Melkpoeder - een poeder van witte of lichtbeige kleur - is niets anders dan een natuurlijk concentraat van gepasteuriseerde koemelk. Grofweg gesproken is melk zonder water. Misschien beschouwt de overgrote meerderheid van de mensen het als niet schadelijk, dan op zijn minst nutteloos product. Laten we eens kijken wat melkpoeder is in termen van chemische samenstelling, en wat meer is voor de menselijke gezondheid - goed of kwaad.
Het proces om melkpoeder te verkrijgen
Geïnteresseerd in de productie van oplosbaar geconcentreerd melkpoeder in de 19e eeuw. Verschillende bronnen noemen verschillende namen van de "ontdekkers" van het product - de arts Osip Krichevsky, chemicus M. Dirchov. Bijna gelijktijdig lanceerden ze de productie van melkpoeder, met als belangrijkste doel het creëren van een product met een lange houdbaarheid. Zoals u weet, is natuurlijke koemelk een zeer wispelturig product, melkzuurbacteriën fermenteren het in 48 uur, terwijl droog concentraat maanden kan worden bewaard. Maar behoudt melkpoeder al zijn gunstige eigenschappen?
De eerste productieprocessen waren complexe cycli: eerst werd verse koemelk geconcentreerd en vervolgens ingedampt bij een temperatuur van 70-80 ° C. Het aldus verkregen droge poeder behield alle bruikbare droge componenten en verschilde in verdunde vorm niet van de samenstelling van het natuurlijke product.
Helaas heeft de moderne productie met het oog op winst- en kostenreductie het proces aanzienlijk versneld door de verdampingstemperatuur te verhogen tot 180 ° C. Het is niet nodig om te praten over het behoud van vitamines na een dergelijke blootstelling. Maar toch staat technologie niet stil en wordt deze voortdurend verbeterd. Gewetensvolle fabrikanten, die voor hun imago, kwaliteit van producten en de gezondheid van de consument zorgen, hebben geleerd hoe ze melkpoeder kunnen produceren, dat een aantal nuttige eigenschappen heeft.
Vergelijking van de samenstelling van gedroogde en natuurlijke gepasteuriseerde melk
Natuurlijke melk doorloopt verschillende stadia van verwerking voordat het in een droog poeder verandert:
· Scheiding - scheiding van room en bulk:
· Pasteurisatie (desinfectie van microben op t 86®С);
Verdikking (t 55®С);
· Direct sproeidrogen (t 180 ° C).
Het resulterende droge product behoudt zijn gunstige eigenschappen tot 2 jaar - dit is het belangrijkste voordeel van het poeder ten opzichte van gewone volle melk. Laten we eens kijken hoe de kwaliteit ervan wordt verminderd en het gehalte aan waardevolle stoffen in 100 g gereconstitueerd melkpoeder en gepasteuriseerd geheel vetgehalte van hetzelfde vetgehalte van 2,5% vergelijken (ter vergelijking wordt de samenstelling van natuurlijke gepasteuriseerde melk tussen haakjes gegeven):
Calorie-inhoud - 48,3% (54%);
Eiwitten - 2,42 g (2,9 g);
Vetten - 2,5 g (2,5 g);
Koolhydraten - 3,93 g (4,8 g);
Vitamine A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamine C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamine B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamine B12 - 0,02 mg (0,15 mg), evenals anderen van deze groep - ² 2, 4, 5;
Choline - 23,6 mg (23,6 mg);
Calcium - 100 mg (120 mg);
Magnesium - 12 mg (14 mg).
Bovendien bevat melkpoeder (evenals volle melk) 20 vitale aminozuren. Warmtebehandeling vermindert het gehalte aan vitamines, maar de minerale componenten blijven volledig behouden.
Het ligt voor de hand dat volle melk iets meer is dan droge melk wat betreft het gehalte aan nuttige componenten, dus het is heel acceptabel om een natuurlijk product te vervangen door zijn analoge melkpoeder. Het is niet nodig om een drank te koken die is gereconstitueerd uit droog poeder, omdat deze wordt verwerkt en gereinigd tijdens de productie.
Wat is het voordeel ...
Bij het kopen van melkconcentraat moet u op de fabrikant letten. Alleen een goed product, zonder toevoeging van soja, bloem, poedersuiker, etc. bezit unieke nuttige eigenschappen van het meest waardevolle natuurlijke product. Het feit dat het wordt gebruikt voor de bereiding van babyvoeding en babyvoeding voor moedermelk, die moedermelk vervangt, spreekt over de voordelen van melkpoeder. Vitamine B12 is onmisbaar bij de behandeling van bepaalde soorten bloedarmoede. Het gebruik van melkpoeder is vooral nuttig voor degenen die vlees weigeren.
De rijke minerale samenstelling - kalium, calcium, magnesium, vitamine D - zet melkpoeder gelijk aan natuurlijke zuivelproducten. Het is erg handig om altijd een voorraad van dit waardevolle product in huis te hebben.
... en de schade van melkpoeder
Zoals elk product, vooral verwerkt, kan melkpoeder schadelijk zijn. In de eerste plaats levert het geen voordelen op voor mensen met allergieën voor zuivelproducten, omdat het dezelfde samenstelling heeft. Als het product van slechte kwaliteit is, geproduceerd met niet-naleving van GOST, kan dergelijk melkpoeder natuurlijk alleen schade aanrichten.
Als zich tijdens het oplossen van het poeder een neerslag vormt, betekent dit dat de fabrikant grondstoffen of additieven van slechte kwaliteit heeft gebruikt. Misschien zal zo'n drankje niet veel kwaad doen, maar het heeft ook geen zin.
De kwaliteit van het concentraat hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van het oorspronkelijke product. Als de kuddes begraasd werden in ecologisch vervuilde zones, dicht bij bermen of in de buurt van ecologisch ongunstige industrieën, is koemelk verzadigd met giftige stoffen en zal het gehalte aan toxines in het verwerkte product aanzienlijk toenemen. Daarom moet u geen producten van een dubieuze "LLC" kopen, omdat ze omwille van de winst melk van dubieuze kwaliteit als grondstoffen kunnen gebruiken.
Er zijn geen andere contra-indicaties, melkpoeder is eerder een nuttig product dan een schadelijk product en het kan en moet zelfs worden gebruikt, altijd met inachtneming van de regels en houdbaarheid.
Het gebruik van melkpoeder bij het koken
De lange houdbaarheid van melkpoeder maakt het zeer praktisch: het wordt niet alleen gebruikt als een waardevolle drank - een bron van gezonde mineralen en vitamines, maar wordt ook veel gebruikt bij het koken, bij de productie van banketbakkerijen, bakkerijproducten, zuivelproducten, verschillende crèmes, geleien, ijsjes. Melkpoeder is populair en wordt zowel thuis als op industriële schaal veel gebruikt voor de bereiding van melkpap, babyvoeding en verrijkte mengsels, zure room, kaas, kwark, yoghurt.
Wanneer melkpoeder aan het zoetwarendeeg wordt toegevoegd, wordt een brokkelige, betere grondstof voor het bakken verkregen. Verschillende crèmes, pasta's, gelei en ijsjes krijgen een dichtere, meer verzadigde textuur en worden veel langer bewaard, met behoud van een uitstekende smaak. Het is erg handig om thuis verse zelfgemaakte cottage cheese of melkkaas te koken.
Vaak worden walsdrogers gebruikt om melk te drogen. Hun wanden tijdens het productieproces zijn erg heet, deeltjes van melkpoeder, in contact daarmee, zijn gekarameliseerd. Melkpoeder krijgt een lichte karamelsmaak, smack en crèmekleurige tint. Een dergelijk product is het meest geschikt voor de bereiding van zelfgemaakte snoep en snoep, gecondenseerde melk, pastille, toffee en vele andere producten. Vanwege het hoge vetgehalte is melkpoeder een uitstekende basis voor het maken van chocolade en ijs.
Een ander gebruik van poeder is cosmetologie. Maskers op basis daarvan voeden de huid perfect, verjongen, gladde rimpels.
Melkpoeder is een waardevol en nuttig analoog van een natuurlijk product.
