Het is onmogelijk om winterbereidingen voor te stellen zonder tomaten gemarineerd met kruiden en verschillende additieven. Met de bereidingsmethode zonder het gebruik van een langdurige warmtebehandeling kunt u een maximum aan nuttige stoffen en vitamines besparen. Dit is vooral van onschatbare waarde tijdens verkoudheid en verkoudheid.
Er zijn veel recepten waardoor het niet moeilijk is om tomaten voor de winter te koken zonder te koken. Dit kan niet alleen het beitsen van heel fruit zijn, maar ook de bereiding van salades, tomatenkaviaar, zoete en pittige gerechten.
Tomaten voor de winter zonder te koken - algemene bereidingsprincipes
De algemene principes van het koken van tomaten zonder warmtebehandeling omvatten het gebruik van brandende ingrediënten (bijvoorbeeld mosterd, chilipeper, kruiden), zout, azijn, suiker en olie, waardoor voedsel niet achteruitgaat totdat het blik wordt geopend. Er moet ook aan worden herinnerd dat het belangrijk is om de deksels en containers waarin de tomaten worden opgeslagen te steriliseren.
Recept 1: Licht gezouten tomaten voor de winter zonder te koken
Een eenvoudige en snelle manier om verse tomaten in te zamelen voor de wintervakantie. Met deze methode van zouten behouden groenten een maximum aan nuttige vitamines.
ingrediënten:
• 5 kg rijpe maar niet zachte tomaten;
• ongeveer 100 g dille en peterselie;
• 2 laurierblaadjes;
• 250 g zout;
• drinkwater (kijk naar het niveau van het blik);
• 4 erwten zwarte peper.
Kookmethode
Spoel de tomaten eerst met stromend water en veeg ze licht af met een handdoek. Kies een container waarin je de oogst voor de winter gaat pekelen en bewaren, en doe alle tomaten erin. Hak nu de groenten grof, voeg kruiden, zout toe en vul met koud drinkwater. Draai de potten en bewaar ze twee dagen op een koele plaats met een temperatuur van maximaal 20 ° C. Hierna zijn de tomaten klaar om te eten, kan men onmiddellijk worden geopend en kan de rest in de kou worden verwijderd voor de wintervakantie.
Recept 2: Zoute tomaten voor de winter zonder te koken met mosterd
Het gebruik van mosterd bij het zouten van tomaten voegt een pikante noot aan het gerecht en een aangename scherpe nasmaak toe. Het is heel belangrijk om niet te ver te gaan met zo'n brandend product, dan zal de marinade gewoon geweldig zijn.
ingrediënten:
• 6 l water;
• 8-9 kg rode tomaten;
• ½ kopje zout;
• 5-6 Art. l. mosterd poeder;
• ½ theelepel gemalen peper;
• 5 vellen laurier;
• verschillende bladeren van zwarte bessen;
• ½ theelepel hete rode peper.
Kookmethode
Het is belangrijk om harde maar rijpe tomaten te kiezen die niet uit elkaar vallen als ze worden gezouten. Eerst moet je de groenten wassen, drogen met een handdoek en beginnen te leggen in banken. Dit gebeurt in fasen. Leg de tomaten aan de onderkant van elke pot op een rij, bedek ze met besblaadjes erover, leg de groenten en bladeren weer, enzovoort op de bovenkant van de container.
Nu is het tijd om de pekel te bereiden. Zet hiervoor water op het vuur, zout het en breng aan de kook. Als de vloeistof een beetje is afgekoeld, voeg dan mosterd en specerijen toe, meng en laat 5 minuten brouwen.Giet daarna de gepekelde pekel in potten met tomaten. Draai het werkstuk en leg het op een donkere plaats.
Recept 3: Tomaten voor de winter zonder te koken met jonge appels
Dit recept is voor degenen die het gebruikelijke zouten van tomaten beu zijn. Appels en tomaten in een zoute marinade - een uitstekend voorgerecht op de feesttafel. Bij het kiezen van het aantal vruchten, moet u zich concentreren op het gewenste aantal blikken met augurken: voor een gemiddelde capaciteit van vijf liter zijn 2-3 middelgrote appels nodig.
ingrediënten:
• 2,5-3 kg tomaten;
• 2 appels;
• 3 el. l. kristalsuiker en zout;
• water;
• specerijen en kruiden naar smaak.
Kookmethode
Bereid de pekel: breng het water aan de kook, voeg kristalsuiker en zout toe, laat iets afkoelen. Doe de groenten (kersen- of bessenbladeren, peterselie, dille) en gewassen tomaten met appels in de voorbereide container, waarvan de vruchten het best in twee of vier delen worden gesneden.
Vul de pot tot de bovenkant met heet water, laat vijf minuten staan en laat de vloeistof weglopen. Herhaal de procedure 2-3 keer en voeg vervolgens de resterende kruiden toe en voeg de pekel toe. Draai vervolgens het deksel vast en zet in de koelkast wanneer de pot is afgekoeld.
Recept 4: Tomaten voor de winter zonder koken, suiker, azijn en zout
Verse, sappige en zachte tomaten geoogst voor de winter zonder het gebruik van azijn, zout en kristalsuiker zullen niet alleen niet verslechteren voor het begin van koud weer, maar zal ook een aangename verrassing zijn voor uw dierbaren en vrienden. Ze kunnen worden gebruikt bij de bereiding van soepen, salades, een plantaardige basis voor pizza of geserveerd als snack.
ingrediënten:
• 5 kg middelgrote tomaten;
• 3 laurierblaadjes;
• 100 g peterselie;
• drinkwater (kijk naar het niveau van het blik);
• 5 erwten zwarte peper.
Kookmethode
Spoel de tomaten, schil ze van de schil en stelen. Groenten zijn beter voorbereid als je ze in vier of acht identieke delen snijdt.
Doe de plakjes in een diepe pan en giet een kleine hoeveelheid water (tot het niveau van tomaten, maar zodat ze niet verborgen zijn), voeg kruiden toe. Zet de container op het vuur en verwarm tot er bubbels verschijnen. Laat het water niet koken, je hoeft alleen de groenten op te warmen.
Breng de tomatenplakken in potten, giet water uit de pan en rol de deksels op. Laat het werkstuk iets afkoelen door het in een warme handdoek te wikkelen.
Recept 5: Tomaten voor de winter zonder te koken met uien
Een eenvoudig gerecht dat geen lange voorbereiding vereist, wat een uitstekende snack is voor elk evenement.
ingrediënten:
• 2,5 kopjes plantaardige olie;
• 1 kg ui;
• 1 knoflook;
• 6-7 kg tomaten;
• 1 glas tafelazijn;
• 100 g kristalsuiker;
• peperbollen, kruidnagel en laurier naar smaak;
• 150 g zout;
• water.
Kookmethode
Om de marinade te bereiden, giet je water in de pan, voeg zout en kristalsuiker toe en breng aan de kook. Snijd schone tomaten in rondes, uien - ringen, knoflook kan fijn worden gehakt. Leg de groenten, wissel elkaar af en leg ze in lagen in een pot. Leg alle beschikbare kruiden erop en vul met marinade.
Nu moeten de potten met het werkstuk op het fornuis worden gesteriliseerd. Zet de blikken met tomaten en uien in een pan op een servet en giet warm water bijna tot de bovenkant. Het duurt slechts 10 minuten om te steriliseren (hoe kleiner de pot, hoe minder tijd het duurt). Voeg 2 minuten voor het einde van de verwerking 7 eetlepels olie en 5 azijn toe aan de container met groenten. Het is niet nodig om het deksel te sluiten tijdens sterilisatie.
Je moet de pot met augurken oprollen totdat deze is afgekoeld. Wikkel de lege plekken in een warme handdoek en laat ze zelf afkoelen. Dan kunnen de tomaten voor de winter worden geoogst.
Recept 6: Tomaten voor de winter zonder te koken met gelei
Gelei-marinade is net zo gezond als sappige tomaten met jonge uien zelf. Het gerecht is heel eenvoudig bereid, zonder veel tijd te kosten.
ingrediënten:
• 800 g tomaten;
• 1 ui;
• peperbollen, knoflook, laurierblaadjes en peterselie naar smaak;
• 3 volle glazen met water;
• 1 el. l. kristalsuiker;
• volgens ½ el. l. tafelazijn en zout;
• 3 theel gelatine.
Kookmethode
Allereerst is het belangrijk om de basis voor de gelei voor te bereiden: giet alle gelatine met een glas koud water en laat het een half uur zwellen. Maak een marinade, kook 2 kopjes water met zout en suiker.
Was ondertussen de tomaten, snijd ze in kleine partjes en verwijder eerst de stelen. Pel de ui en knoflook in grote stukken.
Leg in alle voorbereide potten alle groenten en kruiden af en wissel ze af. Meng de voorbereide warme marinade met gelatine en azijn, giet de tomaten boven in de kom. Bedek en steriliseer de pot gedurende 5-10 minuten.
Als je wilt dat tomaten zacht zijn voor de winter zonder te koken, kun je de schil van ze verwijderen. Draai het afgewerkte deksel hermetisch vast en plaats het in de koelkast om de gelei te bevriezen. Het eten houden is ook beter in de kou.
Recept 7: Salade van komkommers en tomaten voor de winter zonder te koken
Heldere salade om van te watertanden als voorbereiding op de wintervakantie bevat veel nuttige vitamines die helpen de immuniteit te behouden. Het kookproces duurt iets langer vanwege het snijden van groenten dan de bovenstaande recepten, maar het eindresultaat is het waard.
ingrediënten:
• 4 kg verse harde tomaten;
• 500 g ui;
• 1 kg jonge komkommers;
• 200 g wortelen;
• 500 g paprika;
• 1 kg witte kool;
• greens optioneel;
• wat zonnebloemolie;
• 1 glas zout en azijn.
Kookmethode
Was eerst alle producten, schil de wortels, snijd de stengels van groenten en zaden van peper. U kunt de ingrediënten op een voor u geschikte manier snijden. Peper, kool en komkommers worden het best in dunne reepjes gesneden, wortelen - geraspt op een grove rasp, snij uien en tomaten in ringen. Hak de greens zo fijn mogelijk. Meng vervolgens alle bereide gerechten in een diepe kom, giet ze met azijn en zout. Om groentemassa te kunnen weerstaan bij zo'n zouten, heb je minstens een uur nodig.
Daarna de salade in literpotten doen en ongeveer 10 minuten steriliseren. Voeg na het beëindigen van de behandeling twee eetlepels hete olie toe aan elke glazen kom aan het groentemengsel. Sluit de potten onmiddellijk en laat afkoelen.
Recept 8: Groene tomaten voor de winter zonder koken
Als de gastvrouw geen rijpe rode tomaten bij de hand heeft om te beitsen, kunt u groene, niet minder smakelijke, vruchten gebruiken. Dit is een hartige snack in een aangenaam kleurenschema. Wanneer u peper aan de blanco toevoegt, kunt u dezelfde kleur kiezen als de hoofdgroenten, als u een "groene" salade voor de winter wilt maken.
ingrediënten:
• 4 kg groene tomaten;
• 1 kg balk;
• zout en azijn ½ kopje;
• 1 kg zoete groene peper;
• 3/4 kop suiker;
• 300 ml zonnebloem- of olijfolie.
Kookmethode
Maak de gewassen tomaten van de stengels en snijd ze in 4 delen, bestrooi met zout en laat ze een tijdje staan. Hak de peper in plakjes en de ui in kleine blokjes. Wanneer het tomatensap opvalt, laat u het uitlekken.
Nu kun je alle groenten mengen, boter, suiker en azijn toevoegen, goed mengen. De schaal kan in potten worden gelegd en opgerold, maar als je wilt dat de plakjes langer liggen, is het beter om elke pot 5-7 minuten te steriliseren (op voorwaarde dat de potten klein zijn).
Recept 9: Tomatenkaviaar voor de winter zonder te koken
Naast de gebruikelijke winterse draai van hele of gesneden tomaten, kun je geweldige kaviaar koken met wortelen en tomaten. Dit veelzijdige gerecht is geschikt voor elk evenement, het kan op brood worden uitgespreid of als dressing worden gebruikt.
ingrediënten:
• 1 kg middelgrote tomaten;
• 2 uien;
• 2 grote wortelen;
• 50 g suiker;
• 2 theel zout;
• olijfolie, laurier, specerijen en kruiden naar smaak.
Kookmethode
Spoel de tomaten en wortels, droog ze af, leg ze op een bakplaat en zet ze enkele minuten in een hete oven tot de vruchten zacht zijn. Ze kunnen in stukken worden gesneden voor sneller bakken. Hierna moet de schil van de tomaten worden verwijderd. Bak ondertussen de fijngehakte ui goudbruin.
Maal zachtgemaakte tomaten en wortels met een blender, voeg naar wens ui, suiker, zout en kruiden toe. Breng het resulterende mengsel in een diepe schaal en breng aan de kook, maar je kunt het niet koken. Zodra de groentekaviaar begint te koken, zet je het vuur uit. Verdeel de afgewerkte schaal over gesteriliseerde containers, sluit en draai om en laat afkoelen.
Recept 10: Adjika van tomaat voor de winter zonder te koken
Deze zachte smaak vervangt de saus, ketchup en dressing voor veel vis- en vleesgerechten.
ingrediënten:
• 4 kg vlezige tomaten;
• 900 g paprika (rood);
• 3 chilipepers;
• 300 g knoflook;
• 4 theel kristalsuiker;
• kruiden indien gewenst (koriander, zira, dille, enz.);
• 6 el. l. azijn;
• 5 el. l. grof zout.
Kookmethode
Snijd de tomaten en laat ze een uur in de schaal liggen om het sap te laten uitlekken. Maal vervolgens het fruit in een vleesmolen samen met knoflook en peper. Als de peper te groot is, scrolt u opnieuw. Voeg alle andere ingrediënten toe, meng grondig en schik in containers. Rol de blikken op en zet de draai in de koelkast. Zo'n gerecht kan onmiddellijk worden gegeten of tot de winter worden achtergelaten.
Recept 11: Tomaten voor de winter zonder te koken in appelsap
Dankzij het sap is de marinade bijzonder smakelijk en voedzaam. Het is beter om vlezige groenten te kiezen, en de drank kan appel-druif zijn.
ingrediënten:
• ongeveer 1 kg vlezige tomaten;
• 4 theel suiker;
• 1 liter appelsap;
• 2 theel grof zout;
• kruiden (peper, knoflook, laurier) naar smaak.
Kookmethode
Bereid eerst de marinade voor: kook appelsap met zout en suiker (je kunt meer toevoegen als de drank een te zure smaak heeft). Was de tomaten, doe ze in een pot peper en laurier. Giet de hete, zoete vloeistof in de fruitschaal en dek af gedurende ongeveer een half uur.
Giet vervolgens de marinade terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Doe een paar teentjes knoflook in elke pot en vul de container. Deze keer hoeft u het niet samen te voegen, dus sluit de blanco met het deksel, draai hem om, wikkel hem in een deken en laat hem afkoelen.
Tomaten voor de winter zonder te koken - trucs en tips
- U kunt een pot met een blanco voor de winter op verschillende manieren steriliseren - in de oven, op het fornuis of in de magnetron. Een meer bekende manier is om een pot water te gebruiken. Containers van één liter worden meestal niet langer dan 15 minuten gesteriliseerd (als het volume minder is, dan niet meer dan 10), twee liter - maximaal 20 en vijf liter - maximaal 25. Als het recept een andere tijd aangeeft, moet u zich eraan houden.
- Leg een dikke doek of handdoek op de bodem van de pan en giet water op dezelfde temperatuur als de container met het werkstuk om te voorkomen dat de pot tijdens sterilisatie barst. Bedek de pot niet met een deksel, maar bedek hem gewoon bovenop.
- Om de tomaten langer te bewaren voor de winter zonder te koken, bewaar ze binnenshuis met een temperatuur van maximaal +20 ° C.
- Als u wilt dat het werkstuk malser wordt, wordt de schil van de tomaten verwijderd. Dit is gemakkelijker te doen als je er eerst kokend water overheen giet.
- Tomaten kunnen de hele winter worden bewaard zonder het gebruik van azijn in het kookproces, hiervoor is het echter belangrijk hoe potten en deksels te steriliseren. Pittig voedsel (zoals hete peper) en kruiden kunnen ook een lange houdbaarheid ondersteunen.
- Groene tomaten zijn iets harder rijp, dus het is raadzaam om ze een half uur in de oven te verwarmen of ze met zout in een diepe kom te vullen en ze een uur te laten staan totdat het sap verschijnt.
