Kippentaart is een beroemde Russische taart, die werd bereid door onze verre voorouders. Bakken is erg lekker, ondanks het gemak van bereiding.
Kip met rijst - de basisprincipes van koken
Een traditioneel kippenhok is gemaakt van gistdeeg. Er zijn echter recepten die zandkoek of bladerdeeg gebruiken. Gistdeeg wordt gekneed in warm water of melk, met toevoeging van plantaardig of roomvet.
De vulling wordt bereid uit kip. Gebruik hiervoor de hele vogel. Het is voorgekookt, vervolgens wordt het afgekoeld en wordt het vlees gescheiden van de botten. Ze nemen elke rijst: langkorrelig, rond of zelfs wild. De granen worden voorgekookt tot ze zacht zijn, daarna worden ze teruggeworpen op een zeef en achtergelaten om overtollig vocht kwijt te raken. Vervolgens wordt kip gecombineerd met gekookte rijst, gezouten en gekruid met kruiden. Mixed. Voor sappigheid worden rauwe of gebakken uien, gehakt met dunne halve ringen, aan de vulling toegevoegd. Je kunt het diversifiëren door paddestoelen, kaas, gekookte eieren of groenten toe te voegen.
Er zijn twee manieren om een taart te maken. In het eerste geval wordt het deeg uitgerold en in de vorm gelegd, waardoor hoge zijden ontstaan. Spreid de vulling erin en bedek het met een tweede laag deeg, waarbij de randen stevig in een cirkel worden vastgemaakt. In het tweede geval wordt het deeg verdeeld in verschillende identieke delen en wordt een taart gevormd, waarbij lagen gerold deeg worden afgewisseld met vulling.
Recept 1. Rijstkoker
De ingrediënten
100 g bloem;
zout;
1,5 stapel warm water;
versgemalen zwarte peper;
10 g witte kristalsuiker;
gemalen paprika;
10 g droge gist;
mayonaise;
10 g zetmeel;
een bos groene uien;
een halve stapel. plantaardige olie;
twee uien;
twee kippendijen;
stack. gekookte rijst;
drie kippeneieren.
Kookmethode
1. Zeef de bloem in een diepe kop, combineer het met gist en andere droge ingrediënten. Giet warm water en plantaardige olie erin. Kneed een dicht elastisch deeg, rol het in een kom, plaats in een kom en laat het op een warme plaats warm worden, bedek het met een handdoek.
2. Bereid de eerste vulling voor. Kook de dijen van de kip tot ze zacht zijn. Haal vervolgens het vlees eruit, scheid de filet van de botten en snijd het in kleine stukjes. Hak de ui fijn. Geef het goudbruin in plantaardige olie. Combineer kip met uien, zout, kruid met peper en paprika. Roer.
3. Kook hardgekookte eieren, schil en hak fijn. Kook de rijst gaar. Combineer rijst met fijngehakte eieren en gehakte groene uien. Voeg mayonaise toe aan het mengsel, peper en zout. Roer.
4. Verdeel het deeg: één deel is het grootste, twee zijn middelgroot en één is het kleinst. Vet een ovenschaal in met boter. Rol het grootste deel van het deeg uit en leg het in de vorm, maak kleine zijkanten. Leg de rijstvulling op en maak glad.
5. Rol een van de middelgrote stukken dun uit en dek deze af met de vulling. Verspreid de kip en ui gelijkmatig met de bovenkant. Bedek het met een dunne laag deeg. Mode-sieraden uit een klein deel en leg ze op de taart. Smeer het oppervlak met een losgeklopt ei. Bak veertig minuten op 200 ° C.
Recept 2. Kurnik met rijst en eekhoorntjesbrood
De ingrediënten
drie stapels. meel;
vleesbouillon;
1 1/3 stapel zure room;
keukenzout;
130 g afvoerolie;
versgemalen peper;
4 g frisdrank;
een derde van citroen;
kg kip;
een snufje nootmuskaat;
stack. rijst;
zeven eieren;
vijf takjes peterselie;
100 witte champignons.
Kookmethode
1. Kook de kip tot het vlees klaar is. Zout uiteindelijk. Haal de pan van het vuur en laat de kip afkoelen zonder hem uit de bouillon te halen. Scheid het vlees van de botten en demonteer het tot vezels.
2. Zeef de bloem in een kom, klop in twee eieren, zout, voeg een glas zure room en zachte boter toe. Kneed elastische zachte olie. Zet een uur in de koelkast. Kook de rijst half gekookt, vouw hem in een vergiet, spoel hem af.
3. Giet in een kookpan anderhalve kop bouillon en kook. Doe er rijst in en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Kook hardgekookte eieren, schil en hak fijn. Bak de fijngehakte champignons in plantaardige olie. Voeg gehakte peterselie, een derde kopje zure room, peper, zout toe en stoof nog vijf minuten.
4. Rol driekwart van het deeg uit tot een ronde laag van een halve centimeter dik. Leg het op een bakplaat. Leg de helft van de gekookte rijst in het midden en laat de randen van het deeg zonder te vullen. Leg de helft van de eieren en kip op de rijst. Herhaal de lagen in dezelfde volgorde.
5. Rol het resterende deeg in een cirkel, dek ze af met de vulling. Zet de randen vast. Maak een klein gaatje in het midden en giet er wat bouillon in. Geef de conik een conische vorm. Smeer het oppervlak van de cake in met een losgeklopt ei. Zet in de oven, verwarm het tot 220 C. Bak tot het gaar is. Als de kip met een spatel kan worden verplaatst, is hij klaar.
Recept 3. Kurnik met rijst uit bladerdeeg
De ingrediënten
1,5 kg kippenkarkas;
twee dooiers;
150 g rijst;
op een bosje dille, ui, peterselie;
400 g zoute borsten;
zout;
twee eieren;
versgemalen peper;
zeven pannenkoeken;
op een wortel van een petrugka en selderij;
drie platen bladerdeeg;
kruiderijen voor de bouillon;
50 ml room;
een wortel.
Kookmethode
1. Was de kip, snijd deze in stukken. Doe in een pan met water, doe de hele geschilde wortels, laurier en selderij en peterseliewortels. Kook tot het vlees gaar is. Verwijder het schuim.
2. Bak terwijl de kip kookt gewone niet-zoete pannenkoeken. Rijstgraan spoelen en koken in gezouten water tot ze zacht zijn. Vouw een vergiet in en spoel onder stromend water.
3. Twee hardgekookte eieren, koel en schil en hak. Haal de afgewerkte kip uit de bouillon en laat afkoelen. Scheid de filet van de botten en snijd ze in kleine stukjes. Voeg fijngehakte peterselie toe en dille aan het vlees. Giet een paar lepels bouillon en meng.
4. Combineer gekookte rijst met eieren en gehakte groene uien. Giet twee eetlepels bouillon erbij en roer.
5. Schil de champignons en snijd ze in dunne platen. Rol een laag deeg uit, snijd een cirkel die iets groter is dan de diameter van de pannenkoeken. Verdeel de vulling in de helft. Leg een pannenkoek op de deegcirkel. Verdeel de rijstvulling erover, bedek het met pannenkoek. Leg het champignonmengsel erop en dek af met pannenkoek. Leg nu de kipvulling. Herhaal de lagen in dezelfde volgorde. De laatste moet een pannenkoek zijn.
6. Rol de twee overgebleven deegplaten in een cirkel uit, zodat ze de hele taart kunnen bedekken. We bedekken ze met onze piramide van pannenkoeken en vullingen en verbinden de randen stevig. Snijd het overtollige deeg. Wikkel de randen mooi in. Knip de decoraties uit de restjes en leg ze op de taart. Maak een gat bovenop.
7. Leg de cake op een bakplaat, bedek het met papier, vet het hele oppervlak in met een mengsel van room en dooiers. Bak een uur op 200 C.
Recept 4. Rijstkoker op zure roomdeeg
De ingrediënten
400 g bloem;
verse groenten;
een half pak pruimen. olie;
drie eieren;
kwart stapel. melk;
gekookte rijst - 200 g;
80 g zure room;
400 g champignons;
een snufje frisdrank:
kg kip.
Kookmethode
1. Kook de kip gaar. Koel, scheid het vlees van de botten en snijd ze in plakjes.
2. Combineer zure room met zure room, ei en melk. Voeg een beetje bloem en frisdrank toe en kneed een dik, zacht deeg. Zet het veertig minuten in de koelkast.
3. Kook eieren en rijst. Hak de greens fijn. Pel de eieren en snijd ze in blokjes. Combineer trouwe rijst met eieren en kruiden. Roer.
4. Schil de champignons en bak ze lichtbruin met uien. Cool.
5. Verdeel het deeg in twee delen: groter en kleiner. Rol een grote in een laag en plaats deze in een vorm. Leg de invullagen op met een dia. Bedek alles wat is uitgerold met een kleiner deel en geniet de randen mooi. Maak een gat bovenop. Bak anderhalf uur op 180 ° C.
Recept 5. Kurnik met rijst en kaas
De ingrediënten
een ei;
een pond bloem;
50 g vlasmeel;
olijfolie;
130 g pruimen. olie;
een snufje zwarte peper;
zuiveringszout - een snuifje;
5 g zoete paprika;
zout;
twee kipfilets:
150 g harde kaas;
150 g wilde rijst;
witte ui.
Kookmethode
1. Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
2. Kipfilet wassen en in kleine stukjes snijden. Hak de gepelde witte ui in halve ringen. Bak de borst in olijfolie tot al het sap is verdampt. Voeg uien toe en blijf passer tot lichtbruin.
3. Smelt de boter en combineer met de rest van de ingrediënten. Kneed elastisch deeg dat niet aan je handen plakt.
4. Smeer royaal met olie. Verdeel het deeg in tweeën. We rollen een deel uit en plaatsen het in de mal, waardoor de zijkanten worden gemaakt. We verspreiden de gekookte rijst en egaliseren het. Leg de gebakken kip er bovenop. Bestrooi met grote stukjes kaas.
5. Rol het tweede deel van het deeg uit en bedek ze met de vulling, waarbij de randen stevig worden vastgemaakt. We maken een gat en slaan er een ei in. Bak de cake 35 minuten op 180 C.
Recept 6. Rijstkoker volgens een oud recept
De ingrediënten
Het deeg:
3 stapel meel;
stack. zure room;
pachska boter afvoer;
zout;
twee eieren.
vulling:
kg kip;
plantaardige olie - 20 ml;
kwart stapel. ijs;
acht champignons;
een kwart citroen;
wat peterselie;
stack. rijst;
een snufje nootmuskaat.
Kookmethode
1. Mijn kip en kook tot een uur klaar.
2. Spoel de champignons en fijngehakt. Bak champignons in plantaardige olie, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer zeven minuten.
3. Kook hardgekookte eieren, koel, schoon en fijngehakt.
4. Haal de kip uit de bouillon, laat afkoelen, haal het vlees van de botten en snijd in plakjes. We sturen de botten in de bouillon en koken tot de helft van de vloeistof overblijft. Doe er vlees in en meng. Voeg een paar druppels vers geperst citroensap en gehakte greens toe. Giet 1 ¼ kopje bouillon, breng op smaak met nootmuskaat en giet room. Roer en laat koken.
5. Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking. We liggen achterover in een vergiet.
6. Kneed het zachte deeg van de eieren, zure room, zout, boter en bloem. Het vierde deel blijft over voor decoratie. De rest is in tweeën gedeeld. We rollen een deel in een cirkel. We spreiden de helft van de rijst in het midden, egaliseren het. De randen moeten worden gelaten zonder te vullen. Op rijst, gelijkmatig de helft van de eieren. Dan kip en champignons. Herhaal de lagen en vorm een dia. Rol het tweede deel van het deeg uit en bedek het met de vulling. We maken decoraties en leggen ze op het oppervlak van de cake. Vet het in met een losgeklopt ei.
7. Bak de kurnik veertig minuten op 180 ° C. Daarna laten we de cake nog een half uur in de oven staan.
Kurnik met rijst - tips en trucs
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking, omdat de kooktijd van verschillende soorten anders is.
Om de vulling sappig te maken, giet u de bouillon in het gat tijdens het bakken.
De taart wordt nog lekkerder als de kip wordt gemarineerd en in de oven wordt gebakken.
Je kunt een kurnik bakken in een slowcooker.
