Bosbessensaus - algemene principes en kookmethoden
Bosbessenbessen zijn heel nuttig, maar vanwege hun specifieke bittere smaak wordt vers niet erg geconsumeerd. Maar de koks bedachten hoe ze het nut van rode bosbessen konden combineren met een aangename smaak en creëerden een geweldige saus. Het dient als een sieraad voor elk gerecht vanwege zijn heldere kleur en combineert naar smaak met veel producten. Vlees, vis, gevogelte, groenten, zelfs fruit zullen altijd meer verfijnd en pikant zijn als ze worden gegoten met bosbessensaus. Deze saus is vooral populair in Zweden, waar het vandaan komt. Daar kruiden ze letterlijk alles op - van gehaktballetjes en stoofschotels tot luxe gerechten. Voor een meer originele smaak worden alcoholische dranken in kleine hoeveelheden in de saus gebracht - cognac, wijn, wodka. De meest voorkomende component is suiker of honing, in kleine hoeveelheden azijn, kruiden en specerijen kunnen worden opgenomen.
Bosbessensaus - Voedselbereiding
Om rode bosbessensaus te koken, moeten de bessen eerst zacht worden gekookt, en vaker wordt de massa gemalen om het homogeen te maken en worden andere ingrediënten geïntroduceerd. Voeg zetmeel toe als je het dikker wilt maken. Hij verdunde eerder afzonderlijk in water en goot vervolgens in de totale massa, geroerd en zonder koken, verwijderd van warmte.
Bosbessensaus - de beste recepten
Recept 1: Bosbessensaus
Universeel recept voor bosbessensaus. Het kan voor alles worden geserveerd - vlees, vis, pannenkoeken, kwark en drink gewoon thee in plaats van jam. Het siert elk gerecht met felle kleuren en is altijd op zijn plaats. En het voorbereiden is vrij eenvoudig.
ingrediënten: rode bessen - 0,5 kg, water - 250 ml, suiker - 150 g, kaneel, aardappelzetmeel (maïs) - 1 thee, 100 ml droge witte wijn.
Kookmethode
Giet bessen met water en breng aan de kook. Giet suiker en een snufje kaneel, kook een paar minuten. Maak aardappelpuree van de bessenmassa en maal deze met een blender. In cranberry puree giet wijn, kook. Los zetmeel op in koud water (50-70 ml) en giet het in de saus, meng goed en snel, haal van het vuur. Zodat de saus niet op gelei lijkt, hoeft deze na de introductie van zetmeel niet te worden gekookt en vooral niet te worden gekookt.
Recept 2: Bosbessensaus met kweepeer
Een interessante en ongebruikelijke algemene smaak van de saus bestaat uit vele componenten - bosbessen, kweepeer, honing, wijn, kruiden. Het wordt geserveerd met vlees, vis, gebakken appels. In plaats van kweepeer kun je groene appels nemen.
ingrediënten: 1 glas bosbessen, wijn (port, Madera, sherry) - 100 ml, 1 kweepeer, een lepel olijfolie, elk 1 tafel. lodges. honing en suiker zonder een heuvel, specerijen: zwarte peper, een paar kruidnagel, kaneel (of kardemom).
Kookmethode
Ontdooi de bes als de bes bevroren is. Verkruimel tolkushkoy om sap te onderscheiden. Giet de wijn. Het moet de bessen bedekken, het heeft ongeveer 100 ml nodig, misschien iets minder. Sluit de kom met de bessen met een deksel zodat de alcohol niet verdampt en laat het ongeveer een uur brouwen.
Reinig ondertussen de kweepeer en snijd deze in kleine blokjes of blokjes. Giet ze in een schaal met olie en laat zacht sudderen, voeg geleidelijk wijntinctuur toe (tot geen bessen). Tijdens het blussen wordt alle wijn gebruikt. Wanneer de kweepeer zacht is, voeg honing met suiker toe en doe er een klein beetje specerijen op. Je kunt niet alles, maar naar wens.
Na vijf tot tien minuten begint de saus donker te worden. Voeg bosbessen toe, breng aan de kook en zet uit. De bessen worden praktisch niet onderworpen aan een warmtebehandeling en behouden de maximale hoeveelheid vitamines.
Proef gerechten met bosbessensaus
Recept 1: Kalkoenfilet met cranberrysaus
Een soort vereenvoudigde versie van de bereiding van de kerstvogel in de cranberrysaus. Je kunt natuurlijk een heel karkas bakken, maar dit is een iets ander en langer verhaal. Ons koken kost minder tijd en de smaak is net zo goed. In plaats van filets, kunt u het vlees van de dij van een kalkoen gebruiken, het in bot snijden. En niet alleen kalkoenen, eend of ganzenfilet zijn ook geschikt. Lingonberry wordt gebruikt - bevroren of vers. De saus wordt verkregen met een zoetzure smaak. Als je het zuurder wilt maken, kun je de hoeveelheid suiker verminderen.
ingrediënten: kalkoenvlees (filet) - 0,5 kg, bosbessen - 0,4 kg, water - 470 ml (400 ml voor afkooksel, 70 ml voor zetmeelverdunning), zetmeel - zonder heuvel - 2 el, suiker - 100-125 g, zout, zonnebloemolie voor het braden van vlees, 50 ml wodka.
Kookmethode
Bevroren of verse veenbessen gieten koud water en kook. Bessen worden vrij snel zacht.
Bak het vlees in porties gesneden in kokende olie gedurende ongeveer vijf minuten aan elke kant. Giet wat vloeibare bouillon cowberries, ongeveer de helft, een beetje minder. Dek af en laat koken tot het zacht is. Als het vlees jong is, is vijftien of twintig minuten genoeg voor hem. Vergeet niet te zout.
Laten we de saus koken. Giet wodka in de bessenbouillon, voeg suiker toe en kook dit mengsel een paar zeven tot tien minuten met een lichte kook.
Verdun het zetmeel met koud water en giet het in de cranberrysaus. Roer en haal onmiddellijk van het vuur. Massa kan niet worden gekookt, anders is het vergelijkbaar met gelei. Garneer het vlees met rijst of groenten, giet de saus erover. Het wordt verkregen met stukjes bessen. Als je een vlotte consistentie wilt, meng je met een blender.
Recept 2: Gebakken varkensvlees in cranberrysaus.
Echt een recept voor fijnproevers - varkensvlees met sinaasappels in cranberrysaus. Met vlees van varkensvlees smaakt het natuurlijk beter, maar indien nodig kan het worden vervangen door gevogeltefilets - kalkoen of kip. Om het gerecht er mooier uit te laten zien, moet de sinaasappelschil niet met een mes worden verwijderd, maar fijngeraspt, beter voor Koreaanse wortels, indien aanwezig. Vervolgens wordt de schil in zelfs lange en dunne strepen gesneden. Het gerecht blijkt elegant, erg lekker en, let op, zonder een druppel olie.
ingrediënten: pulp of varkenshaas (gevogelte) - 0,5 kg, zout, honing - 2 eetlepels, 1 sinaasappel, rode bosbessen - 0,3 kg.
Kookmethode
Haal de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Het zou ongeveer een half kopje (100 ml) moeten krijgen.
Doe de bosbessen en honing in de blenderkom, giet het sinaasappelsap en meng. Voeg vervolgens sinaasappelschil toe aan de massa.
Vlees in stukjes gesneden, ongeveer als karbonades, hoeft alleen niet te kloppen, zout. De dikte van de vleesplak is ongeveer een centimeter. Vlees kan een beetje vet worden ingenomen.
Giet de helft van het bosbessenmengsel in de vorm die is voorbereid voor het bakken, doe het vlees erin, giet de resterende saus en zet het een uur in de oven (180 ° C).
Bosbessensaus - nuttige tips van ervaren koks
- Om de gemakkelijkste cranberrysaus te maken, hebt u 200 g bessen nodig, giet een half glas water en kook enkele minuten. Veeg vervolgens de massa tot een gladde consistentie (of laat zoals het is, met hele bessen), voeg een of twee eetlepels suiker toe en kook ongeveer drie minuten tot het dik is. Voor piquancy kunt u een eetlepel cognac toevoegen.
Comments
