De mengelmoes heeft geen specifiek recept; hij kan uit volledig verschillende producten bestaan. Het belangrijkste dat het onderscheidt van andere soorten soepen is een combinatie van de hoofd-, vlees- of vissmaak, met gerookt vlees en augurken.
In de vuilnisbakken van elke gastvrouw en natuurlijk heeft de professionele kok zijn eigen, beproefde recept voor zo'n gerecht. Klassieke mengelmoes, waarvan de stapsgewijze recepten hieronder staan, moeten worden toegevoegd aan het team van vlees- of visdelicatessen, in de vorm van gerookt vlees, en om de smaakeigenschap van deze soep, ingelegde komkommers te krijgen.
Algemene principes van koken hodgepodge classic team (stap voor stap)
• De gecombineerde klassieke mengelmoes, waarvan de stapsgewijze recepten hieronder in detail worden beschreven, kunnen worden bereid op water en op verzadigde bouillon. De eerste optie is een goede snelheid, maar de soep is minder voedzaam. In het tweede geval zal het tijd kosten om de bouillon te bereiden, maar de mengelmoes in dit geval zal meer bevredigend en voedzaam zijn.
• Voor de bouillon is het raadzaam om stukjes pulp met bot te kiezen, het beste als het verschillende soorten vlees zijn. De varkens- en runderbouillon is meer verzadigd en in dit geval zal de klassieke mengelmoes volledig worden gecombineerd. Visbouillon kan het beste worden gekookt van de kop van grote vis of volledig van kleine vis.
• Gecombineerde mengelmoes - een restaurantgerecht, het moet verschillende soorten gerookt vlees bevatten. In de vleesversie van de soep is het in de regel gerookte worst, ham, jachtworst, enz. In het vissenteam de klassieke mengelmoes, een stapsgewijs recept waarvoor in het artikel wordt gegeven, voegt u gerookte vis toe: sterlet of steur.
• Het is niet gebruikelijk om aardappelen en wortels in een mengelmoes te doen. Het grootste deel van de soep bestaat uit vlees- of viscomponenten. Van groenten worden alleen uien gebruikt, waaruit een barbecue (frituren) met tomaat wordt bereid. Hoe meer gerookt vlees, vlees of vis in de mengelmoes, hoe lekkerder het zal zijn.
• Deze team-mengelmoes is bereid met augurken. Voordat ze aan de soep worden toegevoegd, worden ze enige tijd gestoofd met een kleine hoeveelheid water. In het zuur is het raadzaam om alleen champignons toe te voegen.
• De mengelmoes heeft geen speciale manier nodig om producten te snijden, het is belangrijk dat de stukken dezelfde grootte en vorm hebben. Gewoonlijk worden de ingrediënten in dunne reepjes gesneden, minder vaak in blokjes, worstjes in plakjes.
• Olijven en citroen, zoals gerookt vlees en augurken, de verplichte componenten van het team van klassieke mengelmoes. In stapsgewijze recepten worden olijven soms vervangen door olijven, wat acceptabel is voor deze soep. Olijven of olijven worden aan het einde toegevoegd, bijna aan de afgewerkte soep, plakjes citroen vullen het wanneer geserveerd. Het is gebruikelijk om de mengelmoes op smaak te brengen met zure room, maar als u mayonaise verkiest, kunt u deze gebruiken.
Klassiek vlees solyanka: stap voor stap recept voor vlees- en bottenbouillon
ingrediënten:
• gefilterd of stilstaand water - drie liter;
• 600 gr. rundvlees of varkensvlees zonder been;
• drie kleine uien;
• vier middelgrote augurken;
• 650 gr. diverse soorten gerookt vlees: ham, worst en dunne rookworsten (worsten);
• dikke tomaat - twee lepels;
• een lepel boter;
• twee grote laurierbladeren;
• 40 ml sterk gezuiverde olie;
• 3 erwten peper (piment);
• 100 gr. ontpitte olijven;
• een kleine citroen;
• peterselie, vers.
Kookmethode:
1. Laten we beginnen met de vlees- en bottenbouillon. We wassen een stuk pulp met water en stoppen het in een pan, samen met het bot. Baai koud water, op een intense brand. Het belangrijkste punt dat moet worden overwogen bij het bereiden van vleesbouillon voordat het kookt, moet voorzichtig van het oppervlakteschuim worden verwijderd. In dit geval is het ongewenst om het vlees te roeren, zodat het gekrulde eiwit onafhankelijk omhoog komt. Na te hebben gewacht op het begin van de kook, verminderen we het vuur, plaatsen de gepelde ui en bedekken met een deksel. Kook met minimale hitte van anderhalf tot twee uur. Tien minuten voordat het vlees klaar is, moet je laurier en peper in de bouillon dopen.
2. Leg het voorbereide vlees uit de pan op een bord en laat het pauzeren. We verwijderen alle overtollige bouillon: ui, peperkorrels en pepers.
3. Komkommers dun, met rietjes, in een diepe pan. Vul een beetje bouillon bij en laat 5 minuten sudderen op middelhoog vuur, niet meer, waarna we achterover leunen in een vergiet.
4. Hak de ui fijn. We snijden het gekookte vlees en de ham met worst in reepjes, en de jachtworst met ringetjes.
5. Nadat je de pan hebt verhit, giet je de plantaardige olie en laat je de boter er onmiddellijk in zakken, zodra deze volledig is gesmolten, leg je de ui en bak je tot de stukjes mat zijn en transparant worden. Voeg de tomaat toe aan de ui, meng goed en blijf nog drie minuten koken. We voegen een beetje bouillon toe aan het braden, wachten op koken en zet de verwarming uit.
6. De ringen van de jachtworsten zijn licht gebakken, licht bevochtigd met een pan met olie.
7. We zetten de pot met vleesbouillon op intense verwarming. Zodra het begint te koken, leg je de bereide vleesproducten en komkommers erin. Na het wachten op de kook, introduceren we het frituren van tomaten, voegen toe en verminderen het vuur. Kook de mengelmoes tien minuten en laat hem van het fornuis een kwartier brouwen.
8. Giet op borden, voeg olijven en een dun plakje citroen toe aan elke portie.
Klassieke eenvoudige mengelmoes: recept stap voor stap (in haast)
Volgens een stapsgewijs recept wordt een klassieke mengelmoesbereiding zonder bouillon bereid. Alle componenten moeten om de beurt worden gebakken, waarvoor een pan met dubbele bodem nodig is.
ingrediënten:
• grote ingelegde komkommer;
• 150 gram rookworst en ham;
• kop van een bittere ui;
• een citroen;
• anderhalve liter zuiver water;
• spek of gerookt spek - 150 gr .;
• drie eetlepels tomatenpuree;
• gekrulde peterselie;
• 50 gr. olijven, ontpit.
Kookmethode:
1. Spek of spek, snijd ze in kleine blokjes en bak ze licht in een pan op laag vuur. Het moet niet worden verhit tot knetteren, je moet een kleine hoeveelheid vet krijgen, waarop we in de toekomst wat voedsel zullen braden.
2. Snijd na het schillen de ui eerst langs en vervolgens in dunne reepjes. We verspreiden de uien in gesmolten vet, mengen en laten sudderen op laag vuur.
3. Terwijl de ui opwarmt, bereiden we vleesproducten - we snijden willekeurig. In de technologie voor het maken van een mengelmoes zijn er geen strikte vereisten voor het snijden. Het zullen rietjes of blokjes zijn, zoals je wilt. We verspreiden de vleescomponenten naar de ui die transparant is geworden, roeren en blijven gedurende twee minuten koken.
4. Zonder de schil te snijden, snijdt u de augurken met dunne reepjes, zet in een pan en vul deze met water. Voeg de tomaat toe, roer goed, breng aan de kook en laat minimaal een half uur onder het deksel sudderen, waarbij de temperatuur tot een minimum wordt beperkt. Voeg twee minuten voor het uitschakelen de olijven toe.
5. Na de paraatheid moet de mengelmoes een half uur worden toegediend. Bij het serveren wordt de eerste gang aangevuld met schijfjes citroen en fijngehakte kruiden.
Klassieke solyanka: stap voor stap recept met gepekelde of gezouten champignons
ingrediënten:
• gerookt vlees (worst met spek, worstjes, ham, enz.) - 800 gr .;
• 700 gram vlees - varkensvlees, rundvlees of beide;
• twee uien;
• verse tomaat;
• twee eetlepels tomaat;
• zes kleine augurken;
• 250 ml komkommer augurk;
• gepekelde of gezouten champignons - 200 gr .;
• 130 gram olijven of olijven (zonder pit);
• zonnebloemolie;
• verse kruiden en zure room - tot een dressing;
• een lepel suiker.
Kookmethode:
1. Zoals in het vorige recept, moet de bereiding van de mengelmoes beginnen met de bouillon. Elk soort vlees is geschikt voor hem, het is beter als het een assortiment van rundvlees en varkensvlees is, altijd op het bot. Het uiterlijk en de smaak van een klassieke mengelmoes hangen af van de kwaliteit van de bouillon. Het moet rijk en transparant zijn, dus vergeet niet om het schuim te verwijderen voordat je kookt. De duur van de bereiding van de bouillon is afhankelijk van de kwaliteit en het soort vlees, de bereidheid wordt bepaald door de zachtheid. Gemiddeld kan het anderhalf tot twee uur duren.
2. Een half uur voor het einde van de voorbereiding van de bouillon, kunt u beginnen met het voorbereiden van de componenten van het team van klassieke mengelmoes. Volgens het stapsgewijze recept moeten sommige licht gebakken zijn.
3. Schil de uien, verbrand de tomaten en verwijder de schil. We snijden middelgrote tomaten, uien en augurken in blokjes en champignons in plakjes. We snijden de worst of ham in dunne plakjes, gerookte worstjes in dunne plakjes.
4. We verwarmen de pan en leggen eerst de dikste plakjes gerookt vlees, bijvoorbeeld worst met reuzel. Bak ongeveer een minuut, zodat een beetje vet gesmolten is, en laat dan de rest van de stukken vlees zakken. Bak alles samen op middelhoog vuur gedurende maximaal twee minuten. Het is onacceptabel om gerookt vlees in brand te zetten, tijdens langdurig frituren drogen ze uit door het lage vochtgehalte. Met een lichte frituurbeurt krijgt u een rijkere smaak en aroma, die vervolgens worden overgebracht naar het hele gerecht.
5. Leg het voorbereide gerookte vlees op een schone plaat. Zet de pan opnieuw op het vuur en giet een beetje olie. Lichtjes verwarmen, uien en champignons verspreiden, bestrooien met suiker. Bak na het mengen 5 minuten, voeg komkommergroenten in het zuur toe en laat drie minuten sudderen onder het deksel. We verspreiden tomaten en tomatenpuree voor champignons, roeren en blijven nog een paar minuten op laag vuur sudderen.
6. Nadat het vlees uit de bouillon is verwijderd, filtert u de vloeistof in een schone pan. Ten eerste zal het toelaten om per ongeluk afbrekende botten te verwijderen. Ten tweede, als het niet op het juiste moment is of als het schuim slecht wordt verwijderd, zal het de bouillon transparanter maken. We doen de gekookte vleesbouillon.
7. Demonteer het afgekoelde vlees - haal het vlees van de botten en snijd het in dunne reepjes.
8. In de kokende vleesbouillon doen we gekookt vlees en voegen na het koken opnieuw het gefrituurde vlees en de ringen van worst toe. Na 5 minuten koken, de tomatensauté in een mengelmoes laten zakken en na dezelfde tijd de olijven toevoegen en het monster nemen. Breng naar de gewenste smaak - voeg, met een zwakke zuurgraad, gekookte komkommergroenten in het zuur toe. Na nog een paar minuten koken, zet je het vuur uit en laat je een kwartier staan.
9. Serveer met plakjes citroen, gekruid met zure room en verse kruiden.
Klassieke mengelmoes: stap voor stap recept voor vissoep
ingrediënten:
• kop (300 gr.) En filet (200 gr.) Zalm;
• een klein karkas van bevroren makreel;
• gerookte roze zalm - 250 gr .;
• twee kleine uien;
• ingemaakte komkommers (250 gr.) En een half glas pekel;
• 60 gr. ongezouten tomaat;
• 2 l. drinkwater;
• peper - 3 erwten;
• olijven;
• een klein blaadje lavrushka;
• citroen en gehakte peterselie - voor het serveren.
Kookmethode:
1. In de regel kunnen aanbevolen vissen alleen ingevroren worden gekocht. Voordat je de mengelmoes voorbereidt, moet je hem goed ontdooien en beter doen niet in water. Plaats de vis van tevoren in het "warme" compartiment van de koelkast of laat hem in de frisse lucht.
2. Verwijder de kieuwen uit de ontdooide vissenkop, spoel ze af en vul de pan met koud water. Voeg de gepelde ui en peper toe, bereid de visbouillon op dezelfde manier als vlees. Een gedetailleerde beschrijving van de bereiding van vleesbouillon wordt in detail beschreven in een stapsgewijs recept voor hodgepodge classic op vlees- en bottenbouillon. De bereidingstijd voor een verzadigde afkooksel van de vissenkop is minimaal een half uur.
3. Terwijl de kop kookt, bereiden we andere producten voor. Nadat we de makreel hebben gegeten, wassen we het karkas met water en scheiden we voorzichtig de schil, scheiden het vlees van de botten en snijden het in brede reepjes. Nadat we de huid van de zalmfilet hebben verwijderd, snijden we het vlees op dezelfde manier als de makreel. Gerookte vis wordt op dezelfde manier bereid.
4. We bereiden passerovka voor op een mengelmoes met vissen. Hak de resterende ui fijn, hak de komkommers met rietjes of wrijf met een grove rasp. Bak de ui in een plantaardige olie tot een gouden blos. Dan doen we er komkommers aan en laten we maximaal vijf minuten sudderen. Voeg tomaat toe aan de pan, meng en laat nog tien minuten staan. Tomatenpuree moet goed gebakken zijn! Terwijl het verdampt, kun je komkommergroenten in het zuur aan het vlees toevoegen.
5. Filter de afgewerkte visbouillon door kaasdoek in een schone pan en breng snel aan de kook, laat de stukken verse en gerookte vis zakken. Kook de soep een kwartier na het opnieuw koken - de visbrokken zijn klein en deze keer zullen ze voldoende zijn om goed te koken. Na de introductie van verse vis zal gekruld eiwit op het oppervlak van de bouillon stijgen, we verwijderen het zorgvuldig voordat we koken. Anders zal het zich vermengen met visbouillon en zal het uiterlijk van de mengelmoes lijden.
6. Vul de mengelmoes met het roosteren van tomaten, leg de olijven en houd op laag vuur tot het kookt, maar kook niet.
7. De afgewerkte vis-mengelmoes moet, nadat hij van het vuur is verwijderd, een kwartier staan, of iets meer. Serveer met plakjes citroen, gegarneerd met takjes verse peterselie.
Trucs van het koken hodgepodge classic voor stapsgewijze recepten
• Gebruik geen ingelegde komkommers. Bij het oogsten op deze manier wordt veel suiker aan de pekel toegevoegd, als dergelijke komkommers in een mengelmoes worden gedaan, zal de smaak ervan verschillen van de klassieke.
• Als er een tekort aan zuur is, giet u wat augurk, maar kook deze eerst, anders wordt de soep troebel.
• Er zijn verschillende manieren om een duur maaltijdbudget voor een restaurant te maken. Veel huisvrouwen bevriezen de lekkernijen die overblijven na de festiviteiten en koken soep wanneer er genoeg zijn verzameld. De tweede optie is om de volgende dag, na de vakantie, een klassieke mengelmoes te koken, totdat het gezin erin slaagde de delicatessen te vernietigen die in de koelkast waren achtergebleven.
