Van oudsher verbouwden de Slaven gewassen. Bakkerijproducten zijn altijd een symbool van rijkdom en welvaart geweest. Taarten met vleesvulling worden traditioneel gebruikt voor zowel het feestelijke feest als het dagelijkse menu.
Je kunt je gemakkelijk een ideale gastvrouw voelen als je gebakjes uit gistdeeg kookt. Geurige taarten zijn niet alleen een voedzaam gerecht, maar ook een teken van thuiswarmte en gezelligheid.
Algemene principes voor de bereiding van pasteitjes met gehakt gistdeeg
Gistdeeg wordt gebruikt voor het bakken van donuts, cheesecakes, taarten, taarten, broodjes, pretzels en verschillende cakes. Gistpasteitjes zijn een veel voorkomend lekkernij.
Voor de test worden eenvoudige en gebruikelijke ingrediënten gebruikt. Gist moet vers worden genomen, een product van slechte kwaliteit tast de eigenschappen van het deeg aanzienlijk aan. Ze worden verdund in melk, water of een andere vloeistof en voegen suiker toe voor actieve gisting. Als de temperatuur van melk (water) te laag is, vertraagt de vitale activiteit van de schimmels in de gist en een te warme oplossing kan hun activiteit volledig onderdrukken. Het is belangrijk om een warme vloeistof te gebruiken om de perfecte test te krijgen.
Zuivelproducten en zure melk verbeteren de eigenschappen van het deeg en dragen bij aan het goed losmaken.
Eieren maken het moeilijker en stijver, dus het wordt afgeraden er veel toe te voegen. Om de taarten een mooie amberkleur te geven, is hun oppervlak besmeurd met dooier.
Vetten geven het afgewerkte baksel een speciaal aroma, verbeteren de ductiliteit en voorkomen het oud worden van afgewerkte producten. Neem meestal margarine of boter, je kunt vet toevoegen van kip of varkensvlees. Overschrijd niet hun snelheid bepaald door het recept. Van overtollig vet zwelt het deeg slecht tijdens de gisting, de kwaliteit van de taarten verslechtert.
Vleespasteien uit de oven
producten
• 470 g bloem;
• 35 g verse gist;
• 1 ei;
• een halve liter melk;
• 1 eidooier;
• zout en suiker naar smaak;
• 480 g gehakt;
• een glas water;
• bouillonblokje;
• 3 kleine uien;
• gemalen peper, paprika of andere kruiden naar smaak.
Bereidingsstappen
1. Verdun de gist in een warme melk met suiker en een snufje zout.
2. Klop de eieren en combineer met het resulterende mengsel.
3. Voeg geleidelijk alle bloem toe en roer constant de massa.
4. Bedek de pan met het deeg met een dicht servet en laat het deeg rijzen.
5. Draai het gehakt en de uien met een vleesmolen.
6. Gooi er in kokend water een bouillonblokje in en haal van het vuur.
7. Giet de gekoelde vloeistof in het gehakt, voeg kruiden toe.
8. Vorm taarten, vul ze met gehakt.
9. Smeer het oppervlak met een kwast in met opgeklopte dooier.
10. Plaats de taarten in een hete oven, nadat u de bakplaat met olie hebt gezalfd.
11. Bak ongeveer 20 minuten op ongeveer 200 graden.
Klassieke gistkoekjes met rijst en vleesvulling en eieren
Deegproducten
• 40 g levende gist;
• een halve liter melk;
• 240 g boter;
• 60 g suiker;
• 20 g plantaardige olie;
• een snufje zout;
• 750 g bloem.
Producten vullen
• 800 g rundvlees;
• 100 g rijst;
• 1 ui;
• 2 eieren;
• 2 el. eetlepels boter;
• wat zout en zwarte peper.
voorbereiding
1. Voor gehakt, kook het vlees gekookt tot het uit de bouillon is gekookt, ga door een vleesmolen.
2. Voeg er gebakken uien, gebakken gekookte rijst, fijngehakte gekookte eieren, boter, veel zout en peper aan toe, een paar lepels bouillon waarin het rundvlees was gekookt.
Meng de vulling goed.
3. Maak het deeg. Verdun hiervoor de gist in warme melk, combineer met een eetlepel suiker en laat het warm.
4. Smelt margarine (u kunt boter gebruiken) in een stoombad, voeg zout, de resterende suiker en melk toe en meng in een cirkelvormige beweging.
5. Zeef de helft van de bloem en voer deze geleidelijk in de enigszins gekoelde margarine in.
6. Giet de gist in de gezeefde bloem. Probeer niet in contact te komen met margarine, dit zal hun activiteit verminderen.
7. Voer geleidelijk de rest van de bloem in en zeven deze. Kneed massa in één richting. Dit verbetert de kwaliteit van het deeg, zijn viscositeit en elasticiteit. Het moet prachtig, elastisch en plooibaar worden.
8. Bedek de container met het deeg met een geweven handdoek en laat hem ronddwalen bij temperaturen tot 32 graden, bijvoorbeeld in de buurt van een warme batterij.
9. Anderhalf uur na het kneden wordt het deeg geplet. Het wordt grondig gemengd om te verzadigen met zuurstof. De procedure wordt een uur later herhaald.
10. Breng het deeg na dompelen over op de tafel en bestrooi het lichtjes met bloem.
11. Vorm de gevulde taarten.
12. Bak producten bij een temperatuur van 210 graden, de grootte van de taarten beïnvloedt de tijd in de oven.
Gebakken deeg met gehakt
producten
• 25 g verse gist;
• een grote lepel suiker;
• 250 ml water;
• 2,5 kopjes bloem;
• 2 el. eetlepels plantaardige olie;
• wat zout;
• 200 g gehakt;
• 1 ui.
Bereidingsstappen
1. Pondsuiker met gist.
2. Voeg half warm water toe, los zout erin op, meng.
3. Giet de helft van de bloem een beetje en giet het resterende warme water.
4. Zet het resulterende deeg in hitte, laat het deeg rijzen.
5. Bereid de vulling voor: licht gesneden ui, een beetje spasser in plantaardige olie, voeg er licht gezouten gehakt aan toe. Bak het mengsel op laag vuur gaar.
6. Als het deeg in grootte toeneemt, voeg dan langzaam de rest van de bloem toe in porties, kneed.
7. Laat het resulterende deeg nog 10 minuten warm.
8. Vorm taarten met vleesvulling. Zalf je handen met plantaardige olie zodat het deeg er niet plakkerig aan is.
9. Bak de taarten aan elke kant een paar minuten goudbruin in een goed verwarmde pan.
Gistpastei op kefir met gehakt en rijst
Zeer zachte, smeltende taarten in je mond. Goed geschikt voor liefhebbers van een groot aantal toppings. Het deeg kookt snel, in ongeveer een half uur.
Deegproducten
• 150 ml kefir;
• 1 ei;
• 70 g plantaardige olie;
• 25 g verse gist;
• 70 g melk;
• 30 g suiker;
• een snufje zout;
• ongeveer 380 g bloem.
Vulling Producten
• 250 g gehakt;
• een glas gekookte rijst;
• 1 ui;
• zout en peper naar smaak.
Bereidingsstappen
1. Kneed het deeg voor deeg: verdun de gist met suiker in warme melk, zet het mengsel 6-8 minuten op het vuur.
2. Combineer het losgeklopte ei met plantaardige olie en warme kefir.
3. Giet kefirmassa in het deeg, meng.
4. Giet drie kopjes bloem in het mengsel en kneed het deeg. Het wordt zacht en blijft een beetje aan je handen plakken. Voeg indien nodig meer bloem toe.
5. Maak je handen lichtjes nat met plantaardige olie, kneed het deeg opnieuw en zet het ongeveer 30 minuten op het vuur.
6. Bereid de vulling voor: kook rijst tot het is gekookt (het is beter om ronde variëteiten te nemen).
7. Bak de fijngehakte ui lichtjes totdat deze een gouden tint begint te krijgen.
8. Combineer de uien met rijst en gehakt, zout en peper de vulling, meng alles goed.
9. Blind de taarten, laat ze ongeveer 10 minuten op de bakplaat staan, vet de losgeklopte eidooier erover in.
10. Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze bruin zijn.
Tarwe Vleespasteien
Voor hen kunt u het serum gebruiken dat tijdens de bereiding van cottage cheese is gevormd. Een vrij snel recept: het deeg wordt een half uur gekookt. Voor de vulling kan het gehakt van tevoren worden gemalen, maar het is beter om het onmiddellijk te bakken voordat je de taarten maakt.
Deegproducten
• 800 g bloem;
• 0,6 l serum;
• 2 theelepels droge instantgist;
• 30 g suiker en zout;
• 1 ei;
• 1,5 kopjes plantaardige olie.
Naar de vulling
• 400 g gehakt;
• een theelepel zout;
• ui;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
1. Bereid de vulling met gehakt met de toevoeging van fijngehakte uien, zout en peper.
2. Meng goed en zet in de koelkast.
3. Neem ongeveer 60 ml warme wei, voeg zout, suiker, gist toe.
4. Roer tot een glad mengsel en verwijder het gedurende 10 minuten.
5. Combineer de resterende warme wei met een losgeklopt ei, giet 5 el. eetlepels olie.
6. Voeg de gistoplossing toe aan het mengsel, meng de massa.
7. Breng geleidelijk bloem aan in het mengsel, kneed het deeg.
8. Neem het in het vuur, laat het met ongeveer de helft toenemen. Dit duurt meestal ongeveer 40 minuten.
9. Denk aan het deeg en laat het nog dertig minuten intrekken.
10. Kook de taarten. Scheur hiervoor kleine stukjes van het deeg, vorm ronde cakes en vul ze met gehakt.
11. Bedek de randen van de taarten en bak ze aan beide kanten in een hete koekenpan.
Eenvoudige taarten met gehakt gistdeeg
producten
• een halve liter warm water;
• 10 g zout;
• 4 theelepel droge gist;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• ongeveer 3 kopjes bloem;
• 2 kippenpoten;
• 1 ui;
• zout en peper naar smaak.
Bereidingsstappen
1. Los voor de test de gist en het zout op met warm water.
2. Giet plantaardige olie in de massa, kneed.
3. Voeg geleidelijk bloem toe (er zijn ongeveer 3 kopjes nodig).
4. Kneed het deeg 3-4 minuten. Het moet grondig worden verpletterd, "geslagen" en van een kleine hoogte op de tafel worden gegooid.
5. Bedek het deeg met een handdoek, laat het ongeveer 20 minuten staan.
6. Kook kippenpoten voor het vullen. Voer ze door een vleesmolen, samen met gebakken uien en kruiden.
7. Vorm van het deeg kleine balletjes van dezelfde grootte.
8. Vul de taarten met de vulling.
9. Bak de producten in een pan met verwarmde olie
Kooktips en tips
• Neem voor taarten met gehakt gistdeeg alleen premium bloem. Het moet direct worden gezeefd voordat het deeg wordt gekneed. Dus de bloem is verzadigd met lucht en het eindproduct is prachtig, licht en smakelijk. Voeg de bloem in delen toe en kneed het deeg voorzichtig.
• U kunt verschillende groenten of champignons, kaas, geroosterde sesam aan het gehakt toevoegen. Naast traditionele gemalen peper kan het worden gekruid met nootmuskaat, gember, tijm of andere kruiden.
• Gistdeeg houdt niet van tocht, het is gevoelig voor extreme temperaturen en koude lucht.
• Vlees voor taarten met gehakt gistdeeg wordt anders gebruikt. In plaats van rundvlees, kunt u gevogelte, varkensvlees, lam of konijn nemen. Het gehakt zal toenemen als je er een beetje room, zure room, melk of bouillon aan toevoegt. Bij het gebruik van mager vlees zoals rundvlees, wordt een beetje varkensvlees toegevoegd. Dus de vulling zal niet te droog zijn.
