Vlees of vis roken is een traditionele manier van koken.
Het is al lang gebruikt en het proces is niet bizar. Maar voor veel gerookte groenten is iets nieuws.
Wat is de eigenaardigheid van koken en hoe het correct te doen?
Gerookte groenten - algemene kookprincipes
Voor groenten kunt u elke optie rokerij gebruiken, van echte eenheden tot binnenlandse tegenhangers, en zelfs zelfgemaakte ontwerpen van potten en ketels. De keuze hangt af van de mogelijkheden en verbeelding. Maar in alle gevallen zijn zaagsel of houtsnippers vereist. Het is niet nodig om een geschikte boom te zoeken, nu kunt u kant-en-klare, in de fabriek verpakte pakjes fruitchips kopen. Voor gebruik hoeft u het alleen lichtjes of op zijn minst de bovenste laag te bevochtigen. In dit geval blijven de schadelijke stoffen in de rook hangen en vallen ze niet op de producten. Je kunt ook kegels, jeneverbessen toevoegen aan de chips.
Groenten kunnen op 2 manieren worden gerookt:
• verspreiding op het rooster;
• op of in folie gewikkeld.
Voor de eerste methode worden de vruchten het vaakst gebruikt, zonder de huid te reinigen. Voor gerookte groenten in folie kun je plantaardige kruiden gebruiken, waarvan de combinatie de meest uiteenlopende kan zijn. Met de tweede optie kunt u een aromatisch gerecht krijgen, klaar om te eten. Hele gerookte groenten kunnen onmiddellijk worden gebruikt of ze kunnen worden gebruikt om verschillende gearomatiseerde snacks, sauzen, bijgerechten te bereiden.
Voor roken kunt u bijna alle soorten groenten gebruiken. Hoe beter het originele product, hoe smakelijker en beter het resultaat zal zijn. Sommige vruchten kunnen vooraf worden gemarineerd, op smaak gebracht met kruiden en zelfs geolied. Het is niet nodig om van sommige groenten gerookt vlees te koken, je kunt spek, champignons, worstjes en vleesproducten toevoegen.
Recept 1: Gerookte groenten op spiesjes
Een van de meest voorkomende opties voor het koken van gerookte groenten, wat eenvoudig kan worden gedaan met kleine spiesjes (houten stokjes kunnen worden gebruikt) en seizoensgroenten. Het is erg belangrijk om kleine tomaten te nemen, om ze niet te snijden. Anders zal er tijdens het koken veel sap druppelen en stopt het zaagsel met roken.
Benodigde ingrediënten
• tomaten;
• courgette;
• aubergines;
• uien;
• peper;
• zout, olie.
Kookmethode
1. Was de groenten, droog ze grondig. We snijden alles in ongeveer dezelfde stukken, behalve tomaten, we zullen ze helemaal op doen.
2. Rijg groenten op spiesjes afgewisseld en laat 2-3 uur aan de lucht drogen. U hoeft zich geen zorgen te maken of de punctie krom wordt of niet in het midden. Spiesjes spelen gewoon de rol van houder.
3. Leg de chips in de rokerij, steek het vuur aan.
4. Groenten worden gekruid met zout, we smeren de stukjes in met olie (het is handiger om dit met een borstel te doen) en sturen het naar gerookt. Over 30-60 minuten zijn de originele kebabs klaar.
Recept 2: Hele gerookte groenten
En dit is het eenvoudigste recept dat je kunt bedenken. Groenten worden in het rookapparaat als geheel gelegd en hoeven niet vooraf te worden voorbereid. Je kunt ze tegelijkertijd koken met vlees, vis en andere producten, het aroma is gewoon magisch.
Benodigde ingrediënten
• peper;
• tomaten;
• aubergines.
Kookmethode
1. Was en droog de groenten.
2. We prikken op verschillende plaatsen met een vork zodat de rook binnen beter werkt.
3. We zetten de grill op en koken tot een uitgesproken gouden kleur en zachtheid.
Op deze manier bereide gerookte groenten worden gebruikt om verschillende snacks, sauzen, salades, broodjes te bereiden. Maar je kunt ze gewoon als bijgerecht en zelfs als hoofdgerecht gebruiken. Vegetariërs en voedingssupporters zullen dergelijke voedingsmiddelen bijzonder waarderen.
Recept 3: Gerookte groenten in folie
Folie is een geweldig apparaat voor het maken van gerookte groenten in plakjes. Hiermee kunt u de plakjes water geven met boter, op smaak brengen met eventuele sauzen en na de rokerij onmiddellijk geurige traktaties op tafel serveren.
Benodigde ingrediënten
• tomaten;
• bloemkool;
• wortelen;
• peper;
• aubergines;
• uien;
• kruiden.
Kookmethode
1. Alle groenten worden gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden. Bloemkool kan eenvoudig worden gedemonteerd in bloeiwijzen.
2. Meng alles, voeg naar smaak kruiden toe.
3. Folie gevouwen in 2-3 lagen, vorm een kom. We spreiden de groenten en leggen ze in de rokerij.
4. Sluit het deksel en houd het vast tot het gereed is. Gewoonlijk duurt het proces minder dan een uur, het hangt allemaal af van de grootte van de stukken en de temperatuur in het apparaat.
Recept 4: Gerookte groenten uit een bevroren mengsel
Diepgevroren groentemengsels hebben een rijke samenstelling en ingrediënten die niet altijd in de koelkast te vinden zijn. Ze omvatten groene erwten, broccoli, groene bonen. Voeg ook stukjes peper, wortelen en ander bekend voedsel toe. Gerookte groenten van dergelijke mengsels zijn vrij smakelijk, ongebruikelijk, maar vooral - nuttig. Het wordt vaak aanbevolen om ze in bevroren folie te leggen, dit kan worden gedaan, maar alleen als er wat water in de stukken zit. Anders is het beter om de overtollige vloeistof te verwarmen en af te voeren.
Benodigde ingrediënten
• elke groentemix.
Kookmethode
• Vouw de folie in 2 lagen, vorm een goot en verdeel het groentemengsel.
• Van bovenaf bedekken we met een enkele laag folie, we maken vrij grote gaten en plaatsen ze op de grill in de rookunit. Door de gaten komen extra gaten en de groenten worden doordrenkt met geurige rook.
• 40-50 minuten koken.
Recept 5: "Aardappelverhaal" van gerookte groenten
Aardappelen - dit is waarschijnlijk een van de meest gebruikte en populaire groenten. Geen enkele tafel is compleet zonder, en er zijn duizenden kookopties. Maar gerookte groenten zijn echt iets dat iedereen zou moeten proberen. Gekookte aardappelen alleen heet.
Benodigde ingrediënten
• grote aardappelen;
• boter.
Kookmethode
1. Was de knollen met een borstel, droog ze af met een handdoek.
2. We laden de rokerij op, leggen de aardappelen op het rooster, sluiten het deksel en koken ten minste 60 minuten vanaf het moment dat er een goede witte rook komt. Het is beter om het deksel onder druk te zetten.
3. Open na een uur het deksel en evalueer de knollen. De schil moet een beetje opzwellen, de aardappelen eronder worden zacht.
4. Zo ja, dan halen we de knollen eruit, maken snel een gat in het midden van elk en leggen een stuk boter. Als de aardappelen stevig zijn, sluit u het deksel en blijft u roken, misschien verbergt de reden zich bij een kleine temperatuur en moet u vuur toevoegen.
Recept 6: Gerookte groenten in spek
Voor de bereiding van gerookte groenten voor dit recept heb je gezouten bacon nodig, maar als het er niet is, kun je verse reuzel gebruiken. Eerst moet je het in lange en dunne reepjes snijden, bestrooi met zout aan beide kanten, vouw het over elkaar en laat het minstens een uur liggen. Gerookte groenten voor dit recept zijn sappig, geurig, direct klaar om te serveren.
Benodigde ingrediënten
• spekreepjes;
• aubergines;
• aardappelen;
• courgette.
Kookmethode
1. Schil de aardappel en snijd hem in twee, als deze klein is, kunt u deze heel laten. In elk stuk doen we een paar gaatjes om de waas gemakkelijker te laten werken.
2. Aubergines en courgettes worden in willekeurige plakjes gesneden, iets groter dan aardappelen. Bestrooi eventueel met kruiden.
3. Wikkel de groenten met stukjes spek, bevestig de punt met een tandenstoker.
4. We vormen een bak met folie, vouwen de voorbereide stukjes groente, het is wenselijk dat ze elkaar niet raken. Verzonden naar de rokerij totdat het klaar is. Gemiddeld duurt het proces ongeveer 1-1,5 uur.
Recept 7: Gerookte groenten met champignons
Champignons worden op tijd ongeveer hetzelfde gekookt als vaste groenten, zodat ze samen kunnen worden gemaakt. Champignons zijn het beste om te roken, omdat ze geen voorkoken vereisen en de kans op vergiftiging bijna nul is, als de producten natuurlijk in een kas worden gekweekt. Voor het koken is het beter om jonge champignons ter grootte van een ei te kiezen, met een gesloten dop en roze kieuwen.
Benodigde ingrediënten
• champignons;
• uien;
• wortelen;
• aardappelen;
• zout, olie.
Kookmethode
1. Was de champignons, leg ze op de servetten om te drogen.
2. Reinig de uien, wortelen, aardappelen. Gerookte groenten kunnen op spiesjes of in folie worden gemaakt, afhankelijk van de gekozen methode bepalen we de vorm van de snede. Maar het is in elk geval beter om wortels en aardappelen met een vork op verschillende plaatsen te doorboren.
3. Zout groenten met champignons, smeer met plantaardige olie en stuur naar de rokerij. Bak tot het zacht en zacht is, verwijder het en serveer het op tafel met sauzen, vlees of kip.
Recept 8: Gerookte groenten "Geurige maïskolven"
Geweldige manier om maïs te koken. Je hebt jonge kolven nodig, samen met de bladeren en een rokerij, je kunt zelfs een gewone grill gebruiken. In sommige recepten van gerookte groenten op deze manier is de toevoeging van groene uien, kruiden, specerijen, maar dit is een amateur, dus we zullen alleen met zout koken.
Benodigde ingrediënten
• maïskolven;
• zout;
• olijfolie, kan romig zijn.
Kookmethode
1. Uit de korenaren moet je de bladeren voorzichtig scheiden, terug buigen, maar niet scheuren. De haren worden verwijderd en weggegooid, ze zullen niet nuttig voor ons zijn.
2. Wrijf elk oor met zout zodat het beter verdeeld en vastzit, je kunt een paar druppels water toevoegen.
3. Smeer de kolven met olie. Smakelijker met romig, maar het moet eerst worden verzacht.
4. We strekken de bladeren terug op de maïskolven, leggen ze in de rokerij op het rooster, als er staarten zijn, kunnen we ze aan haken hangen. Koken bij een temperatuur van 80-100 ° C gemiddeld 2,5 uur.
5. Serveer de kolven met boter, kruiden, na het verwijderen van de bovenste bladeren.
Recept 9: Gevulde Gerookte Groenten
Geurige gerookte groenten die kunnen worden gekookt met elk soort gehakt: vis, vlees, champignon. Het gerecht is altijd succesvol. Als gehakt vlees wordt gebruikt, is het raadzaam om het licht in een pan te doven of gekookte en gehakte producten te gebruiken.
Benodigde ingrediënten
• tomaten;
• Bulgaarse peper;
• aubergines;
• uien;
• gehakt;
• wat olie.
Kookmethode
1. Hak het vlees een beetje in een koekenpan, voeg eventuele kruiden, zout en fijngehakte ui toe. Afkoelen.
2. Snijd bij tomaten de bovenkant van het hoofd af en selecteer de binnenkant. Peper in tweeën gesneden, verwijder de zaadjes. Snijd de aubergineboten uit, de zaden met pulp worden ook verwijderd.
3. Vul de voorbereide groentevormen met gehakt, leg ze op een folielade, je kunt een oude braadpan gebruiken, wat geen zonde is om te roken.
4. We sturen voorbereidingen in de rokende schuur en we brengen gereed. Omdat de vulling al is verwerkt, controleren we de zachtheid van de groenten met de gebruikelijke punctie.
Gerookte groenten - tips en trucs
• Voor roken is het beter om vlezige groenten met een lage luchtvochtigheid te kiezen. De bereiding van waterige vruchten duurt veel langer.
• Gerookte groenten worden opmerkelijk diepgevroren bewaard. Daarom kunnen ze worden gedaan voor toekomstig gebruik, in porties worden ontbonden en indien nodig worden ontdooid. Natuurlijk zijn ze minder van smaak dan een vers bereide analoog, maar ze zullen op elk moment genieten.
• Bij het roken van groenten op folie en pallets is het erg belangrijk dat de rook van bovenaf werkt. Om dit te doen, sluit u het deksel stevig, indien nodig, plaatst u de lading. Als de scheuren achterblijven, kunt u het apparaat rond de omtrek met folie wikkelen, sommige ambachtslieden gebruiken een gewoon deeg gemaakt van bloem en water om het af te dichten.
• Om het zaagsel goed te laten roken, heeft het sap dat uit de producten druppelt het proces niet vertraagd, u moet een pan onder het rooster plaatsen. De grootte moet kleiner zijn, zodat de randen goed rook passeren. Je kunt een laag zout op de lekbak leggen om de druipende sappen te absorberen.
• Als u hele tomaten moet roken, wordt er een lek in de schil gemaakt. Anders zal het onder invloed van temperatuur op een willekeurige plek barsten en het sap eruit stromen.
