In het groenteseizoen doen geschoolde huisvrouwen wonderen in de keuken en bedenken ze een verscheidenheid aan koude en warme gerechten uit de geschenken van zomer en herfst. Aubergine en paprika zijn ideale ingrediënten voor snacks. Ze hebben een karakteristieke smaak die goed past bij andere producten.
Voorgerecht van aubergine en peper - algemene principes
Van aubergine en peper, u kunt zowel warme als koude snacks bereiden. Vaak ook tomaten, knoflook, kruiden, sauzen (mayonaise of zure room) en andere componenten. Om het voorgerecht heerlijk te maken, is het belangrijk om producten zorgvuldig te selecteren om te koken en deze vakkundig te combineren.
Aubergine. Moet vers zijn, niet te groot, zonder tekenen van bederf. Ze worden een tijdje gewassen, gehakt en besprenkeld met zout om van bitterheid af te komen.
Pepper. Het kan elke kleur zijn. Groenten worden gewassen, ontdaan van zaden en stengels, gesneden. Als hete peper in het recept wordt gebruikt, werk dan uiterst voorzichtig met dit product om uzelf niet te "verbranden" tijdens de verwerking.
De resterende ingrediënten worden in de snack geplaatst in de hoeveelheid die in het recept is gespecificeerd. Als knoflook, kruiden en specerijen worden gebruikt, kunnen hun aanwezigheid en hoeveelheid worden gewijzigd, gericht op uw smaak.
1. Voorgerecht van aubergine en peper: broodjes
ingrediënten:
• 1 aubergine;
• 1 tomaat;
• 1 paprika;
• zure room 15% vet - 3 el. lepels;
• teentje knoflook;
• peterselie, dille - op de vloer van een bos, ook voor decoratie;
• zout - 15 g;
• olijfolie - 50 ml.
Kookmethode:
1. Was de aubergine, snijd ze in lange dunne platen.
2. Rasp elke reep aubergine aan beide kanten met zout en leg in een diepe kop, laat enkele minuten rusten.
3. Was ondertussen de tomaat, snijd hem in een middelgrote kubus. Snijd de peper in twee delen, haal de zaadjes eruit, spoel, snijd ze in blokjes.
4. Was de dille met peterselie, droog een beetje op servetten en hak.
5. Verwijder de knoflook uit de schil, pers het door de knoflookpers, voeg er zure room en kruiden aan toe, meng alles grondig.
6. Spoel de gezouten aubergines met koud water en leg ze op een metalen rooster om het glas water te geven.
7. Giet de olie in de pan en verwarm deze goed, leg de aubergineplaten neer en bak ze aan beide kanten goudbruin (u kunt ook aubergine zonder olie op de grill grillen).
8. Smeer de nog hete aubergines met de gekookte knoflooksaus, doe een kleine hoeveelheid tomaten en paprika, rol ze op (ze rollen de aubergines heet, omdat de gekoelde onmiddellijk uitharden en het moeilijker wordt om ze te rollen).
9. Bevestig de auberginerolletjes met een houten stok.
10. Leg tijdens het serveren op een bord en leg vervolgens de takken dille en peterselie mooi op. U kunt warme of koude snacks serveren.
2. Voorgerecht van aubergine en peper voor de winter
ingrediënten:
• ui - 1 kop;
• 1 wortel;
• 1 paprika;
• 1 aubergine;
• 1 tomaat;
• plantaardige olie - een half glas;
• zwarte peper, zout - elk 10 g
Kookmethode:
1. Was de wortels, schil, schil de uien, verwijder de zaadjes van de peper, spoel af. Snijd alles in blokjes. Verhit een frituurpan of pan (het is het handigst om alle groenten in een grote metalen kom te stoven), giet de olie erin, leg de voorbereide groenten, laat 5 minuten sudderen.
2. Was de aubergine, hak fijn, voeg 2 snufjes zout toe, laat enkele minuten staan om de bitterheid te verwijderen.
3. Doe de aubergine in een bak voor andere groenten, meng goed en laat enkele minuten zachtjes roeren.
4. Was de tomaat, giet heet water gedurende drie minuten, verwijder de schil, hak en doe in de kom met de resterende groenten, zout, peper, roer goed en laat sudderen tot alle groenten volledig zacht zijn.
5. Als alle groenten gaar zijn, doe je het voorgerecht heet in gesteriliseerde potten, rol je het stevig op met metalen deksels, wikkel je het in een deken en laat het een nacht afkoelen.
3. Voorgerecht van aubergine en peper: terrine met fetakaas
ingrediënten:
• 3 kleine aubergines;
• 8 paprika's;
• 1 kop plantaardige olie;
• blad van lavrushka;
• 2 koppen knoflook;
• 450 g fetakaas;
• 10 g zout;
• sesamzaadjes - 15 g;
• 1 citroen;
• peterselie, dille - 3 takken om te serveren.
Kookmethode:
1. Was de aubergines, veeg droog met een handdoek, snijd de steel van de peper, haal de zaadjes eruit en was. Snijd de aubergine in dunne plakjes, snijd de paprika's in vier stukken.
2. Leg op een bakplaat plakjes paprika met de schil naar boven, bestrooi met plantaardige olie, bestrooi met zout.
3. Ongeschilde een kop knoflook, sorteer in kruidnagel, snijd ze in helften en leg ze tussen de plakjes paprika.
4. Leg in het midden een blaadje laurier, bedek de hele inhoud met folie, zet in de oven en bak 60 minuten op gemiddelde temperatuur.
5. Doe de paprika's in een schone, diepe kop, laat ze een paar minuten onder het deksel en pel ze eraf.
6. Leg de aubergine ook op een blad, besprenkel met plantaardige olie en citroensap, zout, verspreid de teentjes knoflook van de tweede kop ernaast en bak in de oven op 180 graden.
7. Doe de aubergine in een kopje, laat het een paar minuten onder het deksel en verwijder de schil.
8. Neem een diepe kom, bedek het met plantaardige olie, bedek het met verschillende lagen huishoudfolie zodat de randen van de film een beetje naar beneden hangen.
9. Leg de aubergine rechtop in een cirkel om de beker. Aubergine moet de bodem van de beker volledig bedekken en nog steeds een beetje over de randen hangen.
10. Leg ook een paar plakjes peper op de bodem en knijp het een beetje uit.
11. Snijd de feta-kaas in reepjes en leg een kleine hoeveelheid op de bodem van het kopje bovenop de peper.
12. Doe de peper er weer op.
13. Brynza opnieuw, enzovoort, totdat de beker vol is.
14. Bedek alle inhoud met de ophangpunten van aubergine en folie.
15. Maak op de film een paar sneden met een mes.
16. Sluit de beker met een deksel, doe er wat lading op en laat het gerecht een halve dag in de koelkast staan.
17. Bestrooi de afgewerkte terrine met sesamzaadjes en garneer met peterselie en dille.
18. Snijd de terrine in porties, serveer op borden.
4. Turkse aubergine en pepervoorgerecht
ingrediënten:
• aubergine - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• chilipepers - 1 pod;
• peterselie - een halve bos;
• melkyoghurt zonder toevoegingen - 2 potten;
• 40 ml olijfolie;
• sesamzaadjes - 2 handenvol;
• zout, hete peper - elk 10 g;
• een halve citroen.
Kookmethode:
1. Was de aubergine, veeg met een droge doek, snijd in twee gelijke helften.
2. Maak aan de zachte kant van de aubergine kleine stukjes, zout, vet met olijfolie en besprenkel met citroensap, leg op een bakplaat en bak op gematigde temperatuur gedurende 10 minuten.
3. Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en verwijder de schil, plet het zachte gedeelte met een vork en doe het in een klein kopje.
4. Maal de gepelde knoflook in de knoflook.
5. Was de peterselie en hak met een mes.
6. Was de chilipepers, haal de zaadjes eruit, hak fijn.
7. Voeg in de kom aubergine knoflook, peterselie, chilipeper, yoghurt, zout, peper met rode peper toe en meng goed.
8. Doe de voorbereide snack in een geportioneerd diep bord of slakom, bestrooi met sesamzaadjes.
5. Voorgerecht van aubergine en peper "Koreaanse hij"
ingrediënten:
• aubergine - 8 stuks;
• knoflook - iets meer dan één kop;
• 2 grote eetlepels azijn;
• 5 niet-scherpsmakende pepers;
• 2 snufjes zout;
• olijfolie - 50 ml.
Houd er rekening mee dat geen enkel gerecht of Koreaans voorgerecht zonder kruidige kruiden of chili kan. Neem voor dit recept een peul verse hete peper.
Kookmethode:
1. Was de aubergines, snijd de stengel, snijd ze met middelgrote blokjes, doe in een diepe kom, zout, dek de beker af met een deksel en laat ongeveer een uur weken.
2. Laat het toegewezen sap na enige tijd uit de aubergine lopen.
3. Verhit olie in een koekenpan, doe aubergine, bak tot lichtbruine korst op middelhoog vuur.
4. Was de paprika's, haal de zaadjes eruit en snijd ze in ringen.
5. Hak de knoflook in de knoflook.
6. Leg de aubergine in een doorzichtige plastic container of pot in de eerste laag, leg de knoflook erop, giet het met azijn, leg de paprika. Leg de lagen in de aangegeven volgorde totdat de pot vol is.
7. Sluit de container goed met een deksel en laat hem een dag in de koelkast staan.
8. Meng alles voor het serveren en doe in een slakom.
6. Voorgerecht van aubergine en peper: kaviaar
ingrediënten:
• 8 aubergines;
• Bulgaarse peper - 3 stks .;
• 1 chili peper;
• 4 tomaten;
• 3 uikoppen;
• de helft van de kop knoflook;
• eventuele greens - 4 takken;
• plantaardige olie - 50 ml;
• 30 g gemalen zwarte peper en zout.
Kookmethode:
1. Neem het bakvel, bedek het met folie, vet het in met olie.
2. Was paprika's en aubergines, maak verschillende gaatjes op hun oppervlak, vet ze in met boter en leg ze heel op een blad.
3. Bedek de groenten met de tweede helft van de folie en plaats gedurende een half uur in een hete oven, waarbij u een gematigde temperatuur instelt.
4. Schakel na 30 minuten de oven uit, maar verwijder de groenten niet, laat ze direct op de bakplaat afkoelen.
5. Was de tomaten, verbrander met kokend water, laat iets afkoelen, verwijder de schil, hak de pulp fijn.
6. Gehakte gepelde uien fijn, pers de knoflook door een knoflookpers, verwijder de zaden uit de chili peper en snijd ze in plakjes.
7. Meng in een diepe kom uien, knoflook, hete peper en tomaten, laat een paar minuten staan, zodat alles verzadigd is met tomatensap.
8. Was dille, peterselie, droog licht op servetten, hak fijn en doe in een kom voor uien, tomaten en peper.
9. Haal de paprika's en de aubergine uit de oven, verwijder de schil en snijd het zachte gedeelte in een kubus en doe het in de kom met de rest van de ingrediënten.
10. Giet zout, peper, giet plantaardige olie, meng alles grondig en laat enkele uren in de koelkast staan om op de snack te staan.
11. Leg de eieren tijdens het serveren in een slakom.
