De Armeense keuken is een van de oudste ter wereld. Haar gerechten zijn pikant, kruidig, er zit veel zout en kruiden in: peper, knoflook, komijn, pittige greens. Daarom verschillen Armeense gezouten tomaten in de winter aanzienlijk van de tomaten die we gewend zijn, gezouten volgens Russische recepten.
De methoden voor het koken van pittige, geurige, pittige tomaten zijn verschillend: ze zijn gezouten, gebeitst, gezuurd, gezouten. Kruiden dienen meestal als extra ingrediënten, maar er zijn recepten met paprika, wortelen, knoflook, uien. Groenten kunnen heel worden gezouten, in stukjes gesneden of gevuld. Zowel Armeens rijp als bruin of groen fruit zijn geschikt voor het zouten van tomaten in het Armeens.
Het bijzondere van het Armeense zouten is dat azijn zeer zelden wordt gebruikt, en in de meeste gevallen worden tomaten gezouten, niet gevuld, maar gevuld.
Armeense tomaten - algemene kookprincipes
Volgens de Armeense recepten zijn tomaten van het soort "bulka", "crème" erg goed voor het zouten: er zit weinig sap in, de schil is erg dicht en er zit veel pulp in. Het is noodzakelijk om sterke vruchten te selecteren, zonder deuken en verwende plaatsen, deze grondig te wassen en te drogen.
Voor kleine halve liter potten tomaten moeten in stukjes worden gesneden (groene groenten zijn goed in cirkels gesneden). Bij het vullen wordt het bovenste "deksel" (een deel van de stengel) afgesneden, de pulp wordt gekozen met een lepel en gebruikt om groene vulling te maken van kruiden en groenten.
Ui is beter om een hete te nemen, om een scherpere smaak te bereiken. Kruiden hebben basilicum, koriander, peterselie of dille nodig. Het is niet nodig om het recept nauwkeurig te volgen: tomaten in het Armeens houden van een creatieve aanpak.
Bereiding van groenten is wassen, kaf, huiden, zaden, stengels verwijderen. Groenten worden gesneden volgens het recept of worden volledig gebruikt.
Een voorwaarde voor succesvol zouten - sterilisatie van blikken voor een stel of in de oven. Het is noodzakelijk om de verwerkingstijd strikt in acht te nemen, anders zullen de tomaten bederven. Vergeet de covers niet! Metaal moet enkele minuten worden gekookt, nylon - om kokend water over te gieten.
Steriliseer glazen potten gevuld met tomaten moeten in een pan met kokend water: half-kleine potten van tien minuten, liter vijftien minuten.
Gevulde tomaten in Armeens "Spicy"
Je kunt in vier dagen genieten van de pittige, pittige smaak van snelle tomaten in het Armeens. Voorstanders van gezonde voeding zullen het recept lekker vinden, omdat azijn niet wordt gebruikt. Als er veel twee hete pepers zijn, kun je er anderhalf nemen.
ingrediënten:
• anderhalve kilo rijpe tomaten;
• twee peulen hete pepers;
• grote kop knoflook;
• bosje koriander en peterselie;
• takje basilicum;
• 2,5 liter schoon water;
• twee laurierbladeren;
• een half glas zout.
Bereidingswijze:
Voor de vulling, hak de hete pepers, greens, knoflook, meng.
Tomaten in de lengte gesneden: je moet de vulling in de snede plaatsen.
Kook de marinade uit water, zout en adelaarsvaren. Koel het af.
Vul de tomaten met een groen mengsel.
Plaats strak in een container om te zouten.
Giet de tomaten volledig met augurk.
Installeer over de belasting. Als de tomaten in een pot worden gezouten, neem ze op met houten stokjes, kruislings geplaatst.
U kunt na vier dagen een monster nemen.
Tomaten kunnen op banken worden uitgespreid, pekel inschenken, maar moeten in de kou worden bewaard.
Gevulde tomaten in Armeens "Gezouten"
Een variant van het vorige recept met minder zout en geen hete peper. Tomaten in het Armeens, gevuld met greens en knoflook, je kunt het heel snel proberen.
ingrediënten:
• anderhalve kilo rode tomaten;
• grote kop knoflook;
• een bosje peterselie;
• bleekselderij (als je wilt);
• 15 gram zout;
• liter water;
• twee eetlepels zout (30 gram).
Bereidingswijze:
Snijd de tomaten uit de kern, de stengel uit te stellen.
Groenen en knoflook heel fijn gehakt.
Tomatenpitten, greens en knoflookmix in de vorm van groen gehakt.
Vul tomaten met gehakt.
Doe de tomaten stevig in een bak voor het beitsen, zodat ze niet omdraaien na het pekelen.
Pekel in een liter water giet zout, kook.
Koel de augurk met tomaten.
Installeer de lading.
Neem een monster in drie tot vier dagen.
Armeense ingemaakte tomaten
Het mooie van dit recept is de vrije verhouding van deze ingrediënten. Optie geschikt voor ervaren huisvrouwen. De ongebruikelijke smaak van gefermenteerde tomaten in het Armeens kan binnen een maand worden beoordeeld.
ingrediënten:
• tomaten (hoeveel gaan er in een drie-liter);
• zes teentjes knoflook;
• dilleparaplu;
• kleine mierikswortelwortel (of 3-4 cm dikke wortel);
• basilicum, koriander (zoals u wenst);
• hete peper (optioneel);
• anderhalve liter water;
• 30 gram suiker;
• 60 gram zout.
Bereidingswijze:
Leg knoflook, mierikswortel, greens, peper op de bodem van de pot.
Vul een pot met vaste malochnyh-tomaten.
Kook de pekel van water, zout, suiker. Koel het af.
Giet de banken met de tomaten gekoelde zoet-zoute pekel.
Sluit de pot met een deksel van capron en zet hem op een koude plaats.
Tomaten worden na een maand volledig voorbereid.
U kunt ze maximaal vier maanden in pekel bewaren.
Armeense tomaten met uien
De pittige, kruidige smaak van tomaten in het Armeens met veel uien zal u verrassen. Azijn geeft extra kruiden en de hoeveelheid kan naar eigen smaak worden gewijzigd. De smaak is zeer aangenaam, zoet, azijnzuur is niet merkbaar. Het aantal groenten en kruiden is willekeurig.
ingrediënten:
• tomaten;
• uien;
• dille;
• peterselie;
• plantaardige olie;
• Tafelazijn (9%) één eetlepel;
• liter water;
• zout eetlepel;
• suiker twee eetlepels;
• erwten zwarte peper;
• laurier;
• knoflook.
Bereidingswijze:
Snijd stevige dichte tomaten in helften, grote vruchten in kwarten.
Uien in dikke ringen gesneden of (als de ui groot is) in halve ringen.
Groenen laten een hele of grote oogst achter.
Steriliseer de banken.
Onderaan de banken lagen uien, kruiden, een laag tomaten.
Herhaal lagen ui, greens, tomaten tot de hals van de pot. De bovenste laag is tomaten.
Kook water met zout, suiker, giet na het koken azijn, gooi peper en laurier. Koel het af.
Giet tomaten met marinade.
Steriliseer de gevulde potten in kokend water, bedekt met deksels. Banken moeten in de nek in kokend water staan. Je moet ze op een houten cirkel leggen, een handdoek of een doek in meerdere lagen gevouwen.
Haal de potten uit kokend water, giet een lepel plantaardige olie onder het deksel, rol ze op.
Tomaten in Armeens "Groenteparadijs"
Een snelle, originele versie van Armeense tomaten met groenten heeft een magische smaak. Dergelijke tomaten zijn erg goed voor gekookte aardappelen. Sappige, dikke marinade is zacht, matig kruidig en erg lekker.
ingrediënten:
• twee kilo tomaten;
• een klein kooltje;
• vier paprika's;
• twee grote wortelen;
• een hete peper;
• grote kop knoflook;
• dille, selderij, koriander (naar smaak);
• liter water;
• zout;
• suiker;
• mierikswortel blad.
Bereidingswijze:
Kool fijn hakken.
Zout de kool, stamp je handen fijn.
Peper in kleine plakjes gesneden.
Hak de greens.
Rasp wortelen op een grove rasp.
Meng kool met wortelen, paprika, greens.
Hak de knoflook fijn.
Snijd in tomaten de "doppen" af en selecteer de harten.
Wrijf tomaten en zout met suiker, spul met plantaardig gehakt.
Leg onder in de pan een vel mierikswortel en scrap vervolgens tomaten.
Bedek tomaten met greens, verdeel gehakte knoflook.
Herhaal lagen tot de bovenkant van de pan.
Kook de pekel uit een liter water en twee eetlepels zout.
Snijd de harten van tomaten fijngehakt, meng met gehakte knoflook, giet de pekel en meng goed.
Tomaten gieten marinade, zonder te wachten tot het is afgekoeld.
Zet onderdrukking, augurk dag.
Verplaats de container met de tomaten in de koelkast.
U kunt het eindproduct in vier dagen proberen.
Bruine tomaten in Armeens "Spicy"
Bruine tomaten zouten in het Armeens is heel eenvoudig. Geen azijn en suiker: af en toe kunt u uzelf verwennen met een heerlijk lekker gerecht, zelfs op een dieet.
ingrediënten:
• twee kilogram bruine tomaten;
• twee hete chilipepers;
• grote kop knoflook;
• laurier;
• bosje koriander, basilicum, peterselie:
• vijf liter water;
• een glas zout.
Bereidingswijze:
Kook de groene vulling van fijngehakte kruiden, knoflook en peper.
Tomaat diep, maar niet volledig gesneden.
Doe de vulling in de tomaten.
Strak gevulde vruchten in een diepe pan.
Bereid de pekel uit water en zout.
Giet de tomaten met de gekoelde pekel, stel de lading in.
Eet kant-en-klare tomaten kan in drie dagen zijn.
Gevulde Armeense stijl groene tomaten
Het originele recept van groene gevulde tomaten in Armeense stijl zal liefhebbers van pittige, kruidige, zuurzoete gerechten aanspreken. Munt voegt een speciale charme toe aan tomaten. Het aantal ingrediënten wordt op het oog genomen. Om de vleesmolen te gebruiken voor het koken is het vullen onmogelijk. Je kunt dergelijk zouten minstens een jaar bij kamertemperatuur bewaren.
ingrediënten:
• dichte laagsmeltende tomaten;
• Groenen: dragon, koriander, peterselie, munt, selderij;
• hete peper;
• knoflook;
• voor marinade: liter water, een eetlepel suiker, azijn, zout.
Bereidingswijze:
Kook het gehakt van fijngehakte kruiden, knoflook, peper.
Snijd de bovenkant van de tomaten.
Schep voorzichtig de pulp eruit.
Hak de tomaten en meng ze met gehakt.
Vul de tomaten, dek af met "deksels" en doe ze goed in gesteriliseerde potten.
Kook de marinade en giet kokend over de oevers.
Cork.
Armeense stijl groene tomaten met koriander
Zeer pittige snack in blik zal liefhebbers van pittig eten verrukken. Groene tomaten, geurige knoflook en hete peper zijn kort en smakelijk. Azijn kan blikken tomaten niet in de kou bewaren, maar bij normale kamertemperatuur.
ingrediënten:
• een pond groen, met een lichte bruine bloei van tomaten;
• 30 gram gepelde knoflook;
• één chili peper;
• bosje koriander;
• liter water;
• Lepel zout;
• lepel azijn.
Bereidingswijze:
Snijd groene tomaten in helften of kwarten (afhankelijk van de grootte).
Vrolijke, niet trage greens hakken fijn of plukken handen.
Hete chili, fijngehakte knoflookgehakt.
Meng tomaten, kruiden, gehakte hete pepers en geurige knoflook.
Doe tomaten met groenten en kruiden in gesteriliseerde potten.
Kook de marinade.
Giet kokende marinade-tomaten voorzichtig.
Bedek de blikken met gebrande deksels en steriliseer 10-15 minuten.
Kurk de oevers, koel in een omgekeerde staat.
Armeense tomaten - tips en trucs
- Groenten snijden om te zouten is erg belangrijk: het uiteindelijke resultaat hangt ervan af. Uien kunnen in ringen of blokjes worden gesneden, de greens scheuren of hakken met een mes, tomaten in het geheel of in vieren, knoflookteentjes gebruiken, raspen of hakken met een mes - dit alles beïnvloedt de smaak van het gerecht.
- Om te zouten, moet je groenten van dezelfde grootte plukken: ze zout gelijkmatig. Armeense recepten houden niet van lange bereiding, dus het is beter om fruit te kiezen dat klein of middelgroot is.
- Groene tomaten moeten een beetje zacht worden, wat sap krijgen, het is niet nodig om ze volledig stevig te plukken. Lichtbruine patina - ideale rijpheid voor groene tomaten.
- In de Armeense keuken kun je niet alleen rode en groene, maar ook bruine, roze tomaten gebruiken. Je kunt experimenteren, de vruchten van verschillende kleuren zouten: het blijkt niet alleen gevarieerd in smaak, maar ook erg mooi.
- Om barsten te voorkomen, moet je de vrucht voorzichtig door de stengel van een vork of tandenstoker prikken. Kokend water beschadigt de schilfers niet en tomaten zullen er esthetisch uitzien en meer uitzouten.
- Het is onmogelijk om dezelfde smaakpotten in verschillende partijen te bereiden. De uiteindelijke smaak van beitsen wordt beïnvloed door vele factoren: water, een beetje min of meer zout, groen, knoflook, de mate van rijpheid van tomaten. Daarom zal elke partij individualiteit en een speciale smaak hebben.
