Barbecue is een onmisbare metgezel bij elke reis naar de natuur. In de zomer is geen enkele reis naar het huisje, laat staan een picknick, compleet. Traditionele recepten omvatten het gebruik van vet vlees - varkensvlees of lam.
Nu zijn er echter steeds meer aanhangers van de principes van gezond eten die de voorkeur geven aan kebab uit Turkije. Het vlees van deze vogel is dieet en bij het koken op houtskool behoudt het alle gunstige eigenschappen. Bovendien neemt de kalkoen verschillende marinades zeer goed op, waardoor je met smaken kunt experimenteren.
Kebab Turkije - algemene bereidingsprincipes
Voordat je kebabs gaat frituren, moet je je goed voorbereiden. Een van de belangrijkste taken is de keuze van vlees. U moet beslissen welk deel van uw lichaam u gaat gebruiken: uw heupen, borsten of benen. Dijen zijn het dikste deel van de vogel, en in de borst, integendeel, er is helemaal geen vet, maar het is erg droog. Verschillende delen van het karkas kunnen worden gecombineerd, maar probeer ze in gelijke stukken te snijden zodat ze gelijkmatig worden gebakken.
Als je shish kebab op spiesjes wilt koken, moet je het vlees in grote stukken van ongeveer 5 centimeter dik snijden - dus na het frituren blijft het sap erin zitten. Voor spiesjes moet je kubussen van drie centimeter voorbereiden (als je meer stukken maakt, zullen ze omdraaien van hun eigen zwaartekracht).
Voor het koken moet kalkoen worden gemarineerd. Dit zal de smaak van vlees verbeteren en het kookproces van kebab aanzienlijk versnellen. Spoel het vlees onder stromend water, snijd de aderen eruit, doe in een pan. Voeg grof gehakte ui toe, meng met zout en peper. Pers 1 citroen in de pan, meng opnieuw grondig en laat gedurende 6 uur staan. Dit is een van de klassieke marinade-recepten voor kalkoen shish kebab, in werkelijkheid zijn er veel meer - gebaseerd op wijn, kefir, mineraalwater, enz.
Nadat het vlees is gemarineerd, moet het nog stukjes op spiesjes planten. Kook op houtskool gedurende ongeveer 12 minuten.
Recept 1: Gekruide kalkoenbarbecue
Een vrij eenvoudige en budgetversie van het recept, waarin behalve het vlees zelf alleen kruidige kruiden en knoflook worden gebruikt.
ingrediënten
• 1,5 kg dijen van kalkoen;
• 5 teentjes knoflook;
• een halve theelepel olie;
• een halve lepel hop-suneli;
• een halve theelepel adjika;
• een halve theelepel paprika;
• een halve theelepel zwarte peper;
• zout.
Kookmethode
Spoel het kalkoenvlees grondig, snijd de aderen eruit en droog het af. Snijd in plakjes van 5 centimeter. Plet de knoflook, giet het in een glazen of geëmailleerde pan, die je zult gebruiken om te marineren. Giet in dezelfde kruiden, giet olie, meng alles grondig. Wacht 10 minuten en voeg de plakjes kalkoen toe, meng en laat 2-3 uur onder het deksel staan.
Leg na 3 uur vleesblokjes op spiesjes en kook 12 minuten op de grill, draai de spiesjes elke 2 minuten om. Strooi de spiesjes na het koken lichtjes in met azijn.
Recept 2: kalkoenspiesjes met sesamzaadjes op spiesjes
Nog een eenvoudig recept in een haast. Infusie in sesammarinade is slechts 1 uur, wat, vergeleken met andere beitsmethoden, erg snel is.
ingrediënten
• een half pond kalkoenfilet;
• 3 eetlepels boter en sojasaus;
• 1, 5 eetlepels witte sesamzaadjes.
Kookmethode
Was en dep de kalkoenborst met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Verwijder de film, aders en snijd ze in plakjes van 3 centimeter. Doe in een pan, giet over met olie en sojasaus. Roer zodat alle stukken vlees gelijkmatig bedekt zijn met een mengsel van boter en saus, laat gedurende 1 uur staan. Voor de tijd dat de kalkoen marineert, leg je spiesjes in het water - zodat ze het sap niet zullen absorberen. Bestrooi met sesamzaadjes en kook 10 minuten in de oven of op de grill.
Recept 3: Kebab Turkije in Kefir Marinade
Het hoogtepunt van dit gerecht is een marinade op basis van kefir. Een op deze manier bereide kalkoen is bijzonder zacht en sappig.
ingrediënten
• kalkoen dijen - 1,8 kg;
• raapui - 4 stuks;
• kefir - 2 glazen;
• paprika - 2 stuks;
• tomatenpuree - 2 el. l .;
• een mengsel van paprika's;
• lavrushka;
• zout.
Kookmethode
Wassen, droog vlees, verwijder aderen. Snijd het vervolgens in stukjes van 5 centimeter. Snijd uien in ringen, plet ze met uw handen om sap te vormen. Giet kefir in de pan, voeg ui, een mengsel van paprika, tomatenpuree, lavrushka, zout toe. Stukjes kalkoenvlees apart, peper, in de marinade doen. Sluit het deksel en blijf 5-6 uur staan. Terwijl het vlees beitst, maak je de kolen klaar. Hak paprika. String ingemaakt vlees op spiesjes, afgewisseld met stukjes peper. Bak op houtskool gedurende 10-12 minuten, en vergeet niet om de spiesjes om te draaien zodat het vlees niet verbrandt.
Recept 4: kalkoenbrochettes in mayonaise in luchtgrill
Barbecue-recept, waarvoor u niet naar de natuur hoeft te gaan - neem gewoon een thuisgrill. Vanwege mayonaise is het gerecht niet meer dieet, maar krijgt het nieuwe smaak.
ingrediënten
• 1 kg kalkoenborst;
• 1 kop uienrapen;
• 150 g mayonaise;
• Italiaanse kruiden;
• zwarte gemalen peper;
• zout.
Kookmethode
Was en droog de kalkoenfilet met een papieren handdoek, verwijder de film en strepen. Snijd het vlees in stukken van 3 centimeter dik, doe ze in een pan, zout en voeg kruiden toe. Snipper de ui en giet tot kalkoenvlees, giet er mayonaise in, meng. Laat ongeveer 3 uur onder een gesloten deksel in de koelkast.
Bak gedurende 15 minuten in een heteluchtoven op 180 graden, leg spiesjes op het bovenste en middelste rooster. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 200 graden en kook nog 10 minuten.
Recept 5: Kalkoen gemarineerde spiesjes
Bij het koken volgens dit recept hangt de smaak van het uiteindelijke gerecht af van de tijd van het beitsen van vlees. Kalkoenvlees kan tot 14 uur in een wijnmarinade worden bewaard: hoe langer, hoe malser en sappiger het wordt. Naast interessante smaken, geeft rode wijn een kebab van kalkoen een mooie rijke kleur.
ingrediënten
• 1,5 kg dijen van kalkoen;
• 300 g spek;
• 6 uien;
• 3 eetlepels olijfolie en droge rode wijn;
• een halve theelepel zout;
• 10 erwten uit een mengsel van paprika's;
• 1 theelepel gedroogde basilicum;
• 1 eetlepel gemalen paprika en sesam;
• een halve lepel rode gemalen peper.
Kookmethode
Spoel het kalkoen-gevogelte, droog het, verwijder het van folie en aders. Snijd in stukjes van 5 centimeter (of iets dikker). Voor de marinade, snijd de ui in ringen, doe in een kom of pan, bestrooi met kruiden en crush om het sap vrij te geven. Daarna zout, giet olie en wijn. Pureer opnieuw, meng. Voeg de gemarineerde stukjes vlees toe en meng opnieuw. Snijd het spek in dunne borden, doe het in een pan bij de rest van de ingrediënten. Sta 14 uur onder een gesloten deksel. Het is mogelijk minder, maar dan wordt het vlees minder sappig. Kook de kebab op houtskool en draai de spiesjes om de 2-3 minuten.
Recept 6: Kalkoenbarbecue in de oven
Bij het bakken in de oven blijkt het gerecht zo nuttig en dieetrijk mogelijk te zijn, met behoud van alle vitamines. In het basisrecept is de kebab matig kruidig, dus als je van een meer brandende smaak houdt, voeg dan meer mierikswortel en mosterd toe.
ingrediënten
• 650 g kalkoenfilet;
• 2 eetlepels sojasaus en plantaardige olie;
• 1 eetlepel zelfgemaakte mierikswortel;
• 1 theelepel mosterd;
• zout.
Kookmethode
Snijd het gewassen vlees in blokjes van ongeveer 2x2 centimeter. Giet olijfolie en sojasaus voor marinade in een kom, roer met mosterd en zelfgemaakte mierikswortel. Bestrooi met zout indien nodig. Stukjes kalkoenvlees toevoegen aan een kom met gekookte marinade, bedekken - bijvoorbeeld met een bord, 5 uur in de koelkast bewaren. Een uur voor het koken zet spiesjes in het water weken.
Leg het vlees op de voorbereide spiesjes, leg het op een bakplaat en leg het in de oven. Bak een half uur op een temperatuur van 200 graden.
Recept 7: Barbecue kalkoen en groenten
Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook mooi door het gebruik van kleurrijke groenten. Het recept zelf suggereert variabiliteit: gele peper kan gemakkelijk worden vervangen door groene en jonge aardappelen door oude.
ingrediënten
Kalkoenheupen - 1 kg;
courgette - 1 stuk .;
pepers van verschillende kleuren - 2 stks .;
jonge aardappelen en uien - 3 stks .;
olie - 4 el. l;
vers citroensap - 1 theelepel.
sesamolie - 0,25 kopjes;
appelsap - een half glas;
gehakte knoflook en gember - 1 eetlepel;
gemalen zwarte peper - 1 theelepel.
Kookmethode
Snijd het kalkoenvlees in stukjes van ongeveer 5 centimeter dik, doe het in een pan. Om de marinade in een aparte kom te bereiden, meng je de olie, sojasaus, appelsap, knoflook, gember en peper. Giet de marinade in de pan bij de kalkoen, meng, dek af en houd 8 uur in de koelkast.
Snijd de paprika en courgette in grote stukken, de nieuwe aardappelen in dunne cirkels en de ui in twee. Meng citroensap, olie, zout, peper en voeg het mengsel toe aan de groenten. Alles grondig mengen, afdekken met huishoudfolie en aandringen ongeveer een half uur.
String vlees en groenten op spiesjes, afwisselend tussen hen. Kook de spiesjes van kalkoen ongeveer 15 minuten op houtskool en draai de spiesjes regelmatig om.
Recept 8: Aziatische Barbecue Barbecue Marinade
Een exotische versie van de marinade, gebaseerd op een combinatie van zoete honing, gezouten sojasaus en pittige gember. Fans van oosterse gerechten zullen het zeker leuk vinden.
ingrediënten
2 eetlepels honing;
3 teentjes knoflook;
een halve theelepel gehakte gember;
een halve theelepel sojasaus;
1 citroen.
Kookmethode
Doe gember, sojasaus en honing in een kopje of kleine kom. Plet de knoflook, voeg toe aan de rest van de ingrediënten, meng goed. Giet vervolgens het resulterende mengsel in een pan voor vlees, meng, zorg ervoor dat alle stukken kalkoen bedekt zijn met marinade. Bedek de pot met een deksel en laat 3 uur staan.
Recept 9: Geurige kalkoen Shish Kebab Marinade
Dit marinade-recept is aangepast aan de Russische culinaire tradities. U kunt het bereiden van de componenten die altijd in elke keuken zijn.
ingrediënten
Kaneel, zira, gemalen peper - elk 1 theelepel;
Raapui - 2 stks .;
Citroen - 1 stuk;
Olie - 3 eetlepels.
Kookmethode
Giet de olie in een kleine kom, meng met de kruiden en meng grondig. Hak de ui in kleine stukjes. Bereide boter met kruiden en uien toevoegen aan de pan aan de gehakte kalkoen. Het volhouden van vlees in deze marinade mag niet meer dan drie uur duren. Pers aan het einde de citroen in de pan en meng goed zodat alle stukken vlees met sap worden doordrenkt.
Barbecue in Turkije - Trucs en tips
- Voor de bereiding van marinades is het beter om olijfolie te gebruiken. Het maakt de smaak en het aroma van kruiden meer verzadigd en verzacht ook droog vlees - bijvoorbeeld borst.
- Om te controleren of kalkoenspiesjes klaar zijn, moet het vlees voorzichtig met een mes worden gesneden. Goed gedaan kalkoen zal wit zijn.
- Verse groenten zijn ideaal als bijgerecht voor zo'n gerecht - gewoon gehakt of als salade.
