Een van de meest gerespecteerde en heerlijke Georgische ingelegde kazen is suluguni. De voordelen van dit product zijn enorm voor degenen die het gebruiken, wat in het artikel wordt besproken. Ook zullen contra-indicaties en gevallen waarin schade kan worden verkregen bij Suluguni worden overwogen.
Kenmerken
Suluguni heeft verschillende tinten wit: sneeuwwit, crème of geelachtig. Het type melk heeft rechtstreeks invloed op de schaduw van het product. Bij de productie van melk gebruikten deze dieren:
● geiten;
● koeien;
● schapen;
● buffels.
Soms kan melk van verschillende dieren worden gemengd. Naast conventionele productie kan dergelijke kaas worden gerookt of er wrongelvulling van worden gemaakt.
Deze kaas vindt zijn oorsprong in de Kaukasus, in de stad Samegrelo.
Deze kaas is bestand tegen temperaturen, verdraagt ze goed. De structuur van Suluguni is dicht, zodat nadat hij is bevroren, zijn vorm zeer goed blijft. Hij kan de smaak van elk gerecht benadrukken, dus maakt hij verschillende salades, stoofschotels, soepen, taarten. Een zeer smakelijke combinatie van deze kaas met vlees van elk dier, vis, aardappelen. Suluguni wordt vaak gebakken en toegevoegd aan broodjes. Echte Khachapuri wordt gemaakt met suluguni-kaas.
structuur
De gebruikelijke productie van suluguni-kaas omvat geen warmtebehandeling (tenzij het een gerookte versie is). Dus, in deze pekelkaas zitten al die voedingsstoffen in gewone rauwe melk. Het bevat in zijn samenstelling:
● aminozuren van organische oorsprong;
● vitamine B, B1, B2;
● vitamines PP, C, E;
● riboflavine;
● foliumzuur;
● zink;
● calcium;
● ijzer;
● fosfor;
● zwavel;
● koper;
● kalium en meer.
Voedingswaarde van suluguni per 100 g kaas:
● 20,5 gram eiwit;
● 22 gram vet;
● 0,4 gram koolhydraten;
● 51,9 gram water
Het caloriegehalte van dit product is 286 kilocalorieën per honderd gram kaas. Daarom is een dergelijk product hoogcalorisch, maar alle componenten van deze kaas worden gemakkelijk opgenomen door het menselijk lichaam, dus het eten van suluguni-kaas zal niet veel schade toebrengen aan lijners. De eiwitten van dit product worden niet alleen goed opgenomen, maar verrijken het lichaam ook met eiwitten die verzadigd zijn met melk. Ze bieden ook essentiële aminozuren die nodig zijn voor de mens.
Koken Suluguni
De technologie voor het maken van deze kaas is vergelijkbaar met de manier waarop sommige kazen in Italië worden gekookt. Georgiërs gebruiken vaak mengsels van verschillende soorten melk voor kaas. Maar de beste kaas wordt verkregen uit buffelmelk en het kost een orde van grootte duurder.
De bijzonderheden van het maken van Suluguni hangen grotendeels af van het klimaat op het grondgebied, evenals de kenmerken van melk. In de hitte van melk wordt de melk zeer snel zuur en dit veroorzaakte veel problemen voor producenten, die het moeilijk vonden om de hoge kwaliteit van suluguni onder dergelijke omstandigheden te handhaven.
Daarom, kaasmakers en begon de rauwe melk te verwarmen, het toevoegen van zure melk bacteriën die melk vergisten. Het resultaat was een stolsel met een dichte structuur. Vervolgens werd het geperst en enkele uren in een sikkel achtergelaten om te rijpen. De resulterende formatie wordt verpletterd en gesmolten. De kaasmassa wordt in verdichtingsvormen gelegd, waarna deze in weipekel wordt geplaatst.
Suluguni thuis
Ondanks de complexiteit van het implementeren van de technologie van suluguni-kaas, is het nog steeds mogelijk om het thuis te maken, maar hiervoor moet je een beetje proberen.
Om 1 kg suluguni te krijgen, zijn de volgende ingrediënten nodig:
● 8-10 liter thuis verzamelde melk;
● 3 ml vloeibare pepsine;
● Zout.
Om deze kaas te bereiden, is het noodzakelijk om melk in de container te gieten waarin het past en te verwarmen tot een temperatuur van 30-35 °. Giet pepsine in een verwarmde massa. Zet de container ongeveer een half uur op een warme plaats.
We zetten de melk weer op een klein vuur. Melk, die begint te krullen, moet met je handen tegen de muur worden verzameld. Als gevolg hiervan worden klontjes gevormd die op een vergiet met gaas moeten worden geplaatst, waar ze moeten uitlekken. Deze klonten moeten gedurende 3 uur in serum worden geplaatst om gisting mogelijk te maken.
Om te begrijpen of het gistingsproces is voltooid, moet je een klein stukje van de klomp in een bak met heet water plaatsen. Het stuk moet worden uitgerekt en niet gescheurd. De kaasmassa is dus klaar voor de volgende kookstappen.
Het is noodzakelijk om water in de pan te gieten en tot een temperatuur van 65-70 ° te verwarmen. Op dit moment moeten de gevormde klontjes in reepjes worden gesneden, waarvan de dikte ongeveer 2 cm moet zijn. Vervolgens moeten deze reepjes in een pan worden geplaatst en wachten op hun smelten in één richting.
Kaas moet gelaagd zijn. Het wordt nog steeds in delen gesneden, in de gewenste vorm geplaatst en afgekoeld.
Zelfgemaakte suluguni is het meest nuttig, omdat het geen andere additieven heeft.
Suluguni-kaas: voordelen
Kaukasiërs hebben een goede gezondheid en leven lang genoeg. En dit is grotendeels te wijten aan het gebruik van suluguni-kaas in het dagelijks leven. De voordelen liggen in de volgende aspecten:
1. Kaas heeft een goed effect op botten en op het menselijk bewegingsapparaat. De aanwezigheid van calcium en fosfor versterkt botweefsel en is daarmee een preventie tegen osteoporose en reuma.
2. Als u Suluguni-kaas regelmatig genoeg (bij voorkeur dagelijks) gebruikt, heeft dit een positief effect op het cardiovasculaire systeem. De wanden van bloedvaten worden sterk, de bloedstroom verbetert, waardoor atherosclerose en bloedstolsels worden voorkomen.
3. De metabolische processen in het menselijk lichaam, die constant suluguni consumeren, zijn genormaliseerd. Ze hebben meestal normale pancreas- en schildklierafscheidingen.
4. Suluguni beïnvloedt de huid- en weefselverbindingen gunstig. De huid ziet er langer jonger, gladder uit, heeft een uniforme en frisse kleur, voelt zijdezacht aan.
Dankzij de nuttige componenten bevredigt deze kaas de honger, terwijl het lichaam gemakkelijk voedingsstoffen opneemt en geen vet in het lichaam laat afzetten. Suluguni voorkomt dysbiose, diarree, constipatie en andere darmproblemen.
Suluguni-kaas: schade
Suluguni-kaas kan het lichaam geen schade toebrengen, maar dit ondanks het feit dat de productie van dergelijke kaas zal plaatsvinden zonder warmtebehandeling.
Maar toch, je moet het voorzichtig gebruiken voor mensen met nier-, blaas- en urinewegaandoeningen. Wees ook voorzichtig met mensen met gastritis, maagzweren, darmzweren en een hoge zuurgraad van de maag.
Gerookte Suluguni-kaas is schadelijker dan de normale versie. Voor de vervaardiging ervan met behulp van de zogenaamde "vloeibare rook", dat wil zeggen, leent het zich voor warmtebehandeling. Dit betekent dat het de meeste van zijn gunstige eigenschappen en mineralen verliest tijdens dit proces, dus het nut van dergelijke kaas wordt aanzienlijk verminderd. En vloeibare rook (smaakstof, die verschillende chemicaliën bevat) kan een extra gevaar inhouden voor mensen met maag- en darmziekten, lever, afscheiding van de alvleesklier en anderen. In dit geval is het het beste om het gebruik van gerookte kaas te weigeren.
Suluguni-kaas is gecontra-indiceerd voor mensen die niet worden aangeraden om zout te eten. Kan ook niet worden gebruikt in aanwezigheid van lactose-intolerantie.
