Alleen al bij het noemen van het woord "dessert" zijn er associaties met een aantal mooie, zoete, zachte en smeltende delicatesse in de mond. Voor sommigen is het vogelmelk of een geurig ijs, voor iemand is het tiramisu of een koekjescake met slagroom. Eén ding is duidelijk - crème brulee als is altijd uit competitie.
Crème brulee is een ongeëvenaard Frans dessert met een onvergetelijke en unieke smaak. Zachte, luchtige crème bedekt met gouden karamelglazuur. Dit is een echte culinaire verfijning, verfijnd en uniek meesterwerk van de Franse keuken.
Moderne huisvrouwen bereiden het met succes met hun eigen handen, omdat alle benodigde ingrediënten zeker in elk huis te vinden zijn en het kookproces verrassend eenvoudig is. Zoals alle briljante echter.
Crème brulee - algemene kookprincipes
Een gerenommeerd klassiek recept voor crème br бююée, geliefd over de hele wereld, werd uitgevonden in de 17e eeuw. Sindsdien hebben liefhebbers van culinaire experimenten herhaaldelijk iets van zichzelf toegevoegd aan hun gebruikelijke lijst met producten. Sommigen wilden een helderdere smaak geven, anderen - om te spelen met een palet van smaken, en anderen - om hun eigen kenmerkende recept te creëren ... Echter, als resultaat werden slechts een paar extra ingrediënten verankerd - kaneel, citroenschil en vanille. Het zijn deze kruiden die meestal worden toegevoegd aan een klassiek dessert.
Klassieke brulee crème kan worden bereid in de oven of in een waterbad. Tegenwoordig kunnen eenvoudige gastvrouwen en professionele koks deze zoete traktatie zelfs in magnetrons bereiden.
De "schil" van elke crème brulee als is gouden karamel glazuur. Het wordt als volgt bereid: smelt de suiker tot bruin en giet een dunne laag op de reeds bereide room. Na enige tijd verhardt de karamel en vormt een karakteristieke zoete korst.
Het hele proces van het bereiden van de producten tot de volledige bereiding van crème brulee duurt ongeveer anderhalf uur.
De traditionele berekening van producten per portie dessert: 1 eidooier, 20 g suiker en 100 ml room. Om al dan niet extra kruiden aan de klassieke set toe te voegen, beslist de culinaire specialist.
Wat je nodig hebt van de gerechten
Het is zinvol om de afwas en de benodigde huishoudelijke apparaten van tevoren te bereiden, omdat er dan geen tijd is om afgeleid te worden door hun zoekopdrachten of zelfs aankopen.
Zorg ervoor dat je een mixer of een garde nodig hebt om de dooiers met suiker te kloppen en een bakplaat om het deeg erop te doen met crème brulee.
Het is beter om kleine blikken te nemen (bijvoorbeeld voor muffins), waarin gelijke porties dessert worden gebakken.
Stomerij pan is nodig voor het maken van karamel.
Sommige meesters bereiden ook de bovenste zoete korst in een waterbad en koken het bruin.
Melk wordt vaak toegevoegd aan de hoofdingrediënten, dus je hebt misschien een kleine steelpan nodig waarin het wordt gekookt.
Klassiek Creme Brulee Dessert
Ingrediënten:
- 3 eetlepels suiker voor karamel - hoe groter de suiker, hoe beter;
- 8 eidooiers (geen eiwitten nodig);
- 2 kopjes room met een vetgehalte van 30%;
- een derde kopje poedersuiker of zand;
- vanillesuiker (een theelepel is voldoende).
Bereidingswijze:
Maal kristalsuiker of ijspoeder. Klop ongeveer een minuut tot de suiker oplost. Wanneer de opgeklopte massa wit wordt, voeg je er hete room met vanille aan toe, zonder te stoppen met roeren met een lepel.
Fijne room is klaar, je kunt hem in vormen gieten.
Vul de bakplaat met een derde met water, zet de blikken erop en stuur deze van tevoren naar de oven. 160 graden is genoeg om dit dessert te bakken.
De bereidheid van crème brulee als wordt bepaald door verharde randen. En de randen moeten worden gebakken, en in het midden moet het dessert vloeibaar blijven.
Haal de afgewerkte delicatesse uit de oven en giet, na een beetje afgekoeld te zijn, een dunne laag karamelglazuur.
Karamelkorst voor crème brulee als kan op veel manieren worden bereid:
1. Op de pan. Smelt grote suiker in een droge hete pan tot het bruin is. Het is raadzaam om een paar druppels water aan de suiker toe te voegen.
2. In een pan. Suiker wordt gekookt in een kleine kom totdat het volledig is opgelost.
3. Gebruik een culinaire suikerbrander, die eerder in een gelijkmatige laag op het oppervlak van het dessert is verspreid.
4. Afgewerkte crème brulee met bestrooid met suiker en een paar minuten in de oven zetten tot de korst een gouden kleur heeft.
5. In de oven op de grill. Bestrooi met suiker elke portie dessert en zet in een voorverwarmde oven op 240 graden. Wanneer de suiker bruin wordt en kookt, kunnen de mallen met crème brulee eruit worden getrokken.
De afgewerkte karamel wordt heet op het dessert gegoten, omdat deze zeer snel stijf wordt. Daarom is het niet de moeite waard om het glazuur van tevoren te bereiden.
Sinaasappelroom Brulee
Ingrediënten:
- 100 g suiker;
- een glas melk;
- 2 sinaasappels;
- 2 eetlepels gemalen kaneel;
- 6 eidooiers;
- 350 ml zware room;
- 100 g veenbessen.
Bereidingswijze:
Klop de dooiers met suiker tot ze wit zijn, totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
Meng kaneel, room en melk in een aparte kom. Breng aan de kook. Kook niet, maar haal onmiddellijk van het fornuis.
Nu moet je de vulling van fruit en bessen bereiden. Meng hiervoor veenbessen met sinaasappelpulp en schik ze onmiddellijk in blikken in gelijke porties.
Giet het eimengsel in een container met opgewarmde melk en room. Kook tot dik en giet heet over de blikken.
Na het verwarmen van de oven tot 180 graden, stuur je de crème brulee daar ongeveer een half uur. Bereid op dit moment karamel en giet het afgewerkte dessert ermee.
Koel en serveer.
Creme Brulee Koffie Dessert
Ingrediënten:
- oploskoffie - 1,5 eetlepels;
- 4 dooiers;
- een theelepel vanillesuiker;
- 2 eetlepels grote suiker (voor karamelkorst);
- roomsuiker (¾ kopje);
- crème met een vetgehalte van 20% (0,5 l).
Bereidingswijze:
Maal de dooiers en suiker wit, en meng de room, koffie en vanilline en breng aan de kook.
Giet voorzichtig het eimengsel in de room, meng en giet de resulterende massa in kleine vormen.
Leg ze (vormen) op een bakplaat gevuld met water gedurende 3 cm.
Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 minuten.
Klaar dessert, volgens traditie, giet vloeibare karamel.
Crème brulee met pistaches
Ingrediënten:
- 500 ml zware room;
- sinaasappelschil (u kunt een sinaasappelschil raspen op een fijne rasp);
- 5 eidooiers;
- 100 g suiker;
- vanille naar smaak.
- 35 g groene pistaches.
Bereidingswijze:
Combineer vanille, room, gemalen pistachenoten, sinaasappelschil en halve suiker in één container. Kook de resulterende massa onder roeren op middelhoog vuur. Wanneer de suiker is opgelost, breng je de room aan de kook, maar kook niet.
Terwijl de room koud wordt, wrijf de resterende helft van de suiker met 5 dooiers in een andere container en voeg het eimengsel toe aan de room. Roer en giet in vormen.
Neem een bakplaat, vul deze met water op de helft van de hoogte van de vormen en leg de toekomstige traktatie daar.
Bak de room een uur in de oven.
Giet gekarameliseerde suiker op het dessertoppervlak en bewaar in de koelkast totdat deze volledig is afgekoeld.
Dessert van de room het brulee banaan met kaneel
Ingrediënten:
- sap geperst uit een halve citroen;
- 500 ml 10% crème;
- 2 bananen;
- een halve theelepel kaneel;
- eetlepel bruine suiker;
- 5 dooiers;
- 1 heel ei;
- 100 g suiker + 50 g voor karamel.
Bereidingswijze:
Breng de room aan de kook en laat 10 minuten afkoelen. Klop suiker, ei en dooiers tot wit. Suiker moet volledig oplossen. Meng de eiermassa met de room.
Snijd bananen in een aparte container, voeg bruine suiker, citroensap en kaneel toe. Meng voorzichtig. Bananencirkels liggen voorzichtig op de bodem van elk van de vormen en giet de room met room eroverheen.
Zet een bakplaat in een oven verwarmd tot 150 graden, gevuld met water voor een derde. Plaats de vormen op het toekomstige dessert en laat ongeveer 30-40 minuten bakken.
Na volledige bereidheid om de suiker tot bruin te smelten en de resulterende glazuur crème brulee te gieten.
Serveer volledig gekoeld.
Dit is slechts een klein deel van de recepten die vandaag bestaan. Crème brulee kan worden gekookt met mandarijnen, en met yoghurt, en met perziken, en zelfs met sterke drank.
Elke culinaire specialist voegt een druppel fantasie toe aan het klassieke recept en krijgt een nieuwe versie van het Franse dessert dat zo geliefd is bij de wereld.
Crème brulee - trucs en tips
Een paar eenvoudige maar handige trucs die deze verfijnde delicatesse nog smakelijker maken:
1. Het verdient de voorkeur om crème brulee in kleine vormen te bereiden. Hierdoor kan het dessert gelijkmatig bakken en wordt de wachttijd ook aanzienlijk verkort. Bovendien kunt u met deze methode het gerecht in eerste instantie in gelijke porties verdelen - dit is vooral het geval als er meerdere kinderen of gasten in het gezin zijn. Dezelfde koekjessnijders zien er mooi en netjes uit.
2. Dooiers met suiker en room worden niet gemalen tot koud schuim, maar tot wit. Sommige gastvrouwen raden af om met een garde of mixer te werken, maar met een lepel om op tijd schuimen te voorkomen.
3. "Crème brulee" vertaalt letterlijk uit het Frans als "verbrande room." Het dessert kreeg deze naam dankzij de bovenste karamelkorst, die kan worden verkregen zonder in een droge koekenpan te verbranden. Red een speciaal culinair apparaat, lijkend op een kleine brander. Als er zo'n apparaat in huis is, dan moet je de afgewerkte room met suiker bestrooien en smelten met een kooklamp om een stevige gouden laag te maken. Als er geen dergelijk apparaat is, kunt u het, nadat de crème brulee klaar is, een paar minuten in de oven op de bovenverwarmer plaatsen, bestrooid met suiker.
De afgewerkte crème brulee wordt volledig gekoeld op tafel geserveerd. Daarom koken koks deze zoete lekkernij het liefst ongeveer een dag voor het opdienen.
Desgewenst kan het dessert worden versierd met verse bessen, geraspte chocolade, kokosnoot, noten of muntblaadjes.
