Zoute borst heeft geen presentatie en reclame nodig. Ze is geliefd bij mannen en vrouwen, geserveerd op vakantie en meegenomen op een wandeling. Hoe zoute borst zelf te koken? Easy!
Gezouten borst - algemene bereidingsprincipes
Gezouten borst kan op drie manieren worden bereid: droog, in pekel en heet.
Gebruik zout, specerijen, kruiden en knoflook om borst op een droge manier te zouten. Ideale zoutverhouding voor zouten: 4 el. eetlepels zout per kilogram borst. Stukken gevuld met knoflook. De bodem van de kom wordt besprenkeld met een mengsel van zout en kruiden en de borst wordt erop gelegd en met hetzelfde mengsel gegoten. Laat deze een dag in de koelkast staan en maak hem vervolgens schoon.
Het borstzouten op een tweede manier zouten omvat het bereiden van een pekel. Kook hiervoor water met zout en laat vervolgens afkoelen. De borst wordt in kleine stukjes gesneden. Ze zijn neergelegd in gerechten, verschuiven met kruiden, specerijen en knoflook. Dit alles wordt gegoten met een gekoelde pekel, bedekt met een deksel en enkele dagen bewaard. Daarna proberen ze borst, en als het gezouten is, maak het dan schoon in de koelkast.
Hete borst borst, enkele minuten voorgekookt in water met toevoeging van zout en kruiden. Laat vervolgens minimaal 8 uur in dezelfde oplossing. Vervolgens wordt de borst verwijderd, ingewreven met knoflook, gewikkeld met kruiden, gewikkeld in een film en in de koelkast geplaatst.
Recept 1. Gezouten borststuk
De ingrediënten
• een halve kilogram buikspek;
• een paar teentjes knoflook;
• een eetlepel gemalen peper;
• twee eetlepels. eetlepels zout.
Kookmethode
1. Pel en hak de teentjes knoflook met middeldikke plakjes. Was de borst, droog met een servet en snijd in plakjes van 6 cm tot op de huid.Meng zout en peper.
2. Wrijf de borst grondig met een mengsel van zout en peper, vul het hele stuk met knoflook. Wikkel de borst in bakpapier en laat vier uur staan.
3. Stuur het borststuk vervolgens een dag naar de koelkast, verwijder het dan, rasp het een beetje met zout, wikkel het in nieuw papier en laat het nog een dag staan. Haal de borst er weer uit, breng het over in een zak en stuur het nog 24 uur naar de vriezer. De borst is klaar!
Recept 2. Zoute borst onderdrukking
• kilogram verse borst;
• zout - 4 el. lepels;
• 5 g gemalen zwarte peper, gedroogde en gehakte paraplu's dille, koriander;
• een snufje piment erwten;
• een paar teentjes knoflook en laurierblaadjes;
• 2,5 g nootmuskaat.
Kookmethode
1. Spoel de borst grondig, waarna deze met een servet nat moet worden gemaakt. Snijd ze in stukken van vijf centimeter dik. Schil de knoflook en snijd ze in borden. Meng zout met kruiden.
2. In de borst maken we kleine incisies, waar we de knoflookplaten plaatsen. Zo stoppen we alle stukken. We wrijven elk stuk grondig met een mengsel van kruiden en zout.
3. We vullen de bodem van de gerechten met zout en kruiden, doen een paar laurierblaadjes en piment. Leg de borst op een laag zout met de huid naar beneden. Bedek met een plaat en druk naar beneden met een lading. We laten de gerechten een dag op kamertemperatuur bij de borst, waarna we de borst naar de koelkast sturen en bewaren tot het klaar is. Na ongeveer drie dagen is de borst klaar!
Recept 3. Gezouten borst heet
De ingrediënten
• kilogram verse borst;
• een glas zout;
• 15 erwten zwarte peper;
• een theelepel adjika;
• verschillende laurierblaadjes;
• een paar teentjes knoflook;
• anderhalve liter water.
Kookmethode
1. We wassen de borst, drogen met een servet en snijden langs de lengte van de gerechten, waarin deze wordt gezouten en drie centimeter breed. Met een scherp mes schrapen we de huid tot wit. Schil de knoflook en haal door een knoflookpers.
2. Giet water in een geëmailleerde pan, breng het aan de kook, zout en voeg kruiden toe. Piment wordt vooraf gemalen in een vijzel.
3. Dompel de borst in kokende pekel en kook ongeveer vijf minuten. Haal de pan van het vuur en laat deze 10 uur staan. Na deze tijd halen we de borst, wachten tot het vocht wegloopt, wrijf het met gehakte knoflook, wikkel het in huishoudfolie en leg het in de koelkast. Drie uur later is de borst klaar.
Recept 4. Gezouten borst "Sappig"
De ingrediënten
• kilogram buikspek;
• een half glas zout;
• 5 teentjes knoflook;
• twee theelepels van een mengsel van paprika's;
• 10 erwten koriander;
• een paar laurierblaadjes;
• verse dille.
Kookmethode
1. Was de borst goed en droog af met een servet. Giet zout in een kom en rol het borststuk aan alle kanten. We verwijderen overtollig zout.
2. Schil de knoflook, pers de helft door de knoflookpers en snijd de resterende tanden in platen. In de borst maken we kleine incisies, waar we de platen knoflook in steken. Bestrooi borst met een mengsel van pepers en bedek met takjes verse dille.
3. Plaats de borst stevig in de schalen, voeg van tevoren de koriander en het laurierblad toe. Laat het een dag rusten en zet het daarna nog 24 uur in de koelkast. De borst is klaar!
Recept 5. Gezouten borst gekookt in uienkaf
De ingrediënten
• kilogram buikspek;
• schil met vijf uien;
• een half glas zout;
• 10 erwten zwarte peper;
• twee bloemen van anjers;
• verschillende teentjes knoflook;
• een halve theelepel mosterdzaadjes.
Kookmethode
1. Neem de borst met een goede vleeslaag, was, droog en snijd in reepjes van vijf centimeter breed, en de lengte van de stukken moet overeenkomen met de gerechten waarin u zal zout.
2. Plaats de borst in een pan, vul met water, verwijder de stukjes, voeg zout, uienkaf, kruiden toe aan het water en zet het in brand. Zet de borst in een kokende pekel, zet het vuur lager en laat het een half uur koken. Voeg voor het hakken gehakte knoflook toe.
3. Laat de borst in pekel totdat deze is afgekoeld. Verwijder de stukken, leg ze op een rooster zodat het glas overtollig vocht bevat. Wrijf de borst met de knoflook door de pers. Combineer rode en zwarte peper, mosterdzaadjes en bestrooi met dit mengsel.
4. Wikkel het borststuk in folie of folie en laat het een dag in de koelkast staan.
Recept 6. Geurige gezouten borst
De ingrediënten
• 800 g buikspek;
• 4 el. eetlepels grof zout;
• 2 theelepel paprika;
• een halve theelepel gemalen nootmuskaat, suiker, koriander, rode en zwarte peper, gedroogde dille.
Kookmethode
1. Was en droog de borst. In tweeën gesneden. Maak van boven insnijdingen in de huid. Schil de knoflook, snijd ze in plakjes of plakjes en verdeel het in sneden.
2. Wrijf de borst goed met zout, doe in een diepe kom. Bedek met een plaat en plaats de lading. Laat het een dag onder druk staan.
3. Meng dille, paprika, rode en zwarte paprika, nootmuskaat, suiker en koriander. Schil de borst van zout, dep hem droog met een servet en wrijf hem goed in met kruiden, zonder de sneden te vergeten.
4. Wikkel de borst in bakpapier, doe hem in een plastic zak en stuur hem een paar dagen naar de koelkast. Plaats het vervolgens een uur in de vriezer.
Recept 7. Gezouten borst met ascorbinezuur
De ingrediënten
• een halve kilogram buikspek;
• zes tabletten ascorbinezuur;
• 5 knoppen van kruidnagel;
• 8 erwten piment;
• 12 erwten zwarte peper;
• een half glas grof zout;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• een eetlepel cayennepeper en zwarte gemalen paprika;
• liter water.
Kookmethode
1. Voeg zout en kruiden toe aan het water, kook en laat afkoelen. Spoel de borst goed af en dompel deze in met servetten. Schil de knoflook en hak met een knoflookpers. Maal ascorbinezuur tot poeder en meng met knoflook. Wrijf met dit mengsel aan alle kanten op het borststuk.
2. Giet borst met gekoelde pekel en bewaar gedurende een week. De pekel moet de borst volledig bedekken, gebruik indien nodig onderdrukking.
3. Mix van cayennepeper en zwarte pepers. Laat de pekel uit de borst lopen, plaats deze op het rooster, zodat het glas overtollig vloeistof bevat. Strooi een stuk pepermengsel en stuur het 24 uur naar de koelkast.
Recept 8. Gezouten borst met basilicum en paprika
De ingrediënten
• anderhalve kilo borst;
• een glas grof zout;
• een half glas suiker;
• zoete rode peper;
• ui;
• gehakte basilicum - een eetlepel;
• 3 teentjes knoflook;
• 0,5 theelepel piment;
• 6 laurierblaadjes;
• een paar takjes tijm;
• een eetlepel zwarte erwten.
Kookmethode
1. Paprika, droog, snijd de staart, maak de zaden schoon en hak fijn. Pel de ui en knoflook en hak met een blender. Giet zout, suiker in een bord, voeg piment, gehakte basilicum, gehakte paprika, knoflook en uien toe. We mengen alles grondig.
2. Bestrooi de helft van het kruidig-plantaardige mengsel over de bodem van geëmailleerde gerechten. We verspreiden de borst, bestrooien met de resterende kruiden, verspreiden het laurierblaadje, de tijftakjes en bestrooien met zwarte peper.
3. We bedekken de borst met huishoudfolie, vervolgens met folie en drukken de lading naar beneden. We zetten de gerechten 10 dagen in de koelkast, draaien de borst regelmatig om en roeren het mengsel van groenten en kruiden.
Recept 9. Gezouten borst met hete peper
De ingrediënten
• kilogram buikspek;
• een half glas keukenzout;
• 5 laurierbladeren en toppen van kruidnagel;
• 12 erwten zwarte peper;
• naar de smaak van mosterd-, koriander-, venkel- en karwijzaad;
• twee rode hete pepers;
• kop knoflook.
Kookmethode
1. Was de borst, dompel deze in met servetten en snijd deze in kleine stukjes. Voor hete peper, snijd de staart en hak deze met ringen. Pel de knoflook en het regime met dunne platen.
2. Los het zout op in water, wacht tot het kookt en laat vijf minuten koken. Bestrooi de bodem van geëmailleerde gerechten met kruiden, leg stukjes hete peper en knoflook neer. We verspreiden de plakjes borst, vullen met een gekoelde pekel, bedekken met een deksel en laten twee dagen op een koele plaats staan.
Gezouten borst - tips en trucs van chef-koks
- In pekel kunt u sherry of Madeira toevoegen, evenals bessen van berberis. Dit maakt de borst nog aromatischer en smakelijker.
- Neem voor het zouten een heel stuk borst met dunne huid zonder beschadiging en dezelfde dikte in lagen vlees en vet. Het mes moet gemakkelijk in de borst komen.
- Zoute borst wordt geserveerd met een bijgerecht van groenten, of als een onafhankelijke snack. Reinig het borstbeen voor het opdienen van overtollig zout of spoel onder stromend water. Het kan worden gebruikt in vleeswaren, garnering met fijngehakte kruiden of groene uien.
- Plaats de voorbereide borst voor een paar uur in de vriezer. Dit wordt gedaan zodat het mooi in dunne platen kan worden gesneden.
- Gezouten borst kan in de oven worden gebakken of als toevoeging worden toegevoegd bij het koken van uw favoriete gerechten.
- Bewaar de borst in de koelkast of in een droge, koele kelder.
- Als u uienschil aan de pekel toevoegt, krijgt het borststuk een mooie gouden kleur.
