Leverensalade - Algemene kookprincipes
Ondanks het feit dat de lever tot de categorie bijproducten behoort, doet deze qua smaak en hoeveelheid vitamines niet onder voor vlees. Dit is het meest waardevolle product, dat essentiële sporenelementen (koper, ijzer, calcium, magnesium, kalium) en andere voedingsstoffen bevat. Lever gerechten zijn te vinden in veel landen van de wereld, alleen de bereidingsmethode en de sets specerijen die worden gebruikt verschillen. Een van deze gerechten is leversalade. Het koken van deze gezonde snack kost niet veel tijd, omdat de lever veel sneller wordt gekookt dan vlees (vooral vogellever).
Een verscheidenheid aan leversoorten wordt genomen voor leversalade: kip, varkensvlees, rundvlees, lam of kabeljauwlever. De lekkerste en zachtste is de lever van het kalf. In sommige restaurants (bijvoorbeeld de Franse keuken) kunt u leversalade proeven die is gemaakt van burbotlever, patrijzen en korhoen. Naast dit bijproduct worden verschillende groenten (zowel rauw als gekookt of gepasseerd), eieren, groenten en conserven toegevoegd aan de leversalade. Champignons, groene erwten, tomaten, ingelegde komkommers, paprika, aardappelen en walnoten passen goed bij de lever. Je kunt een beetje experimenteren met een combinatie van verschillende producten en je eigen originele recept voor leversalade bedenken.
Het principe van koken verschilt niet veel van de algemene regels voor het koken van andere salades. Nadat de voorbereidende fase van de verwerking is verstreken, worden alle ingrediënten op verschillende manieren gesneden (plakjes, blokjes of blokjes), gemengd en gekleed met mayonaise, plantaardige olie of een speciale saus. Er zijn ook recepten voor leversalade, waarbij alle ingrediënten in lagen worden gestapeld.
Leverensalade - Voedsel en gerechten bereiden
De set die nodig is voor de bereiding van leversalade omvat de volgende items: een kookpot of een koekenpan voor het frituren van lever en andere producten, een mes, een snijplank, een rasp en een slakom waar alle ingrediënten worden gevouwen.
Alle groenten en greens voor het snijden in een salade moeten goed worden gewassen onder stromend water. De lever wordt meestal gebroeid met water en de film wordt verwijderd, alleen nadat het product is onderworpen aan een warmtebehandeling. Als de lever snel moet worden gekookt, kunt u deze in verschillende stukken snijden en pas dan aan de kook brengen.
Lever Salade Recepten:
Recept 1: Leverensalade
Een van de meest voorkomende opties voor het maken van leversalade. Het gerecht kan elke dag worden bereid of worden geserveerd als een feestelijke snack.
Benodigde ingrediënten:
- Rundvleeslever - 400 g;
- 2 grote wortelen;
- Uien - 2 stks;
- Vetvrije mayonaise - 100 g;
- Gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze:
Was de lever en verwijder de film. Zet het product aan de kook in zout water totdat het klaar is (geschatte kooktijd - 40 minuten). De gereedheid kan als volgt worden gecontroleerd: neem een scherp voorwerp en maak een lekke band. Kant-en-klare lever zal lichtsap afscheiden. Koel de gekookte lever, snijd ze in kleine stukjes. Was wortelen, schil, rasp. Pel en snipper de ui. Bak de ui in plantaardige olie goudbruin, voeg wortels toe. Laat de groenten op laag vuur gaar worden. Als het groentemengsel begint te branden, kun je een beetje water toevoegen. Combineer gehakte lever in een slakom, gepasseerde groenten, voeg zwarte peper en mayonaise toe, meng alles goed. Als de salade droog wordt, kunt u een beetje olie toevoegen, waarin wortelen en uien smachten. Klaar-leversalade kan worden versierd met takjes verse peterselie.
Recept 2: Zeesalade Lever
Deze voedzame en smakelijke snack wordt in 5 minuten gekookt. Salade is vrij voedzaam en bevat veel calorieën en is zeer geschikt voor het ontbijt.
Benodigde ingrediënten:
- Kabeljauwleverbank;
- Kippeneieren - 5 stks;
- Uien (groot) - 2 stks;
- Zout, zwarte peper - naar smaak.
Bereidingswijze:
Levertraan met een vork of in kleine stukjes gesneden. Kook eieren, koel en hak. Hak de ui fijn (je kunt het met kokend water gieten om de bitterheid te verminderen). Combineer producten in een kom, voeg zout en peper toe, meng grondig. Levertraan is een vrij vet product, dus u moet salade niet vullen met mayonaise. Er blijft genoeg vet op de bank achter.
Recept 3: leversalade met champignons
Deze heerlijke salade van lever en champignons zal de dierbaren zeker verrukken en de gasten aangenaam verrassen. Het gerecht wordt redelijk snel en snel en gegeten.
Benodigde ingrediënten:
- Kalfslever - 300 g;
- Gemarineerde Komkommers - 180 g;
- Champignons - 200 g;
- Eieren - 3 stks;
- Gemalen zwarte peper - naar smaak;
- Mayonaise - 100 g
Bereidingswijze:
Was de kalfslever, verwijder de film, kook tot klaar in licht gezouten water (dit duurt ongeveer 15-20 minuten), koel, snijd in kleine blokjes. Snijd de champignons is niet te klein (ze zijn sterk geroosterd en verliezen volume) en bak ze in plantaardige olie (10-15 minuten). Eieren koken hard gekookt, koel, in kleine stukjes gesneden. Ingelegde komkommers in blokjes, als er veel water is - een beetje knijpen. Doe alle ingrediënten in een slakom, voeg peper toe en breng op smaak met mayonaise. Versier klaar lever salade met peterselie en olijven.
Recept 4: Lever Gepofte Salade
Deze gelaagde salade zal terecht de eerste ereplaats innemen onder andere gerechten van de vakantietafel. Heerlijk en eenvoudig, het zal zeker vrienden en geliefden verrukken.
Benodigde ingrediënten:
- Kippenlever - een halve kilo;
- 4 middelgrote wortels;
- Middelgrote ingelegde komkommers - 5 stks;
- Kippeneieren - 6 stks;
- 4 kleine bollen;
- Mayonaise, plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Kook de kippenlevertjes tot ze klaar zijn (ongeveer 20 minuten) en snijd ze in dunne reepjes. Komkommers in kleine blokjes gesneden. Schil de wortels, kook, laat afkoelen en rasp op een grove rasp. Hak de ui fijn en bak deze in plantaardige olie (tot hij goudbruin is). Kook hardgekookte eieren, voeg water toe, scheid vervolgens de eiwitten en dooiers van elkaar, hak de eiwitten. Leg de lagen leversalade in deze volgorde: half gekookte lever, laag mayonaise, half gebakken ui, laag mayonaise, halve komkommers, laag mayonaise, wortelen, laag mayonaise, eiwit, laag mayonaise. Dit wordt gevolgd door de lagen van de resterende lever, uien en komkommers, besmeurd met mayonaise. De laatste laag is geraspte dooiers. Het gerecht kan worden versierd met greens, olijven of "rozen" van komkommers en gekookte wortelen. Zet de salade een paar uur in de koelkast.
Recept 5: leversalade met broccoli
Dit is een gezond gerecht, naast het gehalte aan een grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen, ook verrassend lekker. Salade is gemaakt van gewone producten en kost niet veel tijd.
Benodigde ingrediënten:
- Een pond runderlever;
- Broccoli - 300 g;
- Kerstomaatjes - 280 g;
- Cashewnoten - 2,5 eetl. l .;
- Plantaardige olie - 3 el. l .;
- Balsamico-azijn - 2,5 eetl. l .;
- Mosterd - 2,5 theelepel.
Bereidingswijze:
Snijd de lever in kleine stukjes en bak in plantaardige olie tot het gaar is. Dompel broccoli 2 minuten onder in kokend water en dompel hem daarna onmiddellijk onder in koud water. Deze methode voor het verwerken van producten wordt blancheren genoemd. Haal de kool uit het water, bak twee minuten in plantaardige olie, snijd de kers in tweeën, voeg toe aan broccoli en bak nog 2-3 minuten. Bereid de saus voor door de azijn voorzichtig met de mosterd te mengen. Lever porties op een bord, leg er groenten op, giet de dressing. Bestrooi de schaal met geroosterde cashewnoten.
Leverensalade - geheimen en tips van de beste koks
Om een leversalade niet alleen lekker, maar ook erg lekker te maken, moet je de lever goed voorbereiden. De beste chef-koks bevelen aan voordat je rundvleeslever kookt, week het in melk. Het product blijft minimaal een half uur in de melk. Dit wordt gedaan om bitterheid te verlichten. Daarna kunt u de film verwijderen. Kook de lever beter op laag vuur.
