Samsa is een van de lekkerste gerechten uit de Oezbeekse keuken. Het lijkt erg op een taart, maar is uitsluitend gemaakt met rauwe vulling. Ongeacht de samenstelling van het vlees, is het belangrijk om een goed deeg te bereiden. Het mag niet branden of drogen voordat het vullen is voorbereid. Een goed deeg blijft zacht en schilfert, het behoudt perfect zijn vorm en veroorzaakt geen moeilijkheden bij de vorming van samsa.
Samsa-deeg - algemene bereidingsprincipes
Voor samsa is het het beste om premium witte bloem te gebruiken. Zorg ervoor dat u het product zift voor gebruik, bij voorkeur zelfs twee keer. Willekeurig strooisel in de test is niet nodig, bovendien is een los product gemakkelijker te verbinden met de vloeistof, kneden zal minder problemen veroorzaken.
Wat is er nog meer nodig voor de test:
· Water of andere vloeistoffen;
· Zout;
· Vetten;
Soms eieren.
In het traditionele recept voor Oezbeekse samsa ligt de nadruk op het juiste rollen en draaien. Zorg ervoor dat u vet of olie gebruikt, waardoor een gelaagde structuur wordt bereikt. Bakken met goed rollen is niet moeilijk, zelfs als u het meest primitieve deeg van water en bloem gebruikt.
Deeg voor Oezbeekse samsa
Het eenvoudigste en meest voorkomende recept voor samsatest, dat wordt bereid in Oezbekistan. Verplicht ingrediënt - vetstaartvet. Maar steeds vaker wordt het vervangen door gesmolten varkensvet (reuzel). De hoeveelheid bloem is bij benadering, deze kan enigszins variëren.
De ingrediënten
Een halve kilo bloem;
70 gram vetstaartvet;
0,5 theelepel zout;
250 gram water.
Kookmethode
1. Bloem moet twee keer in een kom worden gezeefd, voeg daarna zout toe, roer en pit in het midden, begin met het gieten van gewoon water op kamertemperatuur. Kneed met een lepel in het gat.
2. Verzamel geleidelijk de bloem aan de randen, draai de lepel met de klok mee. Na een paar seconden begint het deeg dikker te worden. Het is tijd om de lepel te verwijderen en het deeg met je handen te kneden. We verfrommelen het totdat het verandert in een elastische massa die lijkt op plasticine. Voeg indien nodig wat meer tarwebloem toe.
3. Rond het gekookte deeg, doe het in een kom besprenkeld met bloem, laat vijftien minuten staan en dek af met een servet.
4. Rol het deeg uit tot één grote cake. Het is beter om onmiddellijk de vorm van een rechthoek of vierkant te geven, zodat de gedraaide rol overal dezelfde diameter heeft.
5. Smeer het hele oppervlak met vet of ander vet, draai een strakke rol, rol het in een spiraal en leg het op een schaal, bord, dek af met een film. We verwijderen het deeg een uur in de koelkast.
6. We nemen het deeg, snijden de rol over de stukken die we nodig hebben, rollen elk in bloem, rollen de cakes en vormen de samsa met elke vorm van vulling.
Kefir-deeg voor samsa
Dit deeg wordt een beetje kruimelig door boter aan yoghurt toe te voegen. U kunt margarine op dezelfde manier op dezelfde manier gebruiken. Bij deze optie hoeft u de rol niet met vet te verdraaien om gelaagdheid te bereiken.
De ingrediënten
Een glas kefir;
Een pak olie;
· Zout;
· Drie glazen bloem;
· Egg;
0,3 theelepel soda.
Kookmethode
1. De olie voor deze test moet worden geraspt of onmiddellijk in bloem worden gebracht en met een mes worden gehakt, giet 2,5 kopjes tot.
2. Gezouten ei, klop, verzonden naar kefir. Mix, gooi een snufje frisdrank. Je kunt het deeg zonder het kneden. Bij een cultivator blijkt het een beetje poreus te zijn, zonder dat het zandiger is. Kneed een steile maar niet harde massa. We gaan naar het pakket.
3. Haal het deeg een half uur in de koelkast. Daarna krijgen we samsa, beeldhouwen en bakken met vlees, uien, andere soorten gehakt.
Samsa-deeg in melk
Deze testoptie is smakelijker, omdat volle melk wordt gebruikt in plaats van water. Bovendien heb je één ei en een kleine hoeveelheid plantaardige olie nodig. Voor de laag boter wordt, indien nodig, vervangen door vet.
De ingrediënten
Een glas melk;
· Egg;
· 20 ml zonnebloemolie;
550 g bloem;
· Zout;
50 g boter.
Kookmethode
1. Breek het ei in een kom, voeg er zout aan toe, schud het met een wikke of garde, je moet de proppen eiwit en dooier breken. Voeg vervolgens melk bij kamertemperatuur toe, blijf roeren en breng tarwebloem aan.
2. Kneed het deeg. Zodra het zich in een brok verzamelt, introduceren we een paar lepels plantaardige olie, het zal de elasticiteit van de massa vergroten.
3. Laat de test liggen. Je kunt het meteen rollen, maar het zal niet gemakkelijk zijn om dit te doen. Laat de massa een kwartier liggen.
4. Rol de cake, dek af met een laag olie, draai een strakke rol. We zetten het in de koelkast zodat het vet bevriest. Houd 40 minuten vast, je kunt 15 minuten in de vriezer leggen.
5. Nadat de boter een beetje is uitgehard, wordt de rol een beetje harder, je kunt het deeg in stukjes snijden, de samsa vormen.
Samsa-deeg met zure room
Nog een recept in de buurt van het korstdeeg. Je kunt zure room met elk vetgehalte nemen. Als het product een beetje ontbreekt, vervang het dan gedeeltelijk door mayonaise, kefir, yoghurt, maar alleen zonder kleurstoffen en andere additieven.
De ingrediënten
0,25 kg olie;
· 0,25 kg zure room;
Bloem (zoals vereist);
Een ei
· 5 g ripper;
· Zout.
Kookmethode
1. Giet twee volle glazen bloem in de kom, voeg onmiddellijk het bakpoeder uit de zak toe. Je kunt gewoon zandkoekdeeg maken zonder.
2. Doe de boter of margarine, snijd ze in stukjes. We nemen een groot mes, bestrooi boter met bloem en beginnen met een mes te "hakken" tot een homogene kruim is verkregen. Er mogen geen grote stukken in achterblijven, dit kan met de hand worden gecontroleerd.
3. Het ei wordt gemengd met zout en zure room. Maak in een olieachtige kruim een gat, leg de resterende ingrediënten, begin te mengen.
4. Zodra de hele kruim weggaat, voeg je tarwebloem toe, kneed je zandkoekdeeg.
5. We vormen een kleine kolobok, doen het in een zak en zetten het een uur in de koelkast. Als de tijd kort is, koel dan 20 minuten in de vriezer.
6. We halen het deeg eruit. De olie erin bevroor, dus de massa werd harder. Verdeel in kleine stukjes, rol uit, bestrooi regelmatig met bloem.
Samsa gistdeeg
Met gist kun je ook deeg voor samsa koken, hoewel deze optie ver van de klassiekers is. Bakken is zacht, luchtig, het zal je verrassen met een mooie korst en pracht. Rauwe gist wordt in dit recept gebruikt, maar kan worden vervangen door een droge tegenhanger.
De ingrediënten
Een kilo witte bloem;
10 g zout;
30 g gist;
250 ml water;
Anderhalve eetlepel suiker;
150 g olie.
Kookmethode
1. Het deeg wordt zonder deeg gekookt, maar u moet de gist nog activeren. Meng met warm water en kristalsuiker en laat tot schuim verschijnt. Ongeveer een kwartier.
2. Smelt de boter. Elk vet of margarine kan worden gebruikt voor gistdeeg. Het is belangrijk om na het smelten af te koelen; er wordt geen hete massa toegevoegd.
3. Giet zout bij de gist en voeg vervolgens gesmolten boter toe, na het oplossen, kneed dit alles met gezeefde tarwebloem. Verkreukel tot je een homogene klont krijgt.
4. Omdat het deeg gist is, heeft het warmte nodig. We verschuiven naar een grote pan, bedekken en gaan naderen. De eerste keer stijgt het in ongeveer anderhalf uur. De massa zou ongeveer drie keer moeten toenemen. Je moet je hand nat maken, laten zakken en voorzichtig kneden.
5. Wacht vervolgens op de tweede stijging. Het zal sneller gebeuren in ongeveer een uur. Daarna kun je beginnen met het beeldhouwen van samsa.
Zelfgemaakt bladerdeeg voor samsa
Vaak wordt samsa bereid uit gekocht bladerdeeg. Maar je kunt het thuis maken, het zal niet erger worden. Dit deeg wordt perfect bewaard in de vriezer, het wordt smakelijk en zacht, terwijl het wordt bereid uit de meest primitieve ingrediënten. Olie kan worden vervangen door goede margarine.
De ingrediënten
· 3 kopjes bloem;
0,3 kg olie;
· 3 / theelepel fijn zout;
· ¾ standaard glas water;
Een snufje citroenzuur;
Een paar eieren.
Kookmethode
1. Zeef de bloem en meet exact zes lepels. We verwijderen ze aan de zijkant, vertrekken naar het oliedeel.
2. Water moet vooraf worden gemeten en in de koelkast worden geplaatst, ijs wordt gebruikt voor bladerdeeg. We gooien een snufje citroenzuur in het water. Je kunt bladerdeeg met azijn kneden, een halve theelepel toevoegen.
3. Meng de eieren en zout, klop met een vork. Combineer met ijswater, waaraan een citroen is toegevoegd, en vervolgens met gezeefde bloem. Kneed het deeg tot een glad mengsel.
4. Hak de boter met zes eetlepels bloem, maal deze, verzamel in een klontje. Rol het eerste deeg uit, verdeel de olieachtige massa erop, knijp het zodat het op een taart lijkt.
5. Rol een bundel olie uit tot een dikte van één centimeter. We veranderen het in drie, en bij voorkeur vier keer, doen het in een zak, zetten het in de koelkast.
6. We rollen het deeg opnieuw uit, keren het om en leggen het een half uur in de koelkast.
We halen het deeg eruit, rollen het uit en snijden het in stukken. Het is handiger om vierkante cakes van bladerdeeg te maken en samsa in de vorm van enveloppen te beeldhouwen. We vormen producten met alle vulling die we verzenden om te bakken.
Samsa-deeg - nuttige tips en trucs
· Samsa direct nadat de oven meestal droog is, is het deeg hard, maar dit moet niet eng zijn. Hete items moeten worden bedekt met dikke handdoeken die in verschillende lagen zijn gevouwen. Vijftien minuten later wordt het vocht binnenin verdeeld, de korst wordt zachter en gaat weg.
· De meeste soorten deeg verdragen perfect gekoelde opslag. Daarom kun je van tevoren kneden, in een zak stoppen, maximaal een dag bewaren. Het vullen kan ook van tevoren worden gedaan, maar het is beter om de gevormde samsa meteen te bakken.
· Als het deeg plotseling te steil en een beetje droog bleek te zijn, moet u de randen van de samsa voorzichtig knijpen, u kunt een krullende naad draaien zodat er tijdens het bakken niets opent.
