Vinaigrette - de algemene principes van koken
Vinaigrette is een populair gerecht onder de voormalige Sovjet-Unie, waarvan de belangrijkste componenten de volgende groenten zijn: bieten, wortelen, aardappelen, uien, zuurkool en augurken. Deze set producten vormt de basis van de klassieke versie van de bereiding van de salade. Gezouten haring, gekookte vis, zalm, ingeblikte groene pot, ingemaakte champignons of bonen zijn ook toegestaan. Als gezouten vis wordt gebruikt, wordt zuurkool meestal niet toegevoegd. Kleed de salade aan met een mengsel van tafelazijn en eventuele plantaardige olie, voeg zout en zwarte peper toe. Soms worden mosterd en dooiers aan het verband toegevoegd. Trouwens, de naam van het gerecht is ontleend aan de Franse keuken: dit is de naam van de Franse saus gemaakt van olijfolie en witte wijnazijn (vinaigrette). Veel mensen vullen deze salade. Je kunt recepten vinden waarin zelfs ongezoete natuurlijke yoghurt wordt gebruikt voor het vullen - het hangt allemaal af van de smaakvoorkeuren van de chef.
Vinaigrette - bereiding van voedsel en gerechten
De belangrijkste bereidingstijd van de salade is de bereiding van groenten. Daarom wordt aanbevolen dit van tevoren te doen. Aardappelen, bieten en wortels moeten grondig van vuil worden gespoeld en op een laag vuur in afzonderlijke pannen worden geplaatst. Gekookte en geschilde groenten worden in blokjes of in kleine plakjes gesneden. Je kunt ook geen groenten koken en in de oven bakken. Als vis in een salade wordt gebruikt, worden alle botten en schil eruit verwijderd. Met ingeblikt voedsel (champignons, bonen, erwten) afvoer vloeistof. Nadat alle producten zijn bereid, kunt u beginnen met het bereiden van een vinaigrette.
Van de gerechten heeft u een pan (niet één), een kom of een klein bassin, een slakom, een mes en een snijplank nodig. Voor het bereiden van vullingen heeft u een kleine kom nodig, bij voorkeur met een deksel. Serveer het gerecht op gewone borden.
Recepten vinaigrette:
Recept 1: Vinaigrette
De meest voorkomende versie van de salade. De samenstelling van de salade bestaat uit aardappelen, bieten, uien, komkommers en zuurkool. Het bereiden van het gerecht vrij snel, als je alle groenten van tevoren bereidt.
Benodigde ingrediënten:
- Bieten - 150 g;
- Aardappelen - 320 g;
- Gezouten komkommers - 300 g;
- Zuurkool - 300 g;
- Uibol - 140-150 g;
- Zonnebloemolie - om bij te tanken.
Bereidingswijze:
Aardappelen en bieten grondig wassen en laten koken. Als de groenten klaar zijn, haal je de pannen van het vuur (kook ze apart van elkaar) en laat ze afkoelen. Reinig aardappelen en bieten schoon en snijd ze in kleine blokjes (of dunne kleine plakjes). Gezouten komkommers in kleine blokjes gesneden en vervolgens lichtjes uitknijpen. Uien worden ook in kleine blokjes gesneden. Als de komkommers vrij groot zijn, met een dikke schil of een groot aantal zaden, moet de schil worden schoongemaakt en de zaden worden verwijderd. Als er in zuurkool grote stukken zijn - snijd ze. Te zure kool kan worden gewassen met koud water en worden geperst. Meng alle groenten in een kleine kom, voeg wat zout toe en breng op smaak met plantaardige olie. Vinaigrette geserveerd, gegarneerd met peterselie takjes.
Recept 2: Vinaigrette met vis
Zeer ongebruikelijk, maar ongelooflijk lekker recept voor vinaigrette. De samenstelling van het gerecht omvat naast groenten ook champignons en vis. Je moet deze salade vullen met twee verschillende sauzen, kookmethoden die te vinden zijn in het recept zelf.
Benodigde ingrediënten:
Voor salade:
- Vis - 1kg;
- Bieten - 4 kleine stukjes;
- Aardappelen - 4 stks;
- Pickles - 4 stuks;
- Verse komkommers - 3 stks;
- Gemarineerde champignons - 100 g (champignons of champignons volstaan);
- Olijven - 100 g;
- De wijn is wit.
Voor saus nr. 1 (hete saus):
- Mosterd - 2 theelepel;
- Suiker - 2 theelepel;
- Zout - naar smaak;
- Olijfolie (kan worden vervangen door maïsolie) - 150 g;
- Azijn - naar smaak.
Voor saus nummer 2 ("Provence"):
- Olijfolie (maïs) - 400 g;
- Dooiers - 2 stks;
- Suiker - 1 el. l .;
- Mosterd - naar smaak;
- Azijn - naar smaak;
- Citroensap - naar smaak;
- Zout - naar smaak;
- Peper - naar smaak;
- Gehakte peterselie - 1 theelepel.
Bereidingswijze:
Verwijder de schil van de visfilet en selecteer de botten, snijd de filets in dunne maar brede plakjes (het mes moet schuin worden gehouden). Snijd de filet, beginnend met de kop. Neem een grote geëmailleerde ovenschaal, bestrijk deze met olie en leg daar stukken vis. Elk stuk rol in een kleine hoeveelheid zout en peper, bestrooi met citroensap en witte wijn. Zet de vis in de oven op laag vuur tot hij gaar is. Klaar om de vis te koelen. Kook vervolgens de aardappelen en bieten tot ze klaar zijn, laat ze afkoelen, schil en snijd ze in plakjes van dezelfde grootte en snijd vervolgens elke cirkel in lange reepjes. Snijd verse en ingemaakte komkommers op dezelfde manier, nadat ze van de schil zijn verwijderd. Doe alle groenten in een kom en kruid met pikante saus nr. 1.
Saus nummer 1: maal de mosterd, het zout en de suiker tot een glad mengsel, giet geleidelijk de olie erin, zonder op te houden om de saus te roeren. Voeg naar smaak azijn toe.
Saus nummer 2: maal de dooiers met suiker, zout, mosterd en peper. Voeg geleidelijk plantaardige olie toe en voeg naar smaak citroensap en azijn toe. giet greens en meng alles grondig.
Doe groenten gemengd met pikante saus op een schaal, vet ze in met een dikke laag saus nr. 2 ("Provençaalse"), smeer de gebakken vis, champignons en olijven erover, smeer Provensal opnieuw zodat de producten niet zichtbaar zijn. Bestrooi de schaal met gehakte greens en zet de salade in de koelkast.
Recept 3: Zeewiervinaigrette
Zeer bevredigend en smakelijk gerecht, maar vanwege de inhoud van zeekool - ook erg handig. Serveer deze salade voor lunch of diner.
Benodigde ingrediënten:
- Gemarineerde zeekool - 150 g;
- 3 wortelen;
- 3 bieten;
- 3 aardappelen;
- 2 komkommers;
- Groene en boluien - 100 g;
- Azijn - 2 el. l .;
- Plantaardige olie - 2 el. l .;
- Zout - naar smaak;
- Suiker - naar smaak;
- Peper - naar smaak.
Bereidingswijze:
Aardappelen, bieten en wortelen worden grondig gewassen, gekookt tot ze klaar zijn, laat de groenten afkoelen, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Mijn komkommers en snijd op dezelfde manier. Uien schoon en fijngehakt. Doe gekookte groenten, uien en zeekool in een slakom. Breng het gerecht op smaak met plantaardige olie, voeg suiker, zout en peper toe, meng alles zoals het hoort. Bestrooi de afgewerkte schaal met groene uienringen.
Recept 4: Inktvis Salade
Zo'n vinaigrette is geschikt voor een feestelijke tafel. De samenstelling van de salade, naast groenten, bevat inktvis, waardoor de snack lekkerder en voedzamer is.
Benodigde ingrediënten:
- Inktvissen - 3 karkassen;
- 4 aardappelen;
- 2 wortelen;
- 2 bieten;
- Komkommer - 1 stuk;
- Uien - 2 hoofden;
- Plantaardige olie - 4 el. l .;
- Gemalen zwarte peper;
- Dill.
Bereidingswijze:
Van de inktvis pellen we de film eraf, doen deze in kokend gezouten water en koken 3 minuten. De gekoelde zeevruchten worden in dunne reepjes gesneden over de vezels. Kook aardappelen, bieten en wortels, koel, schil en snijd ze in kleine blokjes. Gewassen komkommer fijngehakt. Ui snippert fijn. We doen alle ingrediënten in een diepe kom, voegen zout, peper toe en vullen met plantaardige olie. Alle producten zijn grondig gemengd, klaar om de salade groene dille te versieren.
Recept 5: Rode bietensalade
Bonen van zo'n vinaigrette maken het gerecht nog smakelijker en voedzamer. In het bijzonder zal het recept aantrekkelijk zijn voor vegetariërs, voor wie bonen een uitstekende bron van eiwitten zijn.
Benodigde ingrediënten:
- 1 kleine bieten;
- 2 aardappelen;
- 2 ingelegde komkommers;
- Gemarineerde champignons (champignons) - 80 g;
- 100 g bonen;
- 1 ui;
- Zout en zwarte peper - naar smaak;
- Tafelazijn (3%);
- Plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Aardappelen en bieten grondig wassen en laten koken tot ze zacht zijn. Daarna - koel, schoon en snijd ze in kleine blokjes. Groenten koken in verschillende pannen. Desgewenst kunnen ze in de oven worden gebakken. Bonen worden de avond voor het koken van de salade 's avonds vooraf geweekt (de bonen moeten een nacht worden geweekt). Na - kook de bonen gaar. Als de schil van komkommers te dik is, schraap ze dan en snijd de komkommers in kleine blokjes. Uien fijnsnipperen. Doe alle groenten, bonen en champignons in de slakom, voeg zout en peper toe. We maken de dressing: schud de olie en azijn in een gesloten container en vul het mengsel met een vinaigrette. Salade moet niet te zuur zijn. Je kunt verschillende verhoudingen van olie en azijn combineren: als je een zachtere smaak wilt, moet je meer olie toevoegen, een grotere hoeveelheid azijn zal het gerecht zuurder maken.
Recept 6: Haring Vinaigrette
Dit gerecht wordt ook wel "Duitse stijl" vinaigrette genoemd. Het recept werd door veel huisvrouwen gewaardeerd en bereidt het nu graag voor op feestdagen en op gewone dagen.
Benodigde ingrediënten:
- Gezouten haring (filet) - 200 g;
- 2 aardappelen;
- 1 kleine bieten;
- 2 wortelen;
- Ui - 1 stuk;
- 2 ingelegde komkommers;
- Bank van ingeblikte groene erwten;
- 2 el. l. 3% azijn;
- Plantaardige olie - 2 el. l.
Bereidingswijze:
Aardappelen, bieten en wortelen worden gewassen in stromend water, gekookt tot ze gekookt zijn, afgekoeld, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden. Komkommers worden ook in blokjes gesneden. Uien fijn hakken. Haringfilet in kleine stukjes gesneden. Schenk de overtollige vloeistof uit de pot. Bereid in een afzonderlijke kom de dressing: meng azijn en olie, zout, peper, voeg suiker toe en meng goed. We verspreiden aardappelen, wortelen, bieten, erwten, uien, vis en komkommers in een slakom. Vul de schaal met het voorbereide mengsel van olie en azijn en meng alle ingrediënten grondig. Salade kan worden versierd met dunne uienringen.
Recept 7: Vinaigrette met vlees en ei
Het enige dat zo'n vinaigrette onderscheidt van de klassieke versie is de aanwezigheid van vlees en eieren in een gerecht. Deze twee producten veranderen de smaak van de salade echter onherkenbaar. Het gerecht is zeer voedzaam, smakelijk en voedzaam.
Benodigde ingrediënten:
- Stoofpot - 350 g;
- 6 aardappelen;
- 3 ingelegde komkommers;
- 1 kleine bieten;
- 2 kippeneieren;
- Enkele veren groene uien;
- Een theelepel mosterd;
- Zout, peper;
- Een half kopje mayonaise;
- 1 eetlepel azijn;
- Dille Groenen.
Bereidingswijze:
Kook aardappelen en bieten tot ze klaar zijn, koel en schoon. Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Komkommers reinigen en snijden net als aardappelen. Kook hardgekookte eieren, giet water. Vlees in kleine stukjes gesneden. We doen het vlees, de aardappelen en de komkommers in een kom, breng op smaak met mayonaise, voeg peper, zout, mosterd en azijn toe, meng alles goed. We verspreiden de salade in een slakom, decoreren het gerecht met plakjes eieren en gekookte bieten, bestrooi met kleine ringen van groene uien.
Vinaigrette - geheimen en nuttige tips van de beste koks
Enkele trucs en handige tips zullen helpen om een echt smakelijk, gezond en mooi gerecht te bereiden. Hier zijn er een paar:
- voor de klassieke versie van de salade moet u uien iets meer nemen dan andere producten en wortelen - minder. Als je niet wilt dat de uien sterk in de salade aanvoelen en niet bitter smaken, moet je het hakken en vervolgens met kokend water gieten (dit zal de extra bitterheid zo goed maken en de smaak van de salade wordt zachter);
- zodat de bieten geen andere groenten bevlekken, moet deze in een aparte pan worden gekookt. Wortelen en aardappelen kunnen samen worden gekookt;
- en zodat de bieten geen geverfde producten zijn in een slakom, worden deze eerst gesneden en gemengd met plantaardige olie;
- een gerecht waarin augurken aanwezig zijn, kan niet lang worden bewaard, omdat dit een bederfelijke salade is (je moet het binnen een dag eten, zelfs als het in de koelkast wordt bewaard);
- het wordt niet aanbevolen bietvoervariëteiten te gebruiken voor het maken van vinaigrette. Groente moet zoet, felrood zijn. Als de bieten niet zoet genoeg zijn, kan een eetlepel suiker de situatie redden;
- Als vers gekookte groenten een paar minuten in koud water worden ondergedompeld, zijn ze gemakkelijker schoon te maken. Trouwens, je moet groenten in hun schil koken, als je ze van tevoren schoonmaakt, en dan gewoon koken - de smaak van het gerecht zal aanzienlijk veranderen (en niet ten goede);
- de smaak van het gerecht hangt niet alleen af van de kwaliteit van de producten, maar ook van de manier van snijden. Er wordt aangenomen dat de salade de lekkerste fijngehakte groenten is. U hoeft het echter niet te overdrijven, anders ziet de salade eruit als een groentepap;
- Om de salade nog lekkerder te maken, wordt het aanbevolen om deze een paar uur in de koelkast te laten staan. Groenten doordrenkt met dressing en sap van elkaar en worden veel rijker en aromatischer;
- om snel verzuren van sla te voorkomen, moet u alleen gekoelde, koude groenten snijden, maar niet warm!
- zodat de salade niet te "nat" is, worden zuurkool en geraspte komkommers lichtjes geperst en pas daarna toegevoegd aan de rest van de ingrediënten;
- het behoud van de gunstige eigenschappen van groenten en vitaminen helpt bij het koken van producten in een dubbele boiler. Tegelijkertijd wordt de smaak van het gerecht aanzienlijk getransformeerd - het wordt meer verzadigd, fris en uitgesproken.
