In de loop van de tijd heeft de beroemde Kaukasische saus veel veranderingen ondergaan in de Slavische keuken. De basisingrediënten, het heerlijke aroma en de rijke smaak bleven onveranderd.
De meeste wijzigingen in het adzhika-recept hangen samen met de wens om de smaak te diversifiëren en de noodzaak om de acute adzhika thuis op te slaan.
Pittige adjika voor de winter - algemene kookprincipes
Ongeacht het adjika-recept, om het te maken, heb je nodig:
• peper,
• zout,
• kruiden,
• knoflook.
Verzamel een scherpe adjika voor de winter, je moet onthouden dat het noodzakelijk is om alleen met handschoenen met peper te werken, anders kun je ernstige huidirritatie krijgen.
Pepper. Hoe vleziger en sappiger de peper is, hoe dikker en aangenamer de consistentie van de saus zal zijn.
In de regel worden twee soorten pepers gebruikt - zoet en kruidig. Zoete variëteiten (Bulgaarse, Paprika, Gogoshar) kunnen worden vervangen en gevarieerd, en in het geval van scherpe variëteiten is het beter om zich strikt aan het recept te houden. De meest brandende zijn de chilipepers "Jalapeno" en "Habanera", met hen moet je uiterst voorzichtig zijn, de meer bekende zijn de "Ogonyok" en "Oekraïense bitter".
zout Steen of grof slijpen moet worden gekozen, de hoeveelheid wordt meestal vermeld in recepten.
kruiden geef smaak, traditioneel gebruikte droge kruiden ukho-suneli, hop-suneli, koriander, venkelzaden. Verse kruiden geven een heerlijk aroma aan gekookte adzhika, maar ze bederven het uiterlijk - tijdens het koken krijgen ze een aardse tint.
knoflook Het wordt altijd gebruikt in adjika, maar de hoeveelheid hangt ervan af of het de belangrijkste bron van scherpte is. Als het recept veel hete pepers zegt, kan de hoeveelheid knoflook worden verminderd.
Tomaten. Tomaten waren niet opgenomen in de samenstelling van de traditionele adjika, maar tegenwoordig omvat bijna de helft van de recepten van de acute adjika voor de winter tomaten en andere groentepuree die worden gebruikt voor de viscositeit van de saus. Bij het kiezen van tomaten moet aandacht worden besteed aan hun structuur. Optimaal dicht, rijp, niet erg sappig fruit met een minimale hoeveelheid vloeistof erin.
Afhankelijk van het recept, kun je pittige adjika gekookt voor de winter bewaren in de koelkast, kelder of andere koele plaats. In ieder geval moet de saus voor langdurige opslag in gesteriliseerde potten worden geplaatst.
Acute adzhika voor de winter (klassiek)
De klassieke Abchazische adjika is een geweldige aanvulling op gerookte worstjes en vleesgerechten die op houtskool zijn gekookt.
ingrediënten
• Rode Bulgaarse peper - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Rode chili - 600 g
• Knoflook - 400 g
• Kruidenmix (dillezaden, koriander, hop-suneli) - een half glas
• Zout van steen 5 el
• Verse koriander - halve bos
• Azijn 9% - 4 eetl.
Kookmethode
Bulgaarse en hete peper moeten grondig worden gewassen en drooggeveegd met een schone keukenhanddoek. Zaden en stengels moeten worden verwijderd uit Bulgaarse peper, alleen stengels moeten worden verwijderd uit bittere. Zaden worden achtergelaten zodat de acute adjika voor de winter zo heet mogelijk kan worden.
Na de peperbereiding is het noodzakelijk om de knoflook te pellen en uit elkaar te halen.
Groenten, knoflook en hete peperzaden moeten 2 keer in een vleesmolen worden geschoven om de meest homogene massa te verkrijgen.
Dan moet je specerijen, kruiden, zout, azijn toevoegen en op een langzaam vuur zetten. Zodra het mengsel kookt, onmiddellijk van het vuur halen, op gesteriliseerde potten verspreiden en oprollen. Als de heldere, verzadigde kleur van adzhika belangrijk is, is het beter om geen verse groenten toe te voegen.
Bewaar adjika op een droge, koele plaats, niet langer dan 6 maanden.
Acute adjika voor de winter (tomaat)
Zeer aromatisch, kruidig en tegelijkertijd zachter, in vergelijking met de traditionele, tomaat adjika is ideaal voor gekookt vlees, gevogelte, plantaardige bijgerechten en rijstgerechten.
ingrediënten
• Tomaten - 2,6 kg
• Wortel - 900 g
• Bittere peper (Chili) - 3 stks.
• Azijn - 200 ml
• Suiker - 200 g
• Paprika-paprika - 900 g
• Grof zout - 1/4 kop
• Knoflook - 0,3 kg
• Groene appels - 800 g
• Geraffineerde plantaardige olie - 200 ml
Kookmethode
Allereerst moet u de ingrediënten bereiden. Was, droog en schil paprika's, appels, wortelen en tomaten. Verwijder paprika's en zaden van paprika's. Schil de appels en verwijder de kern. Schil de wortels. Verwijder de stengel en schil de tomaten.
Bereide producten worden in een vleesmolen geplaatst en 2-3 keer overgeslagen, totdat een homogene structuur wordt verkregen.
Giet het mengsel in een geschikte steelpan en plaats op het fornuis. Roer af en toe een uur en laat dan zout, azijn, suiker, olie en knoflook door de knoflookconfituur gieten.
Wacht tot het mengsel weer kookt, kook nog 5 minuten en haal van het vuur.
Breid vervolgens de adjika uit in schone, droge potten, dek af met deksels, draai niet. Steriliseer de gevulde potten in een steelpan van een geschikte grootte gedurende 10 minuten en rol ze vervolgens op.
Acute adjika voor de winter (soep)
Zeer pittige geurige saus benadrukt perfect de smaak van vlees- en groentegerechten. Kan worden gebruikt als smaakmaker voor soepen.
ingrediënten:
• Roze tomaten met dichte pulp - 3 kg
• Hete peper Jalapeno - 2 stks
• Paprikapeper - 1 kg;
• Pepper Gogoshary - 1 kg;
• Knoflook - 10 grote kruidnagels;
• Koriander - 1 eetl. een lepel
• Zeezout of grof gemalen - 2 el. lepels;
• Versgemalen piment - 0,5 theelepel
• Peterselie- en korianderkruiden - een halve bos
• Versgemalen zwarte peper - 1 theelepel
Kookmethode
Was de groenten, verwijder de zaadjes en partities van de paprika en verwijder de witte delen van de tomaten. Schil de knoflook en sla deze door de knoflookpers. Maal paprika's en tomaten met een vleesmolen of blender.
Spoel grondig en laat de kruiden volledig uitlekken, hak ze dan zo fijn mogelijk en voeg toe aan het groentemengsel.
Maal met een stamper koriander met zout tot poeder.
Voeg kruiden toe aan de adjika en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten na het koken. Giet hete saus in voorgesteriliseerde potten en draai.
Acute adzhika voor de winter (cool)
Dit recept is opmerkelijk vanwege het feit dat het de klassieke adjika-kruiden is die worden bereid, niet de saus, maar het kan alleen in kleine hoeveelheden worden gebruikt.
Het is geweldig met Abchazische gerechten, stoofschotels, salades, vis en zelfs pasta.
ingrediënten
• Basilicum - 2 grote trossen
• Peterselie - halve bos
• Dille - een halve bos
• Cilantro - 1 grote bos
• Mint - 1 kleine bos
• Dragon - 0,5 bundel
• Tijm - een paar twijgen
• Jonge knoflook 3 grote hoofden
• Verse hete peper (Jalapeno) - 3 pods
• Zout - 2 el. lepels
• Walnootolie - 3 eetlepels.
Kookmethode
Paprika's moeten van tevoren worden bereid. Vroeger werd het aan een dikke draad geregen en een maand gehangen om in een warme, goed geventileerde ruimte te drogen. Als dit niet mogelijk is, kan de peper worden gedroogd door de "versnelde" methode, met behulp van elektrisch drogen voor groenten, of door de paprika 3-4 uur in een enigszins geopende oven te plaatsen, verwarmd tot 30-40 graden.
Gedroogde paprika's moeten goed worden gewassen en de stengel worden afgesneden.
Gepelde knoflook en gewassen en volledig gedroogde kruiden worden aan de voorbereide peper toegevoegd en samen in een vleesmolen geschoven.
Zout en olie moeten aan de gehakte pasta worden toegevoegd en worden gemengd tot ze volledig homogeen zijn.
Kant-en-klare kruiden moeten worden afgebroken in gesteriliseerde potten en worden geschroefd. Het wordt 6 maanden in de koelkast bewaard, in de kelder en op het balkon tot 4 maanden.
Acute adjika voor de winter (zonder koken)
Aromatische en kruidige adjika is uitstekend als saus voor vlees en kruiden voor borsjt. Gekookt zonder te koken en azijn toe te voegen, kan adzhika echter lang zonder koelkast worden bewaard.
ingrediënten
• Dichte tomaten - 1 kg
• Knoflook - 0,3 kg
• Zout - 1 eetl. een lepel
• Chili - 0,5 kg
• Ratunda-peper - 1 kg
Kookmethode
Was de tomaten en verwijder de staarten. Was de paprika's en maak ze schoon. Was de chili. Schil de knoflook. Maal alle ingrediënten in een vleesmolen, voeg zout toe, meng goed en dek af.
Het mengsel moet fermenteren. Om dit te doen, moet het 3 dagen in een warme kamer worden bewaard. Meng het twee of drie keer per dag.
Na 3 dagen is adjika klaar, het moet worden afgebroken in gesteriliseerde potten en sluit de nylon doppen goed.
U kunt niet alleen in de koelkast bewaren, maar ook in de kelder.
Pittige adjika voor de winter (met noten)
Pittige adjika met noten vormt een geweldige aanvulling op de smaak van warme gerechten en past goed bij tomatensaus.
ingrediënten
• Rode peper - 1,3 kg
• Verse koriandergroen - 1 bosje
• Grof zout - 1,5 eetl. l.
• Knoflook - 100 g
• Droge basilicum - 1 theelepel.
• Walnoten - 250 g
Kookmethode
Was en reinig de peper uit de zaden. Doe ze in een grote container, dek af met warm water, druk stevig aan met een deksel en zet een uur opzij. Het is onmogelijk om peper langer in water te laten, anders kan de scherpte verliezen.
Een uur later, giet het water af en plaats de peper in een keukenmachine, voeg kruiden, gepelde knoflook, zout en noten toe. Maal tot een glad mengsel.
Verspreid op gesteriliseerde blikken en sluit de deksels goed. Bewaar dergelijke adjika in de koelkast.
Acute adzhika voor de winter - trucs en tips
• Knoflook is aanwezig in elk adjika-recept en het duurt meestal vrij lang om het schoon te maken. Er is een eenvoudige manier om dit in minuten te doen. Dus, bij de kop van knoflook, is het noodzakelijk om de stengel af te snijden en de kop op een snijplank te leggen en meerdere keren de basis van de palm erop te raken. Leg de plakjes in de pan, dek af en schud de borden. Daarna worden de meeste plakjes volledig schoongemaakt en worden de resterende kafjes heel gemakkelijk verwijderd.
• Verwijder bij het oogsten van acute adjika voor de winter niet de zaden, ze bevatten het leeuwendeel van de bitterheid, maar als u adjika van matige ernst moet bereiden, verwijder dan een paar van de zaden.
• Traditioneel wordt scherpe adjika in grote porties op de winter voorbereid en in grote blikken gerold. Dit is niet altijd handig. Zodat de saus altijd bij de hand is en kan worden gebruikt in de dagelijkse keuken, kunt u de adjika in kleine plastic bakjes of ijstaarten invriezen. Het is erg handig om deze geurige stukjes ijs toe te voegen aan soepen, stoofschotels en andere warme gerechten.
• Vroeger werden ingrediënten ingewreven met speciale stenen. Er wordt aangenomen dat deze verwerkingsmethode de smaak het beste behoudt en de smaak van kruiden benadrukt. Tegenwoordig geven de meeste blanke huisvrouwen, bij het malen van ingrediënten voor adzhika, de voorkeur aan een handmatige vleesmolen, dit komt door het feit dat producten in een elektrische rooier en een blender worden gesneden en in een vleesmolen worden gemalen.
Als je een scherpe adjika voorbereidt voor de winter, kun je genieten van een unieke geurige saus, die de smaken van de zomer absorbeerde. Bovendien vereist de voorbereiding van acute adzhika voor de winter niet veel tijd met de juiste aanpak.
