Dumplings - een heerlijk en bevredigend gerecht waar iedereen van houdt.
Ze kunnen worden gekookt met een breed scala aan vullingen, zodat ze nooit de moeite nemen.
Lenten knoedels - de basisprincipes van het koken
De knoedel voor knoedels wordt gemaakt op basis van water, melk of kefir, en natuurlijk worden er eieren aan toegevoegd. Dit betekent dat dit gerecht niet kan worden gebruikt tijdens het vasten.
Lenten knoedels verschillen alleen van gewone knoedels doordat het deeg wordt gekneed zonder eieren toe te voegen.
Er zijn veel opties voor vullingen voor magere knoedels. Dit kunnen aardappelpuree zijn met gebakken uien, gebakken of zuurkool, champignons, spinazie, bonen, enz.
Ook kan dit gerecht worden bereid met een zoete vulling van bessen, geraspt met suiker.
Lenten knoedels worden op dezelfde manier gevormd als gewone knoedels. Daarna worden ze gekookt of gestoomd. Dumplings met groenten worden gekruid door te frituren met uien en snoepjes kunnen worden gegoten met bessensiroop.
Recept 1. Lenten Dumplings met Linzen en Champignons
De ingrediënten
Het deeg
300 g bloem;
theelepel olijfolie;
water - ¾ st .;
een snufje zout.
vulling
groene linzen - 100 g;
plantaardige olie - Art. een lepel;
zout, peterselie, gemalen peper;
champignons - 200 g;
ui.
Kookmethode
1. Zeef de bloem in een kom en zout. Meng water met olie. Giet een beetje in de bloem en kneed het elastische deeg. Het mag niet aan de handpalmen kleven. Wikkel het in voedselfolie en stuur het een half uur naar de koelkast.
2. Sorteer de linzen, spoel, kook volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen. Schil de ui, spoel, hak fijn met een mes en bak in verwarmde olie tot het transparant is. Spoel de champignons en snijd ze in borden. Doe in een pan met uien en bak tot al het water is verdampt. Champignons moeten worden bedekt met een goudbruin. Doe het frituren van champignons en uien in linzen en meng. Breng op smaak met zout en fijngehakte peterselie.
3. Verdeel het deeg in verschillende delen. Rol ze allemaal in een dunne cirkel. Snijd met een blik of een glas cirkels. Plaats de vulling in het midden van elk en klik de randen stevig vast.
4. Kook water in een brede steelpan. Leg de knoedels, meng en kook tot ze tevoorschijn komen. Verwijder ze met een sleuf lepel, bestrooi met kruiden en peper.
Recept 2. Magere gestoomde knoedels met groenten, kruiden en champignons
De ingrediënten
een pond bloem;
magere olie;
300 ml water;
50 g zetmeel;
theelepel zout;
50 g tomatenpuree;
zes aardappelknollen;
gemalen zwarte peper;
drie uien;
dille;
200 g champignons;
50 ml sojasaus;
een pond kool.
Kookmethode
1. Schil, spoel en kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Giet de bouillon af in een aparte kom, zout en puree.
2. Hak de kool in dunne, korte reepjes en bak deze in hete olie op een intens vuur gedurende ongeveer 15 minuten Voeg zout toe, dek af en laat een kwartier op laag vuur sudderen. Verdun de tomatenpuree met water, giet in de kool, meng en laat nog vijf minuten sudderen.
3. Schil en snijd de champignons in kleine blokjes. Leg ze in hete olie en bak ze op hoog vuur tot ze smakelijk zijn. Giet sojasaus in de champignons en laat ongeveer vijf minuten sudderen.
4. Maak de ui apart, zout deze en breng op smaak met zwarte peper.
5. Scheur de takken van de dille af en verkruimel het met een mes.
6. Doe champignons, dille en uien in aardappelpuree. Verdun het met een aftreksel van aardappelen en meng goed.
7. Zeef de bloem in een kom met zout, zout, voeg zetmeel toe, voeg geleidelijk water toe en kneed een zacht, elastisch deeg dat niet aan je handen mag kleven. Snijd een stuk deeg, rol het op de tafel en bestrooi het met bloem. Snijd met een glas cirkels. Leg de vulling in het midden van elk en bedek de randen stevig.
8. Giet water in een dubbele boiler. Plaats de knoedels op het rooster en plaats ze in een dubbele ketel met kokend water. Stoom ongeveer 40 minuten.
Recept 3. Lenten Dumplings met Aardappelen
De ingrediënten
Het deeg
twee glazen bloem;
een snufje zout;
een glas kokend water.
vulling
350 g aardappelen;
50 ml plantaardige olie;
zout;
ui.
Benzinestation
75 ml plantaardige olie;
20 g gehakte greens van dille en peterselie;
gemalen peper;
ui.
Kookmethode
1. Schil en spoel de aardappelen en kook deze. Tap het water af in een aparte container (het komt nog steeds van pas). Aardappelpuree door een aftreksel van een niet te vloeibare consistentie te gieten.
2. Schil, spoel en hak fijn. Breng de uien in hete olie tot ze goudbruin zijn. Doe het in aardappelpuree en meng.
3. Zeef de bloem in een kom met een glijbaan, maak een holte in het midden en giet er een glas kokend water in. Begin met kneden met een houten lepel en kneed vervolgens met je handen tot deze niet meer aan je handpalmen blijft kleven.
4. Snijd een stuk deeg, rol het in een worst en snijd het in kleine pads. Rol elk in bloem en rol in een dunne cirkel. Plaats de vulling in het midden en sluit de randen goed.
5. Giet water in een brede pan, kook, licht zout en doe de knoedels in kleine porties erin. Roer en kook vijf minuten nadat ze op het oppervlak zijn. Verwijder de knoedels met een sleuflepel, doe in een diep bord en kruid met ui gebakken in plantaardige olie.
Recept 4. Magere knoedels met kool
De ingrediënten
Het deeg
800 g bloem;
5 g zout;
water - hoeveel deeg zal duren.
vulling
vorken van kool;
zonnebloemolie;
grote ui;
specerijen en zout;
20 g tomatenpuree;
40 g suiker.
Kookmethode
1. Zeef bloem, zout en geleidelijk water in een kom, kneed het elastische deeg. Bedek het met een handdoek en laat het een beetje rusten.
2. Hak de kool in dunne, korte reepjes. Verhit de olie in een ketel en laat de gehakte ui er goudbruin doorheen gaan. Doe er kool bij, giet er behoorlijk wat water in en laat sudderen. Voeg aan het einde de tomatenpuree toe, breng op smaak met kruiden, suiker en zout en stoof gedurende vijf minuten. Doe de vulling in een kom en laat afkoelen.
3. Rol het deeg in een dunne cirkel en snijd een kop met mokken. Leg de gestoofde koolvulling in het midden en sluit de randen goed. Leg de knoedels op een met bloem bestrooid bord.
4. Kook water in een brede kom, zout en doe de knoedels. Roer en kook gedurende vijf minuten vanaf het moment dat ze aan de oppervlakte komen. Vang ze met een sleuflepel, doe ze in een bord en giet ze met magere saus.
Recept 5. Lenten Dumplings met Kers
De ingrediënten
Het deeg
bloem - 600 g;
10 g suiker;
een glas kokend water;
een snufje zout.
vulling
een pond kersen;
100 g suiker.
saus
80 g suiker;
olijfolie - 100 ml.
Kookmethode
1. Zeef de bloem in een kom. Los suiker en zout op in een glas kokend water. Maak een depressie in de bloem en giet het water erin. Roer met een houten lepel en blijf dan kneden met je handen tot het deeg elastisch wordt. Bedek met een handdoek en laat het een kwartier staan.
2. Was de kersen, droog en verwijder de zaden. Giet het resulterende sap af en bedek de bessen met suiker.
3. Bestrooi de tafel met bloem, snijd een stuk deeg en rol het in een dunne cirkel. Snijd het in vierkanten. Leg drie bessen op elk, bevestig de twee tegenovergestelde uiteinden aan elkaar en sluit de randen strak om een driehoek te maken.
4. Kook water, zout en kook de knoedels gedurende vijf minuten. Verwijder ze met een sleuf lepel in een kom, giet over plantaardige olie en bestrooi met suiker.
Recept 6. Magere knoedels met erwten
De ingrediënten
bloem - drie glazen;
twee teentjes knoflook;
een snuifje frisdrank;
erwten - 300 g;
magere olie;
zout;
ui - drie st.
Kookmethode
1. We sorteren de erwten, spoelen onder de kraan en laten een uur weken. We laten het water weglopen en koken even lang. We verspreiden de gekookte erwten in de blenderkom en malen deze tot een homogene massa.
2. We maken de ui schoon. Drie uien op een rasp en de rest fijngehakt. Hak de ui en bak in verwarmde zonnebloemolie. We verspreiden de geraspte en gebakken uien in erwtenpuree en mengen.
3. Zeef de bloem in een kom, zout en giet geleidelijk water, kneed het elastische deeg. We rollen het in een dunne laag en snijden cirkels uit met een mal. In het midden van elk leggen we erwtenpuree en sluiten de randen strak.
4. Kook water, zout en kook de knoedels in kleine porties. We halen ze eruit met een sleuflepel, leggen ze op een bord en giet ze met plantaardige olie.
Recept 7. Lenten Dumplings met Spinazie
De ingrediënten
Het deeg
bloem - 300 g;
zout - een theelepel;
water - 180 ml;
plantaardige olie - 50 ml.
vulling
spinazie, groene uien, dille en peterselie - 400 g;
gemalen peper en zout;
plantaardige olie - 20 ml.
Kookmethode
1. Zeef bloem en zout in een brede kom. Meng water met olie, en giet dit mengsel geleidelijk in bloem, kneed het elastische deeg. Het deeg blijft plakkerig, maar u hoeft het niet verder te kneden. Gewoon afdekken met een bord en een uur laten staan.
2. Spoel alle greens af, droog ze en hak ze fijn. Giet een lepel olie in een pan en leg alle greens neer. Sudderen op laag vuur tot alle vloeistof is verdampt. Doe de afgewerkte vulling in een kom, zout en koel.
3. Kneed het deeg nog twee minuten, het plakt nu niet meer aan je handen. Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg erop in een dunne cirkel. Snijd een glas cirkels en sluit de randen goed.
4. Kook het water in een pan, zout en doe de dumplings erin. Kook ongeveer vijf minuten vanaf het moment van opduiken. Serveer ze met magere mayonaise.
Recept 8. Magere knoedels met bonen
De ingrediënten
vulling
witte bonen - 400 g;
magere olie;
zout - twee theelepel.
Het deeg
bloem - drie glazen;
plantaardige olie - 50 ml;
water is een glas;
zout - 5 g.
gegrild rundvlees gerecht
plantaardige olie;
grote ui.
Kookmethode
1. Giet bloem en zout in een brede kom. Meng water met olie. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de bloem, kneed een koud deeg. Wikkel in voedselfilm en zet in de koelkast.
2. Spoel de bonen, vul met twee liter water en kook. We laten dit water weglopen, gieten dezelfde hoeveelheid water opnieuw en koken vanaf het moment van koken gedurende een half uur op laag vuur. We gooien de bonen op een zeef weg, brengen ze over in een kom en pureren ze met een blender. Giet een beetje puree, meng en koel.
3. Rol het deeg uit. Snijd een glas met een glas. In het midden van elk leggen we aardappelpuree en knijpen de randen stevig vast.
4. Kook water in een pan, voeg zout toe en smeer gekookte knoedels. Mix en kook vijf minuten, vanaf het moment dat ze aan de oppervlakte komen. We halen de knoedels met een sleuflepel op een brede schaal en schenken de geroosterde uien.
Lenten Dumplings - Tips en trucs voor chef-koks
- Kneed het deeg voor magere knoedels alleen op premium bloem.
- Door zetmeel aan het deeg toe te voegen, kun je het heel dun rollen en het zal niet breken.
- Zelfgemaakte magere knoedels kunnen worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Leg ze op een met bloem bestoven bord en zet ze een half uur in de vriezer. Doe de bevroren knoedels in een zak en bewaar in de vriezer.
- De vulling moet volledig zijn afgekoeld, anders barsten je knoedels tijdens het koken.
- Dumplings moeten in veel water worden gekookt. Leg in kleine porties zodat ze niet te druk zijn in de pan.
- Als je knoedels met bessen kookt, kan het sap van deze bessen worden gebruikt om de saus te maken, die vervolgens wordt gekruid met voorbereide knoedels.
