Rundvlees is een heerlijk, mager, caloriearm vlees dat over de hele wereld populair is. Gekookte gerechten verliezen hun smaak niet na het opwarmen, dus rundvlees is vooral goed voor thuiskoken.
Sappig, vlees met een geweldige vlezige smaak past goed bij traditionele kruiden: peper, marjolein, basilicum, laurier, koriander, tijm. Het krijgt een speciale smaak in combinatie met pruimen. Rundvlees en pruimenschotels worden licht zuur van smaak met een verrassend delicate, hartige smaak.
Garneer voor vlees kan pasta, gestoomde of geroosterde groenten, rijst en andere granen zijn. Vers gesneden groen, mosterd, geraspte mierikswortel met citroen - een geweldige smaakmaker voor gerechten met rundvlees met pruimen.
Rundvlees met gedroogde pruimen - de algemene principes van koken
Rundvezels zijn erg taai, dus vlees wordt lang gekookt. Kookmethoden kunnen verschillend zijn: stoven, braden, bakken, koken. Met uitzondering van de laatste methode, moeten alle andere aandachtig worden gevolgd. Het is belangrijk om uitdroging te voorkomen, om vleessap te bewaren.
De minimale kooktijd voor rundvlees is anderhalf uur. Gedroogde pruimen, als het recept dat toelaat, moet je veertig minuten toevoegen voordat je vlees kookt. Om het vlees zachter te maken, moet je het goed ontmoedigen. Dit verkort de kooktijd.
Om het vlees te bereiden, moet het worden ontdooid, grondig worden gewassen met koud stromend water, worden gedroogd op een handdoek of worden afgedekt met papieren servetten. Vervolgens wordt het stuk vlees gesneden zoals vereist door het recept: dunne rietjes, blokjes, dunne borden, steaks.
Voor de bereiding van broodjes moet het vlees zo dun mogelijk worden gesneden. Het gebied van het stuk vlees moet vrij groot zijn, zodat u de vulling kunt omwikkelen en de rol goed kunt vastmaken. Snijd het vlees alleen over de korrel.
Pruimen moeten zoet en zuur worden gebruikt, zonder stenen. Als het product erg droog is, moet het voorgeweekt worden in heet water (niet hoger dan 60 graden) en tien minuten laten staan. Verzachte pruimen worden in hun geheel gebruikt of in kleine blokjes gesneden.
Als het recept groenten bevat, moeten deze op de gebruikelijke manier worden bereid: wassen, schillen, schillen, zaaien en snijden zoals vereist door het recept.
Gestoofd rundvlees met gedroogde pruimen en walnoten
Een geweldig gerecht met een delicate nootachtige smaak en een aangename zuurheid kan de basis vormen voor een familie-lunch of diner. Met een minimum aan ingrediënten en een eenvoudige kookmethode kan rundvlees met pruimen worden gekookt, zelfs voor beginnende koks.
ingrediënten:
• achthonderd gram rundvlees;
• honderd gram pruimen;
• tweederde kopje walnoten;
• gedroogde greens;
• zout.
Bereidingswijze:
Bak de noten in een hete droge koekenpan. Zet op een bord.
Voeg wat pruimen toe met een kleine hoeveelheid heet water, snijd ze in vier delen na zwelling. Water stroomt niet weg.
Verwijder de kaf van de gekoelde noten, wrijf ze tussen de vingers, maal ze met een blender of hak ze fijn met een mes.
Snijd het vlees in blokjes (willekeurige grootte), sla er iets van af.
Verhit de pan opnieuw, bak het vlees zonder olie en stoof vijf minuten in zijn eigen sap onder het deksel.
Verwijder de dop en verdamp de vloeistof.
Zout het vlees, voeg pruimen toe aan de pan en water waarin het zacht wordt. Roer.
Voeg een half glas water toe en laat een uur sudderen onder een goed gesloten deksel.
Introduceer noten (laat een theelepel noten voor decoratie), gedroogde kruiden, meng en laat nog vijf tot tien minuten sudderen. Voeg indien nodig water toe.
Serveer met een bijgerecht, gegarneerd met de resterende noten.
Rundvlees met gedroogde pruimen, gestoofd met wortelen en uien
Rundvlees met pruimen, gekookt volgens dit recept, blijkt zacht en smakelijk te zijn. Wortelen en pruimen geven mals vlees en een zoete smaak. Het is gemakkelijk om het gerecht te bereiden, maar het resultaat is uitstekend. Als bijgerecht serveer gekookte aardappelen.
ingrediënten:
• zevenhonderd gram rundvlees;
• glazen pruimen;
• grote wortelen;
• twee middelgrote bollen;
peper (zwart of zoet) naar smaak;
• laurier;
• een lepel gemalen zwarte peper;
• olie voor de pan;
• zout;
• water of bouillon (glas);
• verse of gedroogde kruiden;
• twee lepels tomatenpuree.
Bereidingswijze:
Uien fijnsnipperen.
Snijd de wortels in plakjes.
Bak op twee lepels roodgloeiende boter, uien, wortelen, vijftien minuten gereed.
Introduceer tomatenpuree, stoofpot gedurende vijf minuten.
Doe de ui-wortel zazharku in een blusschaal (dikwandige pan, ketel).
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer twee centimeter.
Bak het vlees ongeveer een kwartier in een hete koekenpan zonder het sap eruit te laten stromen.
Doe het vlees in een schaal om te laten sudderen voor uien en wortelen. Zout naar smaak.
Giet water of bouillon in de vaat, laat een uur op laag vuur sudderen.
Snoeien wassen en in vlees doen.
Voeg peper, laurier toe aan de pan, laat een half uur sudderen.
Doe het vlees bij de aardappels, giet het sap dat tijdens het blussen is gevormd.
Rundvlees met pruimen, gestoofd met romige champignonsaus
De traditionele combinatie van champignons en zure room maakt rundvlees met pruimen een zeer licht, delicaat gerecht.
ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• driehonderd gram champignons;
• twee middelgrote bollen;
• tweehonderd gram pruimen;
• twee wortelen;
• peper en zout;
• een half kopje zure room;
• olie.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes, stoot het af.
Verhit de olie, bak het vlees tot de korst en zorg dat er geen sap uit kan stromen.
Snijd uien in ringen.
Week pruimen, snijd ze in kleine stukjes.
Rasp wortels groot of snijd ze in dunne reepjes.
Hak de champignons fijn.
Doe de uien en vervolgens het vlees in de stoofpot.
Zout, bestrooi met peper.
Consequent, laag voor laag de pruimen, wortelen, gehakte champignons.
Zout opnieuw, giet zure room verdund in 100 ml water, dek af met een deksel en laat minstens een uur sudderen. Voeg indien nodig water toe.
Versier het gerecht bij het serveren met verse of gedroogde kruiden.
Rundvlees met gedroogde pruimen in een multicooker met pijnboompitten
Pijnboompitten maken deze versie van rundvlees met gedroogde pruimen nuttig, smakelijk en zeer mooi gerecht. U kunt het aan zowel dagelijkse als feestelijke tafel onderwerpen. Eenvoudig koken in een slowcooker garandeert succes.
ingrediënten:
• zeshonderd gram rundvlees van de schouder;
• twee middelgrote bollen;
• 150 gram gedroogde pruimen;
• een halve liter water of bouillon;
• drie teentjes knoflook;
• een handvol pijnboompitten;
• drie eetlepels bloem;
• laurier, peper, kruiden en specerijen naar smaak.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine stukjes. Af te slaan.
Vet de kom multicooker olie in.
Hak de uien met semi-wulkbeien, bak ze op een bak- of bakprogramma tot ze bruin zijn.
Leg de vleesstengels op de uien, blijf frituren totdat het vlees rood wordt. Sluit de afdekking van de multicooker niet zodat het vlees het sap niet vrijgeeft.
Hak de knoflook met een mes.
Giet de pruimen af met heet water, snijd ze in vijftien minuten in kleine stukjes.
Voeg knoflook, pruimen, noten, kruiden, kruiden toe aan zout, zout en bestrooi met peper.
Los de bloem in de bouillon op en giet het in het struikgewas van de slowcooker.
Stel de blusmodus in en laat het vlees een half uur sudderen.
Rundvlees met gedroogde pruimen in een slowcooker met zure room en kruiden
Zure roomsaus maakt rundvlees met gedroogde pruimen gekookt in een slowcooker, vooral mals. We hebben de gebruikelijke ingrediënten nodig die in elke keuken te vinden zijn.
ingrediënten:
• pond rundvlees;
• twee middelgrote bollen;
• een middelgrote wortel;
• 150 gram gedroogde pruimen;
• twee eetlepels zure room;
• olie;
• laurier;
• zout en peper;
• gedroogde kruiden en specerijen: dille, basilicum, rozemarijn, koriander.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in middelgrote stukken.
Verhit de pan en bak het vlees tot het korst is.
Snipper de ui en bak in een kom.
Rasp wortelen of snijd ze in reepjes, doe ze in de ui, bak nog vijf minuten.
Doe in een slow cooker vlees.
Voeg kruiden, zout, zure room, peper toe, meng alles en giet water zodat de centimeter de inhoud van de multicooker bedekt.
Stel het blusprogramma een uur in.
Snijd pruimen in twee helften.
Vijftien minuten voor het einde van het uitdovingsprogramma de pruimen aan het vlees toevoegen, mengen.
Rundvlees met gedroogde pruimen in een slowcooker met champignon saus
Mals, sappig, smakelijk rundvlees met pruimen en champignons kan een uitstekende dineroptie zijn. Goed bij elk bijgerecht, vooral aardappelen en rijst.
ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• driehonderd gram verse champignons;
• gemiddeld sterke wortel;
• grote ui;
• verschillende gemalen peper;
• Klaar Provence kruiden of een mengsel van rozemarijn, basilicum, knoflook;
• olie voor de pan.
Bereidingswijze:
Rundvlees in middelgrote stokjes gesneden.
Snijd de champignons in vier of zes stukken.
Snijd wortels in ringen.
Ui hakken halve ringen.
In de frituurmodus, verwarm de boter, leg het vlees uit en bak, zonder te bedekken met een deksel, totdat een korst verschijnt. Zout, meng.
Doe uien en champignons, giet een beetje water en laat een half uur sudderen.
Probeer het vlees na het signaal op zout, indien nodig, zout het en activeer de blusmodus gedurende een half uur.
Rundergehakt met pruimen in de oven onder de kaaskorst
Ongelooflijk heerlijke, zachte en sappige rundvleeskarbonades met pruimen kunnen in de oven worden gekookt. Fantastische kaaskorst zal de hartige smaak van dit gerecht verbeteren.
ingrediënten:
• zeshonderd gram runderhaas;
• zes pruimen;
• twee teentjes knoflook;
• een kwart kopje droge rode wijn;
• twee lepels van een mengsel van verschillende paprika's;
• tachtig gram harde kaas;
• Lepel geschilde walnoten;
• drie eetlepels zure room.
Bereidingswijze:
Snijd de ossenhaas op de platen voor het kloppen van niet meer dan anderhalve centimeter.
Klop het vlees aan beide kanten af.
Marineer het vlees in een mengsel van wijn, zout en kruiden.
Snoeien in dunne reepjes gesneden.
Kaasrooster.
Hak de knoflook fijn.
Hak walnoten met een mes of rasp.
Leg het vlees op een ingevette bakplaat, bestrijk met zure room, dek af met kaaskruimel.
Verwarm de oven voor op 160 graden, bak vlees gedurende 30-40 minuten.
Rundvlees met pruimen in de oven "Christmas"
Voedend, kruidig, zoet en zuur rundvlees met pruimen, kruidnagel, kaneel in azijnmarinade is een geweldig idee van het tweede gerecht.
ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• een pond pruimen;
• drie lepels varkensreuzel;
• twee uien;
• twee eetlepels bloem;
• lepel azijn 6%;
• een half kopje tomatenpuree;
• een glas water of bouillon;
• vijf anjerspullen;
• gemalen kaneel op de punt van een mes;
• zout;
• een theelepel suiker.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes.
Snoeien weken.
Verhit de olie, bak het rundvlees en doe het in een hittebestendige vorm.
Los het vet op in de pan, bak de tomatenpuree en ui.
Doe tomatenzazharku in vlees, voeg water of bouillon toe.
Stoof in een oven voorverwarmd op 230 graden voor een half uur.
Bak de bloem op de resten van reuzel, verdun met water of bouillon.
Giet de bloemensaus met vlees, voeg pruimen toe en laat een uur sudderen.
Zodra het vlees klaar is, giet azijn in de vorm, doe een kruidnagel, bestrooi met suiker en kaneel, zout en laat vijftien minuten sudderen.
Serveer in een saus met een bijgerecht, liggend in een bord met pruimen.
Rundvleesbroodje met gedroogde pruimen in de oven
Rundvleesbroodje kan worden gekookt met elke vulling, inclusief gedroogde pruimen, groenten en fruit. Een geweldige optie voor een feestelijke tafel.
ingrediënten:
• anderhalve kilo rundvlees in één groot stuk;
• 150 gram gedroogde pruimen;
• twee teentjes knoflook;
• middelgrote wortel;
• middelgrote bol;
• verse kruiden naar smaak;
• zout en peper;
• kruiden naar wens.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dunne platen, zonder het stuk tot het einde door te snijden, om gelijkenis met het geopende boek te bereiken. Dunne vleesplaten moeten vellen papier nabootsen.
Bekleed elke laag en het hele stuk.
Hak de knoflook en rasp het vlees in een mengsel met zout en peper.
Voeg eventueel toe aan het mengsel om eventuele kruiden te beitsen.
Vijftien minuten in de koelkast bewaren.
Week pruimen in heet water en snijd ze in dunne reepjes.
Groot wortelrooster.
Uien versnipperen.
Bak uien en wortelen in een hete koekenpan.
Meng groenten met pruimen, gehakte verse groenten, zout en meng.
Verspreid de vulling tussen de "bladeren" van het vlees, rol strak, waardoor het vlees de vorm van een rol krijgt.
Plaats de rol in dichte folie en bak precies een uur in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Vouw de folie uit en bak het een half uur af. Vlees moet rood worden.
Na afkoelen hakken en serveren met aardappelen of pasta.
Rundvlees met gedroogde pruimen - tips en trucs
- Rundvlees moet een gladde rode kleur hebben. Als een stuk meerdere tinten heeft, moet het meerdere keren zijn ontdooid. In zo'n rundvlees zit praktisch geen sap, dus de smaak van vlees is laag.
- Vleesvezels moeten strak en gelijkmatig worden geplaatst. Dit is een zeker teken van kwaliteitsrundvlees.
- Rundvlees kan worden vervangen door kalfsvlees, wat de kooktijd aanzienlijk verkort.
- Jong vlees heeft een lichtere kleur. Als het rundvlees donker is, is het vlees oud, hard.
- Pruimen kunnen worden vervangen door ananas. De smaak en het aroma zijn gewoon magisch.
- Om het vlees smakelijk te maken, moet het rijpen. Thuis kan dit proces in de koelkast worden voltooid, waarbij een stuk daar gedurende drie tot vier dagen wordt verwijderd. Op het bord moet je het rooster leggen, het vlees op het rooster leggen, ondersteboven diepe plaat bedekken.
- Bevroren rundvlees moet in de koelkast worden ontdooid. De temperatuur van vijf graden is ideaal voor het ontdooien. Door langzaam te ontdooien blijft de maximale hoeveelheid vleessap behouden.
- Voor blussen en bakken zijn een schouderblad, klinknagels, nek, staart, staart, vinnen en ossenhaas geschikt.
