Gebakken aardappelen met goudbruine korst - geweldig diner en zelfs lunch. Het gerecht wordt snel en eenvoudig bereid, maar niet altijd. Soms wil de aardappel niet bruin worden, komt hij er droog uit of wordt hij zuur, een ongebruikelijke smaak kan verschijnen. Dit zijn niet alle problemen die u in de keuken kunt tegenkomen. Waarom werkt aardappel niet?
Waarom blijven gefrituurde aardappelen aan de pan plakken?
Heel vaak plakt de aardappel aan de bodem, wordt niet bruin, het is moeilijk te pellen.
Het kan in een pan zijn.
Misschien had ze haar al gediend. Zo ja, dan moet u de pan veranderen, niets anders zal helpen.
Maar er kunnen ook andere redenen zijn:
- Niet genoeg olie. Koken zonder vet of met een kleine hoeveelheid is alleen mogelijk in een pan met antiaanbaklaag. Als de coating normaal is, moet je olie op een laag gieten die de bodem bedekt.
- De pan met vet wordt niet opgewarmd. Als gevolg hiervan zinken de stukjes aardappelen naar de bodem en blijven ze plakken.
- Er zit veel zetmeel in de aardappel. Hij gaat naar de plaatsen van snijden samen met het sap, stokken. Als de variëteit zetmeelrijk is, wordt het aanbevolen om de aardappels na het snijden af te spoelen en te drogen.
Ook kan het deksel een oorzaak worden van het plakken van de aardappel. Als je de pan onmiddellijk afdekt, begint de koude groente sap en zetmeel af te scheiden, het zal zeker plakken.
Waarom aardappelen "gekookt" of "zoals pap" zijn
Er is soorten aardappelen die niet geschikt zijn om te frituren. Plakjes bevatten veel zetmeel en vallen heel snel uit elkaar.
Als trouwens giet de groente in een onverwarmde pan of dek onmiddellijk afdan begint het te stoven. Natuurlijk wordt er niets gebakken.
Aardappel wordt ook gekookt als roer heel vaak. Als gevolg hiervan worden de stukken aan alle kanten zacht, de korst heeft geen tijd om te vormen, de plakjes breken.
Jonge en zeer sappige aardappelen zijn ook slecht bruin. Het is niet geschikt om te frituren, of je kunt de groente na het snijden afspoelen, op een handdoek gieten en met servetten drogen. Pas daarna sturen we naar de pan.
Soms worden aardappelen na het wassen met koud water ook met kokend water uit de ketel gegoten, en dat kan.
Waarom frieten bitter zijn
Een ander probleem dat kan optreden bij het frituren van aardappelen, is het verschijnen van een onaangename bitterheid. Meestal is het probleem ranzige of verbrande olie, verbrande kanen of uien, maar er zijn andere redenen. Soms gaat het om groene knollen of gewoon aardappelen in het licht liggen. Zelfs een kleine verandering in de kleur van de schil beïnvloedt de smaak. Probeer beschadigde delen niet te knippen, dit gerecht zal niet redden.
Trouwens! Groene aardappelen zijn ongezond, je kunt ze zelfs vergiftigen. De reden is het opgebouwde cornedbeef. Hij verschijnt in overrijpe aubergines. Het is verstandiger om dergelijke knollen kwijt te raken, maar je kunt ze op de zaden leggen.
Waarom worden gebakken aardappelen droog
Het gebeurde dat de aardappel mooi gebakken was, een smakelijke en knapperige korst verscheen, maar het gerecht smaakt niet erg goed, het is droog of zelfs hard, het lijkt op knetteren. Hier kunnen verschillende redenen voor zijn.
Waarom is de aardappel droog?
- Niet genoeg olie. Aardappel houdt ervan en absorbeert een beetje. Als je vet bespaart, zullen de stukjes niet braden, maar drogen.
- Groente is te fijn gesneden, snel gebakken. Dunne rietjes bereiden zich onmiddellijk voor, het is belangrijk om niet te veel bloot te stellen.
- Niet gedekt. Om de aardappelen van binnen zacht en sappig te maken, moet de pan enkele minuten worden afgedekt. Maar het is belangrijk om dit midden in het bakproces te doen, niet vanaf het begin.
Droge aardappelen kunnen worden gereanimeerd. Doe hiervoor een beetje boter of vetzure room in de pan, dek af en laat enkele minuten sudderen.
Waarom gebakken aardappelen zwart worden
Aardappelen in een pan kunnen zwart worden. Ze heeft een blauwgrijze tint. Maar de gekookte groente kan ook zwart of blauw worden. Het gaat niet om de culinaire vaardigheden, maar als de aardappel zelf. Hoogstwaarschijnlijk is het gewoon bevroren of verkeerd opgeslagen.
Trouwens berijpte aardappelen naast kleur verandert het ook van smaak. Er is een bepaalde zoetheid die niet iedereen leuk vindt. Maar er zijn mensen die voeg vooral bij het frituren een snufje suiker toe aan de pan. Zoals ze zeggen, de smaak en kleur van alle markers zijn verschillend 🙂
Waarom gebakken aardappelen niet rooskleurig zijn, niet knapperig
Knapperige aardappelen worden altijd gekookt in grote hoeveelheden olie en op een voldoende hoog vuur. De ideale optie is frituren. Bak niet veel tegelijk, bedek de groente in kleine hoeveelheden. Als er weinig olie is, en er zijn veel aardappelen, dan zal het langzaam opwarmen en zal het niet worden gebakken tot de crunch.
Als u alleen gefrituurde aardappelen wilt koken, geen friet, controleren we de laagdikte. Giet in een koekenpan maximaal drie centimeter en bak. Hoe groter de diameter en hoe dikker de bodem, hoe beter en mooier de aardappelschijfjes zullen braden.
De geheimen van het maken van heerlijke gebakken aardappelen
Het belangrijkste bij het koken van gebakken aardappelen is om goede en geschikte knollen te nemen. Als de groente is verwelkt, is het beter om deze in soep of aardappelpuree te doen. Gebruik ook geen bevroren aardappelen of een aardappel met veel zetmeel. Indien nodig, kan in koud water worden geweekt en vervolgens worden gedroogd.
De geheimen van het frituren van aardappelen:
- Aardappelen moeten niet grof, maar niet fijn worden gesneden. Het moet buiten worden gebakken, terwijl het niet binnen uitdroogt. De ideale optie is rietjes of wetstenen van 4-5 mm dik.
- Giet aardappels in een goed verwarmde boter, laat het bruin worden tot de korst aan de onderkant is, roer het dan en pas na dat deksel.
- Het is niet nodig om aardappels onder het deksel te koken tot ze zacht zijn, geef haar slechts een beetje stoom gedurende ongeveer vijf of zeven minuten. Open vervolgens de pan opnieuw, voeg hitte toe en bak tot korst.
- Je kunt aardappels niet vaak roeren, maar het is belangrijk om dit voorzichtig te doen. Laat de plakjes bruin worden en draai dan aan de andere kant en raak niet aan totdat de korst weer verschijnt.
- Zout de aardappels in geen geval aan het begin van het kokenanders zal ze het sap vrijgeven. Het is beter om dit aan het einde van het proces te doen. Zodat alles oplost en weekt, nemen we fijn zout.
Als je smakelijke en rozige aardappelen wilt krijgen, moet je na het snijden de knollen afspoelen, drogen met een handdoek en vervolgens licht besprenkelen met bloem, slechts één lepel per kilogram is genoeg. De bloem zal niet worden gevoeld, maar het geeft een goede korst en een mooie uitstraling.
