Klassieke fricassee in een romige saus op basis van kip, kalfsvlees of konijn. Interessante gerechtopties worden verkregen met kip, geitenvlees of kippenlever. Veel restaurants bieden bezoekers dit gerecht van varkensvlees, lamsvlees en zelfs duivenvlees. In eenvoudige woorden, fricassee is een stoofvlees in een witte roomsaus. De saus wordt traditioneel wit bereid op basis van room- en tarwemeel. Elk bijgerecht van groenten of granen is geschikt voor het serveren van fricassee.
Fricassee in roomsaus - algemene bereidingsprincipes
Het vlees wordt voorgewassen, al het overtollige wordt verwijderd, gedroogd en in geportioneerde stukken gesneden.
Voordat u fricassee direct kookt, kan het vlees ervoor worden gemarineerd. Wrijf de stukjes in met een mengsel van zout en kruiden. Giet citroensap en laat een half uur staan. Bak het vlees voor het stoven altijd voor een gouden korst op hoog vuur. Dit is belangrijk voor de bijzondere smaak van fricassee en voor de effectieve presentatie van het afgewerkte gerecht. Stoof op een klein vuur. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van het gebruikte vlees.
Garneer in fricassee kan afzonderlijk of met vlees worden bereid. Een meer winstgevende optie is wanneer het bijgerecht wordt gestoofd met vlees in de saus. Meestal geserveerd met fricassee met rijst. Maar ook geschikt: boekweit of pasta.
Als rijst wordt gekozen als een toevoeging aan fricassee, zijn er twee manieren om het te koken. De eerste is om apart te koken en te spoelen, warm in boter in een pan. De tweede - giet in een half afgewerkte fricassee een handvol of twee gestoomde rijst. Spoel de rijst niet, anders blijft hij aan elkaar plakken en wordt hij pap. Strooi gewoon en bedek de schaal. Stoofpot tot de granen gaar is.
Gepaneerde fricassee in romige saus
ingrediënten:
Een halve kilo kip;
150 ml room;
50 g tarwebloem;
40 ml zonnebloemolie;
Een snufje gemalen peper;
· Zout.
Kookmethode:
1. Spoel de kip met water. Snijd in plakjes. Verwijder indien mogelijk overtollige grove huid. Laat vet achter.
2. Meng het zout en de gemalen peper in een aparte kop. Wrijf de stukken kip met een mengsel en rol ze in bloem.
3. Verwarm de pan met zonnebloemolie en bak hierin de kip. Op de stukken moet een bakkleur verschijnen.
4. Crème iets warmer apart. Zout en peper. Giet in een kippenpan.
5. Draai het vuur laag. Stoof het gerecht 15-20 minuten tot het dik is. Bedek het deksel.
6. Zodra het gerecht gaar is, sluit u het deksel en laat u het nog een paar minuten staan.
Fricassee in een romige saus met groenten
ingrediënten:
Een pond kippendijen;
· 100 ml gekookt water of bouillon (kip of groente);
2-3 teentjes knoflook;
· Een kop ui;
· Een paprika;
Een bosje verse dille;
· 20 g tarwebloem;
· 1 el. l. boter;
· 20 ml zonnebloemolie;
Een half glas room;
· Zout, peper.
Kookmethode:
1. Bereid alle groenten voor. Spoel de knoflook, ui en paprika en verwijder het overtollige. Snijd in grote plakjes. Sorteer dille en geniet in een kopje koud water. Droog en hak vervolgens fijn.
2. Spoel de kippendijen. Verwijder de huid, deze is niet nodig. Droog het vlees lichtjes van vocht. Vanwege overtollig water glijden de stukken op de snijplank en schieten ze hard tijdens het frituren.
3. Verhit een pan met boter en zonnebloemolie. Stuur de stukken kip om erop te bakken.
4. Als de kip is bedekt met een uniforme gouden kleur, giet u de verwarmde bouillon (of water) erop en voegt u de groenten toe. Sluit het deksel en zet het vuur lager. Schrik een kwartier.
5. Meng koele room met bloem, zout en breng op smaak met peper. Giet het mengsel in de kip en groenten. Stoof nog eens 10-15 minuten.
6. Serveer de fricassee in een romige saus op de tafel met gehakte dille.
Fricassee in roomsaus met champignons
ingrediënten:
· Eén kip;
200 g champignons;
· Eén wortel;
Ui hoofd;
50 g tarwebloem;
40 ml vloeibare olie;
Een half glas room (10-20%);
· Twee kwarteleitjes;
· Zout, peper.
Kookmethode:
1. Pel de champignons van vuil en spoel ze af met water. Snijd in plakjes, maar niet fijn.
2. Spoel en schil de uien en wortels. Snijd in dunne plakjes of reepjes.
3. Hak de kip in kleine stukjes. Spoel ze af in koud water, droog. Brood in bloem en bak in boter tot een lichte blos. Het vuur moet sterk zijn en de pan is niet bedekt met een deksel.
4. Doe vervolgens groenten en champignons in het vlees. Laat een kwartier sudderen boven een langzaam vuur, constant roerend met een spatel.
5. Meng de room apart met zout en peper. Breek de kwarteleitjes daar. Indien gewenst, kunt u in plaats van twee dooiers van kippeneieren nemen.
6. Giet het roommengsel over het vlees en laat het zacht worden. Dat wil zeggen ongeveer 15 minuten.
7. Zet na een tijdje de verwarming van het fornuis uit en laat de schaal nog een paar minuten gesloten. Leg daarna het vlees in de saus op de borden.
Oven in fricassee roomsaus
ingrediënten:
Een kip;
· Uienkop;
Hoofd van knoflook;
· 100 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
Een glas room;
· 2-3 g gemalen mengsel van chilipepers;
· Zout naar smaak;
· 20 ml fruitlikeur;
50 g harde kaas;
50 ml zonnebloemolie;
· 20 g boter.
Kookmethode:
1. Spoel de kip onder stromend water en droog deze licht af met keukenpapier. Snijd in porties over de gewrichten van de vogel. Snijd de huid en overtollig vet van vlees. Droog indien nodig met keukenpapier.
2. Schil de ui en knoflook en spoel af. Snijd in kleine kruimels.
3. Maal de gedroogde champignons in een blender tot een kruimelige structuur.
4. Combineer de boter en zonnebloemolie in een pan. Bak de kip in dit mengsel aan beide kanten tot een knapperige korst. Maak vuur sterk.
5. Leg de stukken kip op een kleine bakplaat.
6. En doe de uien en knoflook in de pan. Voeg droge champignons toe. Bak een beetje en stuur naar de kip. Probeer gelijkmatig te verdelen.
7. Strooi er zout en gehakte chili peper over. In plaats van chili kun je elke andere peper nemen. Het is toegestaan om een speciale molen met een set pepers of kruiden voor gevogelte te gebruiken.
8. Meng room met fruitlikeur. Giet in een bakplaat met kip.
9. Plaats de pan in een hete oven op 180 ° C gedurende 40-50 minuten.
10. Verwijder de pan een tijdje. Maal harde kaas op een rasp. Strooi er een schaaltje over. Bak nog 10 minuten in de oven tot de kaas bruin is.
Fricassee in roomsaus met konijn
ingrediënten:
Een pond konijnenvlees;
· 10 g tafelmosterd;
· Een half glas droge witte wijn;
· 2-3 g gemalen peper;
· Zout naar smaak;
· Een half glas magere room;
40-50 g tarwebloem;
50 ml zonnebloemolie;
· Twee hoofden van uien;
Een snufje droge gember;
Een snufje gemalen nootmuskaat.
Kookmethode:
1. Spoel het konijnenkarkas en snijd in porties. Droog een beetje met een servet of handdoek. Hetzelfde recept kan worden gebruikt voor geitenvlees. Wrijf de stukken vlees met tafelmosterd en laat een half uur staan om te marineren.
2. Schil en was de uienkoppen in water. Snijd in halve ringen.
3. Verhit een hoge kookpan of eendjes op hoog vuur. Giet de vloeibare olie erin en leg de stukken konijn neer. Bak zodat een knapperige kleur op het hele oppervlak van het vlees verschijnt.
4. Zet het vuur zo laag mogelijk. Bestrooi het vlees met bloem en meng. Giet witte wijn. Bedek met gehakte uien. Sluit het deksel en laat het ongeveer 15-20 minuten sudderen.
5. Room met zout en peper. Voeg gember en nootmuskaat toe. Voeg desgewenst aan de saus toe om een mengsel van aromatische kruiden te proeven. Giet in de pan en sluit het deksel opnieuw.
6. Stoof het gerecht nog een half uur. Roer af en toe stukjes vlees.
7. Leg het voorbereide vlees op een bord naast het bijgerecht. Giet de saus die over is van de stoofpot. Serveer warm met je favoriete bijgerecht.
Fricassee in romige kalkoenlever saus
ingrediënten:
Een pond kalkoenlever;
1 theelepel droge knoflook;
3 theel droge uien of een frisse kop;
150 ml 20% crème;
· 2 el. l. tarwebloem;
· Zout naar smaak;
10 g boter;
10 ml zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. Spoel kalkoenlever. Een beetje drogen. Snijd elk stuk in twee helften. Maak incisies schuin.
2. Doe bloem op een bord en pareer de hele lever. Probeer de paneerlaag het hele oppervlak van de stukken te bedekken.
3. Meng de boter en zonnebloemolie in een pan. Verhit en bak er snel stukjes van de lever op. Nu is het belangrijkste voor het gerecht een gouden korst.
4. Zet het vuur lager en voeg droge uienkruiden toe aan de stoofpan. Je kunt verse groenten gebruiken en ze in kleine blokjes snijden. Roer.
5. Giet de room in een kom. Voer de bloem verdund met water en zout.
6. Combineer de crème dressing met de lever. Sluit de kookpan met een deksel en laat na ongeveer 10-15 minuten sudderen.
Fricassee in roomsaus - Tips en trucs
· Het is beter om mals jong vlees te nemen voor het koken van fricassee.
· U kunt vlees marineren voor het koken van fricassee volgens uw eigen smaak.
· Om het vlees goed voor te braden, is het beter om het in delen naar de pan te sturen. Anders begint het onmiddellijk te stoven.
· Room voor saus kan het beste worden ingenomen met een vetgehalte van ten minste 20%.
· Voeg een theelepel tafelmosterd in een romige saus toe om het vlees zachter te maken. Tomatenpuree is ook geschikt.
· Voor een effectievere smaak en om het vlees zacht te maken, kunt u droge witte wijn aan de saus toevoegen.
