Witte wijn heeft een mooie amberkleur en ongelooflijk delicate smaak.
Natuurlijk kan een in een winkel gekocht drankje nooit worden vergeleken met thuis bereide witte wijn.
Zelfgemaakte wijn, heeft een heerlijk aroma en natuurlijke smaak.
Witte wijn wordt gemaakt van druiven van witte variëteiten, evenals van bessen en fruit.
Witte wijn thuis - de basisprincipes van koken
Voordat u witte wijn thuis kookt, worden de bessen geplukt en het fruit met verwondingen verwijderd. In de regel worden ze zonder spoelen gebruikt, maar als u bessen of fruit hebt gekocht en niet zeker bent van hun zuiverheid, kunt u spoelen.
Vervolgens worden de voorbereide bessen geplet om het sap te krijgen. U kunt deze procedure uitvoeren met een speciale pers of citruspers.
Na de procedure is er cake en sap. De laatste wordt gefilterd en in containers gegoten, waar de wijn zal worden bereid. Kortom, hiervoor gebruiken ze flessen. De keel van het vat wordt gesloten met een waterslotstop en een paar maanden in de kelder verwijderd voor gisting. Na deze tijd wordt de witte wijn gefilterd en in glazen flessen gegoten. Gekurkt met pluggen en hield ze in buiklig in dezelfde kelder.
Recept 1. Witte wijn thuis van druiven van witte variëteiten
ingrediënten
witte druiven - 5000 g;
anderhalve kg zandsuiker.
Kookmethode
1. We sorteren de witte druiven, scheiden de bessen van de twijgen en doen ze in de pan. Kneed ze grondig met je handen of aardappelstamper. We zorgen ervoor dat alle druiven worden verpletterd.
2. Bedek de pot met een gaasje en zet vijf dagen in hitte, waarbij de massa druiven twee keer per dag wordt gemengd met een houten spatel.
3. Vouw het gaas doormidden en schuif de druivenmassa erop. Knijp in de inhoud. Het resulterende sap wordt in een glazen fles gegoten.
4. Giet suiker in druivensap en meng. Draag een rubberen handschoen in de hals van de container. We maken een naald in een van de vingers.
5. Dring de wijn aan in de hitte van twee of drie weken. Na deze tijd wordt de wijn die de filtratieprocedure heeft doorlopen in droge, glazen flessen gegoten.
6. Sluit flessen af met stoppen of doppen en laat ze op een donkere, koele plaats liggen. Twee maanden later wordt de witte wijn opnieuw gefilterd en teruggebracht in de fles. Verzonden voor opslag in de kelder. De wijn is over acht maanden volledig klaar.
Recept 2. Witte appelwijn thuis
ingrediënten
6 liter 500 ml appelsap;
vijf liter water;
suiker - twee en een halve kg.
Kookmethode
1. Snijd appels uit de kern en snijd ze in kleine stukjes. Leg ze onder een pers of sla door een sapcentrifuge. In de regel wordt ongeveer 750 ml sap verkregen uit een kilogram fruit.
2. Neem acht ongewassen appels en schraap van de schil met een scherp mes. Kook een liter water, giet er een glas suiker in en kook de siroop. Afkoelen. Doe de schil in een 3-liter schaal en giet suikerstroop en zet twee dagen op hitte. Zuurdesem klaar.
3. Giet het appelsap in een grote container met glas, voeg suiker toe, meng tot het oplost en giet in water. We verdelen het wort in een handige container, gieten de zuurdesem in en laten acht dagen gisten.
Recept 3. Witte kruisbeswijn
ingrediënten
kruisbessensap - 4 l;
water - 4500 ml;
suiker - 2400 g
Kookmethode
1. Voor de wijn nemen we lichte kruisbessen, sorteren de bessen, scheiden de twijgen en bladeren ervan. Plet de bessen met een houten deegroller en doe alles in een emaille kom. We laten de pulp een paar dagen warm voor gisting. Knijp vervolgens de pulp uit, filter het resulterende sap en giet het in de fles.
2. De markeerstift wordt in een afzonderlijke container geplaatst en giet water (de helft van het volume van het sap). Laat het mengsel een dag staan. Na deze tijd drukt u erop. Sapmix met uitgewrongen vloeistof.
3. Giet de helft van de suiker in het sap en laat drie dagen staan. Voeg na deze tijd de resterende suiker toe.
4. Vul de fles, laat 25% van het volume vrij en sluit de hals met een katoenen stop. Zet de fles 14 dagen in de hitte. Verwijder vervolgens de wijn uit het sediment met een rubberen slang. We gieten de wijn in een voorbereide donkere glazen container, kurken het en bewaren het in de kelder. Houd de fles in buiklig.
Recept 4. Op smaak gebrachte witte wijn thuis
ingrediënten
acht liter appelsap;
10 ml kruideninfusie;
twee liter lijsterbessensap;
800 g honing.
tinctuur
4 g duizendbladkruid;
wodka - een glas;
munt, alsem en kaneel - op een snuifje;
2 g kardemom;
saffraan en nootmuskaat - op het puntje van een mes.
Kookmethode
1. Giet alle kruiden in een pot en meng ze. Vul het mengsel van kruiden met wodka en leg het drie dagen op een donkere plaats. Filter vervolgens de infusie en bewaar in de koelkast.
2. Giet het sap in een aparte kom met de pulp van appels en lijsterbes. We laten ze warm om het gistingsproces te starten. Meng ze vervolgens in een grote, totale capaciteit. Voeg een paar trucs van lichte rozijnen of wijngist toe. Na een paar dagen wordt de pulp die naar het oppervlak is gestegen zorgvuldig verwijderd en wordt de drank gefilterd.
3. Voeg suikerstroop of honing toe aan het sap en laat het warm zodat de vloeistof weer kan gisten. Tap na twee maanden het sediment voorzichtig af met een rubberen slang. Gemorste en kurkwijn, op een koele plaats bewaren. Een maand later verwijderen we opnieuw uit het sediment, gaan we een maand rijpen en voegen we een kruideninfusie toe. Laat de wijn een tijdje staan. Giet opnieuw in flessen en sluit af. Bewaar flessen in de kelder. Laat de wijnflessen in dit geval in buikligging.
Recept 5. Witte wijn thuis van peren
ingrediënten
perensap - zeven l;
water - vijf liter;
lijsterbessensap - 500 ml;
suiker - 2500 g
Kookmethode
1. Sorteer en was peren. Snijd ze in kleine stukjes, na het scheiden van de zaaddozen. We draaien de peren in de sapcentrifuge. In het sap van peren giet een beetje sap van de lijsterbes.
2. Giet suiker in peer-ashberry-sap en giet het in water. Roer tot de suiker volledig is verdwenen. Giet wort in flessen, voeg er zuurdesem aan toe en laat een week staan voor gisting.
3. Na deze tijd wordt de wijn die de filtering heeft gepasseerd, gebotteld. We kurken met doppen, of draai ze stevig vast met deksels en bewaar ze in een kelder of een wijnkoeler.
Recept 6. Honing Witte wijn
ingrediënten
300 g honing;
75 g bloem;
5 citroenen;
10 g gist;
lichte rozijnen - 200 g
Kookmethode
1. Was citroenen en snijd ze in cirkels. De botten worden verwijderd. Doe honing, rozijnen en citroenen in een pan. Vul met 10 liter heet water, meng en laat afkoelen.
2. Wanneer het mengsel warm wordt, zet de gist, gemengd met bloem, meng goed en laat een dag staan.
3. Zodra de rozijnen en citroenen aan de oppervlakte zijn, filter je de honing en giet je het in een glazen container. We kurken en bewaren in de kelder. Over een week is de wijn klaar.
Recept 7. Witte wijn thuis gemaakt van kersenpruim
ingrediënten
5 kg kersenpruim;
tien liter water;
zak gist.
Kookmethode
1. De vruchten van de kersenpruim zijn goed gewassen, we verwijderen de stenen en we verplaatsen ze naar een container waar de wijn zal gisten. Giet in water, voeg suiker toe en voeg gist toe. Roer het mengsel goed. Capaciteit met wijn sluit de sifon.
2. We laten de toekomstige wijn gedurende tien dagen in hitte gisten. Zet de container aan het einde van de gisting op een koele plaats.
3. De gefilterde witte wijn van kersenpruim wordt in flessen gegoten. We bewaren flessen in de kelder, strak gekurkt.
Recept 8. Witte wijn thuis van duindoorn
ingrediënten
4 kg duindoorn;
1500 ml gekookt water.
Kookmethode
1. We sorteren verse duindoornbessen en spoelen goed. Doe de bessen in een kom en kneed. We verplaatsen ze in een glazen container en gieten water in.
2. Bij de keel van het blik plaatsen we het deksel met een waterstop of medische handschoen die op één plaats met een naald is doorboord. We sturen het wort te verwarmen voor gisting. Zodra de handschoen leeg is, wordt de gefilterde wijn in flessen gegoten. We bewaren ze in de kelder, goed afgesloten.
Recept 9. Witte wijn thuis van rabarber
ingrediënten
rabarber - 2 kg 500 g;
30 g kruidnagel;
4 liter 500 ml water;
60 g gemberwortel;
suiker - 2000
Kookmethode
1. Doe de rabarber in een grote keramische kom en vul hem met water zodat hij volledig bedekt is. Laat doordrenkte rabarber tien dagen staan, roer en kneed het elke dag met een houten lepel. Zeef door frequente zeef en meet de resulterende vloeistof.
2. Doe elke halve kilo suiker in 1200 ml vloeistof en meng tot de suiker volledig is opgelost. Giet in een kleine kookpan een onvolledig glas van deze vloeistof, doe de gepelde kruidnagel en gehakte gember. Zet de pan op het vuur en laat enkele minuten koken. Koel en giet terug in de kom. We vertrekken een week om te dwalen en verwijderen regelmatig het schuim.
3. Een week later wordt de wijn gebotteld en sluit deze losjes, zodat het gas naar buiten komt. Weersta de maand en draai ze stevig vast met hoezen.
Recept 10. Appel witte wijn met kaneel thuis
ingrediënten
appels - 2 kg;
Kaneel - Art. lepel;
water - 2000 ml;
kristalsuiker - 700 g
Kookmethode
1. We wassen de appels, doen ze in een container, gieten water en spoelen. Maal ze vervolgens in kleine plakjes en giet ze in een handige steelpan. Giet water in appels, zet kaneel op en laat het op een vuurtje stoken.
2. Kook tot zachte appels. Koel vervolgens en veeg de appelmassa door een zeef. We leggen ons in een pot en laten drie dagen wandelen. Filter vervolgens het mengsel en voeg suiker toe.
3. Schud de wijn goed, giet in flessen en kurk. Verdedig de wijn voor een paar dagen en filter. We gieten het drankje in schone flessen, draaien het stevig met deksels en plaatsen ze in de kelder voor rijping.
Recept 11. Appel-oranje witte wijn thuis
ingrediënten
verse appels - 10 kg;
drie kg suiker;
zes sinaasappels;
vijf liter water.
Kookmethode
1. We wassen de appels goed, snijden en verwijderen de zaaddozen. Snijd het fruit in kleine stukjes en verplaats het in een handige container. Giet een kilo suiker, meng en giet water. Meng nogmaals alles goed en bedek het appelmengsel met een dikke, schone doek. Zet de container vijf dagen in de hitte.
2. Zodra het gistingsproces begint, giet de vloeistof door een zeef en pers de pulp door gaas. Giet de rest van de suiker in de puree, roer tot het is opgelost en doe de rozijnen. Sinaasappels worden gewassen, afgeveegd en drie fijn. Geraspte oranje massa samen met het sap in het wort.
3. Sluit de container met de medische worthandschoen en zet in de hitte voor gisting. Zodra dit proces is voltooid, verwijderen we de wijn uit het sediment, gieten het in een handige schaal en sluiten de deksels. Weersta nog drie dagen en filter opnieuw. Giet de wijn in flessen en kurk stevig dicht met kurken.
Witte wijn thuis - tips en trucs van wijnmakers
- Witte wijn kookt alleen van gerijpte druiven van witte variëteiten met een aangename zuurheid en delicate aroma.
- Als je niet erg rijpe bessen gebruikt, voeg dan suiker aan het wort toe aan het begin van de gisting.
- Gistingswijn moet worden achtergelaten in een ruimte waar de luchttemperatuur ten minste 18 С en niet hoger dan 24 ° C is.
- Gebruik geen metalen keukengerei (behalve roestvrij staal) om de wijn te bereiden. Daarin worden de bessen of vruchten geoxideerd en het aroma van de wijn wordt bedorven.
- Knijp de bessen samen met een speciale pers van nylon of canvas.
- Als de bessen of vruchten niet worden gewassen voor wijn, is de gist die erop zit voldoende om het sap te laten gisten. Als dit proces niet binnen een week is gestart, voeg dan gist toe.
