Kardemom - beschrijving
Kardemom is een klassiek kruid uit de vruchten van hetzelfde kruid van de gemberfamilie. Het is afkomstig van de Malabarkust van India en Ceylon. Deze landen en blijven vandaag de grootste producenten van kardemom. Bovendien wordt het geteeld in Guatemala en Tanzania. Als we echter de kwaliteit en smaak evalueren, is de onbetwistbare leider de Indiase kardemom.
En in de oudheid brachten Arabische kooplieden kardemom naar de Grieken en Romeinen. Van hen over dit prachtige kruid, geleerd in Europa. Dioscorides en Plinius noemden Kardemom "het meest delicate" kruid met grote genezende kracht.
Aanvankelijk werd deze plant wild. En vandaag is wilde kardemom te vinden in het Midden-Oosten en Sri Lanka. Sinds de XIX eeuw begon het te groeien als een gewas, van het bos naar plantages. Kardemom groeit in gebieden met vochtige vruchtbare grond, in een warm en vochtig klimaat. Het kweken van kardemom is een zeer bewerkelijk proces, omdat de plantage langs de weg moet worden geplant met bomen die de plant tegen de zonnestralen moeten beschermen.
Wanneer kardemom vervaagt, rijpen de capsulepeulen met kruiden gedurende enkele maanden, rijpend tot het gewenste stadium tegen half januari. Kardemomverzamelaars tonen alleen belangstelling voor licht onrijpe vruchten, omdat volwassen vruchten barsten tijdens het drogen en niet de gewenste schaduw krijgen. Na het verzamelen worden de vruchten gedroogd en worden ze lichtgroen van kleur. Gedroogde kardemom wordt schoongemaakt en op grootte gesorteerd.
Kardemom eigenschappen
Over de helende eigenschappen van kardemom is al lang bekend. Het bevat 3% tot 8% etherische olie, waarin zich een vette olie bevindt; tot 10% rubber en amidona. Ook zijn kardemomzaden rijk aan terpineol, terpinylacetaat, cineol, eiwit. Dankzij dit helpt het om de afscheiding van maagsap te stimuleren, de spieren van de maag te versterken, het maagdarmkanaal te reinigen en de spijsvertering te normaliseren.
Kardemom wordt ook gekenmerkt door een aanzienlijk gehalte aan calcium, fosfor, ijzer, magnesium en zink, dat hoger is dan andere specerijen. Vanwege het gehalte aan vitamine B1, B2, B3 verbetert kardemom de conditie van het zenuwstelsel door spanning te verlichten. Het is ook in staat om depressie te elimineren en de hersenen te stimuleren.
Oosterse geneeskunde schrijft het vermogen van kardemom toe om slijm uit het lichaam te verwijderen, waardoor astma, bronchitis, verkoudheid en hoest kunnen worden genezen.
Vanwege antiseptische en pijnstillende eigenschappen verlicht kardemom kiespijn, reinigt de mond en ademhaling.
Kardemom is ook een uitgesproken tonicum. Het is in staat om het werk van de hartspier te verbeteren en is een effectieve behandeling voor cystitis, nefritis, onvrijwillig urineren.
Kardemom wordt niet aanbevolen voor maagzweren.
Kardemom - gebruik bij het koken
Kardemom is het meest geliefde kruid in zijn groeielanden en maakt deel uit van traditionele kruidige mengsels met deze volkeren, die worden gekruid met vlees- en rijstgerechten, evenals fruit en noten. Arabieren uit de oudheid maakten het verrijkt met kardemomkoffie, in de bereiding waarvan verschillende dozen versgemalen kruiden in een cezve worden gedaan. Dankzij kardemom wordt de smaak van koffie pikanter en is het aroma verzadigd. Bovendien heeft kardemom het vermogen om de werking van cafeïne te verzachten en daarmee het risico op tachycardie en verhoogde bloeddruk te voorkomen.
Onder de volkeren van Noord-India maakt het deel uit van alle traditionele kruidenmengsels. Ook in India wordt kardemom gebruikt om traditionele drankjes te maken.
In China wordt kardemom meestal aan thee toegevoegd.
Wat de Europese volkeren betreft, ze verbeteren de smaak en het aroma van sauzen en sauzen met behulp van kardemom. Kardemom in een mengsel met saffraan en komijn gekruide gekookte vis; kardemom met rode peper wordt gebruikt voor gebakken vis; met cayennepeper - voor gebakken vis en andere zeevruchten; met marjolein - voor visaspic, enz.
Het Franse seizoen met kardemomlikeuren, en de Duitsers verrijken ze met een mengsel van kruiden, waarmee ze de beroemde Neurenbergse peperkoek "lebkuchen" op smaak brengen - een onmisbare traktatie voor de kersttafel.
In Rusland werd kardemom gekruid met granen en tegenwoordig wordt het in de Russische keuken gebruikt om kalfs-, rundvlees- en lamsgerechten op smaak te brengen. Het wordt gebruikt voor zowel gefrituurde als gekookte producten (goulash, gehakt, pilau, paté, spies, enz.). Kardemom wordt ook gebruikt wanneer peperkoek, honingcakes, muffins, cakes, gistdeegtaarten worden gebakken. Deze compotes, compote, gelei, mousses.
Voorbeelden van recepten met kardemom
Recept 1: Melkachtige zoete rijst met kardemom
Dit gerecht is een uitstekend zuiveldessert.
ingrediënten:
500 gr. melk;
100 gr. rijst;
100 gr. suiker;
1 theelepel kardemomzaden (gemalen).
Kookmethode:
1. Was de rijst voorzichtig.
2. Meng de melk en rijst in een pan, breng ze aan de kook.
3. Verminder het vuur en kook de melk af en toe om te roeren zodat deze voor de helft verdampt.
4. Als we zien dat de melk is ingedikt, voeg dan suiker en kardemom toe en kook ongeveer 5 minuten. Verwijderen van warmte, koel.
5. Bestrooi indien gewenst de afgewerkte schaal met geroosterde amandelen.
Recept 2: Scotch Cardamom Cookies
Na het proeven van dit gerecht, zult u begrijpen dat de Schotten veel wisten over koekjes en specerijen. Kardemom geeft het een volledig ongeëvenaarde smaak en aroma, dus zoetekauw zal dit koekje zeker waarderen.
ingrediënten:
200 gr. uitlekken. olie;
500 gr. meel;
100 gr. griesmeel;
100 gr. poedersuiker;
1 theelepel kardemomzaden (gemalen);
0,5 theelepel. geblust met citroensoda;
om het zout te proeven.
Kookmethode:
1. Verwarm de oven voor op 120 C. Zeef de bloem een paar keer.
2. Meng de olie grondig met kardemom, klop het en voeg geleidelijk poedersuiker toe. Je kunt dit doen met een mixer.
3. Meng de bloem met griesmeel en zout (je kunt alle geplette noten aan de massa toevoegen).
4. Combineer de boter met de bloem, kneed het deeg en verdeel het op een droge bakplaat met een straal van 20-25 cm. Snijd de resulterende laag in koekjes, prik het deeg licht met een vork op een afstand van ongeveer 2 cm.
5. Bak een uur tot het koekje een licht gouden (maar niet bruine) kleur heeft.
6. Haal de koekjes uit de oven en bestrooi onmiddellijk met suiker, laat afkoelen.
7. Voorzichtig met behulp van een mes hervatten we de snijlijnen die vóór het bakken zijn gemaakt en leggen we de koekjes op het dienblad.
Recept 3: Pompoenpap met kardemom, gebakken in een pot
Pompoen bevat voedingsstoffen en mineralen die ons lichaam nodig heeft. Door het met kardemom te kruiden, krijgen we een zeer gezond en smakelijk gerecht.
ingrediënten:
200 gr. gierstgrutten;
400 gr. pompoen;
800 gr. melk;
100 gr. suiker;
5 gr. kardemom (gemalen);
kaneel.
Kookmethode:
1. Doe de goed gewassen gierst in een steelpan en vul deze met water. Breng het aan de kook.
2. Wrijf na het reinigen van de pompoen en het verwijderen van de zaadjes over een grove rasp. Meng het met suiker, kaneel en kardemom, meng goed.
3. Doe de pompoen en gierst in een pot, giet er melk over (het moet de pompoen bedekken met 2 vingers). Nadat de oven tot 200 ° C is verwarmd, zet je er een pot in en bereid je de schaal voor ongeveer een uur.
Kardemom - tips van ervaren koks
De kwaliteit van zaden heeft grote invloed op het aroma van kardemom. Let daarom bij het kopen van dit kruid er speciaal op. Koop geen zaden waarvan de dozen verschrompeld, leeg, te klein (onrijp) zijn of barsten vertonen.
Kardemom is een zeer hete specerij, dus wees voorzichtig bij het hanteren. De volgende normen worden gebruikt bij het koken: voor het bakken van 0,3 g tot 0,5 g voor één portie (in de vorm van gemalen zaden), voor vloeibare gerechten wordt de dosis 2 keer minder ingenomen en gebruikt in de vorm van zaden, die in een schaal worden geplaatst voor 5 minuten tot zijn gereedheid.
