De adjika-ziel is een bittere peper, rijkelijk gemengd met knoflook, kruiden en zout, waardoor de tong brandt en het hart lacht.
Pittige kruiden, geboren uit de vurige Kaukasus, kunnen elk stuk vlees of gewone platte cake veranderen in iets magisch, ongelooflijk lekker. Geurige kruiden zijn geweldig voor het eten met vleesgerechten, vis of gevogelte. Het kan pikant en interessant zijn, zelfs traditioneel verse aardappelpuree.
De zuidelijke adzhika, die de eetlust opwekt, verzadigt niet alleen, maar brengt grote voordelen voor het lichaam. Natuurlijk is elke overmaat beladen met problemen, dus je moet pittige knoflooksaus eten zonder fanatisme. Maar regelmatig en matig kruiden gerechten met adzhika, kan men ze niet alleen een speciale smaak geven, maar ook hun gezondheid versterken. Kruiden heeft een gunstig effect op de spijsvertering, stimuleert de productie van maagsap, verbetert de metabole processen, is een uitstekende preventie van acute luchtweginfecties, verbetert de immuniteit en energie, is een natuurlijk afrodisiacum.
Vrijwel alle adzhika-ingrediënten hebben een krachtig genezend effect op het lichaam: kruiden, specerijen, kruiden, bittere peper. Fytonciden en vluchtige stoffen in chilipepers onderdrukken dus de pathogene microflora en ze voorkomen niet alleen eetstoornissen en vergiftigingen. Bittere peper kan zelfs difterie of tuberkelbacil neutraliseren!
Adjika zonder tomaten voor de winter - de algemene principes van koken
Gebruik in de Kaukasus voor de bereiding van adzhiki rode of groene bittere peper. De heetste heeft een rode groente. Adjika ervan is erg heet, goed bij gebakken of gebakken vlees, hoewel het goed past bij rijst en groenten. De saus op basis van groene peper heeft een mildere smaak en benadrukt perfect de smaak van stoofschotels, vis, gevogelte, stoofschotels.
Recepten koken adjika heel veel. In Rusland is het gebruikelijk om in de herfst een dergelijk voorgerecht te bereiden en wintervoorbereidingen te maken. De Russische versie van adzhika bevat bijna altijd tomaten in zijn samenstelling, waardoor de smaak van het gerecht niet zo scherp, malser is. Maar de traditionele Georgische en Abchazische keuken, waaruit ons een unieke snack is voortgekomen, verdraagt geen tomaten. Het maximale dat een echte Kaukasische saus zichzelf toestaat, is de zachte scherpe pruimenpulp, die deze adzhika-variant een speciaal aroma en zuurheid geeft.
Adjika koken zonder tomaten voor de winter is helemaal niet moeilijk. Alle ingrediënten van vandaag zijn gemakkelijk verkrijgbaar en goedkoop.
Adjika zonder tomaten voor de winter - een recept 1
Een eenvoudig recept adjika zonder tomaten voor de winter "Traditioneel" bevat twee soorten peper: bitter en zoet. Traditionele Kaukasische smaakmakers vullen de kruidige smaak aan met een rijk, rijk aroma.
ingrediënten:
• anderhalve kilo zoete Bulgaarse peper (het is beter om variëteiten van dezelfde kleur te nemen - groen of rood);
• 400 gram hete rode peper;
• 300 gram gepelde knoflook;
• een eetlepel dille- en korianderzaden;
• een eetlepel kant-en-klare kruiden "Khmeli-suneli";
• drie eetlepels grof zout;
• twee eetlepels azijn 9%.
Kookmethode
Allereerst moet je dunne chirurgische handschoenen voorbereiden (hoewel je plastic kunt nemen) en afstemmen op het feit dat een paar hete pepers keelpijn en zelfs tranen kan veroorzaken. Werk beter wanneer het venster open is, zodat de vluchtige stoffen niet geconcentreerd zijn. Handschoenen zijn noodzakelijk, anders kunt u een ernstige brandwond op de huid van de handen krijgen.
Bereid groenten voor: was en droog ze. Pel de Bulgaarse peper door de staart, interne partities en zaden te verwijderen. Zaden van hete pepers moeten in het fruit achterblijven. Knoflook is beter om groot te nemen, om zich niet bezig te houden met zijn reiniging.
Groenten twee of drie keer om door de fijne roostermolen te scrollen, samen met kruiden. De massa moet zo homogeen mogelijk zijn. Voer op het laatste tabblad het zout in.
Voeg het groentemengsel toe aan de pan, giet de azijn en op laag vuur, onder af en toe roeren, aan de kook brengen.
Zodra het mengsel begon te koken, moest het van het vuur worden verwijderd. Het is onmogelijk om groenten te koken.
Voor de winter moeten hete adjika zonder tomaten worden ontbonden in voorbereide gesteriliseerde potten en worden besteld.
Bewaar blikken op een koele plaats. Als er ruimte is voor hen in de koelkast, is het niet nodig om voldoende dichte caprondeksels en een extra portie zout te bestellen (voor het hele volume - twee eetlepels zonder een dia).
Adjika zonder tomaten voor de winter - recept 2
Klassieke adjika zonder tomaten voor de winter "Mannelijke versie" wordt bereid zonder paprika. Haar smaak is scherper, branderig - over het algemeen vrij mannelijk. Hoewel de echte sterke adjika ervoor kan zorgen dat zelfs de meest ernstige mannen een traan laten vallen. Daarom is het mogelijk om de voorwaarden te verzachten: een deel van hete peper (ongeveer twee-driehonderd gram) vervangen door paprika.
ingrediënten:
• één kilo hete rode chilipepers;
• een pond grote knoflook;
• driekwart kopje fijngemalen zout;
• een half kopje kruidenmix: hop-suneli, koriander, dillezaad.
Kookmethode
Bereid groenten voor: was, droog, schil en schil de beschadigde delen, snijd de steel af, verwijder de zaadjes.
Maal groenten in een krachtige blender of sla drie keer over door een vleesmolen. Maal koriander en dillezaad met peper en knoflook.
Roer het mengsel en breng het op smaak met zout.
Indien gewenst, kunt u kruiden toevoegen - dille, koriander. Ze geven de saus een frissere smaak, maar veranderen van kleur - adjika voor dit recept moet vurig rood worden.
Kook het mengsel is niet nodig. Adjika wordt in potten gelegd en bewaard in een koelkast of kelder.
Adjika zonder tomaten voor de winter - recept 3
Recept adjika zonder tomaten voor de winter genaamd "Red Georgian" wordt bereid uit droge peulen van bittere peper. Een speciaal Georgisch accent geeft de saus een traditionele Georgische smaak van gemalen walnoten.
ingrediënten:
• één kilo gedroogde peulen roodgloeiende pepers;
• tweehonderd gram gepelde walnoten;
• 50 gram hele korianderzaad;
• honderd gram van een mengsel van "Hmeli-suneli";
• driehonderd gram knoflook;
• vierhonderd gram grof zout.
Kookmethode
Droog de peulen rode peper met water en laat ongeveer een uur zacht worden.
Bereid de knoflook en noten, schil ze van het kaf en de schelpen.
Maal peper, noten, knoflook, zaden en kruiden in een vleesmolen door een fijn rooster.
Voeg zout toe, meng grondig.
Het is niet nodig om dergelijke adjika op te rollen en er een koude plek voor te zoeken. Het belangrijkste is dat de gerechten goed gesloten zijn, anders droogt de smaak op. Je kunt gekookte adjika zonder tomaten gebruiken voor de winter om vlees te marineren voordat je in de oven gaat bakken.
Adjika zonder tomaten voor de winter - recept 4
Een eenvoudig recept van de Abchaz adjika zonder tomaten voor de winter "Megrelskaya pittig" stelt u in staat om een oude smaak te krijgen, die de herders al van oudsher bereiden. Zout, peper, knoflook, gedroogde koriander - dat is alles wat je nodig hebt om een sterke smakelijke pasta te krijgen.
ingrediënten:
• veertig gram gedroogde peulen hete rode peper;
• dezelfde hoeveelheid gepelde knoflook;
• een glas grof zout;
• een kopje gedroogde groene koriander.
Kookmethode
Giet gedroogde kokende peperbollen met kokend water en laat 8-10 uur zacht worden. Je kunt het 's nachts doen en' s morgens beginnen met werken. Te veel water mag niet worden toegevoegd: het moet gewoon de peper bedekken.
Om de verzachte peper van de stengel en zaden te verzachten. Werk noodzakelijkerwijs handschoenen.
Maal peperkorrels in een gehaktmolen met knoflook.
Voeg zout en koriander toe aan de pasta, voorgemalen in een vleesmolen.
Verdun de resulterende pasta met hetzelfde water waarin de peper was geweekt.
Het blijkt een zeer scherpe rode winteroogst. Dergelijke adjika zonder tomaten voor de winter is geschikt voor het vullen van borsjt en vereist geen speciale bewaarcondities.
Als je geen rode, maar groene peper neemt en het recept lichtjes verandert, voeg je groen toe aan de adjika - koriander, dille, selderij, tijm, basilicum, dan krijg je in plaats van rood groene pasta met een interessantere smaak.
Adjika zonder tomaten voor de winter - recept 5
Verbazingwekkende smaak zonder smaak heeft adjika zonder tomaten voor de winter "Abchazische traditionele". Het gebruik van jeera en zeldzame kruiden van ucho-suneli is noodzakelijk als u een voorproefje wilt krijgen van deze specifieke saus, en niet van de variaties.
ingrediënten:
• dertig middelgrote hete peper dingen;
• anderhalve kop gepelde grote knoflook;
• anderhalve eetlepel zout;
• twee eetlepels Zira-zaden (een andere naam is komijn);
• vier eetlepels korianderzaden;
• eetlepel dillezaad;
• twee eetlepels ucho-suneli.
Kookmethode
Was de peper, verwijder de staarten en wissel, laat meerdere delen staan.
Bereid de knoflook voor door hem te wassen en te schillen. Te grote plakjes gesneden.
Breng de plakjes peper en knoflook in een blender, maal tot een pasta.
Warm koriander en jeera zaden op in een droge koekenpan. Dit moet heel voorzichtig gebeuren: laat de zaden niet aan het metalen oppervlak kleven. Zorg ervoor dat je constant roert. Zodra de zira en koriander een rijk, aangenaam aroma beginnen af te geven, moet je ze uit de pan op een bord gieten en wachten tot het is afgekoeld.
Wanneer het verwarmde zaadmengsel is afgekoeld, voeg dillezaad, ucho-suneli toe en maal alles in een vijzel of maal het in een koffiemolen.
Combineer kruiden, peper en knoflook, zout en meng goed.
In het begin zal deze pasta erg scherp zijn, maar geleidelijk zal de overmatige scherpte verdwijnen, de smaak van adzhika zal zachter worden.
Adjika zonder tomaten voor de winter - recept 6
De ongebruikelijke smaak en het verbluffende aroma heeft adjika zonder tomaten voor de winter "Plum Special". Deze zachte, zachte, lichtzure saus is fantastisch bij vlees. Bewaar het in de koelkast.
ingrediënten:
• twee kilo verse pruimen;
• tweehonderd gram knoflook;
• tweehonderd gram suiker;
• vier hete rode peper dingen;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• twee eetlepels grof zout.
Kookmethode
Potten voorbereiden: wassen, zorgvuldig steriliseren, zonder de deksels te vergeten.
Was pruimen, verwijder botten.
Spoel de peper, snijd de staarten af, verwijder de zaadjes. Als je een meer pittige smaak wilt krijgen, kun je meer peper toevoegen.
Schil de knoflook.
Maal in een vleesmolenpruimen, paprika, knoflook.
Meng het mengsel goed door zout, suiker, tomatenpuree toe te voegen en op het fornuis te zetten. Kook de adjika na het koken gedurende 20 minuten en vergeet niet altijd te roeren.
Verspreid de adjika zonder tomaten voor de winter op de banken en rol op. Om hete blikken om te keren, te bedekken met een dichte deken. Wanneer ze helemaal afgekoeld zijn, herschik de voorbereide saus in de koelkast of een andere donkere koele plaats.
Adjika zonder tomaten voor de winter - trucs en handige tips
- Als de specerijen en specerijen voor adjika worden verwarmd in een droge koekenpan, zal de saus geuriger zijn. Het geheim is dat wanneer etherische oliën worden verhit, ze de smaak en het aroma levendiger maken. Het belangrijkste is dat de zaden niet worden verbrand. Ze moeten op de warme bodem van de pan worden gelegd en geleidelijk worden verwarmd, terwijl ze voortdurend worden geroerd. Het uiterlijk van een verzadigde geur - een signaal om de calcinatie te stoppen. Specerijen moeten in een andere container worden gegoten, na afkoeling op elke manier wrijven en toevoegen aan knoflook.
- Om de saus te verdikken, kunt u een paar lepels ucho-suneli toevoegen. Het is best moeilijk om zo'n smaakmaker in Rusland te krijgen. Indien mogelijk, moet je spice meenemen uit Georgië of Abchazië. Een andere naam voor utsho-suneli is blauwe fenegriek.
- Licht gedroogde Bulgaarse peper in de oven zal de klaargemaakte adjika van overtollig vocht verwijderen: de saus wordt dikker en dikker. Gedroogde groenten moeten zo zijn. Schil, snijd in grote plakjes en leg op een bakplaat, bestrooid met olie. Stel de minimumtemperatuur van de oven in en kook de paprika's een of twee dagen met de deur open.
- Voorkomt dat een grote hoeveelheid zout de saus verzuurt. Zout is een uitstekend conserveermiddel, dus heb geen medelijden met haar.
- Om dikke adjika zonder tomaten voor de winter op te slaan, kunt u de methode van bevriezen gebruiken. Pasta kan in vormen worden uitgebreid en naar de vriezer worden gestuurd. Na het invriezen van de saus moet je de inhoud van de vormen in afzonderlijke zakken doen en indien nodig gebruiken. Deze optie ziet er goed uit op de tafel - het is mooi en origineel. De gesmolten figuren veranderen in porties geurige saus.
- Knoflook is het hoofdbestanddeel van elke adzhika met hete peper. De beste knoflook voor het maken van hete saus is een grote, schone, paarse tint.
- Naast koriander, dille, zira, hop-suneli, kunt u imeretinsky-saffraan, marjolein, hartig, laurier, basilicum gebruiken voor aroma. De Russische keuken is niet zo pittig als in de Kaukasus. Daarom wordt het adjika-recept in de Russische versie vaak aangevuld met tomaten, wortelen en zelfs appels. Deze saus is ook erg goed, minder pittig en ongelooflijk aromatisch.
- Als je het vlees raspt met adzhika en bak, krijg je een fantastische korst - blozend, geurig, lekker. Je kunt ook een stuk zout, peper wrijven en het enkele uren in de koelkast marineren.
