Om het vlees niet alleen aromatisch en smakelijk, maar ook sappig en zacht te maken, moet het met room worden gekookt. Dit ingrediënt geeft het gerecht zachtheid en pikantheid. Bovendien bevat crème zulke nuttige stoffen die het lichaam dagelijks nodig heeft.
En als u vlees met romige saus kookt, krijgt het een volledig unieke smaak. Met dit additief worden alle soorten vlees gecombineerd. De basis voor de saus is een crème met medium vetgehalte.
Goed bereid, het heeft een lichte consistentie, blijkt luchtig te zijn en heeft een delicate romige smaak.
Romig vlees - algemene kookprincipes
• Bevroren vlees moet voor het koken worden ontdooid.
• Om het vlees beter te laten absorberen, moet het worden gedroogd voordat het wordt gekookt.
• Bak de bloem in een droge pan om een romige saus te bereiden.
• Kies een crème met een vetgehalte van minstens 20% om het verband te bereiden.
• Om kruiden aan de saus toe te voegen, voeg je Dijon-mosterd en verse tijm toe aan het gerecht.
• Garneer voor gerechten die geschikt zijn voor iedereen.
Rundvlees in romige saus met ingeblikte groene erwten
ingrediënten:
• 4 stuks ossenhaas;
• 4 middelgrote aardappelen;
• 230 ml crème met een vetgehalte van 35%;
• olijfolie;
• 4 el. l. groene erwten in blik;
• zout;
• 6 stuks kerstomaten;
• peper;
• een halve citroen.
Kookmethode:
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Was de aardappel en snijd deze in plakjes. Spoel en laat de kerstomaten samen met de aardappelpartjes in een kom zakken. Bestrooi alles met olie en zout. Roer de ingrediënten en leg ze op een bakplaat. Bak gedurende 25 minuten.
3. Spoel en droog de ossenhaas. Snijd het vlees in porties. Zet de pan op hoog vuur en giet een paar eetlepels olie. Bak de stukken rundvlees afwisselend aan beide kanten gaar. Leg het gefrituurde vlees op een bord en dek af met folie.
4. Nadat alle stukken vlees klaar zijn, zet je het vuur laag en giet je de olie in de pan. Voeg vervolgens groene erwten, zout en room toe. Kook al roerend gedurende vier minuten. Pers vervolgens het citroensap in het mengsel en voeg peper toe. Meng de ingrediënten en doe het vlees in een pan. Stoof acht minuten.
5. Serveer het vlees door het water te geven met saus en er aardappelen en tomaten naast te leggen.
Roomkippenvlees
ingrediënten:
• 530 g kipfilet;
• zout;
• 280 ml vloeibare room;
• peper;
• kruiderijen voor kip;
• gezuiverd water;
• een mengsel van provence kruiden.
Kookmethode:
1. Zet de oven aan om 180 of 200 graden voor te verwarmen.
2. Was de kipfilet onder stromend water en leg deze op een snijplank. Verwijder de film en het kraakbeen met een scherp mes. Snijd de kip in plakjes van twee centimeter dik en sla.
3. Breng de gehakte stukken in een kom, giet ze met vloeibare room, bestrooi met zout, voeg kruiden voor kip, peper en een mengsel van gedroogde Provence-kruiden toe.
4. Meng alles met je handen voorzichtig en leg de kip opzij om 35 minuten te marineren.
5. Leg de kip met de marinade na het verstrijken van de tijd op een ovenschaal. Voeg daar twee glazen water toe en zet 45 minuten in de oven.
6. Zet de afgewerkte schaal op borden en serveer heet.
7. Gebakken of gekookte groenten worden goed gecombineerd met roomkip.
Kalkoenvlees in een romige saus
ingrediënten:
• 670 g kalkoendijfilet;
• 320 g paddenstoelen;
• 160 ml bouillon (kip);
• zout;
• 280 ml kefir;
• peper;
• 170 ml room;
• 1 ui;
• 90 ml zonnebloemolie;
• 2 tanden. knoflook.
Kookmethode:
1. Spoel de dijen van Turkije en snijd ze in middelgrote plakjes.
2. Doe de kalkoen in een kom en voeg de helft van de ui met ringen toe. Giet alle kefir en zet in de koelkast voor de nacht om te marineren.
3. Hak de resterende uien fijn en stuur ze in een koekenpan met olie.
4. Snijd de champignons in grote stukken, schil en snijd de knoflook.
5. Stuur de champignons met knoflook naar de ui en bak alles nog zeven minuten samen.
6. Giet zonnebloemolie in een andere pan en verwarm. Leg daar gemarineerde kalkoen met marinade. Bak het vlees vijf minuten op hoog vuur.
7. Voeg de ui en geroosterde champignons toe aan de kalkoen. Giet de bouillon erover en voeg peper en zout toe aan de kook.
8. Dek de schaal af en laat 20 minuten sudderen tot de kalkoen zacht is. Voeg aan het einde room toe aan de pan en bak 5 minuten.
9. Serveer de kalkoen in room met gekookte rijst of aardappelpuree en decoreer alles met gehakte kruiden.
Crème van kip met champignons
ingrediënten:
• 290 g kip;
• 7 grote champignons;
• peper;
• uien;
• peterselie;
• zout;
• een lepel tarwebloem;
• plantaardige olie;
• drie teentjes knoflook;
• 25 g boter;
• 240 ml room.
Kookmethode:
1. Was de kip en veeg af met een papieren handdoek.
2. Snijd de filet in kleine stukjes.
3. Snijd voor champignons de wortels af en laat ze bruin worden. Doe ze in een vergiet, spoel en laat al het water weglopen.
4. Snijd de champignons in plakjes en snijd de ui. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de greens in kleine stukjes.
5. Dompel de uien in een pan met voorverwarmde plantaardige olie en bak drie minuten.
6. Voeg kip toe aan de ui en bak deze goudbruin.
7. Laat de champignons zakken en bak nog drie minuten.
8. Voeg zout, room, peper en bloem toe aan de gebakken ingrediënten. Meng alles, voeg greens toe en kook nog vijf minuten. Doe vervolgens boter in de schaal en laat het 6 minuten brouwen.
9. Serveer kip met champignons in een romige saus onmiddellijk na het koken.
10. Het gerecht past goed bij pasta en boekweit.
Varkensvlees in roomsaus
ingrediënten:
• 420 g varkenshaas;
• vijf teentjes knoflook;
• zout;
• 90 ml droge wijn;
• peper;
• 55 g boter;
• 70 ml olijfolie;
• 400 ml room.
Kookmethode:
1. Spoel de varkenshaas onder stromend water om besmetting te voorkomen. Leg het vlees op het bord en snijd in 1,5 cm dikke lagen.
2. Gooi elke laag weg met een speciale hamer en bestrijk met peper en zout.
3. Verhit de olie en bak hierin de plakjes varkensvlees goudbruin.
4. Leg de stukjes in een ovenschaal en vul ze met droge wijn. Draai de container aan met aluminiumfolie en stuur het vlees een half uur naar de oven op een temperatuur van 200 graden.
5. Schil de knoflook en uien terwijl het vlees wordt gekookt. Spoel en hak ze.
6. Plaats de diepe kookpan op het fornuis en dompel de boter erin. Zodra het vet is opgewarmd, dip je de knoflook met uien en laat je vijf minuten sudderen.
7. Vul vervolgens de groenten met room en breng ze aan de kook.
8. Haal het voorbereide varkensvlees uit de oven en verwijder de folie. Breng alle inhoud van de ovenschaal met room over in de pan en kook gedurende 4 minuten.
9. Doe opnieuw alles in de vorm en zet het 25 minuten in de oven. Deze keer hoeft u de folie niet te bedekken.
10. Serveer vlees in room die met gestoofde groenten wordt geportioneerd.
Romig kalfsvlees
ingrediënten:
• 390 g kalfsvlees;
• zout;
• citroen;
• 1 theelepel kristalsuiker;
• peper;
• 6 stuks pruimen;
• een lepel zure room;
• 100 ml droge rode wijn;
• plantaardige olie;
• kruidnagel.
Kookmethode:
1. Was het kalfsvlees en snijd over de vezels.
2. Gooi de stukken weg en bestrooi met zout en peper.
3. Bak elk stuk afwisselend in een pan tot het gaar is.
4. Verbrand pruimen met kokend water.
5. Giet wijn, citroensap in de resterende olie na het frituren, voeg kruidnagel, suiker en pruimen toe. Kook 5-7 minuten.
6. Voeg vervolgens room en zout toe aan de pan. Kook de saus romig.
7. Plaats het kalfsvlees in borden en giet de saus.
8. Je kunt gebakken aardappelen als bijgerecht gebruiken.
Rundvlees in een romige saus met kruiden
ingrediënten:
• iets meer dan een kilo rundvlees;
• zout;
• 10 koppen kleine uien;
• twee wortelen;
• 2 el. l. suiker;
• een glas dikke room;
• twee bouillonblokjes;
• kruidnagel;
• een lepel mosterd van Dijon;
• een halve lepel gemalen kaneel.
Kookmethode:
1. Spoel het vlees af en laat het in een snelkookpan zakken. Voeg gehakte ui, gehakte wortelen, blokjes en heet water toe. Kook tot het vlees gaar is.
2. Doe suiker, mosterd, kruidnagel, kaneel en room in een pan. Giet alles in een half glas bouillon, zout en kook 15 minuten.
3. Snijd het afgewerkte rundvlees in platte plakjes tegen de vezel en leg het op borden.
4. Giet elk stuk rundvlees met gekookte saus.
5. Leg in elk bord de groenten uit de bouillon en bestrooi alles met kruiden.
Afgeroomd kippenvlees met kaas
ingrediënten:
• kilo verse kip;
• 130 g harde kaas;
• zout;
• 260 ml zware room;
• drie takken van tijm;
• peper;
• een lepel Dijon-mosterd;
• knoflook (drie teentjes);
• Geraffineerde plantaardige olie.
Kookmethode:
1. Spoel de filet en leg deze, met een handdoek gedroogd, op het bord. Verwijder al het overtollige vlees.
2. Verdeel elke borst in de lengte doormidden en wrijf de plakjes in met zout en peper. Laat het vlees een tijdje rusten.
3. Om de schil snel uit de knoflook te verwijderen, moet deze met een mes op het bord worden geplet. Spoel de gepelde knoflook en ga door een knoflookpers in een schotel.
4. Leg de tijmtakken op een snijplank en hak ze fijn.
5. Kaas met een fijne rasp, rasp op een schone plaat.
6. Neem een kom en giet de room erbij, voeg Dijon-mosterd, zout, knoflook, peper en tijm toe. Meng alles grondig met een schone lepel.
7. Voeg olie toe aan de pan en verwarm het. Bak vervolgens afwisselend de kipfilet erop tot de helft gaar is.
8. Leg de afgewerkte filet in een ovenschaal.
9. Vul de kip met roomdressing en bestrooi met geraspte kaas.
10. Plaats een bak met vlees in een voorverwarmde tot 180 graden. Bak gedurende 25 minuten.
11. De kip moet sappig worden en een gouden tint hebben.
12. Serveer het gerecht door de stukjes kip op borden met gebakken aardappelen te verspreiden.
13. Versier de filet voor de schoonheid met kaassaus.
Pittige kip in romige saus
ingrediënten:
• acht kippenpoten;
• twee eetlepels Georgische adjika;
• zout;
• 175 ml room;
• twee uien;
• twee glazen kippenbouillon;
• 40 g boter;
• peper;
• plantaardige olie;
• een paar teentjes knoflook;
• een lepel bloem.
Kookmethode:
1. Was de benen en droog ze af met servetten.
2. Zout het vlees, bestrijk het met Georgische adjika en peper. Laat de kip een half uur in hete dressing marineren.
3. Verhit de groente en boter in een pan.
4. Snijd de uien in grote stukken en bak ze licht goudbruin. Pak vervolgens alle uien uit de pan en gooi deze weg.
5. Bak de bloem in een schone koekenpan tot een bruinachtige tint.
6. Giet de bouillon in de pan met olie. Als er geen bouillon is, kunt u eenvoudig kippenblokjes in water kweken. Voeg room, zout, knoflook en peper toe aan de bouillon. Breng de gemengde massa aan de kook en voeg vervolgens de gebakken bloem toe. Roer alles tot een glad mengsel.
7. Leg de poten in de vorm en vul met het voorbereide romige mengsel.
8. Kook de benen een half uur in room. Zet de oven 180 graden aan.
9. Laat de afgewerkte schotel een beetje brouwen.
10. Serveer de poten met aardappelpuree en tortilla's. De laatste kan worden ondergedompeld in de saus, die van de benen blijft.
Vlees in roomsaus - Tips en trucs
• Voeg eventueel groenten toe aan de romige saus.
• Als het vlees voor het koken wordt losgeklopt, wordt het gerecht nog malser.
• Voeg knoflook toe om de smaak te verbeteren.
• Als u vlees met room bakt, kunt u het gerecht vier minuten voor het koken met kaas bestrooien.
• Om het gerecht wat meer pit te geven, voegt u takjes tijm toe aan de romige saus.
