Natuurlijk is adjika, die in de middelste rij wordt voorbereid, ver verwijderd van het Kaukasische origineel. Maar onze winterversie van deze geurige saus, gekookt en zorgvuldig in potten gelegd, wordt lange tijd bewaard, zelfs zonder koelkast.
Adjika voor de winter met koken - algemene bereidingsprincipes
Adjika kan van bijna elke groente, fruit of zelfs bes worden gekookt. Het gemeenschappelijke voor alle adjika-recepten voor de winter met koken is hetzelfde - alle ingrediënten moeten worden gemalen door een vleesmolen (als optie - met behulp van een blender of keukenmachine). Voor een kwaliteitssaus heb je stukjes groenten nodig, dus als je in een blender hakt, moet je op tijd stoppen om puree te voorkomen.
Al het andere voor elke minnares is van haar. Iemand houdt van hete adjika, sommige niet zo veel, iemand dik en zoeter, iemand dun en zuur. Daarom kan elk recept eenvoudig worden aangepast aan uw voorkeuren, wat vrij eenvoudig is, omdat veel ingrediënten uitwisselbaar zijn.
Als pompoen bijvoorbeeld een van de ingrediënten in het adjika-recept is, maar dat is het niet, dan kunt u het veilig vervangen door courgette of harde peren. Verse tomaten kunnen worden vervangen door blik, tomatenpuree of zelfs gewoon dik tomatensap. Als u voor de laatste optie kiest, moet u mogelijk, afhankelijk van de smaak van het sap, de hoeveelheid suiker en zout in het recept aanpassen. En de grootste verbeelding kan veilig worden getoond bij het vervangen van greens en kruiden - kies ze uitsluitend naar uw smaak, maar probeer te koken volgens het originele recept.
Bij het wijzigen van het recept moet u er rekening mee houden dat als u wortels, pompoen, zoete appels of courgette aan de saus toevoegt, het resultaat minder scherp is - dergelijke adjika kan zelfs worden gegeten door kinderen en mensen met een gevoelige maag. Kruisbessen, krenten, kersenpruimen en de gebruikelijke Antonovka (kies wat er bij de hand is) geven een natuurlijke zure smaak. Voor adjika, "heter", is het niet nodig om meer hete peper te nemen dan vermeld in het recept - laat de zaden gewoon in de saus, ze zijn erg brandend.
De consistentie van adjika voor de winter met koken is een ander aspect waarin fijnproevers kunnen verschillen. Om een dikker product te krijgen, kunt u de afgewerkte saus door kaasdoek of een fijne zeef zeven. Als je geen smakelijke vloeistof wilt verliezen en de familie adjika dikker houdt, moet je het gewoon langer koken voordat je overtollig water verdampt.
Recept 1. Adjika voor de winter met het koken van "Family"
ingrediënten: voor 2,5 kg goede rijpe tomaten, neem 1 kg paprika (gebruik meestal rood, maar je kunt verschillende kleuren gebruiken), 2 chilipepers (geschikt voor zowel gedroogd als vers), 1 kg wortelen (vers, sappig en zoet), 1 kg appels zonder zuurgraad, 300 g knoflook, een bosje peterselie, 100 g suiker, een glas 9% azijn, een glas plantaardige olie en een paar eetlepels zout.
Kookmethode
Bereid appels en paprika's - zonder pit. Maal vervolgens wortels, appels, tomaten en paprika's, zoals beschreven aan het begin van het artikel. Doe alles samen in een grote pot en zet op laag vuur. Als je meteen een grote wintervoorraad met adjika bereidt, kun je een geëmailleerde emmer nemen om te koken. Breng het mengsel regelmatig aan de kook en kook het vervolgens 1 uur.
Maal knoflook en hete peper op een handige manier. Hete peperzaden kunnen worden achtergelaten. Peterselie gesorteerd op bladeren, stengels zijn niet nodig. Fijn hakken is het niet waard - laat het mooi zijn, je kunt zelfs de bladeren heel laten. Zet het helemaal aan het einde van het koken, 5 minuten gaar.
Voeg na een uur koken azijn, olie, zout, suiker, peterselie, peper en knoflook toe, meng goed en breng aan de kook. De resulterende adjika zal zacht zijn en niet erg scherp - inderdaad, voor het hele gezin. Leg klaar, nog hete saus in banken en rol op.
Recept 2. Adjika voor de winter met koken van courgette
ingrediënten: 2 grote courgettes, 200 g mierikswortel, 2 sterke koppen knoflook, 200 g tomatenpuree, een bosje peterselie, een glas plantaardige olie, 4-5 eetlepels azijn 9%, 100 g zout, 3 theelepels gehakte peper (natuurlijk heet), 1 kopje gewoon water.
Kookmethode
In dit recept is het onmogelijk om groenten te malen volgens het algemene principe, omdat courgette nog steeds aardappelpuree zal zijn, maar in dit geval is het precies wat je nodig hebt. Voeg in de resulterende pompoenmassa tomatenpuree, plantaardige olie, zout, hete peper toe en laat anderhalf uur sudderen.
Maal knoflook en peterselie op dit moment. Rasp mierikswortel op een rasp (bij voorkeur fijn), en als je er geen moeite mee wilt doen en een scherpe geur wilt inademen, kun je de verse wortel vervangen door dezelfde hoeveelheid kant-en-klare mierikswortel. In dit geval moet u degene kiezen die royaler is - zoet of zuur werkt niet.
Voeg na 1,5 uur knoflook, mierikswortel en peterselie toe aan courgette, verdun de azijn met een glas water en giet het daar. Laat na roeren nog eens 10 minuten sudderen, breng aan de kook en giet in de banken.
Recept 3. Adjika voor de winter met koken met walnoten zonder tomaten
ingrediënten: 2 kg paprika's (voor schoonheid kunt u paprika's van verschillende kleuren nemen), 5 verse hete pepers, 200 g knoflook, 0,5 kg ongeschilde walnoten, een half glas appelazijn, 100 g suiker, 2 eetlepels zout.
Kookmethode
Adjika volgens dit recept is zeer snel bereid, dus je moet de potten van tevoren bereiden, anders heb je misschien gewoon geen tijd om de saus op te rollen terwijl deze nog heet is.
Een echte blanke adjika is ondenkbaar zonder walnoten, maar om de een of andere reden worden ze zelden in de winterbereidingen gedaan en tevergeefs - ze voegen een unieke toets aan de saus toe. Moeren moeten grondig worden verwijderd van de resten van partities en verpletterd. Je kunt dit in een blender doen, lichtjes in een vijzel duwen of zelfs gewoon in kleine stukjes breken met je handen.
Paprika's vrij van zaden, schil knoflook, hak ze samen in een vleesmolen of blender. Voeg noten, zout, suiker en azijn toe aan het mengsel, zet op een klein vuur en kook slechts 15 minuten, vergeet niet te roeren.
Recept 4. Groene adjika voor de winter met koken
ingrediënten: 3 kg groene tomaten, 1 kg groene paprika, 200 g knoflook, 3 peulen groene hete peper, enkele veren groene uien, een halve liter plantaardige olie, een half glas zout, 4 eetlepels azijn 9%.
Kookmethode
Tomaten die geen tijd hebben gehad om te rijpen, je kunt niet alleen zout - ze maken de originele groene adjika. Gebruik voor het koken alleen dichte absoluut groene tomaten. Als de tomaat geel of roze begint te worden, heeft hij een heel andere smaak, dus een dergelijke groente zal niet werken voor groene adjika.
Schil paprika's uit zaden en laat ze staan voor hete pepers voor hete peper. Maal tomaten en beide soorten paprika's volgens het algemene schema, zonder ze in een staat van homogene vloeibare massa te brengen. Voeg olie en zout toe aan het mengsel, kook snel en kook vervolgens 1 uur op laag vuur. Doe vervolgens gehakte knoflook en groene uien, giet azijn en kook al roerend nog 20 minuten.
Als gevolg hiervan zal adjika een vrolijke groene kleur hebben, het zal alleen in banken worden opgerold. Nu kunt u de hele winter niet alleen genieten van zijn smaak, maar ook van zijn schoonheid.
Recept 5. Adjika voor de winter met koken (met aubergine)
ingrediënten: 2-3 aubergines met een totaalgewicht van ongeveer 2 kg, 1,5 kg tomaten, 1 kg zoete paprika, 3 chilipepers, 300 gram knoflook, een glas olie (geschikte zonnebloem), 100 ml azijn, zout en suiker - zoveel als je wilt.
Kookmethode
Schil en snijd de aubergine in grote stukken. De vorm doet er niet toe - later, hoe dan ook, deze stukken moeten worden verpletterd. Zout goed, doe in een vergiet, die 20 minuten in de gootsteen blijft. Gedurende deze tijd verlaat het sap de aubergine en daarmee gaat hun specifieke bitterheid weg.
Zoete en hete pepers vrij van zaden. Maal in een blender of vleesmolen, doe hetzelfde met tomaten. Spoel vervolgens de aubergine met zout, knijp hem goed uit met je handen en hak ook.
Meng alle ingrediënten behalve azijn en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook nog 40 minuten, roer zodat de saus niet brandt. Tegelijkertijd kunnen blikken en deksels worden gesteriliseerd.
Giet vervolgens azijn in de bouillon, meng goed en kook nog 10 minuten.Giet de hete adjika in de voorbereide potten en rol het op.
Recept 6. Adjika voor de winter met koken "Wicked"
ingrediënten: 2,5 kg hete pepers, een pond knoflook, 1 kg verse groene koriander en basilicum (naar smaak), 1 kg tomaten, 50 g dillezaden, 100 g gehakte zwarte peper, 100 g koriander, 100 g suiker en zout. Heeft ook water nodig (kokend water en koud).
Kookmethode
Snijd de tomaten kruiselings in, doe in een diepe pan en giet er kokend water over. Laat na 2 minuten het hete water weglopen en giet de tomaten in zeer koud water tot ze afkoelen. Nu kunt u de huid er gemakkelijk van verwijderen, deze is niet nodig.
Snijd stengels van paprika, zaden hoeven niet te worden verwijderd. Snijd in dunne cirkels en doe in een grote pot. Rasp tomaten daar of snijd ze gewoon in blokjes. Voeg zout toe en zet op een klein vuur. Voeg na 15 minuten droge kruiden en suiker toe. Af en toe roeren, moet je zoveel tijd koken als nodig is om het volume met ongeveer een derde te verminderen - je krijgt een vrij dikke saus.
Terwijl het mengsel kookt, de knoflook door een pers persen en alle greens heel fijn hakken.
Als de bijna afgewerkte adjika de gewenste consistentie heeft, doe je de knoflook erin en kook je nog 5 minuten. Als laatste moet je greens toevoegen, alles goed mengen en aan de kook brengen.
Zet het in banken - en dat is het, de voorraad van de ergste adzhika is klaar. Om met mate te gebruiken, worden kinderen niet aanbevolen.
Recept 7. Geurige adjika voor de winter met koken
ingrediënten: 2 kg tomaten, 500 g uien, 2-3 appels, 80 ml azijn 9%, 150 g suiker, een halve theelepel gemalen rode en zwarte peper; zout, kaneel, kruidnagel en laurier - zoveel als u wilt.
Kookmethode
Uien voor dit recept moeten van hoge kwaliteit kiezen - sterk en brandend, niet gekiemd.
Maal tomaten, appels zonder zaden en uien, zoals geschreven aan het begin van het artikel. Giet zout, suiker in het mengsel en breng aan de kook. Voeg kruiden toe aan de bouillon en laat 40 minuten op laag vuur sudderen. Voeg daarna de azijn toe en kook nog een beetje (5-10 minuten).
Adjika volgens dit recept is vloeibaar, maar zeer geurig.
Recept 8. Adjika voor de winter met koken van verse komkommers met gember
ingrediënten: 1 kg verse sterke komkommers, kleine courgette, 0,5 kg bloemkool, 2 l water, 1,5 l azijn 6%, 20 g gemalen gember, een glas suiker, 100 g zout, 2 eetlepels bloem, 20 g mosterdpoeder, 10 g kurkuma.
Kookmethode
Dit is waarschijnlijk het meest originele adjika-recept, maar je kunt er niet snel een saus van maken.
Komkommers moeten sterk en knapperig zijn, de schil mag niet bitter zijn, omdat het niet nodig is komkommers te pellen.
Snijd de groenten in kleine blokjes, voeg water en zout toe en laat een dag of tenminste een nacht weken. Giet vervolgens het water, giet de groenten met azijn en zet op een langzaam vuur. Op dit moment is het beter om het raam in de keuken te openen of de afzuigkap aan te zetten, omdat er zeer sterke azijnstoom zal zijn. Voeg na 10 minuten suiker, gember en de rest van de ingrediënten toe aan de lijst.
Kook al roerend tot de groenten zacht worden, maar nog niet begonnen te koken - ze moeten in stukjes blijven. Hete klaar adjika oprollen in potten.
Adjika voor de winter met koken - trucs en nuttige tips
1. Hoogwaardige groenten zijn de sleutel tot heerlijke adjika voor de winter met koken, je kunt er niet op besparen. Slechte ingrediënten vormen geen geurige saus en een specifieke smaak kan niet alleen worden gemaakt met behulp van azijn en kruiden. Tomaten moeten rijp en vlezig zijn, en "rubberen" tomaten die niet eens ruiken - zullen niet werken. Als het recept wortelen bevat, moet het sappig en zoet zijn. Knoflook moet stevig worden gekozen, niet gekiemd, met grote kruidnagels en peper mag niet traag zijn.
2. Een onmisbaar ingrediënt van adjika voor de winter met koken - hete peper - is erg heet. Handen na het snijden kunnen veel jeuken. Om de huid niet te bederven, is het noodzakelijk om dunne rubberen handschoenen te gebruiken, je kunt zelfs 2 paar tegelijk dragen.
3. Adjika moet worden gekookt in gerechten waarvan het oppervlak niet oxideert, bijvoorbeeld in email. Voor relatief kleine porties is ook een grote braadpan met dikke wanden (gietijzer) geschikt.
4. Als als resultaat adjika te zout of te scherp bleek te zijn - geen probleem. Het belangrijkste is - haast u niet om het te verdunnen met water. In plaats daarvan is het beter om nog een portie van de saus te koken, maar sluit zout of peper uit (of verminder de hoeveelheid sterk), meng beide delen en kook enkele minuten.
5. Om de adjika-voorraden zelfs in een eenvoudige kast lang te bewaren, is het beter om ze in blikken met metalen deksels te rollen, in plaats van ze met schroefdoppen te sluiten. En zodat de open pot lange tijd niet in de koelkast staat, is het zinvol om de saus in halve liter containers te leggen.
6. Velen houden van adjika en zijn klaar om het veel en met alles te eten. Adjika, vooral acuut, verlaagt cholesterol en helpt bij het afvallen. Maar zoals veel kruiden verhoogt ze haar eetlust vanwege haar smaak, wat leidt tot te veel eten - daarom is waakzaamheid nodig.
