Dessert "Anna Pavlova" is in feite een cake genaamd meringue, die zonder bloem wordt gebakken uit twee hoofdingrediënten: eiwitten en kristalsuiker. De basis van het dessert is altijd hetzelfde, maar de smaak en decoratie kunnen verschillen, evenals het uiterlijk. Overweeg de meest populaire dessertrecepten.
Dessert "Anna Pavlova" - algemene principes
Om het dessert tot een succes te maken, is het belangrijk om enkele regels voor de bereiding van producten te volgen:
· Gebruik alleen verse eieren. Als u niet zeker bent van de versheid van het product, is het beter om te weigeren om een dessert te bereiden.
· Eiwitten moeten worden gekoeld voordat ze worden geslagen.
· Scheid de eiwitten van de dooiers en zorg ervoor dat er geen druppel dooier in de eiwitmassa komt.
· Gebruik alleen droge en schone vaat om op te kloppen.
· Klop de eekhoorns in één richting, zonder het bewegingspad van de bloemkroon te veranderen.
1. Dessert "Anna Pavlova"
ingrediënten:
Voor meringue:
Ei - 4 stks .;
100 g poedersuiker;
Vanille - 10 g;
· Zetmeel - 20 g;
Een kwart citroen;
Zout - 10 g.
Op crème:
· Vetroom - 2 kleine potten;
Poedersuiker - 80 g.
Voor decoratie:
· 5 verse aardbeien;
Physalis - 3-4 stuks.
Kookmethode:
1. Bereid eerst de meringue voor: scheid voorzichtig het eiwit van de dooiers. Doe de eekhoorns in een schone, droge kop. Klop met een mixer op lage snelheid tot luchtbestendig schuim.
2. Meng in een andere droge kop de poedersuiker, zetmeel, zout en vanilline. In verschillende fasen introduceren we de massa in kleine porties in eiwitten en slaan we nog een paar minuten met dezelfde mixer op dezelfde snelheid.
3. Verhoog de snelheid van de mixer, pers het citroensap in het mengsel en klop 3-5 minuten tot een stabiele massa.
4. Op een plat vel leggen we perkamentpapier, bestrooi het een beetje met zetmeel en leg ongeveer 1 volle eetlepel eiwitmassa neer.
5. In het midden van elke meringue maken we een klein gaatje met een kleine lepel zodat je er room op kunt doen.
6. Leg het vel in de voorverwarmde oven op de onderste plank en droog de schuimgebakjes bij een temperatuur van 90 graden 2,5 uur. Tijdens het bakken gaat de oven niet open, omdat de schuimgebakjes kunnen bezinken.
7. Schakel na de toegewezen tijd de oven uit, maar verwijder het vel niet, zodat de schuimgebakjes afkoelen.
8. Terwijl de schuimgebakjes afkoelen, maak je een crème: giet in een diepe kom met room, giet poedersuiker en klop met een gemiddelde snelheid gedurende 6-8 minuten.
9. We plaatsen de room uit de spuitzak in de uitsparing van elke meringue.
10. Decoreer het dessert met aardbeiplakken en fisalis, bestrooi met poedersuiker.
2. Cakedessert "Anna Pavlova"
ingrediënten:
Voor meringue:
4 eieren
100 g poedersuiker;
Vanille - 10 g;
· Aardappelzetmeel - een halve eetlepel;
Azijn 3% - 20 ml.
cream:
· 2 potten dikke room;
Suikerpoeder - 80 g;
Voor decoratie:
· Banana;
Ingeblikte ananas.
Kookmethode:
1. Zet de voorverwarmingsoven op 130 graden.
2. Meringue: scheid voorzichtig de eekhoorns van de dooiers, klop de eiwitten op lage snelheid in een weelderig schuim. Zonder de mixer uit te zetten, introduceer geleidelijk de poedersuiker en klop nog 5 minuten tot een stabiel schuim. Giet zetmeel en giet er azijn in, klop met een mixer gedurende 30-60 seconden.
3. Plaats een klein bord op perkamentpapier, teken een potlood rond de omtrek. We verplaatsen de cirkel op een bakplaat.
4. Verspreid de helft van de opgeklopte eiwitmassa op de voorbereide perkamentcirkel, egaliseer met een lepel.
5. Zet in een voorverwarmde oven, verlaag de temperatuur tot 100 graden en bak iets meer dan een uur.
6. Maak op dezelfde manier het tweede deel van de eiwitmassa.
7. Room: meng de room met poedersuiker en sla gedurende 5-8 minuten.
8. Schil de banaan, snij in cirkels. We openen een pot ananas, laten het sap weglopen en in kleine stukjes snijden.
9. Smeer op een afgekoelde cake van meringue een kleine hoeveelheid room, smeer deze met een lepel over het hele oppervlak.
10. Leg in het midden van de cake bananen en ananas op de room, dek af met de tweede cake.
11. Doe de resterende room in de spuitzak, versier de cake met verschillende patronen.
3. Dessert "Anna Pavlova": gefrituurde wrongelballen
ingrediënten:
· Vetarme cottage cheese - 4 handenvol;
1 ei
· 6 el. eetlepels bloem;
· 10 g zout en bakpoeder;
35 ml citroensap;
· 5 el. eetlepels suiker;
Zonnebloemolie - 450 ml;
5 g vanilline;
40 g poedersuiker.
Kookmethode:
1. Maal de cottage cheese door een zeef, doe deze in een diepe kom.
2. Klop in een aparte container het ei, breng over naar de wrongel, meng goed.
3. Giet suiker in een klein kopje, meng het met vanille, voeg bakpoeder toe, geblust met citroensap.
4. Zeef de bloem in een apart kopje en giet het in de gekookte massa van de cottage cheese, voeg het suikermengsel toe, kneed een dik deeg, als er weinig bloem is, voeg dan een beetje meer toe.
5. Van het voorbereide deeg vormen we ballen met een diameter van 2 cm.
6. Giet zonnebloemolie in een diepe metalen container, verwarm op middelhoog vuur.
7. Leg de wrongelballen, bak ze 10 minuten. Je moet niet alle ballen tegelijk plaatsen, 5-6 stukken per keer zijn voldoende, omdat ze tijdens het frituren in volume toenemen, waardoor ze aan elkaar kunnen plakken.
8. Leg de gefrituurde ballen op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
9. Bestrooi de ballen met poedersuiker en verspreid in een kom met een grote portie met een dia, serveer voor thee.
4. Australisch dessert "Anna Pavlova"
ingrediënten:
4 eieren
250 g suiker;
· Een halve eetlepel aardappelzetmeel;
20 ml azijn;
Vanilline - 1 pakje.
Op crème:
Suiker - 30 g;
Vetrijke room - 1 kleine pot;
Vanilline - 5 g.
Voor decoratie:
· 14 bessen van aardbeien.
Kookmethode:
1. Zet de oven op maximaal 140 graden.
2. We nemen een schone, droge kom, doen er eiwit in en kloppen eerst met een mixer op lage snelheid, en vervolgens, wanneer ze resistent worden, tot medium.
3. Meng in een andere kom suiker met zetmeel, giet ze langzaam in eiwitten, klop totdat de suiker volledig is opgelost.
4. Giet de azijn erbij, voeg de vanilline toe en klop nog 5 seconden.
5. We nemen perkamentpapier, plaatsen er een bord op, tekenen een cirkel.
6. We leggen het papier op een bakplaat, smeren het in met boter.
7. We verspreiden de eiwitmassa met een lepel, maken een tekening in de vorm van golven of verschillende krullen vanaf de randen met een lepel, in het midden maken we een kleine kuiltje.
8. Zet in de oven en bak 60 minuten. Koel zonder uit de oven te halen.
9. Leg de schuimgebakjes op een vlakke plaat.
10. Maak een room: combineer de room met suiker en vanille, klop met een mixer tot het prachtig is.
11. Room vet de meringue in, decoreer met aardbeien.
12. Bij het serveren in kleine stukjes snijden.
5. Dessert "Anna Pavlova" met frambozensaus
ingrediënten;
Voor schuimgebak:
· Ei - 3 stks .;
180 g suiker;
Aardappelzetmeel - 15 g;
Zout - 5 g.
Voor vla:
Melk - 850 ml;
· 6 dooiers;
125 g suiker;
Zetmeel - 15 g;
Vanilline - 15 g;
Voor romige room:
130 g boter;
· 4 el. eetlepels poedersuiker.
Voor frambozensaus:
Verse Frambozen - 350 g;
Poedersuiker - een halve kilogram;
· 2 el. eetlepels citroensap.
decoration:
10 frambozen
· 10 bessen van zwarte bes.
Kookmethode:
1. Schuimgebak: giet zout in eiwitten, klop met een mixer op de laagste snelheid gedurende 30 seconden. Giet suiker in de eiwitten, voeg de snelheid van de mixer toe en sla tot stabiel schuim.
2. Verwarm de oven voor op 70 graden.
3. Bedek het vel met perkamentpapier.
4. De eiwitmassa wordt in kleine porties op een afstand van 2-3 cm van elkaar uit de spuitzak geplant.
5. Zet drie uur in de oven. Koel direct in de oven.
6. Kookvla: giet een half glas melk in de kom, voeg de eieren, de helft van de suiker en aardappelzetmeel toe, roer alles goed door. Giet de resterende suiker, meng. Giet de rest van de melk in een metalen container, breng aan de kook op matig vuur en giet langzaam in de dooiers met melk, onder voortdurend roeren met een garde. We bedekken de afgewerkte crème met een plastic zak. Laat de room een half uur op tafel staan en verwijder hem om af te koelen in de koelkast.
7. Bereiding van de room: doe de licht gesmolten boter in de kom, klop op een middelmatige mixer. Giet zonder poedersuiker langzaam in poedersuiker en klop tot een donzige, resistente massa. We zetten de room ook in de koelkast.
8. Bereid frambozensaus: was mijn verse frambozen in een vergiet, doe ze in een metalen kom, voeg suiker en citroensap toe. We zetten op matig vuur, koken na koken niet meer dan twee minuten. We filteren. Zet frambozensap weer op het fornuis en kook op laag vuur om het sap 3 keer te koken.
9. Vorm een dessert: meng vla met room. We nemen kleine geportioneerde borden, gieten er een beetje frambozensaus op, doen er een meringue op, doen de room in een spuitzak, doen er 2 frambozen en zwarte bes bovenop.
6. Cakedessert "Anna Pavlova" met chocolade en noten
ingrediënten:
Eiwitten - 12 stuks;
· Een halve kilo poedersuiker;
· 1 el. een lepel citroensap;
Zetmeel - 15 g.
Voor room:
· 2 potten dikke room;
120 g poedersuiker;
· Een klein stukje roomkaas;
· Elke vloeistof - 30 ml;
· Cacaopoeder - 40 g;
Geroosterde hazelnoten - 1 handvol.
Kookmethode:
1. Klop eiwitten tot luchtmassa.
2. Giet langzaam zonder poedersuiker en klop tot stabiel schuim.
3. Giet citroensap en voeg zetmeel toe, meng voorzichtig met een plastic spatel.
4. Teken op twee perkamentvellen kleine cirkels met een vlakke plaat en lijn ze op twee bakplaten.
5. We verdelen de eiwitmassa in twee identieke porties en plaatsen elk op een afzonderlijke bakplaat.
6. We hebben de oven ingesteld om op te warmen tot 150 graden.
7. Zet de bakplaten in de oven en verlaag de temperatuur tot 120 graden.
8. Droog de cakes gedurende 90 minuten.
9. Schakel de cakes uit en laat ze afkoelen zonder ze uit de oven te halen.
10. Bereid de room: klop in een kom de roomkaas met poedersuiker gedurende 5 minuten. Giet cacao (je kunt geraspte donkere chocolade), giet in vloeistof, klop gedurende 4 minuten. Klop in een aparte container koude room tot sterk schuim. We verspreiden ze in een chocoladeroommassa en roeren langzaam met een plastic spatel tot een homogene consistentie. De room wordt 60 minuten in de koelkast gekoeld.
11. Breng room aan op een afgekoelde cake, verdeel het grondig met een spatel over het gehele oppervlak en lijm de tweede cake.
12. Het oppervlak van de bovenste cake is ook ingevet met room, bestrooid met hazelnoten grof gehakt in grote kruimels.
Dessert "Anna Pavlova": tips
· Bak cakes op een grote bakplaat, maar in geen geval in vormen en niet in een pan, want tijdens het bakken neemt de meringue enorm toe in diameter en hoogte.
