Ongeraffineerde olie uit zonnebloempitten is een van de meest populaire soorten plantaardige vetten, gekenmerkt door aroma en verbazingwekkende eigenschappen. Om er het maximale uit te halen, is het belangrijk om de functies van het gebruik in de keuken en de details van de samenstelling te kennen.
Hoe het gebruik van ongeraffineerde zonnebloemolie wordt onthuld door de productietechnologie en samenstelling
In een zonnige, luxueuze zonnebloem, die vanuit Amerika in de Oude Wereld aankwam, bleef lange tijd een sierplant, toen werden de zaden geprobeerd.
Maar pas in de eerste helft van de 19e eeuw in Rusland werd de plant voor het eerst beoordeeld als een bron van olie en na ongeveer een halve eeuw kwam hij grondig in de wereldkeuken.
Ongeraffineerde zonnebloemolie heeft een onderscheidende smaak, maar vooral - een helder, rijk aroma dat perfect alles schaduwt waaraan het wordt toegevoegd - warm en koud (inclusief veel salades!) Snacks, sauzen, pasta's en granen (evenals andere hoofdgerechten), sommige gebakjes .
Net als de meeste andere plantaardige oliën, wordt het geproduceerd volgens een van de drie technologieën (de eerste twee worden meestal gecombineerd in één):
· De persmethode, waarbij de olie letterlijk uit de geplette grondstoffen wordt geperst bij een temperatuur van maximaal 40 graden (koude methode) of van grondstoffen die worden verwarmd tot 100-120 graden (warme methode). Volgens wetenschappers bevat het in het eerste geval een maximum aan nuttige stoffen, maar het kost meer en wordt minder opgeslagen. Maar wat is gemaakt volgens de tweede optie - de geur doet duidelijk denken aan gefrituurde zaden;
· De extractiemethode bestaat uit de extractie van vetten uit grondstoffen door blootstelling aan speciale chemicaliën, waarna het vloeibare resultaat wordt verdeeld in afvaloplosmiddelen en in feite eetbare olie. Deze methode verhoogt de opbrengst van afgewerkte producten en verlaagt de kosten, maar vermindert de kwaliteit van de olie aanzienlijk.
De resulterende olie wordt gezuiverd, dat wil zeggen, het wordt mechanisch gefilterd van onzuiverheden en dergelijke, als ongewijzigd bewaard, wordt ongeraffineerd genoemd.
Het feit dat het product (in tegenstelling tot het geraffineerde product) niet wordt onderworpen aan een meerfasig zuiveringssysteem maakt het mogelijk de smaak met aroma te behouden, evenals alle voordelen van ongeraffineerde zonnebloemolie.
Maar om een aantal redenen is het niet bedoeld om ermee te koken, door blootstelling aan hoge temperaturen:
· Bij het frituren en schuimt het veel;
· De specifieke smaak wordt verbeterd en de geur wordt overgedragen op gekookte gerechten;
· Warmtebehandeling kan kankerverwekkende stoffen uit olie vrijmaken;
· Het vernietigt ook nuttige componenten, waaronder vitamines en aminozuren.
De energiewaarde van zonnebloemolie is verbluffend hoog - ongeveer 900 kcal per 100 g, dat wil zeggen dat 1 eetlepel met ongeveer 15 ml ongeveer 130 kcal bevat.
2-4 eetlepels plantaardige oliën worden als de dagelijkse norm beschouwd en het maakt niet uit of de salade gekruid is of de gehaktballetjes zijn gebakken, alleen de hoeveelheid olie die in het lichaam is terechtgekomen, is belangrijk.
Als u een dieet volgt om lichaamsgewicht te verminderen, is plantaardige olie meestal niet nodig om uit te sluiten - het belangrijkste is om tevreden te zijn met een verminderde portie van 1-2 eetlepels.
Bijna 100% zonnebloemolie bestaat uit vetten, maar het bevat geen eiwitten of koolhydraten.
Het is ook belangrijk op te merken dat hoewel zonnebloemolie cholesterol al in het lichaam kan beïnvloeden, cholesterol vrijwel afwezig is.
Ruwe olie bevat een hoog gehalte aan essentiële vitamines:
· En vaak komt het het lichaam binnen met groenten en fruit, maar soms is het aanvankelijk - alleen provitamine - het wordt de reactie met zonnebloemolie die hem helpt vitamine A te worden. Deze vitamine is essentieel voor goed zicht, celdeling en productie van bloedcellen;
· E in zonnebloemolie bevat niet minder dan in olijfolie. Het is noodzakelijk voor de synthese van hormonen, het metabolisme en zonder dit kan vitamine A niet volledig worden opgenomen;
· Het is vereist om celmembranen te creëren en bij hogere blootstellingsniveaus verlaagt het cholesterol, is het bestand tegen ontstekingsprocessen en is het belangrijk voor het voorkomen van aandoeningen van het bewegingsapparaat;
· Het is belangrijk voor het voorkomen van vitaminegebrek - als er tenminste geen tekort aan is, is het tekort aan de resterende vitamines niet zo kritisch. Hij is verantwoordelijk voor de ophoping van calcium in de botten en het metabolisme van mineralen in het algemeen, een positief effect op het functioneren van de nieren.
Merk op dat in zonnebloemolie praktisch geen element als Omega-3 bestaat, hiervoor moet je olijfolie of lijnzaadolie nemen.
Wanneer profiteert zonnebloemolie van niet-geraffineerde olie?
Regelmatige consumptie van ongeraffineerde zonnebloemolie draagt bij aan de algehele versterking van het lichaam en een toename van vitaliteit, het versterken van de immuniteit en het vergroten van het uithoudingsvermogen voor zowel fysieke als psycho-emotionele stress.
Olie lost gevoelig een dergelijk spijsverteringsprobleem op als constipatie, ondersteunt de behandeling van gastritis en maagzweren.
Daarin zit, zoals reeds vermeld, geen cholesterol, maar alsof het niet alleen dat is, vermindert het enigszins het niveau in het menselijk lichaam.
Ongeraffineerde zonnebloemolie wordt terecht aanbevolen voor de volgende doeleinden:
· Optimalisatie en versnelling van metabole processen;
· Preventie van hart- en vaatziekten;
· Vaststelling van de werking van het urogenitaal systeem;
· Reiniging van het lichaam van giftige stoffen en toxines;
· Preventie van verkoudheden in het seizoen en verlichting van de symptomen van SARS, zoals een pijnlijke reactie op fel licht en keelpijn.
Het is bekend hoe deze olie wordt gewaardeerd in de verzorging van het uiterlijk, bijvoorbeeld op haarmaskers. Maar een soortgelijk effect zal snel worden waargenomen wanneer het in het dieet wordt opgenomen.
Dit wordt grotendeels verklaard door het hoge gehalte aan vitamine "schoonheid" E, dat de huid verjongt en reinigt, het haar dik en zijdeachtig maakt en nagels - sterk en glanzend.
Ongeraffineerde olie in groentesalades is zeer nuttig voor aanstaande en zogende moeders - het draagt bij aan de vorming van een gezonde foetus, versterkt de immuniteit van de baby en ondersteunt de stofwisseling in zijn lichaam.
Regels voor selectie en opslag met behoud van de voordelen van ongeraffineerde zonnebloemolie
Ongeraffineerde zonnebloemolie mag niet te bleek of te donker zijn, goede olie is bijna transparant, maar er kan bezinksel op de bodem van de tank zijn - dit is een normale indicator van de organische fosfolipiden die erin zitten.
Koop geen olie uit niet-geteste handen op de markt - er is een kans om een nep uit te proberen die is verdund met goedkoop surrogaat, bijvoorbeeld sojaolie.
Wat boter met officiële labels betreft, de lekkerste en gezondste is die van oktober tot december, dat wil zeggen van verse, niet van vorig jaar afkomstige zaden.
In vergelijking met geraffineerde, niet-geraffineerde olie is korter houdbaar en vereist speciale bewaarcondities:
· Bij een temperatuur van 5 tot 20 graden, maar optimaal - op de plank van de koelkast;
· Verre van direct zonlicht;
· Onder een goed gesloten deksel;
· Als het in plastic zit, is het beter om het in een glazen container te gieten.
Niet helemaal verse olie, of als het wordt opgeslagen in ongeschikte omstandigheden, verslechtert snel, wat kan worden bepaald door de verandering in de onaangename richting tinten van smaak en geur met een vleugje ranzig en troebelheid van de olie.
Kan er schade zijn door zonnebloem ongeraffineerde olie
De schade aan ongeraffineerde zonnebloemolie in het geval van een overdosis van 80 ml per dag manifesteert zich door onaangename indrukken - misselijkheid, brandend maagzuur, diarree, maar na een dag of twee normaliseert de toestand. Als er geen alarmerende symptomen zijn en de olie in het dieet bijna binnenstroomt, kunt u indrukwekkendere schade aan ongeraffineerde zonnebloemolie verwachten, waaronder gewichtstoename, de ontwikkeling van obesitas en een verminderde werking van het cardiovasculaire systeem.
Voorzichtigheid is geboden zodat er geen schade is aan, ongeraffineerde zonnebloemolie (of, op aanbeveling van een arts, helemaal niet) onder de volgende voorwaarden:
· Ziekten van de galwegen;
· Ernstige aandoeningen in de alvleesklier;
Een verzwakte of zieke lever, omdat alle vetten ervoor zorgen;
Medicijnen nemen die de bloedstolling verminderen;
Overtredingen in het maagdarmkanaal, die een speciaal dieet en / of periodiek medisch toezicht vereisen.
