De Russische keuken is zo veelzijdig, omdat het niet alleen de douane combineert, maar ook de smaakvoorkeuren van de volkeren van de Kaukasus, Tatarstan, Siberië, Basjkië, de Oeral, Centraal-Azië, Polen, de Tsjechische Republiek en zelfs de inwoners van Frankrijk en Duitsland.
Dit ingrediënt, zoals de aardappel in het begin van de XIX eeuw door Russische koks werd gebruikt.
Gerechten uit aardappelen vervingen geleidelijk de raap, die werd gebakken, gestoomd, gebakken en toegevoegd aan verschillende lekkernijen. Tegenwoordig zijn aardappelen een onmisbaar product dat wordt gecombineerd met bijna alle producten. We wijden dit bericht ook aan aardappelen, en meer specifiek aan gerechten met zulke prachtige combinaties als aardappelen met vlees en champignons.
Aardappelen met vlees en champignons - de beste variaties van de bereiding
Recept 1: Aardappelen met vlees en champignons
Aardappelen met varkensvlees, champignons gekookt volgens dit recept, zoals de smaak van gebraden aardewerk. Maar deze traktatie zal wat meer tijd moeten doorbrengen, omdat de ingrediënten worden voorgebakken voordat ze in de oven komen, maar het resultaat is het waard.
Benodigde ingrediënten:
- varkensvlees (pulp) - 500 gram;
- aardappelen - 6 stuks;
- champignons (naar keuze) - 200 gram;
- kefir - 100 milliliter;
- Melk - 100 milliliter;
- wortelen - 2 stuks;
- zure room - 5 eetlepels;
- uien - 2 stuks;
- kaas (durum) - 200 gram;
- witte wijn - 3 eetlepels;
- peper, zout, plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Om "Puff" - aardappelen met varkensvlees en champignons te koken, duurt het 1 uur en 35 minuten, inclusief de voorbereidende fase - 20 minuten, warmtebehandeling - 1 uur en 15 minuten.
Gefaseerd plan, koken "Bladerdeeg" - aardappelen met varkensvlees en champignons.
De eerste fase is voorbereidend:
- Aardappelen worden in dunne plakjes gesneden en licht gekruid met kruiden. Aardappels snijden is mooi en uniform als je een groentesnijder gebruikt.
- Varkensvlees wordt door een vleesmolen gedraaid, verdund met melk, zout en peper. Varkensgehakt moet zacht zijn en de consistentie - waterig.
- Champignons worden in blokjes gesneden, wortelen worden geraspt.
- Uien, fijngehakt, verdeeld in twee delen.
- Kaas wordt op een fijne rasp gesneden en gecombineerd met zure room en kefir. Het mengsel heeft een consistentie van dikke room.
De tweede fase is warmtebehandeling:
- Champignons worden gebakken met uien.
- Wortelen worden gebakken met uien en wijn.
- De ingrediënten worden gestapeld in een ingevette bakvorm in de volgende volgorde: aardappelen (half), gehakt, gebakken champignons met uien, geroosterde wortelen met uien, de resterende aardappelen, die bovenop met melkmengsel (kaas, zure room, kefir) worden gegoten. "Bladerdeeg" wordt gebakken in een oven die gedurende 40-50 minuten op 200 graden wordt verwarmd.
De afgewerkte stevige maaltijd wordt geserveerd als lunch, als tweede of als diner - zo heet. Eet smakelijk!
Recept 2: Aardappelen met kip en champignons ("Deken")
Dit is een traktatie van de Franse keuken. De basis van het gerecht is wit vlees (kip, lamsvlees, kalfsvlees), aardappelen, geserveerd in witte saus. Het gerecht blijkt zacht, geurig met zuivel smaak.
Benodigde ingrediënten:
- kipfilet - 500 gram;
- aardappelen - 400 gram;
- prei (stengels) - 2 stuks;
- gemarineerde champignons (klein) - 150 gram;
- Uien (klein) - 3 stuks;
- wortelen - 3 stuks;
- room - 100 milliliter;
- bloem - 50 gram;
- eigeel - 2 stuks;
- boter - 50 gram;
- zout, peper, greens.
Bereidingswijze:
Om "Deken" te koken - aardappelen met kipfilet en champignons, duurt het gemiddeld 1 uur en 10 minuten, inclusief de bereiding van ingrediënten - 10 minuten, het hitteproces - 60 minuten.
Gefaseerd plan, koken Franse gerechten "Deken" - aardappelen met kip en champignons.
De eerste fase is voorbereidend:
- Aardappelen, ui wordt in 4-6 stukken gesneden, afhankelijk van de grootte van de groenten.
- De wortel wordt in kleine cirkels gesneden.
De tweede fase is warmtebehandeling:
- Kipfilet wordt ondergedompeld in kokend, gezouten water en 30 minuten gekookt. Vervolgens in de pan gelegd snijden van groenten en kruiden. Na 15 minuten worden preistengels aan het vlees toegevoegd. Het koken gaat door totdat de wortels en aardappelen klaar zijn.
- Klaar groenten en vlees achterover leunen in een vergiet. Het afgekoelde vlees wordt in kleine stukjes gesneden en gecombineerd met groenten.
- In een aparte container gesmolten boter. Daarin wordt bloem in kleine porties geïntroduceerd (zodat er geen klontjes zijn). Giet dan room en eidooiers. De ingrediënten zijn gemengd, kruiden toegevoegd en eerder gekookte bouillon (1,5-2 kopjes). De consistentie van de vloeibare basis van het gerecht "Deken" moet zijn als vloeibare zure room.
- Gekookte groenten (behalve prei), vlees en champignons in blik worden gegoten met witte saus, enkele minuten verwarmd.
De afgewerkte schotel wordt besprenkeld met gehakte greens en geserveerd als lunch, als tweede of als diner - zo heet. Eet smakelijk!
Recept 3: Aardappelen met vlees en champignons ("Winter Garden")
Dit gerecht is echt Russisch. Het lijkt mij dat alleen onze koks een traktatie kunnen creëren: rundvlees dat in de mond smelt, geurige aardappelen, waarvan de smaak wordt benadrukt door de champignons in room en dit alles lekker onder een kaasdop.
Benodigde ingrediënten:
- rundvlees - 600 gram;
- aardappelen - 1 kilogram;
- Honingzwam - 200 gram;
- Tomaat - 3 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- ui - 1 stuk;
- room - 300 milliliter;
- harde kaas - 150 gram;
- Mosterd - 1 eetlepel;
- zout, marjolein, peper.
Bereidingswijze:
Om de "Winter Garden" te bereiden - rundvlees met aardappelen en champignons, duurt het gemiddeld 1 uur en 45 minuten, inclusief de bereiding van ingrediënten - 35 minuten, het hitteproces - 1 uur en 10 minuten.
Gefaseerd plan, koken Russische keuken "Winter Garden".
De eerste fase is voorbereidend:
- Rundvlees wordt in plakjes gesneden, niet meer dan één centimeter, in plakjes. Het vlees wordt aan alle kanten gezouten, gepeperd en met mosterd besmeurd. De stukken vlees worden 20 minuten gemarineerd.
- Ui wordt gesneden in halve ringen, tomaten - ringen, knoflook - geslagen.
- Aardappelen en verse champignons worden in middelgrote plakjes gesneden, gezouten en geschild.
- Kaas wordt verpletterd op een grove rasp.
- Bakplaat of plat, bedekt met folie. Vlees wordt op de folie gelegd; geplette knoflook, champignons, uien en tomatenringen worden op elk stuk gelegd. Aardappelen legden één laag naast het vlees. Alle ingrediënten aangelegd bestrooid met marjolein en gegoten room.
De tweede fase is warmtebehandeling:
Een bakplaat met ingrediënten wordt naar een verwarmde oven gestuurd tot 180 graden. Na 40-45 minuten wordt het vlees besprenkeld met kaas, waarna de warmtebehandeling 25-30 minuten duurt
Het afgewerkte gerecht "Winter Garden" wordt warm geserveerd voor de lunch, als een tweede of voor het diner - als heet. Eet smakelijk!
Aardappelen met vlees en champignons - aanbevelingen van koks
Chefs adviseren in gerechten waar de hoofdingrediënten aardappelen, vlees en champignons zijn, in plakjes gesneden, om aardappelsoorten te gebruiken die niet zacht gekookt zijn, zodat de vorm behouden blijft na langdurig koken.
Wat betreft verse champignons, vóór warmtebehandeling (behalve koken), worden champignons meerdere keren gekookt.
Gebakken aardappelen met vlees en champignons, waarbij het recept gehakt vlees biedt, dat wil zeggen gehakt, in het gedraaide vlees moet melk, bouillon of water worden toegevoegd.
