Kulebyaka met kool - de algemene principes van koken
Kulebyaka met kool is een traditionele Russische traktatie, namelijk een langwerpige taart met een vulling. Een van de meest voorkomende en betaalbare vullingen voor dergelijk bakken is gestoofde kool met uien. Kulebyaka koken, voornamelijk uit gistdeeg, veel minder vaak - uit bladerdeeg. Andere groenten (bijvoorbeeld wortelen of tomaten), evenals vis, champignons of vlees kunnen aan de koolvulling worden toegevoegd. Het deeg voor de taart moet sterk genoeg en elastisch zijn, zodat het de vulling niet kan lekken.
Kulebyaka met kool - bereiding van producten en gerechten
Voor het koken van koolsoep met kool heeft u een kom nodig voor het deeg, een pan, een deegroller en een koekenpan voor het koken van braadstukken. Als kant-en-klaar gistdeeg wordt gebruikt, moet dit vooraf uit de vriezer worden gehaald en worden ontdooid. Voor de vulling moet je de kool en uien fijnhakken en vervolgens in boter spasserovat. Als andere groenten of champignons worden gebruikt voor de vulling, moeten deze ook worden gehakt en gebakken.
Recepten voor kool en kool:
Recept 1: Kalebyaka met kool
Een van de meest voorkomende recepten voor traditionele Russische lekkernijen. Dergelijke kulebyaka met kool wordt bereid op gistdeeg. Het duurt iets langer dan normaal bakken, maar het resultaat is het waard.
Benodigde ingrediënten:
- Een glas melk;
- 50 g boter;
- Plantaardige olie;
- Drie eieren;
- Droge gist - een theelepel;
- Een halve theelepel zout;
- Suiker - lepel;
- 2,5 kopjes bloem;
- Witte kool;
- uien;
- Greens.
Bereidingswijze:
We lossen een theelepel droge gist op in warme melk, voegen een theelepel suiker en een halve theelepel zout toe. Giet een beetje bloem in het mengsel, roer. Meng met drie lepels plantaardige olie een ei en gesmolten boter. We mengen beide mengsels. Zeef bloem in de massa, kneed zacht deeg. Neem een grote pan, vet in met olie en leg er een bos deeg. Wikkel de pot in en maak hem een uur op een warme plaats schoon.
Bereid apart de vulling: snijd de kool in dunne reepjes, hak ook een kleine ui. Groene karbonade. Verdeel de uien in een koekenpan met boter, bak tot ze transparant zijn. Daarna smeren we er kool op, mengen het, verminderen het vuur. Groenten zout, peper, giet greens. Stoof onder het deksel tot het zacht is. Voeg aan het einde een lepel boter toe en breek het ei. Meng de vulling tot het ei grijpt. Klaar vulling laten afkoelen.
We rollen een grote vierkante laag deeg uit en verdelen de vulling in een uniforme laag. De randen zijn leeg gelaten. Draai voorzichtig een kant van het deeg naar het midden en draai de laag vervolgens opnieuw (de naad moet zich aan de onderkant bevinden). Bakpapier op bakpapier met olie en leg de rol voorzichtig neer. Op het oppervlak van de taart kunnen patronen van stukjes deeg worden gemaakt. Laat de taart 15 minuten rusten, verwarm de oven voor. We smeren de taart in met een ei, maken verschillende lekke banden met een vork en laten we bakken tot ze goudbruin zijn. Laat de kulebyak en de kool iets afkoelen en snijd deze in porties.
Recept 2: Kalebyaka met kool en champignons
Een geweldig recept voor koolsoep met kool en champignons. Bakken blijkt extreem zacht, weelderig en vooral heerlijk.
Benodigde ingrediënten:
- Boter - een pak;
- Klaar gistdeeg - 600 g;
- Een pond witte kool;
- Champignons - 320 g;
- Groene uien;
- Drie eieren;
- 0,75 kopje melk;
- zout;
- Butter.
Bereidingswijze:
Laten we eieren koken. Groene uien in kleine ringen gesneden. Gekookte en gekoelde eieren hakken in blokjes. Hak de kool in dunne reepjes, verdeel het in een koekenpan met 70 g boter. Giet er wat melk bij. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Aan het einde voegen we wat zout toe. Champignons in stukjes gesneden en in een pan met de resterende boter. Bak tot het gaar is, zout. Zacht gistdeeg roll in een rechthoekige laag. Pan vet en bekleed het perkamentpapier. We verschuiven het deeg op een bakplaat. Verdeel eerst het ei met uien en leg vervolgens de champignons en de kool neer. De vrije randen van de test gaan zachtjes omhoog, verminderen naar het midden en knellen stevig vast. Vet de pan in met gesmolten boter. We plaatsen in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten. Laat de afgewerkte taart met kool afkoelen en serveer.
Recept 3: Kalebyaka met kool, tomaten en gedroogde champignons
Een heerlijk recept voor kool en kool, waarbij de vulling ook tomaten, gedroogde champignons, wortelen, uien en kruiden bevat. Voor de bereiding van dergelijke kulebyak kunt u kant-en-klaar gistdeeg gebruiken.
Benodigde ingrediënten:
- Een pond witte kool;
- Gedroogde champignons - een paar lepels;
- wortelen;
- ui;
- Twee teentjes knoflook;
- Twee tomaten;
- zout;
- peper;
- Droge kruiden;
- Plantaardige olie;
- Een pond gistdeeg.
Bereidingswijze:
Kool met wortelen nashinkuem dunne rietjes. Champignons in een kom doen en met kokend water vullen, 25 minuten laten staan. Water uit champignons wordt afgevoerd, snijd de champignons fijn. Hak de ui fijn. Verhit de olie in een pan, leg eerst de ui, dan de wortels, champignons en kool. Bak het allemaal gedurende 10 minuten samen. Knoflook wordt door de pers gehaald en bij de groenten gelegd. We verwijderen de schil van tomaten, nadat we ze eerder in kokend water hebben gekookt. Snijd de tomaten in blokjes en leg ze in de pan. Giet gedroogde greens (of vers) in de vulling, zout, peper en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Afgewerkte vulling geeft cool. Rol het deeg in een grote rechthoek, verspreid met een uniforme laag vulling. We snijden de vrije randen in de vorm van strepen en draaien het kruiselings naar het midden. Schuif de taart op een ingevette bakplaat, bedek met eidooier. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten.
Recept 4: Kalebyaka met zuurkool
Een smakelijke taart kan niet alleen worden gekookt met verse kool, maar ook met zure - het blijkt net zo goed. In de vulling moet je ook een ei en uien toevoegen. Zo'n taart op gistdeeg bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- Klaar gistdeeg;
- uien;
- zuurkool;
- Een paar lepels margarine;
- Twee lepels bloem;
- zout;
- peper;
- 100 g suiker;
- Egg.
Bereidingswijze:
Ingelegde zuurkool van pekel, fijn hakken. Doe de kool in een koekenpan met een kleine hoeveelheid olie, giet een beetje heet water en laat zacht sudderen. Hak de ui fijn en bak deze goudbruin. Meng kool met uien, breng op smaak met zout en peper, voeg suiker en gehakte greens toe. Alles terwijl we mixen. Het deeg is verdeeld in twee delen, elke rol in de laag. De ene doet een paar centimeter minder dan de andere. We verdelen de vulling over het midden van een kleinere laag, we bedekken de randen met een ei. De bovenkant is bedekt met een grote laag, de randen zijn zorgvuldig aan elkaar bevestigd. Snijd de uitersten af, vorm ze uit. Kulebyaku smeer het ei, versier met figuren. Maak een paar lekke banden met een vork en zet in de oven. We bakken tot ze goudbruin zijn. Smeer de afgewerkte taart, laat afkoelen.
Recept 5: Kulebyaka met kool en kip
Zeer smakelijke en voedzame kulebyaka met kool en kip. Voorbereiden is heel eenvoudig, perfect voor het ontmoeten van gasten en familiediner.
Benodigde ingrediënten:
- Gistdeeg;
- ui;
- wortelen;
- Witte kool - 320 g;
- Kippenvlees;
- zout;
- peper;
- Lepel tomatenpuree.
Bereidingswijze:
Snipper de uien, snijd de wortels in reepjes. Bak groenten in plantaardige olie. Snipper de kool, verspreid naar de uien en wortelen. We lossen een lepel tomatenpuree op in een kleine hoeveelheid water, gieten er groenten in. Breng op smaak met zout en peper. Stoof alles samen tot het zacht is. Kook kippenvlees, koel, in kleine stukjes. Mix kip met groente roosteren. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek, verdeel de vulling. Draai een rand van het deeg naar het midden en draai het dan opnieuw zodat de rol naar buiten komt. De randen zijn strak bevestigd. Bak taart met kool 35 minuten in een voorverwarmde oven.
Kulebyaka met kool - geheimen en tips van de beste koks
- Het belangrijkste geheim van Kulebyak is de langwerpige vorm. Dit is nodig om de gehele vulling binnenin gelijkmatig te kunnen bakken;
- om de koolvulling malser te maken, kan de kool in een kleine hoeveelheid melk worden gedaan;
- in plaats van verse kool, kunt u gebeitst gebruiken. Hiervoor wordt het geperst en gebakken in plantaardige olie.
