Het begin van het "tomatenseizoen" is de heetste tijd, omdat het tomatenrijpe seizoen het langst is en het onmogelijk is om een voorraadkast met benodigdheden voor de winter voor te stellen zonder deze vruchten.
Tomaten zijn sap, aardappelpuree, tomatenpuree, die nodig zijn voor het maken van sauzen en dressings. Maar ik wil iets meer - bijvoorbeeld interessante en nieuwe recepten voor een tomatensnack of bijgerecht, zodat je in de winter het aroma van de zomer kunt ruiken.
Tomatensnacks voor de winter - technologische basisprincipes
Tomaten zijn rijk aan pectines en zuur, die de antibacteriële eigenschappen van fruit verhogen en daarom zorgt het bewaren van tomaten niet voor speciale problemen. Bovendien bevatten augurken meestal zout, azijn, suiker, laurier, hete peper en knoflook - deze ingrediënten helpen ook de wintervoorraden te beschermen tegen de schadelijke effecten van schadelijke micro-organismen. Vitamine C, wanneer gekookt, wordt bijna alles vernietigd, maar tegelijkertijd verandert het in ascorbinezuur, dat ook een uitstekend antisepticum is.
Maar als de samenstelling van de tomatensnack andere componenten met een lager zuurgehalte bevat, moet de voorlopige verwerking van deze producten op verantwoorde wijze worden behandeld. Wortelen bevatten bijvoorbeeld bijna geen zuur, het heeft veel suikers en net als uien is het ingeblikt "grillig", vooral als de werkstukken op kamertemperatuur worden bewaard. Daarom is voor groentesnacks de belangrijkste regel om zorgvuldig te sorteren, te spoelen, schoon te maken en te steriliseren. Een verantwoordelijke houding ten opzichte van deze stadia van conserven zal helpen om een rijke oogst te behouden, om het winterdieet gevarieerd en nuttig te maken.
1. Pittige tomatensnack voor de winter
ingrediënten:
Onrijpe of halfrijpe tomaten 1,5 kg
Hete peper, rood 1 st.
Zout 30 g
Koriander 100 g
Selderij (wortel)
Peterselie 150 g
Knoflook 70 g
Dille (groene paraplu's) 6 stks.
Suneli hop naar smaak
Azijn 90 ml
Suiker 100 g
Opbrengst: 3 blikken van elk 1 liter
Laurierblad 9-12 st.
Mosterdzaad 30 g
Tomatensap 1 l
voorbereiding:
Sorteer tomaten: het is wenselijk dat ze dezelfde grootte hebben, met dichte pulp. Voor room is groene room zeer geschikt. Snijd in vier stukken.
Hak de peterselie en koriander fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Hak de paprikapoeder in ringen of hak deze fijn. Als de peper erg heet is, verwijder dan de zaden. Neem voorzorgsmaatregelen bij het hanteren van hete pepers: draag handschoenen, voor het geval dat.
Combineer de voorbereide ingrediënten in een kom, kruid met kruiden, meng en laat een tijdje staan zodat de groenten het sap kunnen laten stromen.
Zet strak in steriele potten met een inhoud van 1 liter. Kook tomatensap, vul ze met blikjes voorgerecht. Pasteuriseren door het werkstuk 7-10 minuten in kokend water onder te dompelen. Giet 30 ml azijn in elke pot, dek af met steriele deksels, rol op. Draai de blikken om en wikkel.
Een voorgerecht kan worden gesloten zonder sterilisatie, maar bij deze conserveringsmethode moet het in de kelder worden bewaard.
2. Tomatenvoorgerecht met wortelen en paprika voor de winter
ingrediënten:
Peterselie, selderij, dille 0,5 kg
Groene tomaten 3 kg
Knoflook 150 g
Wortel 1,0 kg
Tafelazijn 210 ml
Laurierblad 2-3 stks. (op één blik)
Saladepeper "Ratunda" (schiereiland) 1 kg
Zout 90 g
Suiker 300 g
Water 1,8 L
Kookmethode:
Sorteer groenten door beschadigde te verwijderen. Was het. Schil de wortels, snijd ze in dunne reepjes, blancheer ze tot ze zacht zijn in kokend water. Blader door een vergiet. Voeg zout, suiker, kruiden, azijn toe aan hetzelfde water, breng aan de kook.
Hak de peper in reepjes, snijd de groene tomaten in plakjes, hak de pittige greens en knoflook. Combineer de voorbereide groenten, meng en leg vervolgens in steriele potten, giet hete marinade (95 ° C). Pasteuriseer gedurende 15 minuten en kurk onmiddellijk. Draai de blikken om, dek af met een warme doek of deken. Na bevriezing in de bijkeuken schoonmaken.
3. Tomatensnack voor de winter in zijn eigen sap
Deze manier van conserven is bij veel huisvrouwen al bekend, maar er is een tweede optie voor het oogsten van tomaten voor een snacksalade voor de winter. Je wilt de tomaten altijd in de winter ruiken, alsof ze net uit de tuin zijn geplukt, en tomaten in de kas hebben niet zo'n smaak en geur. Ingeblikte tomaten in hun eigen sap - een goede oogst, die in de winter in veel snacksalades kan worden opgenomen. Dergelijke tomaten zullen niet verschillen in salade van verse groenten.
ingrediënten:
Tomatenvlezige variëteiten met technische rijpheid 1,5 kg
Rijp fruit voor tomatensap - 6,5 kg / 1 l
Zout 25 g
Hete pepers zonder zaden 1,2 st.
Suiker 30 g
Azijn 50 ml
Witte kool 2 bladeren
Opbrengst: 3 L
ingrediënten:
Was sterke vruchten met dicht vruchtvlees en een klein formaat, blancheer, schil en snijd ze in plakjes om zaden te verwijderen.
Was overrijpe tomaten, hak en breng de aardappelpuree aan de kook. Wanneer het afkoelt, passeer dan een zeef om de schil en zaden te verwijderen. Kook het sap tot het dik is. Voeg aan het einde van het koken zout, suiker en hete peper toe.
Leg koolbladeren op de bodem in een droge en steriele glazen container, na het wassen en drogen. Vul met plakjes tomaten, maar niet te strak om ze in vorm te houden. Leg een tweede koolblad bovenop de plakjes.
Vul de fles met kokende tomatenpuree. Pasteuriseer de container gedurende tien minuten, giet de azijn erin en sluit af met een steriel deksel.
Het geheim van de frisheid van zo'n tomatensnack ligt waarschijnlijk in de koolbladeren, omdat de plakjes tomaat in de winter een aangename zomersmaak hebben, alsof ze alleen uit de tuin worden geplukt. Elke salade kan worden bereid uit dergelijke plakjes en tomatenpuree is handig voor het bereiden van gerechten. Koolbladeren zullen ook niet verloren gaan. Trouwens, als je komkommers in de zomer in koolbladeren wikkelt en ze "in luiers" bewaart, krijg je hetzelfde frisheidseffect.
4. Tomaten met paprika en wortelen - een snack voor de winter
ingrediënten:
Peper 3 kg
Tomaten 1,5 kg
Wortel 800 g
Uien 300 g
Tafelazijn 20 ml / per 1 liter
Geraffineerde olie 100 ml
Koriander gemalen
suiker
zout
Gemalen paprika
Groenen (peterselie, selderij)
voorbereiding:
Dit recept is geweldig omdat de hoeveelheid ingrediënten erin naar eigen inzicht kan worden aangepast: ze kunnen worden verminderd, verhoogd of helemaal worden verwijderd. Was en snijd de groenten in grote blokjes. Blancheer de tomaten van tevoren, verwijder de schil en korrels - ze zien er niet erg goed uit in de afgewerkte snack. Paprika's kunnen worden geblancheerd of in de oven worden gebakken en schillen kunnen ook worden verwijderd.
Verhit olie in een pan. Stoof de wortels tot ze zacht zijn en voeg dan de uien toe.
Voeg de tomaten en paprika toe als de uien helder worden. Stoof ongeveer vijf minuten, voeg zout, gemalen paprika, suiker toe.
Nadat de groenten goed koken, doe ze in droge en hete potten. Glazen containers moeten eerst worden gewassen en gecalcineerd in een hete oven. Pasteuriseer gedurende vijftien minuten en dek af met steriele deksels. Giet een eetlepel azijn in elke pot en sluit onmiddellijk.
Draai de blikken oververhit en houd ze volledig afgekoeld.
5. Snack voor de winter - gevulde tomaten, met champignons
ingrediënten:
Tomaten middelgrote maat 2 kg
Champignons 800 g
Ui 200 g
zout
anjer
Piment en zwarte erwten
dille
Laurierblad
Tomatensap - 800 ml per pot, met een inhoud van 1 l
voorbereiding:
Was de tomaten, snijd de toppen met een scherp mes, selecteer de pulp met een lepel. Prik het oppervlak van de vrucht in met een steriele naald om te voorkomen dat de huid tijdens sterilisatie barst.
Selecteer champignons van één soort, schil ze, kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn, spoel ze en snijd ze in kleine blokjes. Hak ook de ui fijn en hak de dille fijn. Combineer en meng de champignons, uien, breng op smaak met kruiden.
Vul de tomaten en doe ze in potten. Giet kokend sap, pasteuriseer en kurk. Pasteurisatie: 10 minuten.
6. Tomatensnack voor de winter: tomaten gevuld met wortelen en noten
ingrediënten:
Dikke tomaten 3,5 kg
Tomatenpuree 750 g
Wortel 0,7 kg
Koriander en peterselie
Suneli hop
knoflook
Walnoten 200 g (gebakken korrels)
Suiker 300 g
Azijn 250 ml
Zout 120 g
Water 5 L
voorbereiding:
Bereid de tomaten zoals beschreven in het vorige recept. Rasp de wortels, combineer met gehakte walnootpitten en verse kruiden. Maal de knoflook en voeg ook toe aan het gehakt met kruiden, naar smaak, meng.
Vul de gevulde tomaten in potten. Kook water, los hierin tomatenpuree op en voeg azijn toe (je kunt vers tomatensap gebruiken). Giet de tomaten in potten met hete vloeistof. Dek af en pasteuriseer 7-10 minuten als het volume van het blik 1 liter is. Kurk gevulde tomaten onmiddellijk, draai de potten zoals gewoonlijk, draai ze om om af te koelen.
Tomatensnacks voor de winter - tips en trucs
Zodat ingeblikte groenten een kruidige geur hebben, bereidt u een olie-extract voor voorbereidingen voor de winter: geraffineerde en gepasteuriseerde plantaardige olie behoudt beter de essentiële oliën in pittige kruiden, maar u moet de kruiden ten minste zes maanden in de olie houden, op een donkere plaats, bij kamertemperatuur. Was daarom in het oogstseizoen de gekruide greens, hak, giet hete olie en kurk onmiddellijk. Dergelijke olie kan worden toegevoegd aan salades en alle gerechten.
Om de groente te behouden, oogst een stevige consistentie na sterilisatie, voeg tijdens het conserven eikenschors, brandnetel en mosterdzaden toe aan de marinade.
Gekookte en gebakken champignons worden het best gekruid met citroensap - het verbetert de smaak. Bovendien behouden de paddestoelen hun kleur, worden ze niet donkerder.
Wanneer toegevoegd aan conservering, moeten walnoten worden gebakken, omdat de film die de pitten bedekt, bitter is. Noten bevatten tannines - ze voegen dichtheid toe aan groenten en het fruit kookt niet tijdens een warmtebehandeling.
Snijd tomaten en kruiden, rijk aan vitamine C, alleen met scherpe roestvrijstalen messen zodat ze niet afbrokkelen en het sap niet oxideert.
