6. Breng de meloenmassa over in de blenderkom, verwijder het kaneelstokje, klop het mengsel tot een homogene consistentie.
7. Breng de verpulverde massa in de blender over in een metalen container, plaats op het fornuis en laat de jam vijftien minuten sudderen.
8. Terwijl de jam opwarmt, bereidt u gerechten voor de jam: was de glazen potten grondig in een zwakke oplossing van zuiveringszout en spoel grondig. Als u de kant-en-klare jam in de winter wilt bewaren voor consumptie, moeten de banken worden gesteriliseerd.
9. Giet het afgewerkte dessert heet in voorbereide potten. Bedek met een plastic deksel of rol het op.
3. Jam van appelmeloen
ingrediënten:
• twee kleine rijpe meloenen;
• vier middelgrote groene appels;
• kristalsuiker - een kilogram.
Je kunt ook gemalen kaneel bereiden, het geeft de jam van meloen en appels een buitengewoon heerlijk aroma.
Kookmethode:
1. Appels in dit recept geven meloenjam een vleugje zuurheid, waardoor de te zoete suikerachtige smaak van de meloen zelf wordt gladgemaakt. Het is beter om zoete en zure appels te kiezen, bijvoorbeeld oma's.
2. Bereid alle ingrediënten voor: was de middelgrote rijpe meloenen, schil, haal de zaadjes eruit, snijd de schil, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Was groene appels, schil, snijd ze doormidden, snijd de kern met zaden, snijd ze in middelgrote stukken van willekeurige vorm.
3. Neem een gietijzeren ketel, spoel deze grondig af, veeg deze droog met een schone handdoek, zet op een fornuis en verwarm een beetje op matig vuur.
4. Doe de gehakte meloen met appels in een voorbereide ketel, kook op een middelhoog vuur gedurende minimaal een half uur en vergeet niet te roeren zodat de meloen met appels niet brandt.
5. Maal gekookt zacht fruit direct in een warme vorm in een blender.
6. Giet suiker in de geplette meloen en appelmoes, meng, breng de massa over in een metalen container, zet op een fornuis, stel het vuur in op matig. Laat nog 60 minuten koken.
7. Zet na een uur het vuur uit, dek de kom af met gekookte meloen en appeljam met een deksel en laat het volledig afkoelen.
8. Zodra de jam is afgekoeld, giet er kaneel in het poeder in, meng goed met een houten spatel of lepel, zet de pan met jam opnieuw op het fornuis, zet het vuur op maximaal en breng de massa aan de kook. Zet het vuur laag en kook nog een half uur.
9. Bereid ondertussen de blikken voor: spoel de geselecteerde container eerst grondig met warm water en soda, spoel grondig met koud water om overtollig soda te verwijderen. Plaats de potten met de nek naar beneden op een schone doek zodat waterdruppeltjes weglopen en de potten licht gedroogd zijn.
10. Giet de hete meloen en appeljam in de voorbereide schone containers, dek ze stevig af met deksels (je kunt ze met metalen deksels voor de winter rollen), laat ze de hele nacht op de tafel afkoelen en zet ze 's ochtends in de koelkast en gebruik ze indien nodig.
Meloenjam - trucs en tips
• Het is het beste om meloenen te kopen op markten of in winkels waar alle producten dienovereenkomstig worden getest. Je moet geen meloenen kopen op de tracks, omdat ze goed giftige uitlaatgassen van passerende auto's absorberen.
• De rijpheid van de meloen kan worden bepaald door geur: lichte honing of bloemige tonen geven aan dat het fruit rijp is, er is geen smaak alleen in onrijp fruit. Wanneer ingedrukt, is de schil van de rijpe meloen "veerkrachtig" wanneer ingedrukt, terwijl in het onrijpe, het buigt niet, in het overrijpe, valt het door.
• Als u rijpe meloenvariëteiten voor jam uit meloen moet kiezen, zijn goed gerijpte vruchten geschikt voor jam, omdat na het koken de massa nog steeds moet worden gemalen en de integriteit van de stukjes respectievelijk niet zo belangrijk is. Je moet echter geen overrijpe variëteiten kopen: het punt zit niet in hun structuur, maar in het feit dat dergelijke meloenen hun smaak verliezen en door lange periodes beginnen te rotten, geeft de pulp onaangename bitterheid af.
• Zelfs als u dezelfde ingrediënten in gelijke hoeveelheden gebruikt, afhankelijk van de meloenvariëteit, kan de jam erg dik of vloeibaar blijken te zijn - de smaak van het dessert heeft geen invloed op de smaak.
• Kant-en-klare jam kan niet alleen worden gebruikt als dessert voor thee, maar ook als vulling voor taarten, pannenkoeken. Fruitdranken en zelfs fruitdranken worden vaak gemaakt van meloenjam. Eet smakelijk.
