Russische gastvrouwen kunnen overal geurige jam van maken. Bessen en fruit, sinaasappel- en watermeloenschillen, schijfjes citroen en zelfs jonge sparrenkegels - veel dingen zijn goed voor het maken van een zoete traktatie.
U zult niemand verrassen met groentejam: van courgette en pompoen, het blijkt erg lekker te zijn.
Maar tomaten? Kan een zuur-zoet sappig fruit veranderen in een traditioneel Russisch dessert?
Stel je voor hoe je anders kunt! Bovendien kan jam met evenveel succes worden bereid uit rood en groen fruit. Niemand zal ooit raden dat een magische robijnrode of smaragdgroene zoetheid in een kristallen vaas een vurige Signor-tomaat is. De smaak van het product is exact hetzelfde als die van gewone jam. Maar met het aroma kun je een beetje spelen. Sinaasappel, vanille, steranijs, citroen, alcohol geven verschillende kleurtinten aan tomatenjam.
Tomatenjam - algemene bereidingsprincipes
Rijp, maar sterk rood fruit wordt geselecteerd uit tomaat voor het maken van jam. Ze moeten worden gewassen in koud water en vervolgens worden afgepeld. De gemakkelijkste manier is blancheren in kokend water. Het is noodzakelijk om het fruit twee tot drie minuten in kokend water te laten zakken, nadat je de huid eerder kruiselings hebt gesneden op de plaats van bevestiging van de stengel. Haal het eruit en giet het over met koud water. Na een contrastrijk "bad" scheidt de schil zich gemakkelijk van de tomaat.
Vaak zijn een paar tomaten in de jam citrusvruchten. Ze geven het dessert een feestelijk aroma en een meer verfijnde smaak. Sinaasappels en citroenen moeten grondig worden gewassen, gespoeld met kokend water en vervolgens gepeld en zorg ervoor dat je het vruchtvlees uit de zaden haalt. Als je de zaden niet verwijdert, wordt de jam bitter.
De gember in het recept moet grondig worden gewassen en fijn geraspt. Grote plakjes gember kunnen het uiterlijk van het product verpesten.
Tomaten die in kleine stukjes worden gesneden, moeten worden bedekt met suiker, gemengd met gehakte vruchten en kruiden, op laag vuur koken, zoals gewone jam. Voor siroop kunt u zowel water als tomatensap nemen. Water zal het eindproduct vloeibaarder en lichter maken. Koken vindt in de regel plaats in twee of drie fasen met een interval van enkele uren.
Indien mogelijk kunt u droge pectine aan de jam toevoegen. Dit verkort de tijd voor verdamping van de vloeistof en het dessert zal dik worden.
Tomatenjam wordt goed bewaard bij normale kamertemperatuur. Je kunt het meteen proberen nadat het volledig is afgekoeld.
Tomatenjam "Appel-Citroen"
Fris feestelijk aroma heeft tomatenjam met appels en citroen. Koken is heel eenvoudig. Traditioneel en exotisch fruit veranderen tomaten in een heerlijk zoet en zuur dessert dat perfect is voor een familietheekransje.
ingrediënten:
• een pond tomaten;
• een pond suiker;
• een of twee zure appels;
• een citroen.
Kookmethode:
Selecteer vlezige rijpe tomaten.
Schil zoals hierboven beschreven.
Zodat niemand gokt over de herkomst van de jam, moet je de zaden verwijderen. Je kunt het midden eruit snijden met een klein mes of de tomatenpulp door een zeef of vergiet wrijven.
Maal tomaten in een blender en verander in een dikke puree.
Verwijder de citroenschil, pers het sap uit de rest van het fruit.
Meng tomatenpuree met suiker, citroensap en schil, laat alles een nacht op een koele plaats staan. Bedek de container met voorbereide aardappelpuree met een servet of een handdoek.
Schil de appelschil en wrijf de appel door een fijne rasp.
Breng de tomatenbasis en geraspte appelpuree over in een kookpot. Bak tot ongeveer veertig minuten gaar.
Aan het einde van het koken kun je een glas rum of cognac in de jam gieten - dit gebeurt in het zonnige Italië.
Schik gekoelde jam in gesteriliseerde potten.
Bewaar onder nylon of metalen deksels op een koele plaats.
Tomatenjam "Citrus Gember"
Het dessert van rode, sappige tomaten, sinaasappels, citroenen en gember heeft een heerlijk, verfijnd aroma. Vanille geeft de delicatesse een oosterse touch. Tomatenjam kan worden geserveerd met gebak, thee of worden gebruikt om desserts te maken.
ingrediënten:
• een kilo rode sterke tomaten;
• kilogram suiker;
• een citroen;
• een sinaasappel;
• een zakje vanillesuiker of vanilline;
• een halve theelepel gedroogde gember of een plakje vers.
Kookmethode
Snijd de gepelde tomaten in kleine stukjes.
Verwijder de schil van de sinaasappel en citroen, haal de botten eruit en snijd het fruit in kleine blokjes.
Rasp verse gember op een fijne rasp en verwijder de schil.
Meng de tomaten, citrussen, suiker en gember in een grote kookpot en laat een uur staan om het sap te isoleren.
Suiker zou in sap moeten smelten en de basis voor siroop moeten worden.
Kook de zoete massa na vijf minuten koken. Koel een uur volledig.
Zet de pot weer op het vuur, kook nog een half uur langzaam.
Tomaten- en citrusjam onmiddellijk in potten doen en koel.
Tomatenjam "Kiwi plakjes"
Groene tomaten produceren niet minder smakelijke originele jam. Het kan worden verward met een kiwidessert. De smaak is kruidig, hoewel niets anders dan tomaten en suiker deel uitmaken van deze delicatesse. Dergelijke jam gemaakt van tomaten "Kiwi plakjes" kan worden gebruikt voor het vullen of decoreren van taarten, het maken van ongebruikelijke desserts.
ingrediënten:
• een kilo groene tomaten;
• zes glazen suiker;
• anderhalve glazen water (300 gram).
Kookmethode:
Kook siroop van water en suiker. Giet hiervoor suiker in het water en kook langzaam tot een gladde massa.
Als de tomaten klein zijn, kunnen ze heel worden gelaten. Grotere exemplaren moeten in twee tot vier delen worden gesneden.
Giet de tomaten met gekoelde siroop, laat een dag rusten en dek af met een handdoek.
Giet de siroop de volgende dag in een aparte pan, wacht op koken en giet de tomaten. Ga weer een dag weg.
Herhaal zeefstroop en giet opnieuw. Ga weer een dag weg.
Zonder de siroop af te tappen, zet de pot met tomaten op het vuur en kook tot ze zacht zijn. Tomaten moeten transparant worden en de siroop is dik genoeg.
Om de gereedheid van het dessert te controleren, moet u een druppel siroop op papier achterlaten. Als het zich niet verspreidt en het papier niet nat wordt, is het dessert volledig klaar.
Tomatenjam "Emerald Ice"
Jam gemaakt van groene tomaten en citroen heeft een frissere smaak. Het kan worden geserveerd met pannenkoeken of alleen voor thee, gebruikt als een vulling voor de "Friendly Family" of open cakes. Door de citroen wordt de smaak van het dessert meer uitgesproken, aangenaam, krijgt een zachte zuurheid.
ingrediënten:
• een kilo groene tomaten;
• kilogram suiker;
• een citroen;
• Een zakje vanille of vanillesuiker (optioneel).
Kookmethode:
Snijd gewassen tomaten in kleine plakjes, doe ze in een plastic zak of plastic container en leg ze in de vriezer.
Wanneer de tomaten volledig zijn ingevroren, moeten ze worden verwijderd en wachten tot ze volledig zijn ontdooid.
Giet het resulterende sap weg.
Schuif de citroen in een vleesmolen samen met de schil.
Meng tomaten, suiker en citroen, zet ze een nacht of tien uur in de koelkast.
Breng de tomatenbasis over in de pan, breng aan de kook en kook vijftien minuten. Koel twee uur.
Herhaal het koken nog twee keer, gevolgd door twee uur afkoelen.
Plaats de gekoelde jam in potten en verwijder deze voor opslag.
Tomatenjam Met Basilicum
Geurige tomaten- en basilicumjam kunnen de gasten echt verrassen. De originele smaak van dit dessert zal nog lang worden onthouden. Een prachtig recept verdient "registratie" in het kookboek van elke ervaren huisvrouw.
ingrediënten:
• kilo rijpe tomaten;
• kilogram suiker;
• 40 gram droge pectine;
• sap van een citroen (een derde van een glas);
• vier eetlepels fijngehakte basilicum.
Kookmethode:
Schil de tomaten van de schil en zaden (voor dit recept is het midden van het zaad beter te snijden met een klein groentemes).
Snijd tomaten in kleine plakjes.
Doe de tomaten in een pan en laat ze ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen, afgedekt met een deksel.
Hak de basilicum fijn.
Pers sap uit citroen.
Wanneer de tomaten in puree worden gekookt, voeg je citroensap en greens toe.
Meng suiker en pectine afzonderlijk en voeg dit geleidelijk toe aan de kokende tomatenbasis.
Laat de jam een minuut koken en zet het vuur uit.
Als er schuim is gevormd, verwijder het en giet het dessert in voorbereide potten.
Steriliseer de potten, sluit ze af met metalen deksels en plaats ze in de voorraadkast.
Tomatenjam "Geurig Dessert"
Nette kerstomaten zijn precies wat je nodig hebt voor een heerlijk, mooi, origineel dessert. Als je ze in citroensiroop met piment kookt, krijg je fantastische tomatenjam!
ingrediënten:
• een pond cherrytomaten;
• een pond suiker;
• twee eetlepels citroensap;
• een halve theelepel gemalen piment;
• een glas water.
Kookmethode:
Was de kerstomaten en scheid ze voorzichtig van de twijgen.
Kook siroop van suiker en water zoals hierboven beschreven. De pan moet onmiddellijk een grote nemen, omdat het dessert erin wordt gekookt.
Dompel de kers onder in gekookte suiker.
Kook de tomaten vijf minuten, draai het vuur uit en laat de pan vijf uur staan.
Herhaal het koken drie keer, elke keer de tomaten vijf minuten koken en vier tot acht uur laten staan.
Doe de gekoelde jam in potten.
Tomatenjam met steranijs
Citroensmaak van steranijs - een hoogtepunt van tomatenjam en echte citroen. Om te koken, moet je kleine kers nemen. Ze zullen hun vorm behouden en een echte decoratie van de feesttafel worden.
ingrediënten:
• twee kilo cherrytomaten;
• 850 gram suiker;
• steranijs ster;
• een citroen;
• sap van een halve citroen.
Kookmethode:
Schil de tomaten.
Snijd de citroen in dunne ringen of halve ringen.
Doe tomaten en citroen in een diepe pot, voeg suiker toe, doe steranijs.
Kook het mengsel exact een uur (na koken) op middelhoog vuur, zeker roerend.
Doe het vuur uit en laat het een dag in de pan staan.
Knijp het sap de volgende dag uit een halve citroen en giet het in de jam. Roer.
Zet de pot opnieuw op het vuur en kook na het koken nog een uur, zonder het roeren te vergeten.
Breng de jam in voorbereide potten, kurk en schoon in een koele voorraadkast.
Tomatenjam - Tips en trucs
- Als de jam zonder water wordt gekookt, is het beter om de ingrediënten onmiddellijk in een kookpan te mengen. Het moet geëmailleerd en diep genoeg zijn. Dus je hoeft het sap niet te schenken en de plakjes te verschuiven nadat de suiker is opgelost.
- Jam met steranijs is erg geurig. Het is het perfecte bedrijf voor kaas en vlees.
- Tomaten van de schil schillen kan een "tweekommethode" zijn. Het is noodzakelijk om containers te bereiden met kokend water en gemalen ijs. De eerste kom moet op het fornuis staan (er kookt water in). Nadat de huid is ingesneden, doopt u de tomaten op hun beurt letterlijk een minuut in kokend water en brengt u ze onmiddellijk over in een kom ijswater. De schil is eenvoudig te verwijderen.
- Als er geen verse gember is, kunt u droog poeder gebruiken. Dit verandert niets aan de smaak van het afgewerkte dessert.
- De gesneden kern van tomaten met zaden hoeft niet weggegooid te worden. Het kan worden gebruikt om roerei, groentesoep te maken of geserveerd met gekookte aardappelen, gemengd met knoflook, zout en kruiden.
