Mals varkensbuik - prachtig vlees, waaruit u tientallen heerlijke gerechten kunt bereiden.
Roze vleeslagen tussen de witte golven van luchtvet kunnen niet minder eetlust opwekken dan tiramisu of gebakken aardappelen. Het is belangrijk dat de aankoop van verse borst niet de portemonnee raakt (wat niet kan worden gezegd over het afgewerkte industriële product), maar het kan zeer snel worden voorbereid.
Varkensvlees wordt gebruikt voor zowel alledaagse als feestelijke gerechten, wat zorgt voor constante spanning bij huishoudens en gasten. Het hangt alleen af van de wens van de gastvrouw om ons te beperken tot een minimum aan kruiden en specerijen, of om de wonderen van culinaire savvy te tonen en stoutmoedige experimenten te doen. Blussen, bakken, braden, zouten, roken, vulling - je kunt alles doen met borst! Het resultaat is in ieder geval verbluffend.
Varkensbuik - Algemene kookprincipes
Spek koken kan op twee manieren: warm of koud.
Heet koken - dit is frituren, bakken, stoven.
Coole manier - zouten en koud roken, alleen mogelijk met een speciale rokerij in huis.
Het kost veel tijd om zout en gerookt vlees te zouten: tot enkele dagen en zelfs weken. Daarom is er niets beters dan een oven of een koekenpan als u uw gezin snel moet voeden of gasten moet ontmoeten met blozende, zachte, sappige borst.
Om het spek klaar te maken voor het koken, is het voldoende om een heel stuk vlees te wassen en te drogen, botten en kraakbeen te snijden, in te smeren met een mengsel van zout en kruiden. Dan kun je het vlees vullen met een paar teentjes knoflook, het in folie of bakhuls doen en naar een voorverwarmde oven sturen. Na veertig tot zestig minuten wordt een heerlijk gerecht aan tafel geserveerd, samen met gebakken groenten, pasta, aardappelpuree en gestoofde kool.
Vaak wordt de varkensbuik voor het bakken gepekeld in pekel en kruiden. Het vlees is malser, krijgt de smaak van smaakmakers. Zeer goed voor het bakken van mierikswortel om fijn te wrijven. Van kruiden is het de moeite waard om een kijkje te nemen in gemalen zwarte en rode peper, gedroogde basilicum, dille, peterselie, gemalen nootmuskaat, kurkuma, rozemarijn, paprika en jeneverbes. Een uitstekend kruidig aroma wordt verkregen door de borst gedrenkt of gebakken met jonge knoflook.
De borst is niet alleen goed, maar ook koud, dus het kan met succes een niet-nuttige industriële worst vervangen. Voor ontbijt met bruin brood - dat is het!
Je kunt varkensbuik met alles vullen. Champignons, groenten, appels, walnoten, gedroogd fruit, groene uien, kaas, rundergehakt en zelfs een gekookt ei kunnen de rol van prachtige vulling spelen. Met vulling kun je een gerecht van de categorie snacks overzetten naar de status van het hoofdgerecht.
Varkensbuik met ananas op wortel "kussen"
Met de originele methode om varkensbuik op het "kussen" van verse wortels te koken, kunt u niet alleen uitstekend vlees krijgen, maar ook een bijgerecht ervoor. Ananasringen zullen de smaak van gebakken borst heel dun en delicaat maken, het vlees een heerlijke zoetzure smaak geven. Je hebt een niet erg vet stuk nodig met veel vleeslagen.
ingrediënten:
• een kilo vlees met vel;
• een blikje ananas in blik of zes ringen vers;
• een grote wortel en zes jonge dunne;
• een mengsel van pepers en grof zout;
• anderhalve eetlepel Beierse mosterd;
• een eetlepel gewoon hete mosterd;
• vijf eetlepels mayonaise;
• verpakking van kant-en-klaar mengsel van "Herbs of Provence";
• een lepel gedroogde basilicum.
Bereidingswijze:
Snijd het voorbereide stuk vlees van binnenuit af, zodat de afstand tot de huid minimaal twee of drie centimeter is. Rasp met peper en zout.
Snijd de gepelde grote wortels in dunne ringen en vul ze met stukjes vlees.
Snijd de ananas in dunne halve ringen en steek deze ook in de vleesresten naast de wortelringen.
Schil de jonge dunne wortels en snij mee.
Doe de wortelhelften in een ingevette ovenschaal.
Plaats de borst op het "kussen" van de wortel. De vorm moet zodanig zijn dat de borst er strak in zit: hierdoor kan het vlees niet in stukken vallen tijdens de warmtebehandeling.
Mayonaise gemengd met mosterd, peper, gedroogde kruiden, zout en bestrijk de marinade met een stuk vlees. Twee of drie lepels saus laten voor later, sluit de container goed.
Verwijder het formulier twee tot drie uur in de koelkast zodat de borst goed gemarineerd is. Indien mogelijk kan augurkvlees langer zijn - 10-12 uur.
Verwarm de oven voor op 200 graden door de bovenste en onderste verwarming aan te zetten.
Verwijder het vlees en bestrijk opnieuw met de resterende marinade.
Bak borst 25 minuten op 200 graden, zet dan de schakelaar op 180 graden en bak tot gaar (ongeveer een uur).
Serveer het vlees door in porties te snijden. Als bijgerecht om wortelen aan te bieden, waarop het wordt gebakken.
Varkensbuik in zure roomsaus
Zure roomsaus geeft de plakjes varkensvlees een delicate zure en romige smaak. Vlees gekookt volgens dit recept smelt letterlijk in je mond. Het recept is eenvoudig, de hoeveelheid ingrediënten is minimaal en het resultaat is uitstekend! De beste optie om lekker en goedkoop het gezin te voeden.
ingrediënten:
• een pond mager borst;
• grote ui;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• peterselie (gedroogd of vers);
• op aanvraag - een kant-en-klare mix van kruiden voor vlees;
• zout en zwarte peper;
• een pot magere zure room;
• een lepel bloem;
• drie eetlepels boter.
Kookmethode
Verwijder het voorbereide stuk varkensbuik uit kraakbeen en botten, snijd het in kleine blokjes en marineer het in een lepel boter, kruiden en peper.
U kunt meteen beginnen met koken. Als je tijd hebt, moet je het vlees enkele uren of een dag in de koelkast laten marineren.
Verhit de olie in een dikwandige pan en bak hierin de vleesstengels ongeveer drie tot vier minuten. Zodra het vlees licht wordt en er een smakelijke korst op de stukken verschijnt, moeten ze op een apart bord uit de pan worden gelegd.
Snijd de uien in ringen en bak ze in dezelfde olie als waar het vlees werd gebakken.
Doe het vlees opnieuw in een pan bij de uien, zout en giet een half glas water en laat het op laag vuur sudderen onder het deksel.
Bak de bloem in een aparte koekenpan zonder olie tot een lichtbruine kleur verschijnt. Voeg plakjes boter toe, smelt, meng met bloem en giet zure room. De saus moet een tot twee minuten koken. Als het te dik bleek, kunt u het zure room-bloemmengsel veilig verdunnen met water.
Giet de zure roomsaus in het vlees en laat nog een half uur sudderen.
Gebakken Varkensbuik
Sappig, smakelijk en verrassend eenvoudig te bereiden varkensborst wordt verkregen door gewone vleesplakken in een pan. Geen marinades, kruiden, sauzen - alleen vlees, zout, peper en een druppel plantaardige olie.
ingrediënten:
• een klein stukje vleesborst tot 400 gram;
• een mengsel van vijf paprika's;
• zout;
• een lepel plantaardige olie.
Bereidingswijze:
De borst moet met dunne vetlagen worden ingenomen.
Bereid vlees in plakjes gesneden, niet dikker dan een centimeter. Zout, peper.
Druppel olie in de pan, wrijf met een papieren servet of siliconenborstel, verwarm het.
Bak, na het vuur te hebben verminderd, de plakjes vlees aan elke kant minstens vier minuten aan. Spatel moet het hele oppervlak van het vlees op de bodem van de pan drukken.
Varkensborst gestoofd met champignons
Je kunt varkensborst bereiden door het letterlijk een half uur met champignons te stoven. Het hoogtepunt van het gerecht is een geurige saus, die moet worden geserveerd met vlees en bijgerechten.
ingrediënten:
• een stuk borst tot 700 gram;
• 250 gram verse of bevroren champignons;
• grote ui;
• honderd gram zure room;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• anderhalve eetlepel bloem;
• een mengsel van paprika's;
• plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Snijd de borst in kleine stokjes van twee centimeter dik, marineer in een mengsel van olie en peper.
Bak het vlees heel snel in een hete pan, gedurende twee tot drie minuten, in twee doses. Als je de hele hoeveelheid vlees onmiddellijk in een pan doet, wordt het niet gebakken en komt er sap uit.
Leg het vlees op een apart bord.
Hak de ui fijn en bak deze in dezelfde pan waar het vlees ongeveer vier minuten werd gebakken.
Doe de champignonui, laat vijf minuten sudderen.
Voeg bloem toe aan de pan, bak, roer gedurende twee minuten en voeg dan de tomatenpuree toe.
Giet na een minuut zure room en een half glas water uit een hete ketel.
Wanneer de champignonsaus begint te koken, doe je er de stukjes varkensvlees in, zout en voeg je de pepers en kruiden naar smaak toe (bijvoorbeeld een lepel van het kant-en-klare mengsel "Aan het vlees").
Sudderen onder het deksel op laag vuur gedurende 15 minuten. Als het vlees niet zacht wordt, wordt het verkeerd gebakken. Het blussen moet worden voortgezet tot het zacht is.
Varkensbuik "Home-style"
Geurige, zachte, fantastisch smakelijke varkensbuik, gekookt volgens het klassieke zelfgemaakte recept, helpt de gastvrouw in elke situatie. Je kunt er ochtendsandwiches van maken, serveren met een bijgerecht voor het avondeten, of het mooi op een bord zetten in gezelschap van ingelegde komkommers en tomaten om de feesttafel mooi te serveren. Voor de bereiding van een universeel product heeft u alleen knoflook, peper en uienschil nodig.
ingrediënten:
• een groot stuk borst met een gewicht van maximaal twee kilogram;
• vier handenvol uienschillen;
• twee liter water;
• drie eetlepels grof zeezout;
• drie koppen knoflook;
• gemalen rode en zwarte peper.
Bereidingswijze:
Kook de ui kook. Kook water, zout, voeg gewassen uienschil toe en laat het een paar minuten koken.
Leg het gewassen vlees, snijd het in stukjes van 700 gram. Bak gedurende vijftien minuten op middelhoog vuur.
Draai het gas dicht en laat het vlees twaalf tot achttien uur in heet water liggen.
Verwijder de borst, droog het, wrijf met een mengsel van pepers en gehakte knoflook, wikkel in perkamentpapier of folie en laat vijf uur in de koelkast staan.
Bewaar vlees in de vriezer.
Varkensbuik in bier
Een handige moderne multicooker is een andere manier om varkensbuik snel en zonder gedoe te bereiden. Het vlees is zacht, sappig en gaat ten koste van bier - kruidig en aromatisch.
ingrediënten:
• ongeveer een kilo borst op de huid;
• een halve liter licht bier;
• favoriete gedroogde kruiden;
• een mengsel van pepers en zout.
Bereidingswijze:
Giet het voorbereide stuk borst met bier en augurk gedurende 24 uur in de koelkast. Als de schuimmarinade klein is en het niet het hele stuk bedekt, maakt het niet uit. Je kunt het varkensvlees gewoon van tijd tot tijd draaien, zodat het van verschillende kanten vloeibaar blijkt te zijn.
Giet de biermarinade in het struikgewas van de multicooker, leg de borsthuid omhoog. Bier moet minstens tweederde van het stuk vlees bedekken.
Vul het vlees met kruiden, zout, gedroogde kruiden.
Selecteer de stoofmodus en kook borststuk gedurende twee uur. Twee of drie keer moet het vlees worden omgedraaid om het gelijkmatig te laten weken met marinade en kruiden.
Bij het aanbrengen van de te snijden huid.
Varkensbuik met Linzen
Een volledig diner kan worden bereid als u de borst met groene of bruine linzen bakt. De bonenkoningin zal concurreren met traditionele aardappelen. Geurig eten zal het hele gezin aanspreken.
ingrediënten:
• anderhalve kilo borst;
• 600 gram linzen;
• twee middelgrote uien;
• een of twee grote wortels;
• drie teentjes knoflook;
• kruiden voor vlees naar smaak;
• twee eetlepels boter;
• vier eetlepels plantaardige olie;
• een mengsel van paprika's;
• zout.
Bereidingswijze:
Rasp het voorbereide stuk borst met kruiden.
Doe het vlees in de vorm, voeg een beetje water toe (geen glas meer), dek af met folie en bak anderhalf uur op 180 graden.
Giet de gewassen linzen met water, breng aan de kook en zeef door een vergiet.
Gepelde groenten hakken, de knoflook met een mes hakken
Giet plantaardige olie in een pan, voeg boter en bak ui, knoflook en wortel toe in dit mengsel gedurende tien minuten.
Combineer de linzen en gebakken groenten in een pan, verwarm vijf minuten op hoog vuur.
Haal van het vuur, zout, bestrooi met peper.
Vorm de linzen in de vorm van een buik van varkensvlees, voeg een half tot twee glazen water toe en bak nog veertig minuten zonder folie.
Bedek het gerecht met folie en bak nog tien tot vijftien minuten om een unieke smaak te creëren.
Leg de linzen op een brede schaal, leg ze op de gehakte stukken van een deel van de borst, decoreer met groen.
Italiaanse buikspek met citruszout
De delicate frisse smaak en het aroma van citroenen geven de varkensbuik een unieke charme. Ahornstroop geeft pit en witte azijn is pittig. Het hoogtepunt van het recept is de mediterrane bonenfava, die gemakkelijk kan worden vervangen door Russische tuinbonen of aspergebonen. Je moet minstens één keer vlees koken volgens dit uitstekende recept om te genieten van zijn geweldige smaak en aroma.
ingrediënten:
• kilogram borst zonder vel;
• vier citroenen;
• 400 gram bonen;
• 300 gram Savooiekool;
• twee wortelen;
• een lepel olijfolie;
• halve glazen ahornsiroop;
• een glas balsamico-azijn;
• twee eetlepels witte wijnazijn;
• een theelepel mosterdzaad en koriander;
• verse of gedroogde Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn);
• 50 gram grof zeezout.
Bereidingswijze:
Verwijder de schil van de citroen, meng het met zout en kruiden.
Rasp het voorbereide stuk vlees met citruszout en zet het tien uur in de koelkast om te marineren.
Als de borst goed gemarineerd is, moet je het hele zout eruit halen, wassen met schoon koud water, drogen en in een half uur verwarmd in de oven op 230 graden zetten.
Zet de oven op een lagere temperatuur van 120 graden en bak nog anderhalf uur vlees.
Bereid een bijgerecht. Blancheer de individuele bladeren van de Savooiekool gedurende drie minuten.
Giet de kool met marinade van olie, witte azijn, ahornsiroop, witte peperkorrels en korianderzaad verwarmd in een koekenpan. Een uur naar de koelkast sturen.
Blancheerde bonen en in blokjes gesneden wortels, blancheer gedurende drie minuten.
Hak de zuurkool fijn en meng met geblancheerde groenten.
Fruit de groenten lichtjes in boter.
Kook de saus door een beetje balsamicoazijn op laag vuur te koken.
Serveer heerlijk vlees met een geweldig bijgerecht.
Varkensbuik gevuld met aubergines en kaas
Gevuld met aubergine en kaas, zal buikspek een volledige maaltijd vervangen. De combinatie van boter, rode wijn, olijven en citroenmarinade geeft het gerecht een verfijnde smaak. Het magische aroma van kruidnagel, knoflook, versgemalen peper, groene uien en groene hints.
ingrediënten:
• kilogram buikspek;
• vier middelgrote vrijgezellen;
• een glas rode droge wijn;
• een geurige kruidnagel;
• grote ui;
• middelgrote wortel;
• favoriete verse kruiden (dille, selderij, peterselie, groene uien);
• 200 gram geraspte kaas;
• honderd gram gemalen crackers voor het paneren;
• een halve pot ontpitte olijven;
• drie teentjes knoflook;
• een eetlepel vers geperst citroensap;
• zout en peper.
Bereidingswijze:
Ui gesneden in transparante halve ringen.
Rasp wortelen.
Hak de greens fijn.
Giet wijnuien, wortelen en kruiden, zout en peper naar smaak en verwarm alles tot de warme staat. Koel helemaal.
Snijd het vlees in de lengte, giet de marinade en stuur naar de bovenste plank van de koelkast.
Snijd de aubergine in dunne cirkels, voeg zout toe en laat het sap scheiden.
Bak de gesnipperde ui en gehakte knoflook op een lepel hete olie tot ze goudbruin zijn.
Was aubergines met schoon water, droog, meng met ui-knoflook zazharka, geraspte kaas, gesneden olijven, groene uien, broodkruimels en citroensap.
Hak peper, zout naar smaak fijn.
Verwijder de borst, leg het gehakt in de snede, naai het met een draad of hak het met houten tandenstokers.
Een bakplaat of vorm een beetje vet met plantaardige olie, leg de gevulde borst en bak op 200 graden tot klaar.
Varkensbuik - tips en trucs
- U kunt de bereidheid van het gebakken vlees controleren met een vork of een scherpe tandenstoker. Als ze het vlezige stuk gemakkelijk doorboren en tegelijkertijd het roze sap niet wordt vrijgegeven, is de borst klaar.
- Een andere manier om te controleren is om het vlees te snijden. Als het midden nog steeds roze is, is de borst niet klaar, deze moet worden ingekookt.
- Een groot stuk borst in de oven kan bovenop branden. Om dit te voorkomen, bedek het vlees met folie.
- Geweldig vlees wordt verkregen als de afwisseling van witte en roze borstlagen gelijk is. Vet smelt bij de hoge temperatuur van de oven, pan of multicooker, verzachtend en maakt sappige vleeslagen.
- In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is vet niet schadelijk. Integendeel, het bevat arachidonzuur, wat een gunstig effect heeft op de gewrichten en het hart. Voor een therapeutisch effect is een dagelijkse portie vet van dertig gram voldoende.
- Reuzel bevat een grote hoeveelheid kostbaar omega-3-vetzuur. Dikke liefhebbers hebben geen last van depressies en hebben een sterk zenuwstelsel.
- Om gevuld varkensvlees smakelijker te maken, moet het 24 uur in de koelkast worden bewaard.
