Er zijn veel soorten zoete gerechten en desserts op basis van peren. Inclusief gelei van peren. Afhankelijk van de set ingrediënten en de verwerkingstechnologie van de producten, blijkt peergelei anders te zijn in smaakcombinaties en uiterlijk. De meeste recepten voor een dergelijk fruitdessert combineren eenvoud van bereiding.
Peren maken van peren: algemene regels
Perengelei wordt gemaakt van stukjes gekookt fruit, aardappelpuree, sap. In sommige desserts, voor presentatieschoonheid, blijven peren heel, giet ze met gelei van transparant sap.
Het meest gebruikte gelerende element is gelatine (gewoon, blad of instant) of agar-agar. Gelatine vooraf (40-60 minuten) wordt geweekt volgens de instructies op de zak. Voordat ze worden gecombineerd met de andere componenten van perengelei, worden ze verwarmd (maar nooit gekookt!) Tot ze volledig in een vloeistof zijn opgelost en door kaasdoek (zeef) zijn gefilterd.
Je kunt ook gelei van peren maken zonder geleermiddel. Dergelijke spaties worden meestal gemaakt voor de winter. In dit geval is het verdikkingsmiddel van het dessert suiker, citroen of appelsap.
Quick Pear Jelly Recept
Om zo'n heerlijk licht dessert te maken, heb je een minimum aan producten nodig. De kooktijd duurt maximaal 40 minuten. Dankzij gelatine bevriest het dessert zeer snel.
producten:
Verse peren - 500 g;
Suiker - 100 g;
Water - 375 ml;
Gelatine - 1 eetl. l.
recept:
1. Gelatine wordt in 125 ml water gegoten. Laat een half uur zwellen.
2. Gewassen peren zonder staart met een schil worden in 4 delen gesneden, in een pan geplaatst. Giet water zodat 1 cm vloeistof het fruit bedekt.
3. Zet de kom op middelhoog vuur. Peren worden gekookt tot ze zacht zijn.
4. Heet gekookt fruit wordt gemalen door een zeef, waardoor de botten en de harde schil worden gescheiden.
5. Perenpuree verdund met een glas water. Giet suiker. Mixed.
6. Zet de massa in brand en wacht op het moment van koken.
7. Fruitpuree met suiker wordt van het fornuis verwijderd. Gelatine wordt geïntroduceerd. Warm 5 minuten op in een waterbad en laat de massa niet koken.
Klaar gelei van peren wordt in een kom gegoten, koel. Herschik in de koelkast voor definitieve stolling. Na 40-50 minuten is het dessert klaar om te eten.
Perengelei bereid volgens dit recept kan worden voorbereid voor de winter. Om dit te doen, is het nog steeds heet, gegoten in gesteriliseerde potten. Bewaar het werkstuk in de koelkast of kelder.
Perengelei met citroen
Een prachtig dessert waarin de honingzoete zoetheid van een rijpe peer de verfrissende zuurheid van citroen weergeeft. De gelatine in het recept kan worden vervangen door gelerende suiker. Zest wordt naar wens toegevoegd.
producten:
Peren - 1 kg;
· Citroen - 1 fruit;
· Normale of gelerende suiker - 0,5 kg;
Gelatine - 5 g.
recept:
1. Gelatine wordt gedrenkt in water om te zwellen.
2. Peren en citroen worden grondig gewassen.
3. Schil wordt verwijderd van citrus (schil met een witte achterkant). In peren wordt de kern verwijderd.
4. Snijd alle vruchten in plakjes van gelijke grootte. Giet in een bakje om te koken.
5. Peren en citroen zijn gevuld met suiker. Ze zetten het fornuis (klein vuur) op en laten 5 minuten sudderen onder het deksel.
6. De vlam van de brander wordt tot het uiterste opgevoerd en breng het fruitmengsel snel aan de kook.
7. Wanneer het sap wordt vrijgegeven, wordt het vuur tot het kleinst gereduceerd. Kook het fruit, onder regelmatig roeren, 20 minuten.
8. De hete fruitmassa wordt gemalen door een fijne zeef. Ga terug naar het fornuis.
9. Voeg gelatine toe. Voortdurend roeren, opwarmen, koken een paar minuten vermijden.
Hete perengelei met citroen wordt in gesteriliseerde potten gegoten. Verzegeld. Laat afkoelen en wikkel een deken in. Het eindproduct wordt overgebracht naar opslag in een koude, droge kelder.
Gelatine Transparante Perengelei
Neem voor dit recept zoete, honingzoete soorten peren. Daarom is suiker nogal wat nodig. Zo'n transparante perengelei, afhankelijk van de kooktechnologie, kan meerdere jaren in een donkere, koele ruimte worden bewaard.
producten:
· Rijpe zoete peren;
· Ahar - voor 1 liter peer afkooksel 3 el;
· Citroen (sap) - 1 fruit;
· Specerijen (kaneel, vanille, kruidnagel) en alcohol (sterke drank, rum) - optioneel.
recept:
1. Was peren, snijd de schil in dunne plakjes, verwijder zaden, staarten, stengels. Snijd met plakjes.
2. Giet het fruit in een kookpot en vul het met water zodat de vloeistof 3 cm meer peren heeft.
3. De pot wordt op een krachtig vuur gezet. Kook het fruit tot het zacht is.
4. Rek het gaas uit en zet het vast over een brede container (een bassin is geschikt). Gekookte peren worden teruggegooid op een geïmproviseerd filter.
5. Na 10-14 uur loopt een transparant afkooksel in het bassin - het wordt gebruikt om gelei te maken. Plakjes gekookte peren kunnen worden gebruikt om andere desserts te bereiden. U hoeft de vruchten niet te persen en te malen.
6. Wanneer de bouillon bezinkt, wordt de bovenste transparante fractie afgevoerd. Voeg aan suiker (3 el. Per 1 liter), citroensap toe. Mixed.
7. Perenbouillon met suiker en citroensap wordt op minimale hitte gekookt tot de vloeistof begint te geleren.
Om de gelei helemaal aan het einde van het koken een pikant aroma te geven, kun je vanille, kaneel, een beetje rum of likeur toevoegen aan de kokende massa.
Perengelei met wijn en specerijen "Drunk Pear" (suikervrij)
Volgens dit recept is de gelei zo dicht dat deze met een mes kan worden gesneden, zoals marmelade. "Dronken peer" wordt gegeten als een onafhankelijk dessert, gebruikt om cakes en taarten, ijs te versieren. Bovendien kan dichte perengelei worden gebruikt om een verscheidenheid aan desserts met meerdere componenten, koude snacks, te bereiden.
producten:
· Sappige rijpe peren met dichte pulp - 1 kg;
· Stevia (suikervervanger) - naar smaak;
Agar-agar - 4 theelepel;
Droge witte wijn - 0,75 ml;
· Kaneel -2 stokjes;
Vanille - 1 pod;
· Rum, brandewijn of brandewijn (optioneel) - 4 el. l.
recept:
1. Was de peren, schil ze, snijd ze in 4 plakjes.
2. Wijn wordt in de pan gegoten. Kaneel en vanille toevoegen.
3. Plakjes fruit gieten in wijn met kruiden. Bak 20 minuten op laag vuur. Roer regelmatig de massa.
4. Plakjes peren krijgen een lepel met sleuf van wijn. Ze worden in dezelfde hoeveelheid in gesteriliseerde potten gelegd.
5. De vanilleboon wordt in de lengte gesneden en de zaden worden met een mes geschraapt. Keer terug naar de wijn- en perenbouillon.
6. Voeg agar-agar toe aan kokende wijn. Bak 1 minuut. Helemaal aan het einde (optioneel) alcohol toevoegen. Het verbetert niet alleen de smaak van perengelei, maar dient ook als uitstekend conserveermiddel voor het langdurig bewaren van desserts.
De bouillon wordt van het fornuis verwijderd. Giet ze plakjes peren in potten. Verzegeld. Bewaren in de koelkast.
Hele perengelei in eigen sap
Zeer eenvoudig te bereiden, maar ongelooflijk heerlijk dessert. Uiterlijk ziet jelly er heel presentabel uit. Daarom kan het veilig worden voorbereid op het feestelijke feest bij speciale gelegenheden. Dessert wordt in porties geserveerd.
producten:
· Peren zijn dicht, rijp - 5 vruchten;
· Water - 500 ml;
Suiker - 225 g;
Kurkuma - 1 eetl. l. met een glijbaan;
· Transparant perensap 500 ml;
Gelatine - 4 el. l.
recept:
1. Gelatine wordt gegoten met water voor zwelling (40-50 minuten).
2. Peren worden gewassen, geschild. Paardenstaarten en zaden zijn achtergebleven.
3. Uit water wordt 125 g suiker en kurkuma gekookte siroop.
4. Geschilde hele peren zorgvuldig ondergedompeld in kokende siroop. Kook op laag vuur tot het zacht is.
5. De gelatine wordt verwarmd in een stoombad totdat de korrels volledig zijn opgelost.
6. Filter, combineer met perensap. Voeg 100 g suiker toe. Mixed.
7. Gekookte zachte peren worden in glazen (kommen) geplaatst met de staarten omhoog. Giet sap met gelatine.
8. De gelei wordt afgekoeld en zeer voorzichtig overgebracht naar de koelkast totdat deze volledig is gestold.
Voor het serveren is het dessert versierd met botercrème, plakjes gekonfijte citroen, chocoladeschilfers.
Peren en roomgelei
Een eenvoudig maar zeer smakelijk dessert gemaakt van delicate room en verse peren gestoofd in zijn eigen sap. Ideaal voor kindermenu.
producten:
· Rijpe peren - 4 stks .;
Room (minimaal 20% vetgehalte) - 250 ml;
Suiker - 1 el;
Gelatine - 3 el. l .;
· Citroen - de helft van het gemiddelde fruit;
· Vanilline.
recept:
1. Vanilline wordt verdund met water volgens de instructies.
2. Peren worden gewassen, geschild, in stukjes gesneden. Bestrooi met citroensap.
3. De vrucht is bedekt met suiker en 10-20 minuten bewaard, totdat de peren het sap loslaten.
4. Breng naar een bak om samen met het toegewezen sap te koken. Voeg een snufje vanilline toe.
5. Peren op middelhoog vuur zetten. Op het moment van koken wordt de vlam van de brander verminderd, de vruchten worden 20 minuten gekookt.
6. Room wordt in een pan gegoten en aan de kook gebracht. Haal van het vuur.
7. Voeg aan de room gezwollen, gespannen door kaasdoek gelatine. Roer.
8. Peren gestoofd in hun eigen sap worden gecombineerd met room en gelatine. Mixed.
Gelei van peren en room wordt in een kom gegoten. Koel en zet in de koelkast om in te vriezen.
Voor een mooie portie kan een dunne laag gekleurde transparante gelei over de reeds bevroren roomperengelei worden gegoten. Bijvoorbeeld van kersen, frambozen of kiwi. Dit dessert ziet er esthetisch en smakelijk uit.
Kooktrucs van zelfgemaakte perentaart
Ongeacht het recept worden rijp fruit met dichte sappige pulp geselecteerd voor de bereiding van gelei. Peren met losse textuur, groenachtig of, daarentegen, overrijp voor gelatineuze desserts en winterbereidingen zijn niet geschikt.
Alle vruchten moeten intact zijn, zonder wormgaten, bederf, rot. Was peren voor verwerking. Voor gelei wordt alleen pulp gebruikt voor de winter - de schil moet worden verwijderd, de kern met zaden, paardenstaarten en stengels worden verwijderd.
Als het recept alcoholische dranken aangeeft, maar het dessert is bedoeld voor kinderen, kunt u helemaal geen alcohol toevoegen of het in het begin van de bereiding in de bouillon gieten. Alcoholen verdampen op hoge temperatuur, dus het eindproduct is absoluut onschadelijk voor de kinderen.
Om de bereidheid van gelatine-vrije gelei te controleren, moet je een beetje hete substantie op een koude, schone schaal laten vallen. Als de massa snel vastloopt en dikker wordt, is het tijd om het product in een kom of gesteriliseerde potten te gieten (voor de winteroogst).
Belangrijk! Voor het bereiden van geleien, desserts en zoete bereidingen van peren worden nooit aluminium gebruiksvoorwerpen gebruikt. Bij contact met het metaal wordt de fruitmassa geoxideerd, wat de kleur en smaak van de schaal negatief beïnvloedt.
