Bolognesesaus - algemene principes en bereidingswijzen
Het woord "Bologna" roept verschillende associaties op. Dit is niet alleen een stof voor het naaien van regenjassen en regenjassen. Weet je nog? Bologna regenjassen waren ongelooflijk populair in het midden van de vorige eeuw. De Noord-Italiaanse stad Bologna heeft ons een andere beroemdheid gegeven. De stad wordt niet voor niets de culinaire hoofdstad van Italië genoemd, het was daar dat de meeste recepten van de beroemde Italiaanse pasta werden geboren. Een andere "native" is Bolognese vleessaus, traditioneel geserveerd met brede en lange noedels, groene lasagne, groenten.
Een klassieke saus moet twee soorten gehakt bevatten (bij voorkeur varkensvlees en rundvlees), uien, wortelen, tomatenpuree of tomaten, droge rode wijn. Rundvlees en varkensvlees vullen elkaar perfect aan. De eerste zal het gerecht aroma en verzadiging geven, de tweede zal het smelten en verzadigd maken. Subtiele verschillen in de bereiding van saus met verschillende soorten tomaten, wijn en kruiden, plus de vaardigheid van de kok, geven verschillende variaties in smaak.
Bolognesesaus - productbereiding
Om de saus te bereiden, moet je de groenten koken en schillen, ze zo klein mogelijk snijden.
Tijdens het uitsterven moeten ze volledig oplossen. Gehakt wordt op hoog vuur gebakken om een gouden kleur te krijgen. Rundvlees en varkensvlees worden gekneed zodat er geen klontjes zijn, zelfs voordat vloeistof wordt toegevoegd. In dit stadium adviseren professionals niet om te haasten en bak het gehakt zoveel als nodig.
Over het algemeen is bolognese een vrij tijdrovend gerecht. Echte koks koken het van 2 tot 4 uur. Het is onwaarschijnlijk dat een moderne werkende vrouw zichzelf zoveel plezier zal geven - maar het recept kan perfect worden gebruikt om voedsel voor de toekomst te kopen. Het is handiger om saus in verpakte vorm in de vriezer te bewaren. Ze haalden een glas eruit, ontdooiden, gekookte pasta - en binnen enkele minuten staat een prachtige lunch of diner klaar.
Bolognesesaus - de beste recepten
Recept 1: Klassieke Bolognesesaus met ingeblikte tomaten en kaas
Volgens dit recept is het onwaarschijnlijk dat je saus voor de toekomst bereidt - het is ontworpen voor 4 porties. Kweek producten zoveel als je nodig hebt. Kaas - natuurlijk, Parmezaanse kaas, maar zo niet, kies dan een harde variëteit, dit is als de saus wordt bereid voor pasta of noedels. Om het gerecht te bereiden heb je een grote diepe pan nodig.
De ingrediënten: knoflook (2 teentjes), olijfolie (1 eetlepel), boter (25 gram), uien, wortelen, selderij, pancetta (85 gram), gehakt (250 gram), rundergehakt (250 gram), melk (300 ml), droge witte of rode wijn (300 m), tomaten in blik (800 gram, 2 potten).
Kookmethode
Schil de knoflook en haal deze door de knoflook. Giet olijfolie in de pan, voeg de boter toe, roer tot het gesmolten is. Voeg gehakte groenten met knoflook, pancetta (buik van varkensvlees) toe en bak ongeveer 10 minuten. Groenten moeten zacht en goud worden, maar niet bruin.
Voeg het gehakt toe, roer goed zodat het zonder klontjes in een pan wordt verkocht. Wanneer het bruin is en bedekt met een bruine korst. Giet de melk, zet het vuur hoger en laat het koken zodat het wordt opgenomen in het vlees. Als de stukjes melk gekruld zijn - geen zorgen, ze verdwijnen tijdens het kookproces. Giet de wijn en kook opnieuw op hoog vuur.
Het volgende is tomatenpuree en fijngehakte of geplette tomaten. We vallen kruiden in slaap: kruiden, peper, zout. Verhoog het vuur aan de kook. Alles komt goed tussenbeide. Kook nu op laag vuur onder een deksel dat goed bedekt is. Kook 2 uur, roer meerdere keren per uur. Gedurende deze tijd wordt de saus glanzend en dik. Sta ongeveer een half uur zonder vuur. Je kunt het serveren met pasta, aardappelpuree of groenten, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
Recept 2: Snelle Bolognese saus met verse tomaten (40 minuten)
Volgens dit recept kan de saus in slechts 40 minuten worden bereid en wacht je een tijdje. U kunt nu noedels of groenten bereiden. Ongeveer anderhalve liter saus wordt verkregen uit de bovenstaande ingrediënten. Het kan in de koelkast worden bewaard door het in plastic bekers te verpakken.
De ingrediënten: varkensgehakt en rundvlees (400 gram), ui (2 stuks), knoflook (een halve kleine kop), groene paprika (1 stuks), tomaten (5 stuks) of tomatenpuree (3 el. eetlepels). Olijfolie (50 gram), droge wijn (50 gram), zout, gedroogde of verse kruiden (basilicum), munt.
Kookmethode
Schil de tomaten van de schil - giet over kokend water en snij. Bak het gehakt fijn in plantaardige olie, gehakte ui en knoflook, voeg toe aan het gehakt en blijf bakken. Voeg groene peper en vervolgens tomaten toe. Laat 10-15 minuten sudderen onder het deksel. Giet de wijn en rol in specerijen, kruiden. Haal de saus van het vuur en laat het brouwen. Als u de saus gaat invriezen, laat u deze afkoelen en plaatst u deze in plastic vormen of glazen.
Er is geen garantie dat deze optie is bereid volgens alle canons van de Italiaanse keuken. Het feit dat het heerlijk is, is echter een garantie van 100%!
Voorbeelden van gerechten met Bolognesesaus
Recept 1: Lasagne met Bolognese Saus
Voor lasagne bereiden we twee sauzen - dit is klassieke bechamel, de basis van het gerecht en onze bolognese.
De ingrediënten: boter (50 gram), lasagne (halffabrikaten, 15 st.), droge wijn (100 gram), Adyghe-kaas (300 gram, beter gerookt), gedroogde basilicum en oregano, tarwebloem (50 gram), geraspte nootmuskaat (een derde van een theelepel). Ui (2 stuks. Middelgroot), knoflook, champignons (300 gram), zout, kruiden, melk (600 ml), tomaten in hun eigen sap (600 gram), Parmezaanse kaas., Zeezout naar smaak.
Kookmethode
Kook de bolognesesaus volgens het snelle recept hierboven. Als de saus klaar is, ontdooien en mengen. De paddenstoelenvulling koken. Hak de champignons, zout, peper fijn en bak, kruiden naar smaak. We snijden kaas in kleine blokjes. Kook de Bechamelsaus (boter, bak de bloem 2 minuten, giet dan de gekookte melk, nootmuskaat en zout) gedurende 5 minuten.
Verdun met de resterende melk zodat deze niet dik is. We koken het water in de pan en laten de vellen voor lasagne daar 2 minuten zakken. We smeren met Bechamelsaus, vellen, afgewisseld met Bechamelsaus, champignonvulling, kip Bolognese. Werk een paar lagen af met een plaat lasagne, dek af met folie en zet in een voorverwarmde oven gedurende 40-50 minuten. Bak op 200 graden, verwijder het, bestrooi met geraspte kaas en laat het 10-15 minuten in de oven staan tot het bruin is.
Recept 2: Pasta Bolognese
Het meest heerlijke gerecht dat je kunt bedenken met saus. Neem de afgewerkte saus of kook deze volgens het klassieke recept.
De ingrediënten: Bolognesesaus (500 gram), pasta lang, (350 gram), geraspte kaas.
Kookmethode
Kook de pasta een beetje stevig. Laat ze met een beetje bouillon zodat ze het absorberen en zacht worden. Leg de afgewerkte saus direct in de pastaborden, bestrooi met geraspte kaas. Klaar - het is niet alleen gekookte pasta, maar gastronomische Italiaanse pasta met Bolognesesaus. Dat klinkt!
Bolognesesaus - nuttige tips van ervaren koks
Bij het bereiden van de saus is het beter om wijn en melk afzonderlijk toe te voegen. Bak eerst het vlees in melk om een delicate smaak te krijgen die in tegenspraak is met de zuurgraad van tomaten en wijn. Vervolgens wordt de wijn gegoten en wordt een roomsaus gevuld met aroma verkregen.
Comments
