Wortelsoep is een lichte en smakelijke groenteschotel.
De zoete smaak van wortels past goed bij kruiden, vlees of andere groenten.
Meestal worden wortelsoepen gemaakt van aardappelpuree.
Ze zijn gemakkelijk te verteren en geschikt voor babyvoeding.
Wortelsoep - de basisprincipes van bereiding
Wortelsoepen zijn zoet of hartig. Ze worden zowel koud als warm geserveerd.
Er zijn veel recepten voor wortelsoepen. Groenten worden gebakken, gestoofd of gebakken in de oven. Vervolgens worden ze verpletterd in een blender die vleesbouillon giet. Specerijen, kaas of andere ingrediënten die niet hoeven te worden onderbroken, worden aan de soep toegevoegd. Met bouillon of room wordt de soep op de gewenste consistentie gebracht.
Recept 1. Wortelsoep met koriander
De ingrediënten
450 gram wortelen;
zeezout en zwarte peper;
ui;
een kwart kopje olijfolie;
50 g korianderbladeren;
1 1 200 ml groentebouillon;
7 g gemalen koriander.
Kookmethode
1. Schil de wortels en uien, spoel ze goed af onder de kraan en laat ze licht drogen. Spoel de korianderblaadjes, plet overtollig vocht en snij. Hak de ui fijn. Hak de wortel in dunne plakjes. Verhit olijfolie op matig vuur. Doe de uien en mokken met wortels in de pan en bak ze ongeveer vijf minuten tot de uien zachter worden. Roer constant zodat de olie over alle groenten wordt verdeeld en gelijkmatig wordt gekookt. Breng op smaak met gemalen koriander en blijf ongeveer een minuut in brand staan.
2. Doe alles in een grote pot. Zout, peper en giet de bouillon. Zet de schalen op het vuur en breng het mengsel aan de kook. Maak vervolgens een vuurtje en laat de soep sudderen tot de wortels zacht zijn. Roer de soep meerdere keren tijdens het koken.
3. Doe de soep in een blenderkom en klop tot puree. Probeer het indien nodig, voeg zout toe. Leg de gehakte korianderblaadjes en meng. Serveer de soep met stokbroodjes of bruin brood.
Recept 2. Wortelsoep met witte bonen
De ingrediënten
50 g sesam;
een pond wortelen;
twee teentjes knoflook;
liter gezuiverd water;
olijfolie - 30 ml;
6 g Provençaalse kruiden en kurkuma;
200 g witte bonen;
zwarte peper en zeezout;
tomatenpuree - 30 g;
25 g citroensap.
Kookmethode
1. Spoel de bonen meerdere keren. Kook het tot het zacht is. Het is beter om het in een slowcooker te doen. Doe dan een vergiet in en laat alle vloeistof in glas vallen.
2. Schil en was de wortels. Hak het in cirkels. Doe in een diepe kom, voeg olijfolie, kruiden en geplette knoflook toe. Goed mengen. Deco bedek het met folie en plaats er mokken met wortelen op. Plaats in een oven gedurende 20 minuten voorverwarmd tot 200 ° C.
3. Doe de bonen in een blenderkom, leg hier de gebakken wortels en gepelde knoflookteentjes. Voeg tomatenpuree, kurkuma en citroensap toe. Zout, giet gezuiverd water. Onderbreek alles grondig tot het glad is. Probeer zout, voeg indien nodig zout toe.
4. Giet het mengsel in de pan, plaats op het fornuis en kook. Doe het vuur uit. Giet de soep in borden, bestrooi met sesamzaadjes en serveer met croutons.
Recept 3. Wortelsoep met knoflookdressing in olijfolie en peterselie
De ingrediënten
knoflook;
zout, olijfolie, laurier en erwten zwarte peper;
kip;
een bosje peterselie;
kg wortelen;
twee uien;
zeven cm gemberwortel.
Kookmethode
1. Hak de kip en spoel deze af. Doe de rug, nek en vleugels in een pan. Giet water, doe een flinke snuf zwarte peper met erwten en een laurierblad. Zet op matig vuur en kook de bouillon. Verwijder het geluid en maak het vuur nog stiller zodat de bouillon niet kookt, maar eerder wegkwijnt. Tomite deze bouillon voor ongeveer een uur en een half. Filter de afgewerkte bouillon.
2. Schil de wortels, was ze goed en snijd ze in willekeurige stukken. Doe in een pan en giet de bouillon. Zet het fornuis op en kook tot het zacht is.
3. Sorteer ondertussen de peterselie, spoel en hak fijn. Haal de knoflook uit de schil en hak fijn met een mes. Breng alles over in de container van de blender, giet olijfolie in en sla in de pulp.
4. Voeg in de wortels gepelde uien en gesneden gember toe. Kook nog wat langer. Hak vervolgens alles tot puree met een mixer met duikvermogen.
5. Giet de soep in borden, giet dressing met knoflook en peterselie.
Recept 4. Pittige wortelsoep
De ingrediënten
250 g aardappelen;
vier teentjes knoflook;
drie bladeren van laurier;
een snufje zout;
vier uien;
halve bosje peterselie en groene uien;
een plakje boter;
een pond wortelen;
vier snufjes versgemalen zwarte peper;
geraffineerde plantaardige olie - 30 ml;
suiker - 25 g;
een snufje kaneel en tijm.
Kookmethode
1. Schil alle groenten, spoel ze meerdere keren en snijd ze in grote stukken.
2. Hak de helft van de ui grof. We hebben de rest van de boeg later nodig.
3. We verplaatsen de groenten in een diepe stoofpan, hier plaatsen we de grof gehakte uien en hele teentjes knoflook. Vul alles met kokend water, voeg een snufje zout toe en stuur het naar de kachel. Kook, doe een laurier, tijm en kaneel. We draaien het vuur en koken een half uur. We verwijderen de lavrushka en malen de resterende ingrediënten met een staafmixer. We sturen een royaal stuk boter naar de pan. Zout en peper. We sturen tien minuten naar een langzaam vuur.
4. Hak de resterende uien fijn met een mes. We zetten de pan op het fornuis, schenken een lepel geraffineerde olie, verspreiden de gehakte ui, bestrooien met suiker en bakken tot deze bedekt is met glazuur en lichtbruin van kleur worden.
5. Spoel de groene uienveren en peterselie, droog en hak ze fijn. Giet de soep in borden, voeg de gebakken uien toe en bestrooi met kruiden.
Recept 5. Wortelsoep met Roomkaas
De ingrediënten
kippen- of groentebouillon - liter;
zout, kruiden en zwarte peper;
wortelen - 350 g;
een snufje kurkuma;
uien - 200 g;
knoflook - kruidnagel;
verwerkte kaas - 100 g.
Kookmethode
1. Schil alle groenten. We wassen ze goed onder stromend water. Hak de ui in kleine stukjes. Wortelen in kleine kleine blokjes. Giet drie eetlepels olie in de pan, verdeel de gesnipperde ui en bak deze op laag vuur goudbruin, constant roerend.
2. Doe de wortelblokjes in een pan, mix en bak een paar minuten, af en toe mengen. Giet de bouillon in vuurvaste schalen en zet op het fornuis. Breng aan de kook. Roomkaas wordt ingewreven met grote chips. We doen het in een kokende bouillon en roeren continu totdat het volledig is gedispergeerd.
3. In de kaasbouillon verschuiven we het frituren van groenten en mengen. Kook de soep een kwartier op laag vuur. Zout, peper en kruid de soep met kruiden.
4. Haal de pan van het vuur en blijf ongeveer tien minuten onder het deksel staan. Maal vervolgens met een dompelmixer tot puree. Giet de soep in borden en serveer met crackers of spek.
Recept 6. Wortelrijstsoep
De ingrediënten
wortel - 600 g;
zout en suiker;
drinkwater - een onvolledig glas;
eigeel - twee stuks .;
rijst - 150 g;
melk - een halve liter;
boter - 70 g.
Kookmethode
1. Wortel, schil en spoel opnieuw. Licht droog en snijd in cirkels van gemiddelde dikte.
2. Doe de boter in een diepe steelpan en smelt deze op matig vuur. We verspreiden de wortels in ghee en laten sudderen op laag vuur, bedekt met een deksel. Giet vervolgens water en breng aan de kook.
3. Spoel de rijst meerdere keren. We brengen het over in de stoofpan, gieten de verwarmde melk in, mengen, brengen aan de kook. Bak onder een deksel op laag vuur, ongeveer 20 minuten. Maal de soep in aardappelpuree met behulp van een mixer.
4. Giet melk in de eidooiers, zout, voeg een beetje suiker toe en klop met een garde of een vork. Giet de soep onder voortdurend roeren aan de kook en haal de soep van het fornuis.
Recept 7. Wortelsoep met Kip
De ingrediënten
25 g magere olie;
wortel - 350 g;
zeezout;
120 g ui;
een kleine bosje peterselie;
halve kipfilet.
Kookmethode
1. Ontdooi de kipfilet, spoel en doe het geheel in een pan. Giet water en stuur naar het fornuis. Voeg erwten en laurierblaadjes toe aan de erwten. Zodra het water begint te koken, verwijder je het geluid en kook je de bouillon ongeveer een half uur.
2. We reinigen en wassen de groenten. Snijd de wortels in kleine stukjes. Mijn peterselie, licht gedroogd en fijngehakt. Je kunt het groen gewoon met je handen breken.
3. Haal de kipfilet uit de bouillon en leg deze op een apart bord. Filter de bouillon en giet het terug in de pan. We sturen het naar het fornuis en doen de peterselie en gehakte wortels in de hete bouillon. Kook onder het deksel tot zachte wortelen.
4. Hak de knoflook in dunne plakjes. Hak de ui in kleine blokjes. Bak ze in verwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. We schuiven alles in de pan, mixen en koken nog 20 minuten.
5. Verwijder de groenten met een sleuflepel en breng over naar een blenderkom, giet hier een beetje bouillon en maal alles tot een puree. Snijd de kip in plakjes of scheur met je handen. Giet wortelsoep in een bord en leg stukjes kip, kruid met kruiden.
Wortelsoep - Tips en trucs voor chef-koks
Probeer de zoutsoep altijd. Wortel geeft een zoete smaak, dus je moet constant de hoeveelheid zout in de gaten houden.
De soep wordt veel smakelijker als je wortels met olijfolie en kruiden mengt en in de oven bakt.
De consistentie van de soep wordt aangepast door deze te verdunnen met bouillon of room.
Als u room of bouillon toevoegt aan geraspte groenten, moet de vloeistof eerst worden opgewarmd tot een warme staat.
Serveer wortelsoep met croutons, bovenop kun je bestrooien met gehakte kruiden of kaaschips.
