Tortilla is een dunne platte cake van ongezuurd deeg gemengd met tarwe of hoogwaardige maïsmeel. Ze kunnen eenvoudig worden gegeten in plaats van brood, of gekookt met toppings. In boter gebakken tortilla in Mexicaanse stijl wordt toastados genoemd; er zijn ook soorten gerechten zoals quesadilla, burrito, enchilado, taco's. Dit zijn allemaal tortilla's, maar met verschillende vullingen hebben ze één ding gemeen: kaas wordt altijd gebruikt in de vulling.
Mexicaanse tortillagerechten met kaas - algemene bereidingsprincipes
Het deeg voor tortilla's kan van twee soorten zijn: traditioneel van maïs of van tarwebloem. Koken is vrij eenvoudig, het enige dat nodig is, is eigenlijk bloem, water, boter uit koemelk, zout. Als u zich niet bezig wilt houden met de productie van cakes, kunnen ze kant-en-klaar worden gekocht bij elke grote supermarkt.
Traditionele tortilla's voor Mexicaanse gerechten zijn ook gewild in onze keuken. Ze worden geserveerd in boter voor thee of in plaats van brood, maar vaker wordt een smakelijke vulling in dergelijke platte cakes gewikkeld, waarbij de kaas een essentieel onderdeel daarvan is.
Afhankelijk van het type vulling heeft elk gerecht zijn eigen naam. Als je bijvoorbeeld licht smeltende harde kaas in de vulling doet of toevoegt met gehakt, krijg je quesadilla. Tortilla met kaas, gekookte kip en groenten, gebakken met een speciale tomatensaus, wordt in de Mexicaanse keuken enchilada genoemd. Burrito - vergelijkbaar met Europese fastfood-tortilla met kaas en bonen.
Van tortilla met kaas, je kunt snel een heerlijke taart maken of gebakken vlees met een lichte groentesalade en kaas in dergelijke cakes wikkelen.Je krijgt iets dat lijkt op shoarma, in de Mexicaanse keuken - taco's.
De laatste kookstap is opwarmen. De opgerolde cakes zijn niet gebakken, maar ze worden eerder in een droge pan verhit zodat ze slechts licht bruin worden. Dus ze worden knapperig, de kaas erin smelt een beetje en wordt viskeus.
Het eenvoudigste recept voor tortilla-kaas - Quesadilla
De ingrediënten
Voor cakes:
boter "Farm" boter - 100 gr .;
een halve lepel fijn zout;
anderhalve glazen water;
tarwe- of maïsmeel - 600 gr.
In de vulling, op vier tortilla's:
120 gr. elke halfharde kaas.
Kookmethode:
Zeef de bloem in een ruime, handige kneedkom. Voeg zout, gesmolten en gekoelde olie en koud water toe. Roer eerst met een lepel, ga dan door met een handmatige batch en bereid het deeg. Het komt zacht uit en plakt bijna niet aan de handpalmen.
We rollen het deeg uit met een zeer dunne laag en snijden met behulp van een plaat als stencil cirkels.
Verspreid het werkstuk op een droge koekenpan, bak aan beide kanten licht en laat niet bruin worden. Tortilla's zijn beter om niet een beetje te braden dan om te drogen.
Uit deze portie deeg komen minstens 20 platte cakes. Ze kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik, omdat tortilla's lang worden bewaard, als ze in een goed gesloten zak worden bewaard.
Maal kaas - wrijf op middelgrote of grote rasp.
We smeren de kaaschips in een voldoende dikke laag langs een van de platte cakes, leggen er nog een op.
Breng de "structuur" voorzichtig over in een verwarmde pan en bak op laag vuur. Warm de ene kant een minuut op en draai hem voorzichtig om naar de andere.
We snijden de warme broodjes in vier delen en serveren onmiddellijk met elke hete saus.
"Quesadilla" - Mexicaanse tortilla met kaas en gehakt
ingrediënten:
een halve liter blik tomaten, ingeblikt in tomatensap;
300 gr gemengd, vetarm gehakt;
1/2 blikken suikermaïs
kaas - 200 gr .;
een lepel plantaardige olie;
vier tortilla cakes.
Kookmethode:
Giet olie in een koekenpan of een dikwandige kookpan. Zet het op middelhoog vuur goed op.
Verdeel het gehakt gelijkmatig over de bodem van de pan. Na een minuut wachten, beginnen we te mixen en proberen we het vlees dat door klontjes wordt geklonken maximaal te breken. Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer drie minuten, totdat de kleur verandert. Voeg in het midden van het proces de in plakjes gesneden tomaten toe en voeg een minuut voor het koken naar smaak toe.
Na het verwijderen van het vuur, interfereren we met de ingeblikte maïs in het gehakt en laten we de vulling iets afkoelen.
Wrijf de kaas met een grove of fijne rasp en bestrooi ze met platte cakes, slechts de helft van elk.
We verspreiden het gehakt over de kaaschips en bedekken de vulling, wikkelen de vrije kant van de cakes erop.
Warm de grillpan goed op, bak de cakes en breng aan beide kanten een lichte blos. Houd er rekening mee dat u de pan niet hoeft te oliën. Als er geen grill is, kunt u elke pan gebruiken.
"Enchilada" - tortilla met kaas en kip in tomatensaus
ingrediënten:
tortilla - vijf cakes;
70 gram "Russische" kaas;
gekookte kipfilet - een filet;
een kleine uikop;
knoflook;
paprika - een halve grote vrucht;
een verse tomaat en 100 gram ingeblikt in zijn eigen sap;
een lepel geraffineerde olie.
Kookmethode:
Hak de ui en twee teentjes knoflook fijn. De pulp van paprika, verse tomaten in blik, te klein gesneden.
Breng de uien met knoflook in olie tot ze transparant zijn, voeg paprika met tomaten toe en laat zeven minuten sudderen onder het deksel. Voeg aan het einde zout toe, omwille van de scherpte kun je rode peper toevoegen.
Licht afkoelen, breng de inhoud over in de blenderkom, onderbreek tot puree.
We snijden de gekookte borst in reepjes of kleine blokjes, wrijven kaas door een grove rasp.
We meten een derde van de gekookte saus, vermengen met kip.
We spreiden op een platte cake, dichter bij de rand, twee eetlepels vleesvulling en wikkelen het met een rol. Op deze manier bereiden we alle tortilla's voor.
De resulterende broodjes zijn stevig verpakt in een vuurvaste vorm, overvloedig bewaterd met de resterende saus en bedekt met kaas.
We zetten de vorm in de oven, bakken de enchiladas op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
Tacos is een eenvoudig Mexicaans tortillavoorgerecht met kaas, vlees en verse groenten
ingrediënten:
vijf tortilla cakes;
250 gr gekookt vlees;
tomatensaus of ketchup;
een half kopje ingeblikte maïs;
Tabascosaus;
verse paprika - grote peper;
Beijing kool of bladsla.
Kookmethode:
Hak Beijing-kool met korte, vrij dunne reepjes. Als je besluit sla te gebruiken, hak ze dan fijn. De pulp van gepelde paprika in reepjes gesneden.
Snijd het gekookte vlees in dunne reepjes. Het is echter niet nodig om het te gebruiken, voor snacks zijn alle vleesproducten geschikt: worst, ham, worst of gerookt vlees, inclusief kip.
Combineer de stukken vlees met groenten. Voeg de maïs en rasp kaas toe, meng.
Vouw de cakes in de helft, vul met de vulling en licht warm op een droge gewone of grillpan. Verse groenten, daarom, om de hoofdsmaak niet te bederven, verwarmen we voor een korte tijd. Het is voldoende om aan elke kant een minuut te weerstaan.
Serveer zo'n voorgerecht in een warme vorm en voeg naar smaak toe aan de vulling na verwarming met sauzen. Bij afkoeling worden de cakes zacht, de smaak van het gerecht gaat verloren.
"Burito" - fastfood-tortilla in Mexicaanse stijl met kaas, bonen en rundvlees
ingrediënten:
rundvlees (pulp) - 300 gr .;
grote ui;
een paprika;
knoflook;
chili peper pod;
twee kleine verse tomaten;
een pot witte bonen;
een bosje verse koriander;
80 gram harde kaas
vier tortilla's;
drie eetlepels niet-aromatische olie;
een kleine citroen;
een halve lepel gemalen koriander.
Kookmethode:
We wassen het vlees met water, snijd ze in zeer dunne reepjes, bijna rietjes. Zorg ervoor dat je het vlees droogt en een scherp mes neemt, het natte vlees glijdt uit je handen en met een bot mes kun je het niet dun snijden.
Fijn minder vaak, chili peper direct met zaden, uien en drie kleine teentjes knoflook.
Bak stukken rundvlees in boter goudbruin, voeg een beetje water toe, voeg zout toe en stoof het vlees tot het zacht is. Op het einde mag er geen vlees in de pan met vlees achterblijven. Leg het rundvlees op een bord.
Doe de uien in de pan, met het resterende vleessap en de olie erin. Bak tot ze goudbruin zijn, voeg paprika en chili toe en roer langzaam, bak ze twee minuten. Kook op middelhoog vuur, dek de pan niet af met een deksel.
We verspreiden eerder gefrituurd vlees over groenten, voegen knoflook toe. Bestrooi met koriander en roer nog een minuut warm. Nu verspreiden we de tomaten fijngehakt, mengen alles en laat nog anderhalve minuut sudderen.
Giet alle vloeistof uit de pot met bonen, plet de korrels met een vork en leg ze in een pan. Voeg fijngehakte koriander toe, meng goed en stel maximale warmte in. Bestrooi de vulling met citroensap.
Leg op platte cakes, dichter bij de rand, twee dunne plakjes kaas en leg er heet vlees op. Aangevuld met een takje koriander, draaien we het in de vorm van een rol of een envelop.
Warm de pakketten snel op in een droge koekenpan. Het is raadzaam dat het een grillpan is.
Burrito wordt aanbevolen met zure room en knoflooksaus, rijkelijk op smaak gebracht met kruiden.
Tortilla Taart Met Kaas
ingrediënten:
tortilla's - zes cakes;
zoete roomboter - 50 gr .;
200 gr. natuurlijke kaas;
Feta-kaas - 300 gr .;
een ei;
drie lepels donkere sesamzaadjes.
Kookmethode:
Boter in kleine stukjes gesneden. Zet het in een pan en zet het op een klein vuur. Zodra alle stukken gesmolten zijn, haal je ze van het fornuis.
Maal harde kaas in een aparte kom op een grove rasp.
We verspreiden de cakes op de tafel, met een culinaire borstel, smeren het oppervlak met elke gesmolten boter.
Bestrooi veel cakes met harde kaas en verf het met Fetu-vingers.
Draai tortilla's in de vorm van rollen.
We bekleden de ronde vorm met perkamentpapier en smeren deze goed in met de overblijfselen van gesmolten boter.
We leggen voorbereide tortilla rolletjes in een cirkel neer.
Smeer het oppervlak van de toekomstige cake met een losgeklopt ei, bestrooi met sesamzaad.
Zet de vorm in de oven, bak gedurende 30 minuten. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de afgewerkte cake een beetje afkoelen in de vorm en haal hem er daarna uit.
Kaas tortilla - kooktips en trucs
Een belangrijk punt - het deeg moet heel dun worden uitgerold, de dikte van de laag mag niet meer zijn dan 2 mm. Stel tijdens het frituren de minimale warmte in, laat het bruin worden niet bruin, omdat het in de toekomst nog steeds gebakken zal zijn.
Om ervoor te zorgen dat de afgewerkte tortilla's tijdens het kookproces niet uitdrogen, moeten de cakes onder een linnen handdoek worden gestapeld en alleen eronder worden gekoeld.
Als je veel taarten hebt bereid, doe ze dan in een goed gesloten zak voor opslag. Bewaren bij kamertemperatuur, niet in de koelkast bewaren.
Gebruik hoogwaardige kaas die gemakkelijk smelt bij verhitting. Om de smaak te verbeteren, kunt u verschillende soorten kaas toevoegen, zoals feta of mozzarella.
Het verdient de voorkeur om tortillagerechten te serveren met kaas met hete knoflooksalsasauzen.
