Zelfgemaakte knoedels kunnen niet worden vergeleken met gekochte halffabrikaten. Een origineel Russisch gerecht, althans soms, moet worden bereid om hulde te brengen aan tradities. Het lukt echter niet altijd. Dumplings zijn gekookt, droog van binnen of gewoon smaakloos. Waar gebeurt dit voor? We zullen veel voorkomende fouten analyseren!
De eerste fout: het deeg zonder eieren
Vers deeg zonder eieren kan worden gemaakt, het wordt malser, zachter, de smaak lijdt niet veel, vooral bij het toevoegen van plantaardige olie, melk en verschillende kruiden. Maar voor ravioli moet je nog steeds minstens één ei in een glas vloeistof doen. Omdat de vulling rauw vlees is, wordt het gerecht ongeveer tien minuten gekookt. Dit is veel voor de test, zonder ei wordt het zuur.
Advies van professionals. Als er thuis geen ei is en er knoedels moeten worden gemaakt, kunt u het vladeeg in kokend water kneden. Het blijkt sterk, elastisch te zijn, wordt tijdens het koken geen sap, maar heeft iets meer tijd nodig om te koken.
Tweede fout: warm water
Het knoedeldeeg heeft niets te maken met de gisttegenhanger. Het hoeft niet te worden gekneed in warm water of vloeistof bij kamertemperatuur. Hieruit zal het deeg taai, strak worden, er zullen problemen zijn bij het beeldhouwen, de formatie duurt langer. We nemen water (of andere vloeistoffen) koud, nog beter ijzig.
Soepdeeg, dat in kokend water wordt gekneed, moet na het koken een half uur of langer in de koelkast worden geplaatst.
Derde fout: het deeg ging niet liggen
Dumplings houden niet van haast. Dit gaat niet over formatie. Kneed het deeg van tevoren. Tarwemeel heeft tijd nodig om op te zwellen. Gemiddeld duurt gluten 15 minuten, maar dit is met een hoge luchtvochtigheid. Omdat het knoedeldeeg meestal een koele consistentie heeft, is het raadzaam om minstens 30-50 minuten te gaan liggen. Beter nog, kneed het na 20 minuten opnieuw op het met bloem bestoven oppervlak.
Handig advies. Dumplingsdeeg droogt snel, korstjes en barst vervolgens. Daarom moet het worden afgedekt. Gebruik hiervoor een omgekeerde kom of film. Beter nog, plaats het deeg in een plastic zak.
Mistake Four: droog vlees
De lekkerste knoedels worden verkregen met gemengd gehakt. In een perfecte combinatie van varkensvlees en rundvlees. Maar deze soorten worden niet allemaal geconsumeerd. Iemand eet geen varkensvlees om verschillende redenen of religieuze redenen. Iemand houdt niet van rundvlees. Vaak wordt pluimvee gebruikt in gehakt, soms wordt schapenvlees gedraaid. In ieder geval is het raadzaam om twee soorten vlees te nemen. Om de vulling goed te laten klinken, moet het vlees vet bevatten.
Wat te doen als het vlees droog is:
- voeg een stukje gedraaid vet toe;
- rasp een stuk boter;
- meer uien introduceren.
In plaats van reuzel kun je rundvleesvet, kip, lam of kip gebruiken. Als je er geen vleesmolen door wilt kleuren, hakken we het gewoon heel fijn, na het koken zijn dergelijke stukken niet erg merkbaar.
Handig advies. Voeg water of bouillon toe aan de vleesballetjes. Maximaal 150 ml kan per 1 kg worden gegoten. Het is belangrijk om dit in kleine porties te doen, vaak de vulling roeren. Het vlees moet al het water opnemen.
Vijfde fout: oh, deze groenten
Dumplings zijn geen manti en geen dumplings. U hoeft geen wortels, pompoen, kool of aardappelen aan het gehakt toe te voegen. Alleen uien en knoflook. De overvloed aan groenten zal sappigheid aan het gerecht toevoegen, maar de smaak zal ook veranderen. Knoflook wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd, 1-2 teentjes per kilogram zijn voldoende. Maar je kunt het uitsluiten. Ui wordt zonder meer toegevoegd. Vulling met puur vlees is moeilijk na het koken.
Bak de ui ook niet voor knoedels in olie. Gewoon fijn hakken of met vlees verdraaien. Je kunt raspen of hakken met een blender. U hoeft niet bang te zijn voor overtollig sap, het vlees zal het absorberen.
Raad. Voor de vulling hoeft u alleen witte of gele uien te gebruiken. Heldere violette en rode variëteiten krijgen na het koken een blauwe kleur, het is niet erg mooi. Groene uien voor knoedels worden ook niet gebruikt. Als je echt wilt, kun je ze op de afgewerkte schaal strooien.
Zesde fout: de pan zal niet blij zijn met een grote knoedel
Dumplings mogen niet groot zijn, het is belangrijk om zich aan een klein formaat te houden. In tegenstelling tot manti worden ze gekookt in water. Hoe groter het product, hoe langer het duurt om te koken. Samen met het, de kans dat het deeg zal plakken, zuur wordt, zal de vulling in het water gaan.
Klassieke knoedel is zo groot als een kleine walnoot. Je kunt een speciaal bord met gaten gebruiken om te vormen. De knoedels zullen kleiner zijn, maar hetzelfde, ze zullen snel lassen.
Handig advies. Als knoedels handmatig worden gevormd, is het belangrijk om de naden zorgvuldig te knijpen, zodat de vleesbouillon binnenin wordt bewaard en de smaak niet in het water komt.
Zevende fout: koud water en zonder zout
Twee fouten die kunnen worden gecombineerd. Het is belangrijk om knoedels in kokend water te gooien. Er wordt minstens drie liter per kilogram product gebruikt. Hoe sneller de bollen koken, hoe beter. Vooral als ze uit de vriezer komen.
Zelfs de lekkerste knoedels kunnen worden verwend als je ze in ongezouten water kookt. En je moet zout toevoegen voordat je de knoedels legt. Voor drie liter water is één eetlepel voldoende.
Handig advies. Naast zout kun je laurier en andere groenten, verschillende kruiden, stukjes ui aan het water toevoegen.
Fout 8: water wordt gedecanteerd?
Pelmeni wordt meestal uit de pan gehaald met een lepel met sleuf. Ze is met gaten, maar dit betekent niets. U hoeft zich niet te haasten. Elke keer moet een lepel met sleuf iets worden geschud, zodat alle druppels weglopen. Anders blijven ze op knoedels, vallen in een kom, het deeg wordt zuur en knoedels met water zien er niet erg aantrekkelijk uit, de vloeistof verdunt zure room of saus, het smaakt slecht.
Handig advies. Als de tijd kort is of er is gewoon geen schuimspaan, dan kunt u de knoedels gewoon in een vergiet laten leeglopen en ook schudden. Alle overbodige zaken moeten stromen.
Fout negen: verkeerde feed
Dumplings hoeven niet te worden gemengd met zure room of mayonaise, zoals veel huisvrouwen doen. Leg ze ook niet onmiddellijk op geportioneerde vlakke borden, de schaal zal snel afkoelen. Traditioneel wordt een Russisch gerecht geserveerd in een grote waterkom. Afzonderlijk worden zure room, ketchup, knoflooksaus erop gedaan, u kunt greens aanbieden. Elke persoon krijgt een lege platte plaat en een vork voor voedsel.
Laatste tip Dumplings altijd na het koken vet met olie. Maar het is belangrijk om niet veel vetten te gebruiken, omdat ze ook in sauzen worden gevonden. Een kleine hoeveelheid is voldoende om alleen plakken te voorkomen.
