De Amerikanen waren de eersten die op het idee kwamen om donuts met glazuur te versieren; zij hadden donuts die over de hele wereld bekend waren. Charmante ringen onder chocolade en gekleurde fondant zien er heel schattig uit, helder, stimuleren de eetlust. Het belangrijkste is om het glazuur goed voor te bereiden en aan te brengen. Hier zijn de meest interessante, maar eenvoudig uit te voeren recepten.
Donut Glaze - Algemene kookprincipes
Glazuur is een coating die, na een bepaalde tijd, hard of op zijn minst hard moet worden zodat het geen vlekken op uw vingers maakt. Voor sommige soorten is 15 minuten voldoende, terwijl andere soorten enkele uren moeten staan. Het is belangrijk dat de massa in de begintoestand vloeibaar was, lijkend op room, alleen in dit geval zou het in een gelijkmatige laag liggen, zonder een vlek en strepen zou het de donut bedekken. Volgens de regels sieren ze een deel, dat wil zeggen de top.
Gemeenschappelijke glazuurproducten:
· Chocolade is wit en donker;
Eiwitten
Poedersuiker
· Caramel.
Aan deze producten kunnen boter of zure room, verschillende fruit- en bessenmassa's, kleurstoffen, smaakstoffen worden toegevoegd. In feite worden donuts vaak bedekt met verschillende soorten glazuur tegelijk. Eerst wordt een basislaag aangebracht, er worden strepen of druppels van fondant van een andere kleur op getekend. In vereenvoudigde versies gebruiken ze eenvoudigweg gekleurde snoepjes of dragees.
Cacao poeder donut glazuur met melk
Deze versie van chocoladesuikerglazuur voor donuts wordt gekenmerkt door lage kosten en beschikbaarheid van ingrediënten. In de regel is cacaopoeder goedkoper dan goede chocolade, maar geeft het ook een aangename smaak en aroma. Uiteraard is dit afhankelijk van het gebruik van een kwaliteitsproduct.
De ingrediënten
· 3 el. l. cacaopoeder;
· 3 el. l. suiker;
· 4 el. l. melk;
60 gram olie.
Kookmethode
1. Het is voor ijsvorming ongewenst om cacaopoeder met suiker te gebruiken, bedoeld voor instantdranken, er komt niets goeds van. U moet het eenvoudigste zwarte poeder nemen. Zeef het in een pan.
2. Voeg kristalsuiker toe, roer en giet melk. Roer opnieuw.
3. Snijd de boter in plakjes, voeg toe aan de totale massa. Zet de pan in een waterbad.
4. Verwarm de massa langzaam, de boter zou moeten oplossen, suiker ook, dit alles zal in gesmolten chocolade veranderen. Roer het constant zodat de verwarming gelijkmatig verloopt.
5. Schakel de kachel uit en u kunt de donuts dopen. Als chocoladeglazuur wordt gebruikt om het patroon op de basislaag aan te brengen, moet het onmiddellijk worden overgebracht naar een zak.
Donut Protein Glaze
Deze optie is geschikt voor degenen die even kunnen wachten. Het duurt enkele uren om het eiwitglazuur te drogen. Een belangrijke voorwaarde voor het koken is het gebruik van kwaliteitseieren van vertrouwde leveranciers, omdat het product rauw zonder warmtebehandeling zal worden gebruikt.
De ingrediënten
· 2 eiwitten;
1 snufje vanille
0,5 theelepel citroensap;
· 0,5 el. suiker.
Kookmethode
1. Om het glazuur dik en weelderig te maken, moeten blanken in een schone kom worden geslagen zonder sporen van vet. Als er zelfs een kleine druppel olie op de muren of op de mixer achterblijft, zal de kwaliteit van de fudge compleet anders zijn. Stuur de eekhoorns naar de kom.
2. Dompel de mixer onder en sla het glazuur ongeveer twee minuten. Wit schuim begint onmiddellijk te verschijnen, maar het is suikervrij, daarom transparant.
3. Voeg de suiker in delen toe en blijf kloppen.
4. Zodra alle korrels in de eiwitten oplossen, wordt een weelderig schuim gevormd, voeg vanilline toe.
5. Giet op het einde het citroensap erbij. Hiermee hardt het glazuur sneller uit, wordt het dikker en krijgt het de gewenste consistentie.
6. Rij een minuut met sap naar binnen, voeg naar believen vloeibare kleurstoffen toe en je bent klaar! Je kunt donuts versieren. Eiwit, in tegenstelling tot chocolade, kan worden toegepast op warme producten.
Suikerglazuur voor suiker donuts
Zo'n donutglazuur vereist geen complexe producten, de kooktechnologie is heel eenvoudig. De massa leent zich uitstekend voor kleuren in allerlei kleuren. Geschikt voor het versieren van gekoelde donuts en andere gebakken producten. Er is absoluut hetzelfde recept voor citroensap, je kunt het proberen.
De ingrediënten
· 220 gram poedersuiker;
· 4 el. l. water.
Kookmethode
1. Giet fijn poeder in een kom. Als er klontjes in het product zitten, zorg er dan voor dat u zift.
2. Voeg drie eetlepels gewoon gekookt water toe of vervang het gedeeltelijk door citroensap. Wrijf samen met een lepel gedurende ten minste tien minuten.
3. Voeg druppelsgewijs een vierde lepel vloeistof toe. Het is heel belangrijk om niet te veel te schenken, anders stroomt het glazuur uit de donuts.
4. Om de consistentie van zure room te bereiken en je bent klaar! Gebruik icing voor het beoogde doel.
Sugar Donut Glaze
Een andere populaire variant van suikerglazuur, voor de bereiding waarvan je niet alleen poeder, maar ook zetmeel nodig hebt. Het originele recept maakt gebruik van maïs, maar je kunt ook aardappelzetmeel nemen. Dit glazuur leent zich zeer goed voor kleuren in verschillende, zelfs de lichtste tinten.
De ingrediënten
· 150 gram poeder;
· 20 gram melk;
· 10 gram zetmeel;
· 6 gram olie (groente);
· 1-2 druppels kleurstof.
Kookmethode
1. Combineer poedersuiker met zetmeel en zeef samen in een kom.
2. Voeg melk toe, begin te roeren.
3. Zodra de massa meer op een glazuur lijkt, voeg je een beetje plantaardige olie toe. Gebruik een geraffineerd product zonder vreemde geuren.
4. Druppel de kleurstof na grondig mengen. Blijf roeren tot het volledig in bulk is verspreid.
5. Klaar ijsvorming moet uitrekken, langzaam uit een lepel afvoeren. Donuts hoeven er niet in te worden gedompeld, het is beter om massa te krijgen met een borstel of siliconen spatel, van toepassing op het oppervlak van de ringen.
Karamel Donut Glaze
Er zijn opties voor hetzelfde zoute glazuur voor donuts. In principe zal de technologie niet veel verschillen, alleen door een snufje zout toe te voegen. Voor glazuur heb je gelatine nodig. Dankzij dit product stolt het perfect, het wordt briljant en mooi.
De ingrediënten
· 180 gram fijne kristalsuiker;
150 gram water;
· 10 gram zetmeel (maïs);
· 5 gram gelatine;
150 gram room (35%).
Kookmethode
1. Giet gelatine met water, laat minstens vijftien minuten trekken.
2. Combineer de room met zetmeel, klop met een garde of bestrooi eenvoudig met een lepel. Als er klontjes verschijnen, moet u onmiddellijk door een zeef vegen, dan kunt u ze niet kwijt.
3. Zet karamel op het fornuis, meer bepaald suiker. Verhit op laag vuur, begin te smelten totdat een amberkleur verschijnt. Er wordt aangenomen dat karamel in dit stadium niet kan worden geroerd.
4. Zodra de karamelsmaak verdwijnt, giet je 150 ml warm water. Maar u hoeft niet alle vloeistof in één keer toe te voegen. Je moet een dunne stroom gieten en snel roeren.
5. Giet de room met zetmeel, breng de massa aan de kook, warm een beetje op, haal van het vuur.
6. Laat de karamel een tijdje staan en voeg de gezwollen bladeren gelatine toe. Roer tot het volledig is opgelost.
7. Koel de karamel, maar laat het niet bevriezen. We bedekken de donuts en verwijderen een uur in de koelkast.
Chocoladeglazuur voor tegels donuts
Een van de gemakkelijkste manieren om glazuur te maken van gewone chocoladerepen. Het is raadzaam om geen goedkoop product te gebruiken. Vanwege het lage cacaogehalte bevalt de coating mogelijk niet consistent, soms bevriest het gewoon niet.
De ingrediënten
· 200 gram pure chocolade;
60 gram olie.
Kookmethode
1. Breek de tegels in stukjes, doe ze in een kom of in een pan, doe ze in een waterbad en zet het fornuis aan.
2. Snijd de boter, voeg toe aan de chocolade. Je kunt het vervangen door goede vetzure room of room.
3. Verwarm alles samen om de stukjes volledig op te lossen. Roer constant het glazuur. Het is niet nodig om lang op het fornuis te blijven, zodra de massa homogeen wordt, kunt u het onmiddellijk uitschakelen en op donuts toepassen.
Donut Glaze Witte Chocolade
Witte chocolade is niet zo gemakkelijk te gebruiken als zijn donkere tegenhangers. Je kunt geen tegels met bubbels gebruiken, dat wil zeggen lucht. Het is ook de moeite waard om af te zien van het idee om chocolaatjes te smelten met vulstoffen.
De ingrediënten
200 g chocolade
70 g room 35%;
50 g olie 72%.
Kookmethode
1. Als tijdens het smelten een kleine druppel water in de massa met chocolade komt, kan het product in vlokken ophopen, dit gebeurt vrij vaak. Geen risico, gebruik schone en droge vaat. Doe de gebroken chocolade.
2. Voeg gehakte boter toe aan de tegels, doe in een waterbad. Verwarm langzaam. Laat witte chocolade niet koken. Zodra het heet wordt, moet u het vuur verminderen.
3. Voeg dikke room toe, roer, verwarm nog een beetje tot een gladde massa.
4. Haal de witte chocolade van het vuur, laat iets afkoelen om de massa dikker te maken, vet gebakken maar gekoelde donuts. Hoe kouder het product, hoe sneller deze coating uithardt.
Donut Glaze - Handige tips & trucs
· Bevroren chocoladeglazuur is eenvoudig te reanimeren, u hoeft het alleen maar op te warmen. Als het hard wordt in een spuitzak, is het handig om in een magnetron te verwarmen.
· Als er geen gelkleurstoffen zijn, is het mogelijk om poeders te gebruiken voor het kleuren van het glazuur, het is alleen belangrijk om ze hiervoor in water op te lossen, anders zal de kleur in strepen liggen of niet voldoen aan de verzadiging van de schaduw.
· Pas glazuurpatronen toe nadat de vorige laag is opgedroogd, dat wil zeggen de basis. Anders zal de massa zich verspreiden.
· In plaats van kunstmatige kleuren kunnen natuurlijke sappen worden gebruikt. Meestal nemen ze bieten, spinazie en soms wortelen. Bij het kleuren is het belangrijk om de hoeveelheid andere vloeistof, zoals melk of water, te verminderen. Anders wordt de massa nogal zwak.
