Adjika is een pittige saus van de Georgisch-Abchazische keuken. Het heeft een vrij uitgesproken smaak met een mengsel van knoflook, rode peper en kruiden.
Vertaald uit de Abchazische taal, betekent het woord "adzhika" "zout".
Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan, de eerste en klassieke recepten zijn hete rode peper, knoflook, zout en koriander.
Adjika is een natuurlijk conserveermiddel en kan daarom lang worden bewaard.
Algemene principes van het koken van adzhika voor de winter
Er zijn veel variaties op deze prachtige saus, elke gastvrouw heeft zijn eigen geheim. Slechts enkele van de ingrediënten die worden toegevoegd of verwijderd zullen verschillen, de basisprincipes van de productie blijven altijd hetzelfde:
1. Bijna elk adjika-recept voor de winter bevat het toevoegen van tomaten of tomatenpuree. Zonder hen zal de smaak onherkenbaar worden veranderd.
2. Alle ingrediënten moeten in een vleesmolen of blender worden gehakt. Snijden met een mes zal groenten niet laten weken en goed koken, en het gebruik van een rasp kost te veel tijd en moeite.
3. Bij de vervaardiging van adzhika is het noodzakelijk om steriliteit te observeren, ondanks het feit dat alle gebruikte ingrediënten van de eerste versheid zijn. Alle gebruikte gerechten moeten grondig worden gewassen met soda, gedroogd en grondig worden afgeveegd met schone handdoeken. Vanwege de rest van het rauwe water kan de saus zeer snel verzuren.
Adjika met toevoeging van zure appels
Deze adjika is even geschikt voor borsjt of aardappelgerechten, als voor elk vleesgerecht.
ingrediënten:
• 2 kilo tomaten;
• 1 kilo rode, Bulgaarse perchin;
• een pond zure appels;
• een pond wortelen;
• 200 gram knoflook;
• 100 gram hete chilipepers;
• 1 kop ongeraffineerde plantaardige olie;
• 50 gram gemalen zwarte peper;
• 50 gram zout.
Bereidingswijze:
Was en snijd alle groenten, schil de appels. Draai alle ingrediënten in een vleesmolen of blender, voeg zout, zwarte peper, olie toe aan het resulterende mengsel. Giet de massa in een grote pan en laat 2,5 uur op matig vuur sudderen, vaak roerend. Steriliseer de potten voor en rol de hete adjika op. De output zal ongeveer 6 blikken zijn.
Adjika met courgette
Een behoorlijk interessant recept met courgette heeft een niet erg scherpe smaak.
ingrediënten:
• 3 kilo courgette;
• een pond wortelen;
• een pond rode, gele en groene paprika;
• 5 knoflookkoppen;
• 1,5 kilo tomaten;
• 2 eetlepels zout;
• 100 gram suiker;
• 2,5 eetlepels gemalen, hete rode peper;
• 200 gram geraffineerde zonnebloemolie;
• 100 ml 9% azijn.
Bereidingswijze:
Was de ingrediënten grondig onder stromend water, hak ze en stuur alles naar de vleesmolen behalve knoflook. Overleef het mengsel in een pan, voeg suiker, peper en zout toe en laat op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen, roer constant. Maal of plet de knoflook, voeg toe aan de adjika en laat nog 5 minuten sudderen, giet azijn in de toekomstige adjika en laat de massa gedurende 10 minuten aanpassen. Rol de adjika op in blikjes en wikkel ze een dag in warme dekens. Het verdient de voorkeur om de saus twee weken op een donkere plaats te laten staan. Als je van scherpere smaken houdt - in plaats van 2,5 lepels rode peper, kun je veilig 3 of 3,5 toevoegen.
Groene adjika voor de winter
Een vrij interessante variant van adzhika, die voornamelijk wordt bereid uit groene ingrediënten, maar het smaakt niet veel beter dan de geliefde rode saus. Ideaal voor vis-, vlees- en soepdressing.
ingrediënten:
• een pond groene, hete pepers;
• 12 trossen koriander;
• 30 teentjes knoflook;
• 4 eetlepels zout.
Bereidingswijze:
Spoel alle ingrediënten, schil de knoflook, verwijder de zaadjes van de peper. Doe alle groenten in een vleesmolen of blender, hak, zout. Deze adjika hoeft niet te worden gekookt; hij kan lang in de koelkast worden bewaard. Kan worden gebruikt als saus of als sandwichvulling.
Originele, Abchazische adjika voor de winter
Dit recept is origineel, het is deze versie van adzhika die het meest voorkomt in de Kaukasus. Velen gebruiken deze adjika eigenlijk als een "zout" en voegen het in grote hoeveelheden toe aan een grote verscheidenheid aan gerechten.
ingrediënten:
• een halve kilo pittige chili;
• 300 - 400 gram teentjes knoflook;
• 50-70 gram verse dille en peterselie;
• 60 gram verse basilicum;
• 60 gram verse koriander;
• 2-3 eetlepels niet-gejodeerd volkorenzout.
Bereidingswijze:
Spoel peper, droog met een handdoek. Snijd de doppen, maar de peper zelf snijdt of verwijdert er geen zaadjes uit. Schil de knoflook, was de kruiden. Maal alle ingrediënten met een vleesmolen, inclusief knoflook, doe ze in een gegalvaniseerde schaal, sluit ze goed en laat 3-4 dagen staan. Na deze periode, giet de adjika in niet-gesteriliseerde potten en sluit de doppen goed met nylon. Bewaren in een kelder of koelkast.
Siberische adjika met mierikswortel
Deze variant van adzhika is ideaal als dressing voor magere borsjt, evenals voor knoedels, mantels en gewoon als een dressing voor brood.
ingrediënten:
• 1 kilo verse tomaten;
• 60 gram geraspte mierikswortel;
• 40 gram knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 10 gram suiker.
Bereidingswijze:
Siberische adjika wordt ook gekookt zonder te koken. Alle ingrediënten worden gewassen en gehakt met een vleesmolen, mierikswortel hakken als laatste redmiddel. Voeg suiker en zout toe, meng grondig gedurende twee tot drie minuten. Giet in containers en sluit capron caps. Adjika wordt lange tijd bewaard op een donkere, koele plaats.
Adjika voor de winter met augurken
Ongewoon recept, dat geenszins inferieur is aan de originele opties en de smaak van vleesgerechten verbazingwekkend aanvult
ingrediënten:
• 12 stukken augurken;
• 15 teentjes knoflook;
• 6 eetlepels tomatenpuree;
• 6 theelepels plantaardige olie;
• 4 eetlepels rode en zwarte groene peper.
Bereidingswijze:
Rasp komkommers op de grootste rasp of hak ze fijn en combineer met gehakte knoflook. Voeg in de resulterende massa tomatenpuree en peper toe, meng goed. Wikkel het in een deken en laat het 12 uur op een donkere plaats liggen. Bewaren in de koelkast, onder het kapdeksel.
Adjika voor de winter met aubergines
Dit recept is perfect als een billet voor de winter. Voorbereiding is vrij eenvoudig, van de vermelde ingrediënten krijg je ongeveer 5 liter blikken.
ingrediënten:
• 3 kilo niet erg grote aubergines;
• 3 kilo vlezige tomaten;
• 1 kilo paprika;
• 2 knoflookkoppen;
• 2 stuks hete peper;
• 2,5 eetlepels zout;
• 1 kop suiker;
• 100 ml 5% of 9% azijn;
• 1 kopje zonnebloemolie;
• 2 grote trossen groen.
Bereidingswijze:
Spoel alle groenten met warm water, schil de knoflook en laat de ingrediënten drogen. Alles in een vleesmolen, met uitzondering van aubergine en greens. Giet de massa in een grote pan, voeg suiker met azijn toe. Hak de greens fijn en voeg ook toe aan de toekomstige adjika. Breng de massa aan de kook, verminder het vuur een beetje en roer vaak. Snijd aubergines in ringen en halve ringen, niet dik of dun. Voeg 10 minuten na het koken van de adjika de aubergines toe en kook ongeveer een half uur. Giet het mengsel in voorgesteriliseerde potten en rol het op. Wikkel de blikken in een deken en wacht tot adzhika volledig is afgekoeld.
Gevoelige adzhika met de toevoeging van pruimen
Dit recept is geschikt voor diegenen die geen grote fan zijn van hete sauzen.
ingrediënten:
• 1 kilo verse pruimen;
• 1 kilo paprika in verschillende kleuren;
• 1-2 knoflookkoppen;
• 3 stuks rode, brandende pepers;
• 1 kop suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 1 liter tomatenpuree;
• 1 theelepel 9% azijn.
Bereidingswijze:
Was de peper, snijd hem in een blender of vleesmolen. Verwijder de botten van de pruimen en stuur ze ook naar de vleesmolen. Hak knoflook en hete pepers fijn. Doe alle voorbereide producten in een grote pan, giet de pasta erin, voeg suiker en zout toe, kook ongeveer een half uur. Giet op het einde de azijn en laat nog 5 minuten sudderen. Giet de adjika in voorbereide containers, rol ze op, draai ze om en laat afkoelen. Probeer adjika bij voorkeur binnen een paar dagen, en laat het op een donkere plaats staan.
Adjika voor de winter met peren
Deze versie van adzhika proeven is een beetje zoals de versie met appels. Meest geschikt voor gerechten van wit gevogelte.
ingrediënten:
• 15 middelgrote tomaten;
• 1 kilo wortelen;
• 1 kilo paprika in verschillende kleuren;
• 10 rijpe peren;
• 1 kilo bollen;
• 150 gram knoflook;
• 1 kopje geraffineerde zonnebloemolie;
• 3-4 eetlepels suiker;
• 3 eetlepels zout;
• 0,5 kop 7% azijn.
Bereidingswijze:
Was groenten onder warm water, verwijder zaadjes. Spoel de peren en snijd de stelen bij. Alle gehakt, gehakt tot een papperige staat door een vleesmolen, hak de knoflook fijn met een mes. De hele massa wordt gemengd, in een grote steelpan gedaan, olie, suiker en zout toegevoegd. Breng de toekomstige adjika op matig vuur aan de kook, zet het vuur lager en roer de adjika vaak een half uur. Giet na het koken azijn in de pan en zet het vuur na 5 minuten uit. Giet de adjika in gesteriliseerde containers en rol ze op. Bewaar de saus op een donkere plaats.
Adjika voor de winter met de toevoeging van noten
Deze optie adzhika kan worden bereid als een blanco voor de winter en als een saus voor het gerecht in haast.
ingrediënten:
• 250 gram geschilde noten;
• 3 middelgrote tomaten;
• 1 stuk gele of oranje peper;
• 3 stuks rode, brandende peper;
• 1 bos greens;
• 3 knoflookkoppen;
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• 3 eetlepels rijstazijn;
• 1 theelepel zout.
Bereidingswijze:
Was de bovenstaande ingrediënten, verwijder de zaden en stengels. Snijd de knoflook en greens, drenk de tomaten met heet water en verwijder de schil. Doe alle ingrediënten in een vleesmolen of blender. Voeg olie, azijn en zout toe, roer 1-2 minuten. Bewaar adjika in een koelkast in een blik onder een capron deksel.
Bevroren adjika voor de winter
Deze optie is ideaal voor het voorbereiden van adzhika voor de winter, als u geen koude opslagruimte in het appartement heeft. Bevroren adjika verliest zijn smaak en specerijen helemaal niet en na het ontdooien blijft de smaak precies hetzelfde als op de eerste dag van bereiding.
ingrediënten:
• 1 kilo tomaten;
• 1 kilo rode paprika;
• een pond witte uienbollen;
• een pond rode uienbollen;
• 10 tenen knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 2-3 stukjes chilipeper;
Bereidingswijze:
Reinig de groenten tegen vervuiling, droog ze, snijd ze in een pap in een vleesmolen. Meng grondig, voeg zout en suiker toe, meng opnieuw. Bereid vooraf plastic flessen van onder zuivelproducten. Plaats de adjika in de vriezer, als er in de koelkast een snelvriesfunctie is, gebruik hem dan.
Turkse adjika voor de winter
Turkse adjika wordt perfect gecombineerd met pitabroodje, ideaal voor kebabs, kebabs, kip en vele andere vleesgerechten.
ingrediënten:
• 3 stuks verse tomaten;
• 1-2 stukjes hete chilipepers;
• 2 trossen verse peterselie;
• 2-3 takjes verse basilicum;
• 1 theelepel zout;
• 2 eetlepels zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
Hak de tomaten fijn met greens, verwijder de zaadjes van de peper. Maal alle groenten in een blender. Doe de ingrediënten in een bewaarbak, voeg olie en zout toe. Adjika kan in kleine hoeveelheden worden bereid voor een specifiek gerecht, of het kan meer worden geoogst en in de winter in de koelkast worden bewaard onder een nylon dop.
Adjika met pompoen
Nog een ongewoon recept met een ongewone maar niet minder interessante smaak. Ideaal voor aardappelgerechten.
ingrediënten:
• 1 kilo pompoen;
• 1 grote appel;
• 2 stuks Bulgaarse peper;
• 1 bol ui;
• 5 teentjes knoflook;
• 15 gram verse oregano;
• 30 gram olijfolie;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 1 citroen;
• 2 stuks rode peper.
Bereidingswijze:
Was en droog alle groenten. Wikkel elk ingrediënt in folie, verwarm de oven ongeveer 20 minuten voor op 200 graden. Hak de knoflook, citroen en oregano in een blender. Na het koken van de pompoen, knijp je hem door kaasdoek en hak je hem in een blender, hak dan de rest van de groenten. Combineer het mengsel met knoflook en citroen, meng grondig. Adjika kan zowel warm als koud worden gebruikt, het wordt lang in een gesloten container bewaard.
Tips en trucs bij het koken van adzhika voor de winter:
1. Het verdient de voorkeur om gele peper te kiezen, omdat deze het meest geurig is. Adjika kan minder rood blijken te zijn, maar met een veel interessantere smaak.
2. Voordat u de adjika in voorbereide containers giet, verwijdert u overtollig water en sap met een vergiet.
3. Knoflook voor adzhika kies met een violette tint en zout - groter, het is toegestaan om zee te gebruiken.
4. Om het kruid zacht te maken, worden appels of peren aan de saus toegevoegd.
5 Verwijder alle peperzaden als u een minder scherpe smaak wilt.
6. Voor een intensere smaak, verwarm alle kruiden in de pan die je aan de adjika gaat toevoegen licht - in een roodgloeiende vorm zullen ze hun essentiële oliën vrijgeven.
