Hoe vaak kijkt de gemiddelde koper naar het etiket en de samenstelling bij het kiezen van een product in een supermarkt? En als hij een blik werpt, vraagt hij zich af waarom er zoveel vreemde namen worden vermeld?
In elk geval weet hij meestal niet wat deze voedingssupplementen of chemische componenten met zijn lichaam doen. En het zou moeten. In dit artikel zullen we het hebben over emulgatoren - stoffen die onmisbaar zijn in de moderne voedingsmiddelen- en cosmetica-industrie.
Wat is een emulgator?
Deze natuurlijke of synthetische stof zorgt voor de vorming van een emulsie van twee vloeistoffen die fysiek niet kunnen mengen, stabiliseert het en voorkomt coalescentie. Een emulsie is een vloeibaar dispersiesysteem, gepresenteerd in de vorm van een volume vloeistof (vaak water) en gelijkmatig verdeelde, microscopische druppels van een andere vloeistof (meestal een vloeibare koolwaterstof of olie).
Er zijn ook omgekeerde emulsies - "water in olie". Emulgatoren zijn samengesteld uit langwerpige moleculen, elk heeft twee uiteinden: 'waterminnend' en 'olieminnend'. Tijdens fysieke actie, bijvoorbeeld schudden, "plakt" het emulgermolecuul aan het ene uiteinde aan het molecuul van de ene stof, en het andere aan het molecuul van de andere, en bindt ze daardoor.
Emulgatoren van natuurlijke oorsprong worden in de regel geëxtraheerd uit suikers, glycerine, lecithine en lanoline.
Synthetisch zijn gemaakt van geselecteerde chemicaliën. Onder hen zijn er gevaarlijk voor de menselijke gezondheid, velen zijn verboden voor gebruik in voedsel.
Gebruik in voedsel en cosmetica
Emulgatoren zijn een van de meest gebruikte soorten levensmiddelenadditieven en cosmetische componenten.
Ze kunnen het product aantrekkelijker en nuttiger maken.
Een voorbeeld van een emulgatorvrije mayonaise laat zien hoe onaantrekkelijk de saus zou zijn als de olie en het citroensap werden gescheiden voordat ze werden geconsumeerd.
Emulgatoren hebben een grote invloed op de structuur en textuur van veel producten. Ze worden gebruikt om voedsel te verwerken en om de kwaliteit, structuur, bruikbaarheid en versheid te behouden.
Emulgatoren en hun actie
Natuurlijk is het niet logisch om elke emulgator te overwegen. Hieronder worden bijvoorbeeld de meest populaire emulgatoren gepresenteerd, evenals hun potentiële effecten.
E322 - lecithine wordt gewonnen uit plantaardige oliën zoals soja en zonnebloem. Het wordt sinds het begin van de 20e eeuw in een breed scala aan voedingsproducten gebruikt, namelijk: margarine, chocolade, brood, cakes, sauzen, enz. De schade is mogelijk door het gebruik van lecithine gemaakt van genetisch gemodificeerde soja.
E471 - een additief van natuurlijke oorsprong, geeft een aantal diglyceriden en monoglyceriden van vetzuren aan. Dienovereenkomstig verwerkt het menselijk lichaam deze emulgator samen met andere vetten. Dit is de oudste en meest voorkomende voedselemulgator. Het wordt verkregen door het mengen van eetbare oliën met glycerine, en het wordt veel gebruikt in bakkerij- en zuivelproducten, evenals bij de productie van margarine. Schade is alleen mogelijk bij regelmatig en matig gebruik.
De combinatie van monoglyceriden met andere stoffen creëert emulgatoren met een speciale functie genaamd monoglyceridederivaten. Geethoxyleerde monoglyceriden zijn bijvoorbeeld het resultaat van de interactie van een monoglyceride en ethyleenoxide. Andere monoglyceridederivaten omvatten acetoglyceriden en diacetylvinische monoglyceride-esters. Het zijn veel voorkomende emulgatoren voor cakes omdat ze het loskomen van het deeg vergroten.
E407 - carrageen, een polysacharide die wordt verkregen uit rode algen. Het heeft antivirale en anticoagulerende eigenschappen. Het wordt toegevoegd aan worstjes om het volume van het product te vergroten, maar ook aan zuivelproducten, ijs en zoetwaren. Vanwege zijn eigenschappen is het toegestaan in baby- en dieetvoeding.
E415 - xanthaangom (xanthaangom). Een verbinding van natuurlijke oorsprong, geproduceerd door gisting met behulp van bacteriën. Het vormt goed de structuur van het product, stabiliseert en verlengt de opslagduur. Het wordt veel gebruikt voor de productie van sauzen, zuivelproducten, dranken, zoetwaren en bakkerijproducten. En ook in cosmetica die de huid hydrateert.
E433 - Polysorbaat-80, een oppervlakteactieve stof (oppervlakteactieve stof), bevat vetzuren afgeleid van olijfolie. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van veel cosmetica, omdat het een hydraterende en verzachtende werking heeft op de menselijke huid. Vaak gevonden als onderdeel van haarverzorgingsproducten. Wanneer extern toegepast, heeft het alleen een positief effect.
E466 - Carbiomethylcellulose (CMC), een stof die niet minder complex is dan zijn naam. Het wordt gebruikt als een stabilisator bij de productie van cosmetica, shampoos, enz. Niet-naleving van de productietechnologie van producten en een verhoging van de dosering leidt tot aandoeningen van het maagdarmkanaal, om deze reden kan CMC worden gebruikt als een laxeermiddel.
Harm van emulgatoren
Volgens onderzoek kunnen emulgatoren de incidentie van obesitas, metabool syndroom en inflammatoire darmaandoeningen verhogen en ook het risico op diabetes type 2 en ziekten van het cardiovasculaire systeem verhogen.
Dit wordt verklaard door het feit dat emulgatoren de vitale activiteit van bacteriën in de menselijke darm beginnen te verstoren en ook de darmmucosa schenden. Ze veranderen de microflora en de interactie van bacteriën met het orgel zelf. Onder normale omstandigheden kunnen bacteriën niet op het slijmvlies groeien. Als het echter wordt beschadigd of gekoloniseerd door bacteriën die zich voeden met slijm, kunnen sommige schadelijke soorten zich vanuit de darmen naar het bloed verplaatsen.
Vervolgens herkennen immuuncellen in het bloed vreemde lichamen en vallen deze aan, waardoor het ontstekingsproces begint. Na verloop van tijd kan dit leiden tot chronische ontstekingen in de darmen en door het hele lichaam. Wat betekent zelfreplicerende ontsteking of een ontstekingsreactie op reeds bestaande ontsteking. Het kan schadelijk zijn en leiden tot weefselschade, wat wordt gevoeld als vermoeidheid, pijn en in sommige gevallen wordt uitgedrukt door orgaanfalen.
De darmflora is echter gevoelig voor andere factoren die ontstekingsprocessen veroorzaken en veroorzaken, bijvoorbeeld een omgevingsfactor of een genetische. Daarom moet een persoon het gebruik van producten met emulgatoren uitsluiten als er een aanleg voor ontsteking is, evenals gastro-intestinale aandoeningen.
Het moet duidelijk zijn dat de experimenten werden uitgevoerd op muizen en in het algemeen is de schade van emulgatoren bij het eten of het aanbrengen van cosmetische producten niet direct, maar indirect. En het wordt ook niet bepaald door de eigenschappen van de stof zelf, maar door de hoeveelheid ervan. Het wordt echter aanbevolen om deze additieven te vermijden, de samenstelling en ingrediënten op de productverpakking te controleren en hun eigen maaltijden te bereiden met alleen gezonde en verse producten, zonder toevlucht te nemen tot het periodiek systeem.
